レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
カルド・デ・マンカラの作り方｜ギニアビサウの鶏肉と落花生の煮込み
ギニアビサウの落花生の煮込み、カルド・デ・マンカラを鶏肉で作るレシピです。作家Filomena Embalóの名で紹介されたレシピをもとに、材料、落花生とトマトのペーストを砕いて濾す手順、液とペーストを加える順番、鶏肉の安全な火の通し方、ピーナッツバターの代用、ご飯の添え方まで紹介します。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
ミーリーパップの作り方｜南アフリカの固めのパップ（Stywe pap）を鍋で
南アフリカの固めのパップ、ステイウェ・パップ（stywe pap）の作り方です。Siba Mtonganaのレシピに沿って、水・maize meal・バターだけで作ります。粉を二度に分けて入れ、だまを鍋肌でつぶし、最低火力で蓋をして仕上げる手順のほか、南アフリカ以外での粉の選び方、だまや焦げの直し方、さまざまな食べ方も紹介します。
Ujeqeの作り方｜鍋で蒸す南アフリカの丸いパン
南アフリカのズールー料理と結びつく、酵母で発酵させた蒸しパン ujeqe（uJeqe）の作り方です。南アフリカで公開されているレシピをもとに、ケーキ用小麦粉560gと水375mlの生地を、こねて2倍に発酵させ、蓋付きの鍋で75分蒸します。軽く押して戻るかどうかの確認、シチューや豆料理との食べ方、粉や道具の選び方、家庭ごとのレシピの違いまで紹介します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
叉焼包（チャーシューまん）の作り方｜蒸して作る広東風の焼豚まん
雪のように白い生地が頂部で自然に割れ、角切りの叉焼が甘辛い餡の中からのぞく点心の叉焼包（叉烧包）の作り方です。酵母を先に、ベーキングパウダーは最初の休ませのあとに加える二段の生地、とろみをつけた叉焼餡、ひだを寄せて10個に包む成形、強火での蒸し方、市販の叉焼の選び方、うまくいかないときの直し方、餡と残りの安全な扱いまで紹介します。
重慶小麺（重庆小面）の作り方｜赤油と花椒を碗で合わせる一杯
料理家Elaineが China Sichuan Food で公開しているレシピカードをもとに、重慶小麺（重庆小面）を作ります。調味料は食べる碗に直接入れ、麺のゆで湯でのばし、麺、青梗菜、落花生、ねぎ、香菜、ザーサイをのせます。重慶の朝の麺文化、麺・辣油・ザーサイの選び方、収量が決まっていない点、うまくいかないときの直し方もまとめました。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
奶黃包（Nai Wong Bao）の作り方｜広東式カスタードまん
広東式の蒸しカスタードまん、奶黃包（Nai Wong Bao）の作り方です。The Woks of LifeのJudyによる12個分のレシピをもとに、湯せんで厚く仕上げて冷まし、玉にした卵と乳製品の餡を、ほんのり甘いココナッツミルク入りの生地で包みます。餡と生地は別々に量り、生地の牛乳は湿度に合わせて大さじ1ずつ加え、蒸し時間は火をつけた時点から計ります。
香港の車仔麵（カートヌードル）の作り方｜柱侯の牛腩と大根、沙嗲魚蛋、蝦雲吞、菜芯をのせる油麵
香港の車仔麵（カートヌードル）を家庭で作るレシピです。蒸し鶏の残りの鶏湯と菜芯の茹で汁で温めた広東式の油麵に、柱侯醬で煮た牛腩と大根、沙嗲魚蛋、蝦雲吞、菜芯をのせます。二つの具の鍋、盛りつけの順、安全な解凍と加熱の温度、レシピが決めていないことまで紹介します。
腸粉（Cheung fun）の作り方｜香港風の蒸し米粉ロール
香港風の具なし腸粉（Cheung fun）を、米粉・コーンスターチ・タピオカでんぷん・緑豆でんぷんの生地から作るレシピです。浅いトレーで薄く蒸して巻き、切り分け、生姜醤油、ごまピーナッツだれ、ホイシンの甘いだれの3種から選んでいただきます。点心と街頭食での位置づけ、でんぷんの選び方、火が通ったシートの見分け方も紹介します。
香港の煲仔飯の作り方｜鶏肉と中国ソーセージの土鍋ご飯
香港の煲仔飯の一例を、鶏肉、丸ごとの中国ソーセージ、乾燥しいたけ、長粒米で作るレシピです。沸騰した湯への浸水と新しい炊飯用の水、油を入れる順番、ふたをしたまま土鍋を傾ける2巡のおこげ作り、卓上ソースの使い方まで紹介します。
香港式エッグワッフル（鶏蛋仔）の作り方｜米粉入りの生地を直火の型で焼く
香港の街角のおやつ、エッグワッフル（鶏蛋仔、ガイダンジャイ）を、米粉入りの家庭向けレシピと手動の上下二枚型で作る方法です。材料の分量、型に入れる量、返し方と焼き色の見分け方、くっつく・焦げるときの対処、プレーンと新しい味の違い、香港での位置づけまで紹介します。
甘納豆の作り方｜大納言小豆を二晩の蜜に含ませる手順
大納言小豆で作る甘納豆のレシピです。豆の選別とゆでこぼし、静かな煮込み、二晩にわたる段階的な蜜漬け、乾燥、好みの砂糖まぶしまでを紹介します。榮太樓にまつわる由来、発酵する納豆との違いも解説します。
カリフォルニアロールの作り方｜裏巻きの手順と、いまも議論される発祥の話
ごはんを外側に巻く裏巻き、カリフォルニアロールの作り方です。加熱済みのカニ風味かまぼこと日本のマヨネーズ、きゅうり、アボカドを使い、生魚は使いません。8本を各8切れに切る分量で、海苔と具を置く位置、すし飯の安全な扱い方、ロサンゼルスとバンクーバーにまたがる発祥の諸説まで紹介します。
チャーハンの作り方｜焼き豚とねぎ油で作るラーメン屋さん風（一人分）
温かいご飯200g、焼き豚、卵、長ねぎ、にんにくで作る一人分の日本のチャーハンです。ねぎ半量とにんにくを油で弱火2〜3分温め、卵、ご飯、鶏ガラスープの素、しょうゆ、こしょう、残りのねぎ、焼き豚を順に合わせます。家庭用コンロでは一人分ずつ炒めます。
長崎ちゃんぽんの作り方｜豚肉と魚介、野菜をスープで煮る一杯
農林水産省の郷土料理レシピをもとに、長崎ちゃんぽんを2人分で作ります。ちゃんぽん麺を別ゆでし、豚肉と魚介を炒め、野菜とオイスターソース・鶏ガラスープの素の合わせスープを加えて麺を煮込む順を紹介。皿うどん、ラーメン、焼きそばとの違い、起源の説、長崎の具材やスープの幅もまとめます。
チャンプルーの作り方｜木綿豆腐・豚三枚肉・卵のゴーヤーチャンプルー
沖縄のチャンプルーを、焼いた島豆腐と季節野菜を使う炒め物の家族として紹介します。この記事は、農林水産省が公開しているゴーヤーチャンプルー4人分のレシピに沿い、木綿豆腐の版で、10分の重しでの水切り、豚肉を先に煮る工程、豆腐を焼いて取り出す手順、卵を入れるタイミングまでを説明します。
鶏の照り焼きの作り方｜皮目から焼いてたれを煮詰める、野菜添えの鶏もも肉
シェフごはん（ぐるなび）に掲載された岡元 信シェフの鶏の照り焼きを紹介します。鶏もも肉を10分漬け、皮目から焼き、醤油・みりん・酒・砂糖のたれを伏見唐辛子、赤黄パプリカ、赤黄プチトマトとともに煮詰めます。掲載レシピに時間や油の量が書かれていない点と、鶏肉の安全な火の通し方も整理します。