レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
バビ・グリンの作り方｜家庭のオーブンで焼くバリ風豚バラロール
皮付き豚バラ1.5kgを巻いて焼く、家庭用オーブン向けのバビ・グリンです。バリの全頭回し焼きとの違い、香味ペーストの作り方、皮を一晩乾かす手順、中心温度の確認を紹介します。このレシピは試作していません。
ベベッ・ベトゥトゥの作り方｜バリ風スパイスを塗って焼く鴨のホイル包み焼き
バリ島の丸ごと鴨料理ベベッ・ベトゥトゥを、家庭のオーブンで作るレシピです。タマリンドとシュリンプペーストの外塗り、鴨の中と外に使うスパイスペースト、ホイルで密封して焼く工程、最後の高温仕上げを紹介します。火通りの温度、キャンドルナッツの扱い、材料の代用、残りの扱い、葉包みや蒸し焼きの版との違いも整理しました。
バインクック（Bánh khúc）の作り方｜葉の香りをまとったベトナム北部のもち米団子
ベトナム北部のバインクック（Bánh khúc）を、葉を練り込んだもち米粉の生地、緑豆と豚肉の具、白いもち米の衣で作るレシピです。ハノイの料理人のレシピをもとに、補った点の明示、葉の代用の限界、蒸し方と豚肉の加熱確認、ジエム村の版との違いまで紹介します。
ブンオックの作り方｜巻貝とトマトの米麺スープ
ベトナムの米麺スープ、ブンオック（bún ốc）の作り方です。巻貝入りのトマトの熱いスープを、Vicky Phamの家庭向けレシピをもとにまとめました。冷凍の巻貝には5分のゆで工程を足しています。ハノイと結び付く温かい形と冷たい形の違い、巻貝や香草の選び方、安全、アレルギー、残りものの扱いも紹介します。
コンコエ・トゥレ・グベリの作り方｜ギニアの燻製魚の煮込み
コンコエ・トゥレ・グベリは、ギニア沿岸の燻製魚を赤パーム油で焼き、野菜のソースとキャッサバで煮込む料理です。UN Tourismが掲載するレシピの分量どおりに、材料の探し方、キャッサバと食品安全の注意、添えるオクラ入りご飯まで紹介します。この記事のレシピは試作していません。
ケニア風ピラウの作り方｜牛肉とホールスパイスを一鍋で炊くご飯
ケニアのスワヒリ沿岸風ピラウを、牛肉の煮汁と深い黄金色の玉ねぎ、ホールスパイスで炊くレシピです。煮汁の計量、米の炊き方と蒸らし、材料の選び方、地域差、タンザニアのピラウとの関係まで紹介します。
メバクベカの作り方｜トマトと肉の煮汁でパスタを煮るリビア料理（مبكبكة）
リビアの料理メバクベカ（مبكبكة）を、トマトと肉の煮汁で乾燥パスタをひよこ豆と一緒に煮る一鍋として紹介します。材料、鍋の中での各工程、水の足し方、肉とパスタの選び方、掲載レシピの違い、まだ確かめられていない点まで書きました。
ラマノナカの作り方｜マダガスカルの塩味米セモリナ焼き
マダガスカルの塩味の小さな焼き菓子ラマノナカを、米セモリナ、米粉、酵母生地で作るレシピです。くぼみ型で片面だけ焼く手順、米セモリナの選び方、休ませ方と焼き上がりの見極め、うまくいかないときの対処、ほかの公開レシピとの違いまで紹介します。
マバワの作り方｜マヨット風・黒こしょうの鶏手羽揚げ（フィリリ・マバワ）
マヨットの鶏手羽料理マバワのうち、粗く砕いた黒こしょうと塩だけで味つけして揚げる家庭風のフィリリ・マバワの作り方を紹介します。炭火焼きのブロシェッティ（brochetti）のマバワとの違い、温度計での中心の確認、添え物まで解説します。
カパナの作り方｜ナミビアの牛肉とサルサのラップ、ガーリックチリオイル添え
カパナは、ナミビアの市場で直火で焼いた肉を熱いうちに食べる人気の屋台料理です。ここでは Namibian Food Print に掲載された家庭版のレシピをもとに、フライパンで焼いた牛肉、トマトと玉ねぎのサルサ、レタスをトルティーヤで包み、ガーリックチリオイルを添えて5人分を作ります。屋台のカパナとの違い、カパナスパイスの扱い、安全面の注意も紹介します。
チェブヤップ（Thiebou Yapp / Ceebu Yapp）の作り方｜牛肉と野菜の煮汁で炊くセネガルのごはん
牛肉と野菜を煮た煮汁で米を炊くセネガル料理、チェブヤップ（thiebou yapp / ceebu yapp）の作り方です。6人分の材料、米とキャッサバの選び方、魚のチェブジェンとの違い、火の通りの確認、家庭ごとのバリエーションまで紹介します。
コークシスターの作り方｜揚げたてを冷たいシロップに浸す南アフリカのねじり菓子
南アフリカのねじり揚げ菓子コークシスターを、揚げたてのまま冷凍庫で冷やしたシロップに浸して作るレシピです。生地の配合、2本ねじりの形、揚げ色の見極め、シロップを冷たく保つコツ、ケープマレーのコーシスターとの違いを紹介します。
ヴェトクック（Vetkoek）の作り方｜カレーひき肉にも甘いシロップにも合う南アフリカの揚げパン
南アフリカの酵母生地の揚げパン、ヴェトクック（Vetkoek）の作り方です。平たい楕円に成形し、170〜180°Cの油で揚げ、中心まで火が通ったかを断面で確かめます。カレーひき肉からバターとシロップまでの食べ方、生焼けや油っぽさへの対処も紹介します。
ビーフチャウファン（乾炒牛河）の作り方｜広東の幅広米粉炒め
牛肉と幅広の米粉麺（河粉）を強火で炒める広東の乾炒牛河（ビーフチャウファン）を、家庭のコンロで作るレシピです。生の河粉のほぐし方、牛肉を先に焼く順番、麺を切らずにしょうゆを絡め、皿の底にたれを残さないコツを紹介します。
宮保鶏丁（宮保雞丁）の作り方｜四川式の鶏肉と落花生の唐辛子炒め
四川式の宮保鶏丁（クンパオチキン）を、鶏むね肉の角切り、乾燥唐辛子、粒の花椒、鎮江香醋のつやのあるたれ、ローストした落花生で作るレシピです。工程ごとの画像、材料の選び方、生の鶏肉の扱いと加熱の確認まで紹介します。
拉麺（ラーミエン）の作り方｜手で引く中国の小麦麺を32本めざして家庭で
中国の手延べ麺・拉麺（ラーミエン）を、小麦粉、水、塩、膨らませない栄養酵母で作るレシピです。生地を休ませる時間、伸ばして折る作業、固い生地への加水調整、32本をめざして引く手順、30秒ゆでて冷水で冷ますまでを紹介します。蘭州牛肉麺や日本のラーメンとの違いも説明します。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
焗豬扒飯の作り方｜香港の茶餐廳で人気の卵炒飯とトマトソース、焼きチーズのせ
香港の茶餐廳で人気の焗豬扒飯（ポークチョップ焼きご飯）の作り方です。卵炒飯、オイスターソースで下味をつけた豚肉、トマトと玉ねぎのソース、焼き色をつけたチーズを重ねます。3人分の材料、層の重ね方、焼き色の見極め、代用、ご飯と残り物の安全な扱いを紹介します。
馬刺しの作り方｜熊本の玉ねぎ・しそ・甘口醤油で食べる生の馬肉
熊本の馬刺しの作り方と食べ方を紹介します。生食用の馬肉200gを繊維を断つ向きに2〜3mm厚に切り、玉ねぎ・しそ・おろししょうが・にんにく・甘口醤油と合わせます。厚生労働省などの公的資料にもとづく、生で食べるときの安全の考え方も載せています。
ガーリックライスの作り方｜ガーリックチップとみじん切りにんにく
にんにく3かけを2通りに使うガーリックライスの作り方です。1かけは薄切りにしてチップに、2かけはみじん切りにして冷ました油で炒めます。加塩バター、鍋肌の醤油での仕上げ、うまくいかないときの対処、ほかに公開されている版との違いも紹介します。
干し柿の作り方｜渋柿をむいて吊るし、揉んで仕上げる家庭版
日本の干し柿を家庭のレシピで作る方法です。渋柿の皮をむいて紐に吊るし、雨を避けながらやさしく揉んで乾かします。自宅が作業に向いているかの見きわめ、捨てるべき実の見分け方、ラップに包んで冷蔵または冷凍で保存する方法も紹介します。
ひゅうが飯の作り方｜しょうゆ漬けの刺身に卵とごまを合わせた愛媛・南予の丼
愛媛県南予の郷土料理、ひゅうが飯（漬け丼）の作り方です。刺身をしょうゆに漬け、生卵・ごま・酒・みりんと合わせてご飯にのせ、海苔を散らします。生食用表示、アニサキス、冷蔵、避けるべき人など生食の安全の注意と、加熱した別案も紹介します。
掛川いも汁の作り方｜皮付き自然薯をさば味噌だしで伸ばす（掛川いも汁）
静岡県掛川市の郷土料理、掛川いも汁の作り方です。皮付きの自然薯をすり、冷ましたさば味噌だしで伸ばします。JA掛川市掲載の「お椀6杯分程度」のレシピをもとに、生卵の扱い、濃さの調整、麦飯にかける食べ方、掛川の秋のいも汁会まで紹介します。
カキオコの作り方｜岡山・日生の牡蠣入りお好み焼き
岡山県備前市日生町のご当地お好み焼き、カキオコを2人前で作る家庭向けレシピです。どの方法に沿ったレシピか、なぜ唯一の公式版ではないのか、牡蠣の中心まで火が通ったかを温度で確かめる方法まで、わかりやすく紹介します。