「ヨーグルト」のレシピ
19品のレシピがあります。
Sữa chua（スアチュア）の作り方｜瓶で作る甘いベトナムヨーグルト
スアチュアはベトナムの家庭で親しまれる、コンデンスミルクで作る甘いヨーグルトです。スプーンで掬える柔らかな食感が特徴です。スターターを約40℃で加える理由、瓶を温水の中で静かに保温する方法、固まったかどうかの見分け方を詳しく解説します。
カディの作り方｜メティ入りパコディをヨーグルトとベサンの汁で煮るパンジャーブ風
生のメティ（フェヌグリークの葉）を混ぜて揚げたパコディを、スパイスを効かせたヨーグルトとベサンの汁で煮るパンジャーブ風カディのレシピです。公開されているレシピの分量と順序に沿って、材料の選び方、地域による違い、鍋の前で見たいポイントを紹介します。
タラトルの作り方｜ブルガリアの冷たいきゅうりヨーグルトスープ（Таратор）
ブルガリアの冷製きゅうりヨーグルトスープ、タラトルの作り方です。ディル、にんにく、ひまわり油、くるみを使い、きゅうりの角切りとすりおろしの違い、ヨーグルトを水でのばして好みのとろみにするコツ、冷やし方、仕上げのくるみ、スネジャンカなど似た料理との違いまで紹介します。
ドイ・フチカの作り方｜ポテトとタマリンドヨーグルトだれのバングラデシュ屋台軽食
バングラデシュのドイ・フチカを、薄く膨らむ揚げ殻、じゃがいもとコリアンダー・青唐辛子の具、タマリンドとヨーグルトを混ぜたドイ・チャトニで作るレシピです。ダッカの屋台の様子、ダヒ・プリとの違い、1つの文章レシピに沿った生地から盛り付けまでの手順と、レシピが分量・時間・温度を示していない点をまとめます。
ビーツのパチャディの作り方｜ケララのピンク色のヨーグルトとココナッツの副菜
ケララのビーツのパチャディ（ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചടി）の作り方です。おろしたビーツ、ココナッツのペースト、泡立て器でなめらかにしたヨーグルトを合わせ、ココナッツオイルでマスタードシード、乾燥赤唐辛子、カレーリーフを炒めて仕上げます。ケララの祝宴料理サディヤでの位置づけ、汁気の多いビーツカレーとの違い、ココナッツ・ヨーグルト・カレーリーフの選び方、焦げつきやヨーグルトの分離を防ぐ方法まで紹介します。
ブーンディ・ライタの作り方｜揚げ豆粉の粒をヨーグルトに合わせるインドの副菜
北インドの副菜、ブーンディ・ライタ（बूंदी का रायता）の作り方です。ブーンディと呼ばれる揚げた豆粉の小粒をスパイス入りヨーグルトに合わせます。原典の2人分の配合、温水で9〜12分戻す手順、潰さない水切り、塩の味見、戻さずに食感を残す方法、ビリヤニやパラータとの合わせ方、加熱しない乳製品の扱いまで紹介します。
ダヒ・バイガナの作り方｜オディシャ風なすのヨーグルト和え
インド・オディシャ風のなす料理ダヒ・バイガナを、Sangita Agrawalのレシピに沿って紹介します。薄切りのなすを赤唐辛子粉、ターメリック、塩でマリネしてマスタードオイルでパンフライし、パンチフォロン、青唐辛子、カレーリーフのテンパリングを火を止めてから絡め、室温まで置いて、別に味をつけた加熱しないヨーグルトに混ぜます。各工程の分量、ほかの版やベンガルのドイ・ベグンとの違い、決まっていない点も整理しました。
ギリシャのザジキの作り方｜きゅうりの水分を抜いて濃厚に仕上げるヨーグルトディップ
ギリシャのザジキ（τζατζίκι）を、水切りヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、赤ワインビネガーで作るレシピです。きゅうりに塩をして絞る理由、濃度・にんにく・酸味の整え方、水切りヨーグルトがないときの代わり、スブラキとの合わせ方を紹介します。
マンティの作り方｜中央アジアの巨大蒸し餃子
マンティは、羊肉とタマネギをクミンで味付けして包む中央アジアの蒸し餃子です。ウズベキスタンの家庭料理で、生地3種類の包み方、ヨーグルトソースとトマトソースの作り方が分かります。
コフタ・ビ・タヒニの作り方｜ヨルダンの肉団子をタヒニとヨーグルトのソースで焼く
ヨルダンの家庭で作られるコフタ・ビ・タヒニを、玉ねぎとハーブを練り込んだひき肉の団子、タヒニとヨーグルトとレモンのソース、炒め玉ねぎで作るオーブン料理のレシピです。コフタという言葉の意味、アンマンの家庭のじゃがいも入りの作り方、ソースを分離させないコツ、焼き上がりの見分け方まで紹介します。
カシミーリ・ダム・アルーの作り方｜玉ねぎもにんにくも使わない、じゃがいものヨーグルト煮込み
インド北部カシミールの小さなじゃがいも料理カシミーリ・ダム・アルーを、カシミールチリパウダー、フェンネルパウダー、ジンジャーパウダー、アサフェティダ、ヨーグルト、マスタードオイルで作るレシピです。玉ねぎとにんにくを使わないカシミール・パンディットの台所の考え方、ヨーグルトを分離させない火加減、ふたをして蒸らし煮にする「ダム」の手順まで紹介します。
チルブルの作り方｜卵とヨーグルトで楽しむトルコの食卓
チルブルは、にんにく入りヨーグルトにポーチドエッグと赤いバターソースを重ねるトルコ料理。朝食だけでない現地の食べ方やイスパルタの地方版、日本でのパプリカ代替、水っぽくしない卵のゆで方を紹介します。2人分の材料と工程、辛さの調整、失敗の戻し方、保存と加熱の注意までそろえました。
シュリカンドの作り方｜水切りヨーグルトで作るインドの甘味
シュリカンドは、西インドで親しまれる水切りヨーグルトの甘味。サフランとカルダモンの香り、なめらかな食感を日本の台所で再現する4人分のレシピです。普通のヨーグルトとギリシャヨーグルトの使い分け、水切りの目安、マンゴーのアレンジ、プーリーと楽しむ祝いの食卓まで紹介します。
ファッテ（Fatteh）の作り方｜ひよこ豆のレバント朝食
レバントの朝食ファッテ（Fatteh）を、ひよこ豆・ピタ・ヨーグルト・タヒニで作るレシピ。レバノン、ヨルダン、ダマスカスの食卓の違い、パンの食感を守る重ね方、材料の代替、松の実を焦がさない火加減、失敗時の戻し方、保存まで日本の台所向けに案内します。
タヴェ・コシの作り方｜アルバニアのラムヨーグルト焼き
タヴェ・コシ（Tavë kosi）は、ラム肉と米をヨーグルト卵液で焼くアルバニアの一皿です。分離を防ぐ方法、浅い耐熱皿で香ばしく仕上げる火加減、代替食材、保存、食べ方を日本の台所向けに整理します。
ライタの作り方｜ヨーグルトで作るインドの副菜
ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。
ボラニの作り方｜イランの焼きなすヨーグルト
ボラニは焼きなすをヨーグルトでまとめるイランの小皿料理。なすの焼き方、水切り、スパイスとくるみの香り、ヨーグルトを分離させない混ぜ方、日本での代替食材、保存、買い出しの優先順位、米料理や肉料理に添える食べ方、失敗時の直し方まで台所向けに整理します。
タンドリーチキンの作り方｜自宅オーブンで本場インドの味を完全再現
タンドリーチキンは、ヨーグルトに漬けた鶏肉を焼くインドの料理です。家庭オーブンでの作り方、モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする仕組み、カシミールチリの代用法を解説します。
クルトブの作り方｜タジキスタン国民食の発酵パンサラダ
タジキスタンの国民食クルトブ（Qurutob）の本格レシピ。干しヨーグルト（クルト）のソースに薄焼きパン（ノン）を浸し、トマト・玉ねぎ・パクチーなどの生野菜を盛り付ける中央アジアの発酵パンサラダ。クルトの入手・代用方法からパミール式バリエーション、食文化の歴史まで英語圏の情報をもとに解説。