レシピ一覧（23ページ目）
全1,895品のうち 529〜552品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
甘納豆の作り方｜大納言小豆を二晩の蜜に含ませる手順
大納言小豆で作る甘納豆のレシピです。豆の選別とゆでこぼし、静かな煮込み、二晩にわたる段階的な蜜漬け、乾燥、好みの砂糖まぶしまでを紹介します。榮太樓にまつわる由来、発酵する納豆との違いも解説します。
カリフォルニアロールの作り方｜裏巻きの手順と、いまも議論される発祥の話
ごはんを外側に巻く裏巻き、カリフォルニアロールの作り方です。加熱済みのカニ風味かまぼこと日本のマヨネーズ、きゅうり、アボカドを使い、生魚は使いません。8本を各8切れに切る分量で、海苔と具を置く位置、すし飯の安全な扱い方、ロサンゼルスとバンクーバーにまたがる発祥の諸説まで紹介します。
チャーハンの作り方｜焼き豚とねぎ油で作るラーメン屋さん風（一人分）
温かいご飯200g、焼き豚、卵、長ねぎ、にんにくで作る一人分の日本のチャーハンです。ねぎ半量とにんにくを油で弱火2〜3分温め、卵、ご飯、鶏ガラスープの素、しょうゆ、こしょう、残りのねぎ、焼き豚を順に合わせます。家庭用コンロでは一人分ずつ炒めます。
長崎ちゃんぽんの作り方｜豚肉と魚介、野菜をスープで煮る一杯
農林水産省の郷土料理レシピをもとに、長崎ちゃんぽんを2人分で作ります。ちゃんぽん麺を別ゆでし、豚肉と魚介を炒め、野菜とオイスターソース・鶏ガラスープの素の合わせスープを加えて麺を煮込む順を紹介。皿うどん、ラーメン、焼きそばとの違い、起源の説、長崎の具材やスープの幅もまとめます。
ちゃんこ鍋の作り方｜鶏だんご・たら・豚肉の4人分レシピ
ちゃんこ鍋を4人分で作るレシピです。鶏ひき肉から手作りする鶏だんご、たら、しゃぶしゃぶ用の豚肉と野菜を、みりん・清酒・薄口しょうゆ・塩で調味しただしで煮ます。具を入れる順番、肉の安全な加熱、相撲界でいう「ちゃんこ」の意味も紹介します。
チャンプルーの作り方｜木綿豆腐・豚三枚肉・卵のゴーヤーチャンプルー
沖縄のチャンプルーを、焼いた島豆腐と季節野菜を使う炒め物の家族として紹介します。この記事は、農林水産省が公開しているゴーヤーチャンプルー4人分のレシピに沿い、木綿豆腐の版で、10分の重しでの水切り、豚肉を先に煮る工程、豆腐を焼いて取り出す手順、卵を入れるタイミングまでを説明します。
鶏のから揚げの作り方｜塩とレモンで先に下味をつける日本のから揚げ
野永喜三夫シェフの2人前レシピをもとに、鶏もも肉約250gに塩とレモン汁をもみ込んで冷蔵庫で1〜6時間休ませ、しょうゆ・みりん・にんにく・生姜・卵・片栗粉を合わせて約160℃で揚げる鶏のから揚げを紹介します。中心まで火が通ったかの確認、生の鶏肉の衛生、弁当に詰める前の冷まし方まで解説します。
宮崎のチキン南蛮の作り方｜甘酢とタルタルソース
宮崎の郷土料理チキン南蛮を、鶏むね肉に薄力粉と卵の衣をつけて170°Cの油で揚げ、南蛮酢に浸して汁気を切り、生のきゅうり・玉ねぎ・ゆで卵入りのタルタルをのせる2人分のレシピで紹介します。延岡での歩み、タルタルありと南蛮酢だけの2つの食べ方、鶏肉の火通りの確かめ方も解説します。
鶏の照り焼きの作り方｜皮目から焼いてたれを煮詰める、野菜添えの鶏もも肉
シェフごはん（ぐるなび）に掲載された岡元 信シェフの鶏の照り焼きを紹介します。鶏もも肉を10分漬け、皮目から焼き、醤油・みりん・酒・砂糖のたれを伏見唐辛子、赤黄パプリカ、赤黄プチトマトとともに煮詰めます。掲載レシピに時間や油の量が書かれていない点と、鶏肉の安全な火の通し方も整理します。
ちらし寿司の作り方｜根菜と油揚げを混ぜる五目ずし
ちらし寿司のうち、煮た具をすし飯に混ぜ込む五目ずしの作り方です。油揚げ、れんこん、にんじん、干ししいたけ、かんぴょうを干ししいたけの戻し汁で煮て、うちわであおいだすし飯に混ぜ、斜め切りのさやえんどうを散らします。合わせ酢、具を上にのせる型との違い、うまくいかないときの直し方、残りの扱いまで紹介します。
カレーパンの作り方｜小森俊幸さんの、炊いたご飯入りの生地で揚げる6個分
東京ガス ウチコトで公開されているシェフ・ブーランジェ小森俊幸さんの6個分レシピをもとに、日本のカレーパンを作ります。玉ねぎ・バター・薄力粉でまとめて冷ましたカレーのフィリング、炊いたご飯を混ぜ込んだパン生地、二度の発酵、パン粉の衣、180°Cで約4分の揚げ方まで。レシピが指定していることと、決めていないことも分けて示します。
カレーうどんの作り方｜豚肉とだしのカレー汁、市販ルウで作る2人分
薄切り豚ロース、玉ねぎ、用意済みの合わせだし、市販の日本式カレールウ、冷凍讃岐うどんで作るカレーうどん（2人分）。だし3カップを720mlと読む理由、火を止めてお玉の中でルウを1回分ずつ溶かす手順、麺を別鍋でゆでる理由を紹介します。
串だんごの作り方｜東京の郷土料理、甘じょうゆだれの白玉粉×上新粉だんご
農林水産省の郷土料理集に東京都の料理として載る串だんごを、白玉粉と上新粉で作るレシピです。2種類の生地を別々に作って合わせ、大きな塊のまま浮くまでゆで、湿らせた布巾の上でこね直してから16個に切って丸め、4個ずつ串に刺します。軽くバーナーであぶり、しょうゆ・砂糖・水・かたくり粉だけのたれをからめます。
でこまわしの作り方｜徳島・祖谷の五つの具としょうが味噌の串
徳島県祖谷の郷土料理でこまわしの作り方です。里芋、小いも、こんにゃく、木綿豆腐、そば団子の五つの具を串に通し、しょうが味噌を塗って二度焼き、木の芽を添えます。具ごとの下ごしらえ、串に通す順序、二段階の焼き方、地域の食材、他の資料の版との違いまで紹介します。
松茸の土瓶蒸しの作り方｜えび・鶏もも肉・ぎんなん入り
味の素KKの4人分レシピに沿って作る、松茸の土瓶蒸しです。薄切りの松茸、才巻きえび、鶏もも肉、ぎんなんをほんだしの澄んだ吸い地とともに土瓶に入れ、ひと煮立ちさせてみつばを加え、四つ割りのすだちを添えます。水は3カップのまま、レシピページに表示された20分は実測ではなく表示された時間として扱います。
枝豆の塩ゆでの作り方｜さや付きのまま家でゆでる基本
生の枝豆（さや付き）を日本の家庭風に塩ゆでする作り方です。塩の半量でもみ、先に水を沸かして残りの塩を加え、再沸騰してから4〜6分ゆでます。新鮮なさやの選び方、塩の量り方、産毛が多い場合や塩が残った場合の分かれ道、水を使わない冷まし方、作り置きの注意、ほかの日本の作り方との違いまで紹介します。
フルーツサンドの作り方｜食パンに生クリームと果物を挟むおやつ
日本のフルーツサンドを、やわらかい食パン、中程度の角に泡立てた生クリーム、いちご・キウイ・ネーブルオレンジで作るレシピです。果物の水気を取る、氷水の上で泡立てる、切り線に沿って果物を並べる、包んで冷やしてからきれいに切る、といった要点から、保存、果物のアレンジ、由来が一つに定まらない理由まで紹介します。
玉露の淹れ方｜茶葉10g・水80mL・60°C・90秒の基本
日本の被覆栽培茶、玉露を茶葉から淹れる基本の方法です。茶葉10g、水80mLを60°Cに整え、注ぎ始めから90秒で茶碗に注ぎます。茶葉の量り方、60°Cまでの湯の冷まし方、90秒の数え始め、別の店の配合との違い、宇治と八女の背景まで紹介します。
餃子（ギョーザ）の作り方｜豚肉とキャベツの焼き餃子
豚ひき肉、キャベツ、しいたけを市販の皮で包む日本の焼き餃子の作り方です。キャベツに塩をして絞る下ごしらえ、ひだの寄せ方、焼く・蒸す・もう一度カリッと焼く一鍋の手順、1回分・1人分の分量、醤油と酢のたれ、保存、失敗の直し方、そして別枠の中心温度の目安まで紹介します。
伊勢・津のはんぺいサラダ｜三重の白い半月はんぺいとかつおぶしドレッシング
三重県の伊勢市・津市に伝わる白い半月型の練り物「はんぺい」を、市販のそのまま食べられるものでサラダにするレシピです。手でちぎったレタス、きゅうりの細切り、角切りトマトに、かつおぶしを混ぜた和風ドレッシングをかけます。関東のふんわりしたはんぺんや灰色の黒はんぺんとの違い、買い物の見分け方、保存とアレルゲンは製品ラベルで確かめることも紹介します。
花びら餅の作り方｜白味噌あんと蜜ごぼうを包む正月の和菓子
京都風の正月菓子・花びら餅を、白い求肥を半月に折り、淡紅色の四角い生地・白味噌あん・蜜ごぼうを包んで作るレシピです。500Wの電子レンジで6個分、ごぼうは前日に蜜へ漬け、速やかに冷まして冷蔵庫で一晩置きます。正月と初釜との結びつき、餅製と求肥製の地域差、材料の代用についても正直にまとめました。
ハヤシライスの作り方｜赤ワインとデミグラスで煮る牛肉と玉ねぎのソース
薄切り牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを赤ワインと缶のデミグラスソースで煮て、ご飯にかける日本の家庭洋食、ハヤシライスの作り方です。4人分の材料、玉ねぎを炒めるところから最後のバターまでの手順、とろみで見極める仕上がり、代用の正直な注意、名前の由来に一つの定説がない理由を紹介します。
冷やし中華の作り方｜ねぎだれと大きめのいり卵で作る2人分
生中華麺を袋の表示どおりにゆで、2回の水と流水で冷やして水気をしっかり切り、大きめのいり卵、ハム、きゅうり、トマトをのせる冷やし中華を2人分で紹介します。ねぎ・しょうが・豆板醤入りの甘酢しょうゆだれ、材料の代用、仙台などの発祥説、地域による呼び名、衛生の注意までまとめました。
冷奴の作り方｜絹ごし豆腐とおかずつゆの一人分
火を使わない日本の冷たい豆腐の一皿、冷奴の一人分レシピです。絹ごし豆腐100gを半分に切り、削り節ひとつまみと青ねぎをのせ、キッコーマン基本のおかずつゆ小さじ1で仕上げます。材料、一工程の作り方、この版に含まれないもの、よくある質問までまとめました。