レシピ一覧（22ページ目）
全1,895品のうち 505〜528品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
冰糖燕窝（燕の巣スープ）の作り方｜乾燥燕窩を二重鍋で煮る中国の甘いスープ
中国の燕の巣スープ「冰糖燕窝」の作り方です。乾燥した食用燕窩を水に浸し、新しい水ですすいで二重鍋でやさしく加熱し、最後に氷砂糖で甘みをつけます。販売元ごとに浸水時間が違う理由、浸水水を捨てる理由、食用燕窩の選び方、この高級食材をめぐる交易の歴史もまとめました。
叉焼包（チャーシューまん）の作り方｜蒸して作る広東風の焼豚まん
雪のように白い生地が頂部で自然に割れ、角切りの叉焼が甘辛い餡の中からのぞく点心の叉焼包（叉烧包）の作り方です。酵母を先に、ベーキングパウダーは最初の休ませのあとに加える二段の生地、とろみをつけた叉焼餡、ひだを寄せて10個に包む成形、強火での蒸し方、市販の叉焼の選び方、うまくいかないときの直し方、餡と残りの安全な扱いまで紹介します。
長沙臭豆腐の作り方｜黒い豆腐を二度揚げして唐辛子だれで味わう
湖南省長沙の名物・臭豆腐を、市販の黒い長沙臭豆腐鮮胚20個から家庭で作るレシピです。やさしくすすいで、1回目は膨らんで浮くまで揚げ、2回目は高めの油で表面が硬くなるまで揚げます。小米辣、細いセロリ、ねぎの白い部分、唐辛子入りの腐乳を合わせたたれに入れ、ねぎの青い部分と剁椒をのせて仕上げます。密封・表示付きの鮮胚の選び方と、普通の豆腐では代用できない理由も紹介します。
セサミチキンの作り方｜二度揚げして甘じょっぱいたれをからめる、中国系アメリカ料理の定番
中国系アメリカ料理のセサミチキンを、The Woks of LifeのBill Leungによる4人分のレシピで作ります。水と紹興酒の下味、コーンスターチと小麦粉の衣、170°Cでの二度揚げ、酢で甘さを整えて炒りごまで仕上げるたれまで紹介。材料の選び方、うまくいかないときの対処、鶏肉にしっかり火が通ったかの確かめ方も載せています。
エビチリの作り方｜豆板醤・ケチャップ・鶏がらスープで煮るえびのチリソース
日本でエビチリとして親しまれる中華風のえびのチリソースを、4人分の家庭用レシピ1本で作ります。殻つきブラックタイガーに下味をつけ、卵白と片栗粉の衣をまとわせて浅い油で8分通り火を通し、豆板醤・ケチャップ・鶏がらスープのソースでねぎ、卵、酢とともに仕上げます。えびを一度フライパンから出して戻す理由、中まで火が通ったかの見分け方、生えびの衛生的な扱い、重なり合う料理名もあわせて紹介します。
重慶小麺（重庆小面）の作り方｜赤油と花椒を碗で合わせる一杯
料理家Elaineが China Sichuan Food で公開しているレシピカードをもとに、重慶小麺（重庆小面）を作ります。調味料は食べる碗に直接入れ、麺のゆで湯でのばし、麺、青梗菜、落花生、ねぎ、香菜、ザーサイをのせます。重慶の朝の麺文化、麺・辣油・ザーサイの選び方、収量が決まっていない点、うまくいかないときの直し方もまとめました。
重慶辣子鶏（辣子鸡）の作り方｜唐辛子の山に隠れる二度揚げ鶏
重慶の辣子鶏（辣子鸡、làzǐjī）の作り方です。骨なし鶏もも肉の小さな角切りを二度揚げし、乾燥唐辛子と花椒、ごま、ねぎで仕上げます。テイラー・ホリデイが2015年に公開した家庭向けレシピをもとに、唐辛子粉と花椒を衣と仕上げ油に分ける理由、二段階の油温、鶏の火通りの確認、専門食材の探し方、重慶の食文化まで紹介します。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
過橋米線（过桥米线）の作り方｜豚と鶏のスープを煮立てて注ぐ米麺
雲南と結びつけて語られる過橋米線（过桥米线、guò qiáo mǐxiàn）を、Ching-He HuangのBBC Good Food版にそって2人分で作るレシピです。スペアリブと皮なしの鶏もも肉を湯通ししてから新しい水で煮て澄んだスープを取り、ほぐした肉、加熱済みのタイガープローン、きのこ、青菜を米麺にのせ、煮立て直したスープを注ぎます。薬味だれ6種は別皿で添えます。
奶黃包（Nai Wong Bao）の作り方｜広東式カスタードまん
広東式の蒸しカスタードまん、奶黃包（Nai Wong Bao）の作り方です。The Woks of LifeのJudyによる12個分のレシピをもとに、湯せんで厚く仕上げて冷まし、玉にした卵と乳製品の餡を、ほんのり甘いココナッツミルク入りの生地で包みます。餡と生地は別々に量り、生地の牛乳は湿度に合わせて大さじ1ずつ加え、蒸し時間は火をつけた時点から計ります。
紅糟鶏（ホンザオジー）の作り方｜福州系、紅糟と赤い米酒で煮る鶏肉
福州系の家庭料理、紅糟鶏（紅糟鶏 / 红糟鸡 / 紅糟雞）の作り方です。紅糟に漬けた鶏もも肉を、もち米の赤酒と揚げ生姜で煮ます。500gのレシピの手順、ぶどうの赤ワイン煮ではない理由、専門食材の選び方、温度計での火通りの確認、代用の限界、福州周辺の別の紅糟鶏との違いを紹介します。
亀苓膏（龟苓膏）の作り方｜粉1袋で作るハーブゼリー
原味の亀苓膏粉（龟苓膏粉）1袋50gで作る亀苓膏のレシピです。粉に冷ました煮沸水250ml、別に水1Lと糖150gを用意し、弱火で10分混ぜ続けます。梧州に伝わる亀苓膏の技芸との違い、仙草ゼリーが別の食べ物である理由、残ったときの扱いも紹介します。
酸辣湯（サンラータン）の作り方｜アメリカの中華テイクアウト風・家族のレシピ
米国の中華料理店に由来する家族レシピをもとに、アメリカ式中華の酸辣湯（酸辣湯、suān là tāng）を作ります。白こしょうと蒸留白酢、金針菜・きくらげ・干ししいたけの戻し方、2種類の豆腐、コーンスターチのとろみと卵のリボン、豚肉の安全な加熱、代用品の注意点まで紹介します。
椒麻鶏（ジャオマージー）の作り方｜四川の冷たい蒸し鶏に、花椒と青ねぎの香味だれ
椒麻鶏（椒麻雞／椒麻鸡）は、骨なし鶏もも肉を蒸して冷まし、青ねぎの青い部分と砕いた花椒に熱した菜種油を注いで、蒸し汁・塩・少量のごま油でのばしたたれをかける四川式の冷菜です。揚げる台湾の椒麻雞や、赤い辣油の口水鶏との違い、花椒と油の選び方、温度計での火通りの確認、冷やした鶏の安全な扱いまで紹介します。
香港の車仔麵（カートヌードル）の作り方｜柱侯の牛腩と大根、沙嗲魚蛋、蝦雲吞、菜芯をのせる油麵
香港の車仔麵（カートヌードル）を家庭で作るレシピです。蒸し鶏の残りの鶏湯と菜芯の茹で汁で温めた広東式の油麵に、柱侯醬で煮た牛腩と大根、沙嗲魚蛋、蝦雲吞、菜芯をのせます。二つの具の鍋、盛りつけの順、安全な解凍と加熱の温度、レシピが決めていないことまで紹介します。
腸粉（Cheung fun）の作り方｜香港風の蒸し米粉ロール
香港風の具なし腸粉（Cheung fun）を、米粉・コーンスターチ・タピオカでんぷん・緑豆でんぷんの生地から作るレシピです。浅いトレーで薄く蒸して巻き、切り分け、生姜醤油、ごまピーナッツだれ、ホイシンの甘いだれの3種から選んでいただきます。点心と街頭食での位置づけ、でんぷんの選び方、火が通ったシートの見分け方も紹介します。
香港の煲仔飯の作り方｜鶏肉と中国ソーセージの土鍋ご飯
香港の煲仔飯の一例を、鶏肉、丸ごとの中国ソーセージ、乾燥しいたけ、長粒米で作るレシピです。沸騰した湯への浸水と新しい炊飯用の水、油を入れる順番、ふたをしたまま土鍋を傾ける2巡のおこげ作り、卓上ソースの使い方まで紹介します。
大根入りカレーフィッシュボールの作り方｜Christine Hoさんの香港家庭版（咖哩蘿蔔魚蛋）
Christine Hoさんの大根入りカレーフィッシュボール（咖哩蘿蔔魚蛋）の作り方です。揚げた黄色とゆでた白色のフィッシュボールを、大根とともにカレーペーストのソースで煮ます。材料、9つの工程の順序、ほかの香港屋台風レシピとの違い、レシピに書かれていないことまで紹介します。
香港式エッグワッフル（鶏蛋仔）の作り方｜米粉入りの生地を直火の型で焼く
香港の街角のおやつ、エッグワッフル（鶏蛋仔、ガイダンジャイ）を、米粉入りの家庭向けレシピと手動の上下二枚型で作る方法です。材料の分量、型に入れる量、返し方と焼き色の見分け方、くっつく・焦げるときの対処、プレーンと新しい味の違い、香港での位置づけまで紹介します。
香港式エッグタルト（蛋撻）の作り方｜ラフパフ生地のサクサク層と、なめらかな卵カスタード
バターのラフパフ生地と、エバミルクで作る淡い色のなめらかなカスタードで香港式エッグタルト（蛋撻）を作るレシピです。3インチの型で15個分。生地の折り込み、卵液を休ませる工程、ベーキングスチールかストーンを使った2段階の焼成、温かいうちに食べるところまでを順に紹介します。うまくいかないときの対処や、ほかの香港式の生地、ポルトガル風タルトとの違いも載せています。
香港式フレンチトースト（西多士）の作り方｜ピーナッツバターを挟んで揚げる
ミルクブレッドに甘みのあるピーナッツバターを挟み、卵液を手早くまとわせて2個ずつ揚げ、加糖練乳と無塩バターで仕上げる香港式フレンチトースト（西多士）の作り方です。茶餐廳での位置づけ、パンとピーナッツバターの選び方、塗る・閉じる・耳を切る順番、350°Fのフライパンでの揚げ方、代用案とよくある質問まで紹介します。
香港式ミルクティー（絲襪奶茶）の作り方｜濃く煮出した紅茶とエバミルク
紅茶葉を沸騰させてから15分煮出し、綿布を敷いた細目のこし器で濾し、エバミルクと少量の加糖練乳で仕上げる香港式ミルクティーの家庭向けレシピです。米国式の計量で4杯分。「絲襪奶茶」という名前の由来と、茶餐廳の文化も紹介します。
香港式ワンタン麺（雲吞麵）の作り方｜エビと豚肉のワンタンを澄んだ鶏だしで
香港式ワンタン麺を家庭で作るレシピです。巾着形に包むエビと豚肉のワンタン、細い黄色い卵麺、別鍋で保温する澄んだ鶏だしを組み合わせます。粘りのある具、皮を乾かさないコツ、ゆで湯での加熱、ワンタンの中心の確認、食べる直前の盛り付け、代用の限界まで紹介します。