レシピ一覧（3ページ目）
全1,877品のうち 49〜72品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
高山ラーメンの作り方｜飛騨の澄んだ醤油スープと細縮れ麺
岐阜県・飛騨高山のご当地ラーメン「高山ラーメン」の作り方です。鶏と魚介のスープに醤油を仕込み、濁らせずに澄んだ琥珀色に仕上げる方法と、低加水の細縮れ麺の選び方を、材料と手順とともに丁寧に解説します。
炊き込みご飯の作り方｜だしと鶏肉で炊く五目ご飯
炊き込みご飯は、だしと調味料の汁と具を一緒に炊き込む日本の家庭料理です。ここでは鶏肉、しいたけ、ごぼう、にんじんを使う五目の家庭版を紹介します。米の浸水と水切りのリズム、具を混ぜずにのせる理由、身近な材料での代用の仕方を解説します。
たこワサビの作り方｜居酒屋の生だこのわさび和え
日本各地の居酒屋で定番の小皿料理、生だこのわさび和えです。たこの塩もみと流水での洗い方、白だしとみりんでつくる和え衣のバランス、冷たく保って安全に仕上げるコツを解説します。下ごしらえは一度きりで、冷蔵庫で約1時間置きます。
たこまんまの作り方｜北海道の柳だこの卵を酒醤油で漬ける
たこまんまは北海道の沿岸で獲れる柳だこの卵巣で、ご飯粒のような粒が特徴の料理です。卵を薄い皮からはがす方法、酒と醤油で漬ける手順、そして生で食べても安全かどうかを判断する目安を、台所での作業に沿って順を追って解説します。
卵かけご飯の作り方｜醤油を先に混ぜる日本の生卵ご飯
卵かけご飯は、日本で親しまれる生卵ご飯です。熱いご飯に先に醤油をなじませてから卵を加えるのが、この料理の要です。本記事では、醤油の分量、卵の軽いほぐし方、生卵を安全に食べるための注意点を、写真つきで順を追って紹介します。さらに、いくつかのアレンジも取り上げます。
卵焼きの作り方｜だしと片栗粉で作る甘じょっぱい巻き卵焼き
甘じょっぱい味つけで、お弁当に欠かせない日本の巻き卵焼きです。熱したフライパンの見極め、卵液を三回に分けて流し入れる方法、表面がまだ濡れているうちに巻くコツ、巻きすでの形の整え方を解説します。ふだんの台所で作れるよう、材料と手順を順にたどります。
タンメンの作り方｜関東の塩味スープ麺と野菜炒め
タンメンは、東京や横浜を中心とした関東の街中華で親しまれてきた塩味のスープ麺です。豚肉とキャベツを炒めて鶏ガラスープで煮込み、麺にかけて仕上げる手順を紹介します。塩を最後に足す理由と、もやしの扱い方も解説します。味見をしながら調整するコツも添えます。
鉄火丼の作り方｜漬けマグロと寿司飯の基本
鉄火丼は、醤油、みりん、酒で漬けた赤身マグロを酢飯にのせる、日本の寿司店でおなじみの丼です。家庭では刺身用マグロのさく一本から作れます。10分漬けるタレの作り方、合わせ酢の配合、きれいな切り方、生の魚を扱うときの注意点を学べます。
手巻き寿司の作り方｜海苔のコーンで巻く日本のすし
日本の食卓で、各自が好きな具を海苔で巻いて食べる手巻き寿司の作り方です。すし飯の合わせ酢の配合、ご飯を切ってあおぐときの冷まし方の目安、半分に切った海苔を円錐形に巻くコツを、手順に沿って丁寧に解説します。ご飯の準備から巻いて食べるまでの流れもご紹介します。
天ぷらうどんの作り方｜いりこ出汁と海老天の温かい一杯
香川県・讃岐の温かい天ぷらうどんの作り方です。いりこと鰹節で取る澄んだ出汁、冷水でといた軽い衣、180 °Cで揚げる海老天の手順を、家の台所でわかりやすく解説します。
天むすの作り方｜津と名古屋の海老天むす
三重県の津と名古屋で親しまれる一口サイズのおむすび、天むすの作り方です。お弁当やお土産にもなる一品です。めんつゆで照りをつけた海老天を、塩味のご飯で包みこみます。この記事では、とろみのある濃いめの衣、170 °Cでの揚げ方、海苔の帯の巻き方を順を追って解説します。
豚汁の作り方｜豚と根菜の味噌汁
豚汁は、豚肉と根菜をたっぷり入れた日本の味噌汁で、その土地ごとに名前も味も違い、全国の冬の食卓に並ぶ一杯です。野菜を豚肉より先に炒めること、味噌を二回に分けて入れること、里芋を竹串で確かめてから、いんげんを加えることの三つを、台所で隣に立って教えるように解説します。
チキンカツの作り方｜日本の鶏むね肉パン粉揚げ
チキンカツは、パン粉をまとわせた鶏むね肉を揚げる日本の洋食です。この記事では、厚みが均一になる切り込みの入れ方、薄めに溶いた卵液の作り方、そして中心を75 °Cまで確実に火入れする揚げ方を、家庭のフライパンで順を追って解説します。揚げ色だけでは判断できない中心の確かめ方も説明します。
鶏刺しの作り方｜鹿児島の味を家庭で、中までしっかり加熱して
鶏刺しは鹿児島で親しまれている、鶏肉の刺身です。家庭では中心温度を75 °C、一分間保って加熱し、繊維に直角に薄く切って大根と大葉の上に盛ります。加熱の目安、切り方、甘口醤油とにんにくを合わせる食べ方の三つを、順に紹介します。
豊橋カレーうどんの作り方｜とろろご飯で二度楽しむ
愛知県豊橋市の名物、豊橋カレーうどんは、カレーうどんの下にご飯とすりおろした長芋を隠した一杯です。香ばしく炒めたルウ、三つの層の組み立て方、二度おいしい食べ方を家庭でも再現できるように解説します。出汁、みりん、醤油の味わい、うずらの卵と福神漬けの役割も紹介します。
つゆ焼きそばの作り方｜青森・黒石の焼きそばを熱いつゆで
つゆ焼きそばは、青森県黒石市で親しまれてきた焼きそばに、熱いそばつゆを注いで食べる一杯です。太めの平打ち麺をウスターソースで炒める順番、つゆを沸騰させて注ぐタイミング、買うべき麺の選び方を、家庭の台所で迷わず再現できるよう、順を追ってお伝えします。
う゛ぃろう｜名古屋の米粉蒸し菓子の作り方
うぃろうは名古屋で親しまれる米粉と砂糖の蒸し菓子です。こしと布、竹串の判断で仕上がりが決まる理由と、冷蔵庫が苦手な理由を教えます。
梅干しの作り方｜赤じそで染めて天日干しする塩梅干し
梅干しは、塩分20%で漬け、赤じそで色づけしてから天日干しする日本の塩漬けの梅です。この記事では、漬け汁が上がったタイミングの見極め、干し上がりを重さ約55%で判断する目安、カビが出たときの対処の三つを、紀州の梅づくりの季節の流れとともに紹介します。
梅酒の作り方｜青梅と氷砂糖で漬ける琥珀色の梅酒
梅酒は、日本の家庭で長く親しまれてきた梅の果実酒です。青梅をホワイトリカーと氷砂糖に漬けて、半年から一年ほどじっくり寝かせます。この記事では、梅の下ごしらえと乾かし方、瓶への重ね方、甘さの調整と、熟成を待つ間の保存の仕方を順に解説します。
うな丼の作り方｜甘辛いタレで仕上げる鰻丼
江戸の芝居町で生まれたとされる鰻丼を家庭で作る方法です。市販の蒲焼きを酒蒸しで温め、煮詰めた甘辛いタレをご飯に刷毛で塗ってから鰻をのせます。タレの煮詰め方、鰻の温め方、ご飯へのタレの塗り方という3つのポイントを、手順に沿って順番に分かりやすく解説します。
和風ドレッシングの作り方｜しょうゆ・酢・ごま油のサラダドレッシング
和風ドレッシングは、しょうゆ・酢・ごま油に生姜を合わせた日本のサラダドレッシングです。混ぜる順番、油がなじんだかどうかの見分け方、材料の入れ替え方を台所の目線で解説します。保存の目安や、子ども向けの作り方にも触れます。
わっぱ飯の作り方｜新潟のサーモンといくら
新潟の郷土料理、わっぱ飯の家庭版です。だし風味のご飯に焼いた鮭を重ね、醤油漬けのいくらと三つ葉を添えて、杉の曲げわっぱに詰めます。鮭の火の通し方、いくらの扱い、わっぱの手入れを解説します。
ネンイ・パ・カンフェの作り方｜ネギで結ぶ韓国の春の冷たい巻き料理
韓国の春の料理、ネンイ・パ・カンフェです。ネンイを敷き、さっと湯通しした青菜と茹で牛肉、卵と唐辛子の細切りを細いネギで結びます。湯通しの加減、同じ長さに揃える切り方、きつく結ぶコツの三つを解説します。
ギルゴリトースト｜韓国の屋台風キャベツと卵のサンドイッチ
韓国の屋台で売られるギルゴリトーストの作り方です。キャベツを軽くもんでやわらかくし、パンより大きめのパテを焼いて、砂糖とケチャップで仕上げます。