レシピ一覧（4ページ目）
全1,881品のうち 73〜96品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
和風ドレッシングの作り方｜しょうゆ・酢・ごま油のサラダドレッシング
和風ドレッシングは、しょうゆ・酢・ごま油に生姜を合わせた日本のサラダドレッシングです。混ぜる順番、油がなじんだかどうかの見分け方、材料の入れ替え方を台所の目線で解説します。保存の目安や、子ども向けの作り方にも触れます。
わっぱ飯の作り方｜新潟のサーモンといくら
新潟の郷土料理、わっぱ飯の家庭版です。だし風味のご飯に焼いた鮭を重ね、醤油漬けのいくらと三つ葉を添えて、杉の曲げわっぱに詰めます。鮭の火の通し方、いくらの扱い、わっぱの手入れを解説します。
ネンイ・パ・カンフェの作り方｜ネギで結ぶ韓国の春の冷たい巻き料理
韓国の春の料理、ネンイ・パ・カンフェです。ネンイを敷き、さっと湯通しした青菜と茹で牛肉、卵と唐辛子の細切りを細いネギで結びます。湯通しの加減、同じ長さに揃える切り方、きつく結ぶコツの三つを解説します。
ギルゴリトースト｜韓国の屋台風キャベツと卵のサンドイッチ
韓国の屋台で売られるギルゴリトーストの作り方です。キャベツを軽くもんでやわらかくし、パンより大きめのパテを焼いて、砂糖とケチャップで仕上げます。
コプチャン・グイの作り方｜ジャガイモと焼く韓国の牛小腸料理
コプチャン・グイは、韓国で親しまれている牛の小腸のグリルです。家庭のフライパンで、小腸の下ごしらえ、生のままジャガイモと焼いてカリッとさせる方法、精肉店で正しい部位を選ぶコツを、順を追ってお伝えします。
サンナクジの作り方｜生きたナクジをごま油で和える韓国料理
韓国の海辺の料理として知られるサンナクジは、生きたナクジを小さく刻み、ごま油と塩で和えて食べる一品です。独特の歯ごたえと海の香りが魅力です。小麦粉で吸盤をこすって洗う方法、小さく刻むコツ、ごま油のタレとコチュジャンのタレの作り方を、手順に沿って紹介します。
ソルロンタンの作り方｜ソウルの牛骨乳白スープを一日煮込む
ソルロンタンは、ソウルで親しまれる乳白色の牛骨スープです。牛骨と牛すじ、牛タンを十〜十一時間かけて煮込み、まろやかで奥行きのある牛の旨みに仕上げます。この記事では、血抜きと下茹で、スープを白く濁らせる一定の沸騰、食卓で塩を加える食べ方を解説します。
ソンピョン（송편）の作り方｜秋夕に蒸す韓国の半月型餅
ソンピョンは韓国の秋夕（チュソク）に作る、半月型に包んで蒸す米の餅です。熱湯でこねる生地の作り方、二色の生地の分け方、ゴマ餡の詰め方、生地が半透明になるまで蒸す目安を、台所の目線でひとつずつ丁寧に解説します。米粉の選び方も押さえておきましょう。
サムバップ｜レタスとエゴマの葉で包む韓国のご飯ラップ
サムバップは、味付けしたご飯をレタス、エゴマの葉、蒸したキャベツで包む韓国の家庭料理です。ご飯が主役の包み方で、エゴマの爽やかな香りと白ご飯の優しい味が合わさります。葉の洗い方、芯が透き通るまでキャベツを蒸すコツ、加熱しないサムジャンの作り方を解説します。
サムジャンの作り方｜レタス巻き用の大豆と唐辛子のたれ
サムジャンは、レタスなどの葉で包んで食べる韓国料理に添える、大豆味噌（テンジャン）とコチュジャンのたれです。この記事では、大豆味噌とコチュジャンを2対1にする考え方、なめらかに仕上がる混ぜる順番、そして日本の味噌に替えたとき、味がどう変わるかを分かりやすく紹介します。
オジンオスクフェの作り方｜酢コチュジャンで食べる韓国風イカの湯引き
韓国の家庭料理オジンオスクフェ（오징어숙회）は、イカを熱湯でさっと湯引きし、酢コチュジャンを添えて食べる一皿です。イカの下ごしらえ、白くしまるまでの湯引き、急速に冷やして水気を拭く手順、酢コチュジャンの混ぜ方を紹介します。
スンニュンの作り方｜フライパンで作る韓国のおこげ湯
スンニュンは、韓国の食後に飲まれる伝統的な飲み物です。鍋底に残ったご飯のおこげにお湯を注ぎ、香ばしい香りを楽しみます。この記事では、フライパンでの作り方、おこげを返すタイミング、残りご飯を安全に使う方法を解説します。ご飯1杯で作れる手軽さも魅力です。
マカオ杏仁餅の作り方｜緑豆粉で作る型押しクッキー
マカオ杏仁餅（澳門杏仁餅）は、アーモンドの粉、緑豆粉、粉砂糖、ラードを練って型で押し固めるマカオの伝統的なお菓子です。ほろほろとした生地の水加減の見極め方、彫りのある木型からの外し方、扉を少し開けたままの焼き方を、家庭のオーブンでできる手順で解説します。
セラドゥーラの作り方｜マカオのホイップクリームとビスケットのデザート
セラドゥーラは、ホイップクリームとマリービスケットの砕いたものを重ねて作る、マカオを代表するおがくずプリンです。材料は四つだけで、どれも普通のスーパーで手に入ります。クリームの泡立て加減、ビスケットの砕き方、層の重ね方と冷凍のコツを、順を追って紹介します。
タチョの作り方｜マカオのクリスマス煮込み
タチョは、ポルトガル系の血を引くマカオの家庭でクリスマスに作られる、鶏肉と豚足、中国の塩漬け肉の煮込み料理です。各部分を別々に仕込み、大鍋で重ねて煮ます。塩漬け肉の香りと豚皮のとろみが特徴です。鍋の重ね方、二つのスープの合わせ方、手に入らない材料の代え方まで紹介します。
スーテイ・ツァイの作り方｜モンゴルの塩味ミルクティー
スーテイ・ツァイは、モンゴルの家庭で毎日飲まれる塩味のミルクティーです。茶葉を水で煮出し、同じ量の牛乳を加えて、高い位置からすくい上げて空気を含ませる方法を紹介します。最後は塩で味を整えます。緑茶でも紅茶でも作れる、砂糖を使わない一杯の作り方です。
ツイヴァンの作り方｜肉と白菜の上で蒸す手切り麺
ツイヴァンは、モンゴルの家庭で日常的に作られる鍋料理です。手で切った生麺を、肉と白菜、人参の上にのせて蒸し上げます。この記事では、油をなじませて層にした麺の作り方、水は野菜の高さの三分の二までという目安、そして、ふたを閉じたまま蒸す時間と麺をほぐすタイミングを学びます。
大腸包小腸の作り方｜台湾の夜市のもち米ソーセージ・ホットドッグ
台湾の夜市で人気のホットドッグを、家庭で作る方法です。もち米を豚の腸に詰めて蒸したソーセージと、冷蔵庫で乾かす甘いガーリックソーセージの作り方、炭火での焼き方、切り込みを入れて具を詰める仕上げまで、順を追って紹介します。蒸し上がりと焼き加減の見分け方も説明します。
擔仔麵の作り方｜台南の小碗エビスープ麺
台湾南部・台南で昼下がりの小腹や夜食に親しまれている、小碗のエビスープ麺、擔仔麵（タアミー）の料理です。エビの頭と殻を炒ってだしを取る方法、豚肉の煮込みだれの作り方、一杯ずつの組み立て方を紹介します。
台南の擔仔麵の作り方｜エビ殻スープの小碗麺
台湾・台南の小碗麺、擔仔麵（タアーミー）の作り方です。エビの頭と殻を焼いて澄んだスープを取る方法、醤油で煮る豚そぼろ、代わりに使える麺の選び方を紹介します。台南の屋台で親しまれてきた小さな一杯のおいしさを、家の台所で再現できます。
カズィの作り方｜馬肉と脂のカザフ風ソーセージ
カザフスタンの馬肉と脂のソーセージ「カズィ」を、茹でて作る家庭向けのレシピです。塩をすり込んでケーシングに詰める方法、弱火でゆっくり茹でる加減、切る前に中心温度を75 °Cで1分間保つことを確かめる手順を解説します。
シャカラプの作り方｜中央アジアの生トマトと薄切り玉ねぎのサラダ
シャカラプは、プロフ（炊き込みご飯）に添えられる中央アジアのトマトと玉ねぎのサラダです。キルギスやタジキスタン、ウズベキスタンの食卓で親しまれ、油は使いません。玉ねぎを紙のように薄く切る方法、辛みを和らげる方法、塩を振るちょうどよいタイミングを学びます。
ウグロ・パラヴ｜手切り卵麺のタジク風ピラフ
ウグロ・パラヴは、米の代わりに手切りの卵麺を使うタジキスタンのピラフです。米のピラフとは違い、ひとつひとつの麺がもちっとした噛みごたえを残します。かたく練った生地の作り方、一晩かけて麺を乾かす工程、塩と水を控えめにする加減を、料理好きの目線でていねいに解説します。
ウプカ（シシュバシル）の作り方｜牛乳を詰めて丸ごと煮るタジキスタンの肺料理
ウプカ（シシュバシル）は、タジキスタンの牧畜民が作ってきた料理です。牛乳を気管から肺の中に詰め、数時間ゆでて仕上げます。この記事では、肺の内側の血を抜く洗い方、一晩冷蔵庫に置く手順、中心温度と串を使った火の通りの確かめ方を、順を追って説明します。