レシピ一覧（2ページ目）
全1,875品のうち 25〜48品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
白灼蝦の作り方｜ネギ生姜だれで食べる広東風の殻付きエビ
中国広東省の食卓で親しまれる白灼蝦（白灼虾）の作り方です。殻付きのエビを、塩と酒で香りづけした熱湯でさっと茹でます。熱した油をかけるネギ生姜だれ、エビがピンク色に変わるのを合図にした火の通し方、醤油の選び方と代用まで、家庭で作りやすい手順で解説します。
深川めしの作り方｜味噌仕立てのアサリ丼
東京・深川の郷土料理、深川めし。むき身のアサリとネギを赤味噌と白味噌で煮て、ご飯の上にのせる、潮の香りの一杯です。この記事では、ネギが透き通ったら火を止めるコツ、盛り付けの順番、アサリを扱うときの衛生管理の目安を、ていねいに、手順に沿って一つずつ解説します。
唐揚げの作り方｜小麦粉を二段階でまぶす鶏もも肉の唐揚げ
日本の家庭やいざかやで親しまれている鶏もも肉の唐揚げを、フライパンで作ります。醤油、しょうが、にんにくで下味をつけ、小麦粉を二段階に分けてまぶす方法、「最初の2分は触らない」というコツ、そして中心温度を確かめる手順を、薄くカリッとした衣の仕上げ方も含めて、順を追って説明します。
メフンの作り方｜北海道の鮭の腎臓の生姜醤油漬け
メフンは北海道で親しまれる鮭の腎臓の塩辛で、ごはんや日本酒に合わせて少しずつ味わう料理です。まず冷凍してから塩で締め、氷水で血を抜いて生姜醤油に漬ける作り方を解説します。
メロンパンの作り方｜サクサクの皮をまとった日本の甘いパン
メロンパンは、柔らかい甘いパンの上を、サクサクの砂糖入りビスケット生地が覆う日本のパンです。生地で包み、浅い格子の切り込みを入れ、薄い黄金色に焼き上げるまでを教えます。神戸でサンライズと呼ばれる理由にも触れます。食感の違いや、焼き上がりの見た目の目安も一緒に確かめられます。
温泉卵の作り方｜鍋とふたで作る日本の半熟卵
鍋とふただけで作る日本の温泉卵です。沸かした湯を冷ます水の割合、ふたをして30分置く手順、鍋の選び方を解説します。特別な道具は要らず、家庭の鍋で手軽に作れます。
桜湯の作り方｜湯の中で開く塩漬けの桜
桜湯は、塩漬けの桜の花をお湯の中で開かせる、日本の慶事の飲み物です。八重桜の産地である神奈川の話から、塩の残し方、注ぎ方、手に入らないときの代わりまで、順を追って説明します。どの花を選ぶか、桜の香りを残すコツ、花が開く楽しみ方にも触れます。
さつま揚げの作り方｜鹿児島の甘い白身魚すり身揚げ
鹿児島で「つけあげ」とも呼ばれる、甘くて弾力のあるすり身揚げ、さつま揚げを家庭で作ります。白身魚をすり鉢で粘りが出るまですり、先に塩を入れて弾力を出す方法、160 °Cの低温でゆっくり揚げるコツ、そして地元らしい甘さの作り方を、手順ごとに紹介します。
醤油せんべいの作り方｜上新粉で焼く家庭版
醤油せんべいは、日本の焼き米菓の一つです。埼玉県草加市の草加せんべいに代表される、醤油を刷いたタイプで、上新粉を使えば家庭の台所でも作れます。生地を茹でて潰す方法、低温オーブンでの乾燥、トースターでの香ばしい仕上げの三つを、順を追って解説します。
煎茶の入れ方｜急須で淹れる日本の蒸し緑茶
煎茶は日本で日常的に飲まれる蒸し緑茶です。この記事では、急須で美味しく淹れる方法を紹介します。茶さじで茶葉を量ること、湯を器から器へ移して温度を下げること、90秒の抽出と、二煎目の注ぎ方を解説します。
しもつかれの作り方｜栃木の鮭と大根の酒粕煮
栃木県で初午の日に作られる郷土料理、しもつかれ。稲荷神社へのお供えとして受け継がれてきた煮物です。粗くおろした大根と塩鮭の頭、炒り大豆、油揚げを酒粕で一鍋に煮込み、粗おろしの目の粗さ、酒粕を入れる時期、材料の代用の考え方を順を追って解説します。
いかの塩辛の作り方｜内臓の塩漬けと身の下ごしらえ
塩辛は、いかの身と内臓を塩で漬けて発酵させる日本の保存食です。三陸沿岸で生まれたとされ、今も家庭で作られています。この記事では、内臓を塩に漬けて毎日水分を取り除く方法、身を冷凍して切る手順、そして塩だけでは寄生虫が死なない理由を、順を追って解説します。
白熊の作り方｜練乳と果物をのせた鹿児島のかき氷
白熊は、九州南端の鹿児島で親しまれている練乳のかき氷です。練乳、果物、小豆をのせて熊の顔に見立てた一杯の組み立て順、氷を溶けにくくするコツ、材料の選び方を、家庭で作れる手順で紹介します。鹿児島の夏の風景にもなじむ、やさしい甘さの定番おやつです。
醤油豆の作り方｜香川の炒り空豆を甘辛い醤油に漬ける
香川県の郷土料理で、ほくほくと甘辛い醤油豆をご紹介します。乾燥そら豆を油も水も使わずに空炒りし、熱い醤油・砂糖・唐辛子の液に一晩漬けてから、翌日ふっくらと煮上げます。炒りの火加減、漬け方、煮上がりの見極め方、そら豆の選び方の四つを、順を追ってお伝えします。
ソーキ汁の作り方｜沖縄の骨付き豚スペアリブと昆布のスープ
沖縄の汁物、ソーキ汁の作り方です。骨付きの豚スペアリブを昆布と干し椎茸と一緒に、骨がほろりと外れるまで弱火で煮込みます。アクの取り方、弱火の見極め方、かつおだしで味を整える手順を解説します。透き通った一杯に仕上げます。
そうめんの作り方｜ゆで方・冷やし方・だしつけ汁
そうめんは、日本の細く手延べされた小麦麺です。夏は冷やして食べるのが定番で、だしと醤油、みりんで作るつけ汁によく合います。この記事では、二分以内のゆで方、流水と氷水での締め方、だしつけ汁の作り方の三つを学べます。ふだんの昼ごはんにも、夏の来客にも使える一皿です。
スパムむすび｜ハワイ風の照りスパムと海苔巻きごはん
スパムむすびは、ハワイの日系家庭で生まれ、今も日常の食卓で親しまれている料理です。しょうゆと砂糖を同量で合わせた照りだれ、型なしでしっかり握る方法、持ち運びのときの安全な扱い方を紹介します。
吸い物の作り方｜昆布と鰹の一番だしで作る澄まし汁
吸い物は、昆布と鰹節の一番だしだけで作る日本の澄まし汁です。昆布の温度の見極め方、削り節を絞らずに濾すこと、沸騰させずに味をととのえる手順を学べます。椀種や香りの取り合わせも、季節に合わせて自由に広げられます。透明な一椀をそのまま味わうための、家庭でできる工夫もまとめます。
酢飯の作り方｜米酢と昆布で整える寿司の基本
酢飯は、にぎりずしやちらし寿司、いなり寿司の土台になる日本の寿司飯です。この記事では、米酢・砂糖・塩の合わせ酢の配合、米粒をつぶさずに切るように混ぜる手つき、うちわであおいでつやを出す方法、そして作ったご飯を安全に保つ注意点を、順を追って紹介します。
釧路風スパカツの作り方｜鉄板のミートソーススパゲティとポークカツ
北海道・釧路の郷土料理スパカツは、鉄板の上でミートソースのスパゲティにポークカツをのせる一皿です。この記事では、豚肉の筋切りとパン粉の衣づけ、油の温度を保ちながら170°Cで揚げるコツ、そして熱いうちに鉄板へ盛りつける手順を、一つずつ丁寧に紹介します。
たい焼きの作り方｜薄皮でパリッと焼く魚型の和菓子
たい焼きは、魚の形をした日本の和菓子です。薄くて香ばしい生地でつぶあんを包み、焼きたてを紙に包んで片手で食べるお菓子です。この記事では、あんをすき間なく包むこと、弱火でじっくり焼くこと、残ったたい焼きを温め直す方法の3つを、写真つきの手順とあわせて解説します。
高菜飯｜阿蘇の高菜漬けを温かいご飯に混ぜる
熊本県阿蘇地方の郷土料理、高菜飯です。ごま油で炒めた刻み高菜漬けを温かいご飯に混ぜ、薄焼き卵の錦糸卵をのせます。この記事では、漬け物の選び方、炒めるときの目安、そして錦糸卵の焼き方と切り方を、家庭の台所でできる手順で解説します。温かいうちに混ぜるのがコツです。
高山ラーメンの作り方｜飛騨の澄んだ醤油スープと細縮れ麺
岐阜県・飛騨高山のご当地ラーメン「高山ラーメン」の作り方です。鶏と魚介のスープに醤油を仕込み、濁らせずに澄んだ琥珀色に仕上げる方法と、低加水の細縮れ麺の選び方を、材料と手順とともに丁寧に解説します。
炊き込みご飯の作り方｜だしと鶏肉で炊く五目ご飯
炊き込みご飯は、だしと調味料の汁と具を一緒に炊き込む日本の家庭料理です。ここでは鶏肉、しいたけ、ごぼう、にんじんを使う五目の家庭版を紹介します。米の浸水と水切りのリズム、具を混ぜずにのせる理由、身近な材料での代用の仕方を解説します。