レシピ一覧（34ページ目）
全1,895品のうち 793〜816品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
茶碗蒸しの作り方｜だしと卵で作る、鶏肉入りの鍋蒸しレシピ
卵とだしで作る日本の蒸し料理、茶碗蒸しのレシピです。キッコーマン ホームクッキングの小田真規子さんによる家庭向けレシピをもとに、卵2個にだし300mL、鶏もも肉を卵液に入れ、しいたけとかまぼこを蒸し途中でのせ、三つ葉と柚子の皮で仕上げる手順を紹介します。
刺身の盛り合わせの作り方｜サーモン・白身魚・脂のある魚を切り分ける3種盛り
サーモン、白身魚、脂のある魚を各100gずつ、千切り大根にのせて作る3人分の刺身盛り合わせです。生食用表示の見方、魚を冷たく保つ扱い方、サーモンと白身魚で包丁の角度を変える理由、わさびやしょうゆではアニサキスを防げないこと、刺身と寿司の違いまで、日本の台所向けに紹介します。
しゃぶしゃぶの作り方｜昆布だしと2種のたれで楽しむ牛肉鍋
昆布を水に浸して作る澄んだだしで、薄切り牛肉、白菜、春菊、長ねぎ、しいたけを煮る2人分のしゃぶしゃぶです。ぽん酢と手作りごまだれの作り方、肉と野菜を入れる順番、食卓でだしを穏やかに保つコツ、生肉の扱いまで紹介します。
ざるそばの作り方｜乾麺とかつおのつゆで作る冷たいそば
乾麺で作るざるそばの家庭レシピです。かつお節としょうゆのつゆを一から作り、袋の表示どおりにゆでて、冷たい流水でぬめりを落とします。そば粉と小麦粉の割合による乾麺の選び方、ねぎとわさびの用意、アレルギーの確認、長野や新潟など地域ごとのそばの違いも紹介します。
すき焼きの作り方｜割り下の配合と、ねぎ・牛肉を焼いてから煮る順番
薄切り牛肉、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、きのこを、しょうゆ・みりん・水を各100mlに砂糖大さじ4の割り下で煮るすき焼きの作り方です。具材の下ごしらえ、焼いてから煮る順番、溶き卵で食べる場合の注意、関東風と関西風の違い、食品衛生の基本まで紹介します。
寿司の作り方｜東京風の漬けまぐろにぎり
米2合で炊く赤酢のすし飯に、みりんじょうゆのたれに漬けた赤身まぐろをのせる、東京風のにぎり寿司を家庭で作るレシピです。すし飯をつやよく仕上げる混ぜ方、やさしい握り方、生魚の扱い、発酵のなれずしから江戸の屋台までの寿司の広がりも紹介します。
たこ焼きの作り方｜だしの生地を丸く焼く大阪風レシピ
大阪風たこ焼きを、薄力粉・だし・卵・ゆでだこ・天かすで作るレシピです。農林水産省に日本コナモン協会が提供しているレシピに沿って、生地を休ませる理由、穴を越えて流す量、最初の90度の返し方、焼きムラの直し方、明石焼きとの違い、必要な道具を紹介します。
天ぷらの作り方｜東京風の魚介と野菜を揚げたてで味わう
農林水産省が公開する東京都の郷土料理レシピに沿って、車えび、きす、あなご、なす、ししとうの天ぷら（てんぷら）を4人分で作ります。卵黄と冷水と薄力粉をさっくり混ぜる衣、180°Cの油の目安、魚介から先に揚げる順番、大根おろしを添える天つゆ、江戸の屋台から家庭と専門店へ広がった歴史まで紹介します。
豚カツの作り方｜衣をはがさず中まで火を通す基本のロースカツ
日本の洋食として親しまれてきた豚カツ（豚ロースのパン粉揚げ）を、2人分で作るレシピです。筋切りと肉たたき、卵と小麦粉のバッター液、パン粉の付け方、160°Cからの揚げ方、中心75°Cで1分の加熱確認、衣を崩さない切り方、せん切りキャベツの準備まで、米を中心にした日本の食卓の話とあわせて紹介します。
かけうどんの作り方｜煮干し・昆布・かつお節のだしで作る基本の一杯
煮干し・昆布・かつお節でだしを取り、みりんと日本の濃口しょうゆで味を調える基本のかけうどんを5人分で紹介します。だしを煮立てないコツ、しょうゆを入れる順番、乾麺と冷凍麺の扱い、讃岐・関東・関西・博多でつゆと麺がどう違うかまでまとめました。
焼き鳥（ねぎま）の作り方｜鶏もも肉と長ねぎをフライパンで
鶏もも肉と長ねぎを交互に刺したねぎまを、フライパンで作るレシピです。蓋をして火を通し、しょうゆ・砂糖・水の簡単なたれで照りを出します。温度計で確かめる安全な火の通り、たれを加えるタイミング、よくある失敗の直し方、室蘭やきとりとの違いも紹介します。
アルバプの作り方｜飛魚卵がはじける韓国の魚卵ご飯（알밥）
韓国の魚卵ご飯アルバプ（알밥）を、熱した뚝배기（トゥッペギ）で作るレシピです。炒めキムチ、飛魚卵、きゅうり、黄色い漬け大根、スプラウト、海苔を重ねて食卓で混ぜます。卵は別に固ゆでにし、魚卵の選び方と扱い方、土鍋がないときの代用まで紹介します。
サムギョプサルの作り方｜豚バラ焼肉をサンチュで包む韓国の食卓
韓国の豚バラ焼肉サムギョプサル（삼겹살구이）の作り方です。味付けしない豚バラ肉を卓上グリルやフライパンで焼き、ねぎサラダ（パジョリ）、テンジャンとコチュジャンのサムジャン、サンチュやえごまの葉で包みます。焼き方の安全面、生肉と生野菜の分け方、韓国の調味料の選び方、食卓での楽しみ方までまとめました。
アフリカンチキンの作り方｜マカオ風スパイスローストチキンとピーナッツ・ココナッツソース（ガリーニャ・アフリカーナ）
マカオの土生葡人（マカエンス）料理として知られるアフリカンチキン（ガリーニャ・アフリカーナ）の作り方です。開いた丸鶏をスパイスヨーグルトに漬けて焼き、ピーナッツ・ココナッツミルク・唐辛子のソースを別添えにします。António M. Jorge da Silvaの再現版の分量、中心温度の確認、アフリカ料理ではない理由まで紹介します。
チャンサン・マハの作り方｜骨付き羊肉を水と塩だけでゆでるモンゴルの肉料理（чанасан мах）
モンゴルの「ゆでた肉」チャンサン・マハ（чанасан мах）を、骨付き羊肉・水・塩だけで作る家庭向けレシピです。肉を洗う下ごしらえ、弱火でのアク取り、塩を3回に分ける手順、時計ではなく骨のまわりの肉で判断する仕上がり、タレなしでの食べ方、ほかのレシピとの違いまで紹介します。
アグチム（아귀찜／아구찜）の作り方｜アンコウと豆もやしの韓国風辛い煮込み
韓国・慶尚南道の馬山にゆかりのある辛い魚料理、アグチム（アグィチム）の4人分の家庭レシピです。韓国唐辛子粉のたれ、歯切れのよい豆もやし、ミナリ、軽いとろみの仕上げ方に加え、二つの表記の由来、ミナリや唐辛子粉の代用、魚介の安全確認、もやしがくたびれた・魚が崩れた・たれが薄いときの直し方まで紹介します。
パッピンス（팥빙수）の作り方｜小豆とインジョルミを重ねる韓国のかき氷
韓国の夏のかき氷、パッピンス（팥빙수）を1〜2人分で作る家庭向けレシピです。冷やした器に削り氷、甘い小豆、牛乳、果物、インジョルミ、練乳を重ねる手順に加え、小豆とインジョルミの自作方法、材料の代用、アレルゲン、韓国でのビンスの移り変わりを紹介します。
ポックムパプ（볶음밥）の作り方｜牛肉・キムチ・彩り野菜の韓国風炒飯
韓国の家庭料理ポックムパプ（볶음밥）を、牛肉、少量のキムチ、彩り野菜、オイスターソースで作る2〜3人分のレシピです。Maangchiの家庭版をもとに、強火で炒める順番、冷やご飯と炊きたてご飯の扱い、キムチ炒飯との違い、任意の具材、残りご飯の安全な扱いまで紹介します。
ボリチャ（보리차）の作り方｜韓国の炒り大麦茶
韓国の炒り大麦茶ボリチャ（보리차）の作り方です。水2 litersに炒り大麦3 Tbspを加えて5分煮出し、濾して温かくても冷やしても楽しめるレシピ。炒り大麦の選び方、濾し方、うまくいかないときの対処、ほかの煮出し方の比率、日本の麦茶との関係まで紹介します。
阿給（アーゲイ）の作り方｜春雨を詰めて魚のすり身で封じる淡水の揚げ豆腐
台湾・淡水の名物、阿給（アーゲイ）の作り方です。厚手の揚げ豆腐に味付けした春雨を詰め、魚のすり身で封じて蒸します。台湾の家庭向けレシピ一版の分量をそのまま使い、揚げ豆腐・春雨・魚のすり身・醤油膏の選び方、電鍋での蒸し方、甘辛いたれ、淡水での食べ方を紹介します。
ポテト・バブカの作り方｜ベラルーシのベーコン入り焼きじゃがいも
ベラルーシの塩味のじゃがいも料理、ポテト・バブカ（картофельная бабка）の作り方です。すりおろした生のじゃがいもにカリカリのベーコンと炒め玉ねぎを混ぜ、フライパンで焼きます。掲載レシピの分量、水気を絞らない理由、ベーコンの脂の使い方、180°Cから230°Cへの二段階焼成、休ませ方、サワークリームの添え方、甘いバブカやドラニキとの違いまで紹介します。
ドラニキの作り方｜ベラルーシのすりおろしじゃがいもパンケーキ（Дранікі）
ベラルーシの家庭のレシピをもとに、生のじゃがいもをすりおろして焼くドラニキ（дранікі）を作ります。粗くおろしたじゃがいもの水分を絞り、玉ねぎとにんにく、卵、少量の小麦粉と合わせて油で焼きます。絞る理由、焼き上がりの見分け方、よくある失敗の直し方、サワークリームとディルなどの食べ方、残りものの一般的な衛生の目安を紹介します。
ボクペ（Бөкпе）の作り方｜カザフの精白きびを牛乳で煮る料理
カザフの穀物料理ボクペ（Бөкпе）を、精白きびを牛乳でゆっくり煮て、バターと少量の砂糖で仕上げる形で紹介します。出典どおりの分量、時間に頼らず鍋の状態で見極める方法、きびと牛乳の選び方、似た名前の肉料理との違いまで。
アイヴァルの作り方｜北マケドニアの焼き赤ピーマンのペースト（Ајвар）
北マケドニアの秋の保存食アイヴァル（ајвар）を、赤ピーマン・油・塩だけで作るレシピです。焼いて皮をむき、冷蔵庫で一晩水切りし、油を数回に分けて加えながら、木べらの筋が鍋底に残るまで煮詰めます。ナス入りとの違いや、常温の瓶詰めにしない理由も紹介します。