レシピ一覧（35ページ目）
全1,895品のうち 817〜840品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
コゾナックの作り方｜くるみとココアの渦巻き入り、ルーマニアの祝祭パン
ルーマニアのクリスマスやイースターに焼かれる甘い発酵パン、コゾナック・ク・ヌカ（くるみ入り）を、30cmの型2台で2本焼くレシピです。長い手ごね、一次・二次発酵の見極め、フィリングの塗り方と巻き方、170°Cでの焼成、出典どおりの冷まし方、つまずいたときの見直し方、家庭ごとのフィリングの違いまで紹介します。
パパナシの作り方｜ルーマニアの揚げチーズドーナツ
ルーマニアの揚げ菓子パパナシを、水気を切ったフレッシュなカッテージチーズで作るレシピです。リング状に成形してサワークリームとジャムを添える食べ方、チーズの選び方と水切り、生地を混ぜる順番、揚げ色だけに頼らない火の通りの確認、揚げ版と茹で版の違いを紹介します。
ギバニツァの作り方｜フェタとフィロを重ねるセルビアのチーズパイ
フェタ、卵、サワークリームの具をフィロと重ねて焼く、セルビアのチーズパイ「ギバニツァ」のレシピです。セルビア系コミュニティの料理書をもとに、フィロとフェタの選び方、層の重ね方、中央が固まったかどうかの見極め、ヴォイヴォディナ地方の版との違いを紹介します。
キーウ風チキンの作り方｜ハーブバターを閉じ込めたパン粉衣のチキン
パセリ・にんにく・カイエンペッパーのバターを鶏むね肉に詰め、薄いパン粉の衣で包むキーウ風チキンのレシピです。肉に穴を開けない詰め方、薄力粉・卵・細目パン粉の一重衣、フライパンで焼き色を付けてオーブンで仕上げる手順、肉の厚い部分の温度計での確認、Kyiv と Kiev の表記や起源の不確かさまで紹介します。
デルニーの作り方｜すりおろしじゃがいもで焼くウクライナのポテトパンケーキ
生のじゃがいもと玉ねぎを細かくすりおろして焼く、ウクライナのデルニー（деруни）の作り方です。家庭レシピを一つに絞り、沈殿したでんぷんを残す下ごしらえ、とろみのある生地の作り方、中火で両面を焼く目安、サワークリームの添え方、すりおろしの安全、焼き加減、残りの扱い、家庭や地域による違い、参考文献まで紹介します。
トリンチャットの作り方｜アンドラの冬キャベツとじゃがいもの焼きケーキ
ピレネーの冬の料理トリンチャットを、アンドラ観光局の公式レシピをもとに紹介します。冬キャベツとじゃがいもをゆでてつぶし、にんにく油とベーコンの脂でまとめて丸く焼き、塩抜きニシンを添えます。水切り、丸め方と返し方、キャベツ・ベーコン・ニシンの選び方、ツェルダーニャ版との違いまで解説します。
ヴィーナー・シュニッツェルの作り方｜ウィーンの薄い仔牛カツレツ
ウィーンの定番ヴィーナー・シュニッツェルの作り方です。仔牛肉を約6mmに薄くのばし、粉・卵・細かいパン粉の順に衣をつけ、深さ2〜3cmの熱い油で揚げ焼きにしてレモンを添えます。4人分の材料、豚肉版との違い、1798年と1831年の記録、ラデツキー伝説、加熱の確認方法まで紹介します。
ベゴヴァ・チョルバの作り方｜乾燥オクラと鶏肉のボスニア風スープ
ボスニアの鶏スープ、ベゴヴァ・チョルバ（Begova čorba）の作り方です。骨付き鶏肉、乾燥オクラ（bamija）、根菜を淡いルーでまとめ、サワークリームと卵黄で仕上げます。糸通しの乾燥オクラの下ゆで、だしの取り方、クリームをなめらかに保つコツ、加熱の安全確認、別配合まで紹介します。
バニツァの作り方｜白チーズとフィロを巻くブルガリアの朝食
ブルガリアの朝食でおなじみのバニツァ（баница）を、巻き式の家庭版で作るレシピです。薄いフィロ400gに、ヨーグルトと卵と白チーズのフィリングを塗って巻き、焼き上げます。シレネとフェタの違い、フィロの扱い、上にかける分のフィリングの取り置き、卵入りフィリングの加熱確認、ブルガリアの食卓での位置づけまで紹介します。
ケバプチェの作り方｜クミン香るブルガリアのグリル挽肉料理
ブルガリアで親しまれるグリル料理ケバプチェ（кебапче）の作り方です。観光パンフレットのレシピに沿って、豚肉と仔牛肉の挽肉約500g、クミン小さじ1、塩と胡椒を練り、数時間休ませて約15cmの棒状に成形し、返しながら焼きます。中心温度の確認、代用、パセリとショップスカサラダの添え方も紹介します。
パン・オ・ショコラの作り方｜折り込み生地で焼くフランスのチョコレートペストリー（ショコラティン）
フランスのパン・オ・ショコラを、バターを折り込んだイースト生地で作るレシピです。粉とバターの選び方、三つ折り3回と冷却、最終発酵を体積とふるふるで見極めるコツ、深い黄金色の焼き上げに加え、ショコラティンの呼び名、朝食とゴーテの食文化、バターが割れたりにじんだりしたときの立て直しまで紹介します。
キッシュ・ロレーヌの作り方｜燻製ベーコンと卵、クレーム・フレッシュのタルト
フランス北東部ロレーヌ地方の塩味タルト、キッシュ・ロレーヌの作り方です。市販のパートブリゼ、燻製ラルドン、全卵と卵黄、クレーム・フレッシュを使う4人分・26 cm型のレシピを、210°Cと180°Cの二段階焼成で紹介。チーズを入れない理由、代用品、失敗の直し方、保存と温め直しまで解説します。
ラタトゥイユの作り方｜野菜の形を残して煮る南仏プロヴァンスの夏野菜煮込み
南仏プロヴァンス、とくにニースと結びつくラタトゥイユを、James Beard の6人分レシピで作ります。なす、ズッキーニ、ピーマン、トマトの切り方、にんにくと玉ねぎを焦がさない炒め方、トマトを最後に加える順序、時間ではなく食感で見極める仕上げ、代用、別鍋で炒める方法、薄切りのコンフィ・ビャルディとの違いまで紹介します。
ニース風サラダ（サラド・ニソワーズ）の作り方｜ニース市公式レシピ8人分
ニース市公式レシピをもとに、サラド・ニソワーズ（La Salada Nissarda）を8人分で紹介します。生の夏野菜、オリーブオイル漬けのツナ、塩漬けアンチョビ、黒オリーブ、固ゆで卵をにんにくをこすった皿に盛り、食卓で混ぜる一皿です。材料の代替、水っぽい・塩辛いときの直し方、じゃがいもといんげんの入る国際的なサラダとの違いまで解説します。
スープ・ア・ロニョンの作り方｜パリ・アル風オニオングラタンスープ
パリ中央市場アル（Halles）ゆかりのスープ・ア・ロニョン・グラティネを、黄玉ねぎ、バター、水、田舎パン、コンテで作る4人分のレシピです。玉ねぎをふたをしてゆっくり蒸らし煮にする工程、市場の歴史、液体・パン・チーズの選び方、パンを沈ませないコツ、グリル対応の器、失敗の直し方まで紹介します。
ドイツ風プレッツェルの作り方｜重曹の湯をくぐらせて焼くラウゲンブレーツェル風
ドイツ風プレッツェルを家庭で作るレシピです。強力粉の生地を結んで冷やし、沸騰させた重曹の湯にくぐらせ、450°Fで濃い焼き色がつくまで焼きます。こね方、折り込み、成形、重曹の湯と本物のラウゲンブレーツェルに使う苛性ソーダとの違い、バイエルンとシュヴァーベンの形、バターとチャイブで食べる温かい食べ方まで紹介します。
ドイツの牛肉巻き煮込み ルーラーデの作り方｜ベーコンとピクルスを巻いて蓋をして煮る
ドイツの牛肉の巻き煮込み、ルーラーデ（Rinderroulade）を、マスタード、ベーコン、玉ねぎ、コルニッションで作る4人分のレシピです。蓋をしてオーブンで煮込む手順、牛肉の部位選び、巻き方と留め方、串で柔らかさを見極めるコツ、ソースの仕上げ、フランケンとザクセンの食べ方、代用、保存の目安まで紹介します。
ザワークラウトの作り方｜白キャベツと塩だけで仕込む発酵キャベツ
ドイツ語圏の発酵キャベツ、ザワークラウトを白キャベツと塩だけで作るレシピです。細切りにしたキャベツの重さに塩を合わせる方法、キャベツを塩水の下に保つコツ、温度・時間・pH・泡を日数だけに頼らず読む見方、保存と食べ方、定かでない由来まで紹介します。
シュヴァインスハクセの作り方｜皮をパリッと焼くバイエルンの豚すね肉ロースト
バイエルンのオーブン料理シュヴァインスハクセ（Schweinshaxe）の作り方です。150°Cでじっくり焼き、黒ビールと水を加え、200°Cで皮をパリッと仕上げ、焼き汁をブレンドしてソースにします。皮付き・骨付き・未塩漬けの豚すね肉の選び方、キャラウェイとクミンの違い、ビールの分量表記の食い違い、中心温度の確認、塩漬けのSurhaxeやフランケン風Bierhaxeとの違いまで紹介します。
シュペッツレの作り方｜卵生地を沸騰湯に押し出すシュヴァーベンの卵麺
ドイツ南西部シュヴァーベンの卵麺シュペッツレを、小麦粉・卵・水・塩ひとつまみの4人分で作るレシピです。水を段階的に加える生地の作り方、プレスで沸騰湯に押し出す成形、浮いたらすくう茹で上げ、バターでの仕上げ、肉料理やレンズ豆とソーセージとの食べ方を紹介します。Knöpfle、板から削る手作りの形、保護名称Schwäbische Spätzle、残りの扱いにも触れます。
シュトレンの作り方｜ラム漬けレーズンと柑橘ピールを練り込むドイツのクリスマス菓子
ドレスデン風シュトレンの公開レシピをもとに、ラム漬けレーズン、柑橘ピール、アーモンド、メースをバター生地に練り込み、大きな一本に焼き上げて、バターと2種の砂糖で仕上げる作り方を紹介します。保護名称Dresdner Christstollenとの違い、1474年からの歴史、材料の選び方、オーブンでの見極め、伝統的な休ませ方まで解説します。
パスティチオの作り方｜ギリシャの重ね焼きパスタ、肉ソースとベシャメル
ギリシャのオーブン焼きパスタ、パスティチオを、太い管状パスタ、牛肉とソーセージのトマト肉ソース、卵黄入りベシャメルで作るレシピです。ギリシャのパスタメーカーMISKOが公開する10人分の配合に沿って、重ねる順番、パスタを短めに茹でる理由、チーズの分量の曖昧さ、日本でのパスタとチーズの選び方、パスティチアダとの違いを紹介します。
ギリシャのザジキの作り方｜きゅうりの水分を抜いて濃厚に仕上げるヨーグルトディップ
ギリシャのザジキ（τζατζίκι）を、水切りヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、赤ワインビネガーで作るレシピです。きゅうりに塩をして絞る理由、濃度・にんにく・酸味の整え方、水切りヨーグルトがないときの代わり、スブラキとの合わせ方を紹介します。
キョートスーパの作り方｜骨付き羊肉と根菜、オートミールのアイスランド風スープ
アイスランドの羊肉スープ、キョートスーパ（kjötsúpa）の家庭向けレシピです。骨付き羊肉を玉ねぎとハーブで煮て、ルタバガ、じゃがいも、にんじん、オートミール、キャベツを段階的に加えます。カブやハーブミックスの代用、各段階の見極め、アイスランドの食文化での位置づけも紹介します。