レシピ一覧（46ページ目）
全2,005品のうち 1081〜1104品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ブリートの作り方｜マチャカと卵を巻く北メキシコの一品
メキシコ北部のブリートを、ソノラ風のマチャカ（乾燥牛肉）と卵の具で作るレシピです。マチャカの塩気の確かめ方、卵を液状が残らないまで加熱する手順、小麦粉トルティーヤを割らずに巻くコツ、マチャカがない場合の代替、フアレスの具や米国で広がった大型タイプとの違いまで紹介します。
カルニータスの作り方｜豚肩肉をオーブンで柔らかく煮て、自分の脂で香ばしく焼く
メキシコ・ミチョアカンと結びつきの深い豚肉料理カルニータスを、家庭のオーブンで作るレシピです。豚肩肉をアルミ箔の下でほぼ柔らかくなるまで蒸し煮にし、水分を飛ばして自分の脂で焼き色をつけます。材料の代用、火の通りの確認、タコスの食べ方まで紹介します。
エローテの作り方｜メキシコ風焼きとうもろこし
メキシコのエローテを、とうもろこし4本で作るグリルレシピです。焼き色と火の通りの見分け方、ライム風味のマヨネーズ、チーズと唐辛子を重ねる順番、チーズや唐辛子製品の違いと代替、カップで食べるエスキーテとの違いまで紹介します。
サルティヨ風エンチラーダ・ロハスの作り方｜乾燥唐辛子の赤いソースとチーズ、じゃがいも
メキシコ北部コアウイラ州の料理人レシピ集にあるサルティヨ風の赤いエンチラーダ（enchiladas rojas）の作り方です。アンチョとパシージャを焼いて作る赤いソース、揚げてからソースに通すトルティーヤ、パネラとアサデロのチーズ、じゃがいもの付け合わせ、乾燥唐辛子とチーズの選び方、よくある失敗、各地の違いまで紹介します。
ワカモレの作り方｜アボカドを粗くつぶすメキシコ風サルサ
熟したアボカドを粗くつぶし、セラーノ唐辛子、白玉ねぎ、香菜、トマト、塩を合わせるメキシコ風ワカモレのレシピです。アボカドの選び方、ボウルとフォークで作る方法とモルカヘテで作る方法、辛さや酸味の調整、粗い食感の保ち方、コーントルティーヤチップスや温かいトルティーヤへの添え方を紹介します。
ケサディーヤの作り方｜コーン生地でオアハカチーズを包んで焼くメキシコの軽食
メキシコのケサディーヤを、マサ粉から作るコーン生地で再現するレシピです。直径4½インチに押した生地にオアハカチーズを包み、軽く油を引いた鉄板で焼きます。マサ粉とチーズの選び方、割れや漏れの直し方、地域で違う「チーズ入り」の意味も紹介します。
トスターダ・デ・ポージョの作り方｜豆と鶏肉を食べる直前に重ねるメキシコの一皿
メキシコのトスターダ・デ・ポージョを、ぱりっとしたコーントスターダにリフライドビーンズ、ほぐし鶏、レタス、トマト、アボカド、ケソ・フレスコを重ねて作るレシピです。12枚・4人分の材料、日本での代用の考え方、食感を保つ重ね方、地域ごとの具の違い、タコスやティンガとの違いを紹介します。
フィラデルフィアのチーズステーキ｜薄切り牛肉と玉ねぎ、とろけるチーズを長いロールに
フィラデルフィア名物のチーズステーキを、薄切りのリブアイ、炒め玉ねぎ、溶けるチーズと長くて柔らかいロールで作る家庭向けレシピです。牛肉の選び方、プロボローネ・白いアメリカンチーズ・チーズウィズの違い、パンの選び方、肉を乾かさない焼き方、現地の「wit」「witout」の注文、1930年の起源をめぐる話、残りの扱いまで紹介します。
アメリカのチョコチップクッキーの作り方｜縁は香ばしく、中心はやわらかく
バター、ショートニング、2種類の砂糖、セミスイートのチョコチップで作るアメリカの定番クッキーです。よく知られた現代のレシピを半量にした配合で、混ぜる順番、天板での間隔、縁と表面の焼き色の見極め、よくある失敗の直し方、食感の変え方、保存、トールハウスにまつわる歴史と有名な起源話に異説があることまでを紹介します。
デトロイト風コニードッグの作り方｜豆なしの牛肉ソースとマスタード、生玉ねぎのホットドッグ
デトロイト風コニードッグを家庭で作るレシピです。牛ひき肉を水で細かくほぐして煮る豆なしソース、焼き色をつけたソーセージ、内側を軽く焼いたバンズ、黄色いマスタードと生玉ねぎまで紹介します。ニューヨークのホットドッグやフリント風との違い、材料の代用、失敗したときの直し方、ソースの作り置きもまとめました。
アメリカ南部風スキレット・コーンブレッドの作り方｜砂糖なし、熱いベーコン脂で焼く
シェリ・キャッスルのレシピ（King Arthur Baking掲載）をもとにした、砂糖なしの南部風スキレット・コーンブレッドの作り方です。全粒の黄色いコーンミール、少量の小麦粉、バターミルク、鍋で熱したベーコン脂を使います。粉とバターミルクの選び方、短く混ぜる理由、熱いスキレットへの安全な流し入れ方、焼き上がりの見極め、失敗の直し方、ホットウォーター・コーンブレッドとの違いまで紹介します。
南部風バターミルク・フライドチキンの作り方｜骨付き鶏をごつごつの衣で揚げる
アメリカ南部風のバターミルク・フライドチキンを、骨付きもも肉とドラムスティックで作るレシピです。バターミルクの漬け込み、粉衣の押さえ方、177°C前後に保つ油温、最も厚い肉の中心74°Cを温度計で確かめる方法、失敗の直し方、そしてスミソニアンのアフリカ系アメリカ人歴史文化博物館が記すゴードンズビルから大移動、ソウルフード店までの歴史を紹介します。
ジェームズ・ビアード風ハンバーガーの作り方｜すりおろし玉ねぎとクリームの牛肉パティ
ジェームズ・ビアード財団の4人分のレシピをもとに、家庭で作るアメリカの定番ハンバーガーです。赤身の牛ひき肉にすりおろした玉ねぎと少量のクリームを合わせ、油とバターで焼きます。かたくしない混ぜ方、中心を71°C（160°F）まで加熱すること、バンズ、トッピング、代用、ハンバーガーの起源をめぐる諸説まで紹介します。
ニューイングランド風クラムチャウダーの作り方｜あさりとじゃがいもの白いスープ
アメリカ・ケープコッドの魚市場の店で作られているレシピをもとに、ニューイングランド風クラムチャウダーを作ります。ベーコンの脂、玉ねぎ、じゃがいも、刻んだあさり、クラムジュース、ライトクリームを使います。なめらかなルーの作り方、クリームを入れる前の貝の加熱確認、クラムジュースやクリームの代用の考え方、澄んだコネチカット風やトマト系との違いも紹介します。
ニューヨークスタイルピザの作り方｜折って食べる薄い一切れを家庭のオーブンで
ニューヨークスタイルピザを家庭で作るレシピです。強力粉の生地を室温でじっくり発酵させ、加熱なしのトマトソースと低水分モッツァレラをのせ、予熱した石板かスチール板で焼いて最後に上火で仕上げます。13インチ（約33cm）2枚分を重量で示し、成形、焼き方、失敗対策、保存、ニューヨークのスライス文化まで紹介します。
米国式バターミルクパンケーキの作り方｜バターとメープルシロップで食べるふんわり焼き
米国の朝食で親しまれるバターミルクパンケーキを、ひとつの公開レシピの配合に沿って紹介します。小麦粉、バターミルク、ベーキングパウダーと重曹で作る生地を、覆わずに15分休ませ、1/4カップずつ焼きます。表面の泡と底の焼き色で返す見極め、ギリシャヨーグルトと牛乳の代用、平らになったり焦げたりしたときの直し方、バターと純メープルシロップの食べ方まで解説します。
ポーボーイの作り方｜ルイジアナ海老サンド
ポーボーイの作り方を、ニューオーリンズのdressed文化、フランスパンの選び方、海老の下味、衣、油温、レムラード、日本での代替、失敗原因、保存、献立、買い出し導線まで台所向けに整理します。
アンザックビスケットの作り方｜豪州とニュージーランドが分かち合うオーツ菓子
ロールドオーツ、ココナッツ、バター、ゴールデンシロップで焼くアンザックビスケットの作り方です。20枚分の配合を150℃で焼きます。兵士用の堅パンとの違い、由来の資料ごとの食い違い、ココナッツや食感の家庭差も紹介します。
ラミントンの作り方｜ふわふわスポンジをチョコとココナッツで包むオーストラリア菓子
オーストラリアの定番菓子ラミントンを、卵を泡立てた軽いスポンジから作るレシピです。ダークチョコレートの衣と乾燥ココナッツをきれいにまとわせるため、スポンジを完全に冷ます理由、湯煎で衣をなめらかに保つ方法、コーンスターチと膨張剤入り小麦粉の扱い、ジャムを挟む変化、募金販売とお茶の時間の文化まで紹介します。
イカ・マタの作り方｜クック諸島の柑橘とココナッツクリームの生魚料理
クック諸島の家庭料理イカ・マタを、マグロ、レモン、赤ピーマン、きゅうり、赤玉ねぎ、ココナッツクリームで作る4人分のレシピです。資料によって異なる漬け時間、生食用の魚の選び方、柑橘では魚が安全にならない理由、ライムやトマト、生のココナッツクリーム、根菜の添え方まで紹介します。
アサイーボウルの作り方｜ブラジルのアサイー・ナ・チジェラ
冷凍アサイーポルパ、バナナ、ガラナシロップ、黒糖で作るブラジルのアサイーボウル「アサイー・ナ・チジェラ」のレシピです。加糖・無糖のポルパ表示の見方、ブレンダーの説明書に沿った濃厚な仕上げ方、固さの見分け方、そしてパラー州で魚やキャッサバ粉と食べる濃いアサイーとの違いを紹介します。
ブリガデイロの作り方｜練乳とココアで作るブラジルのチョコ菓子
練乳、ココア、バターで作るブラジルの一口菓子ブリガデイロのレシピです。時間ではなく鍋底に残る筋で煮詰め終わりを見極める方法、冷まし方、丸め方、チョコスプレーのまぶし方、失敗したときの戻し方、名前をめぐる通説と1949年の記録まで紹介します。
カイピリーニャの作り方｜カシャッサとライムで作るブラジルのカクテル
カシャッサ、ライム（limão）、白きび砂糖、砕き氷をグラスの中で合わせるブラジルのカクテル、カイピリーニャの作り方です。IBAの配合で1杯分、ライムの切り方、潰し加減、シェイクせず混ぜる理由、ウォッカやラムで作ると別の名前になることまで紹介します。
パステウ・デ・フェイラの作り方｜ブラジルの市場で揚げる薄皮の包み揚げ
ブラジルのパステウ・デ・フェイラを、生地作りから具の包み方、揚げ方まで家庭で作るレシピです。製粉会社が公開している一つの配合をもとに、加熱済みのほぐし鶏、モッツァレラ、トマト、オレガノ、オリーブを使います。生地を薄く伸ばすコツ、フォークでの閉じ方、約170℃の油温、中まで熱くなったかの確かめ方、サンパウロの市場での食べ方も紹介します。