レシピ一覧（45ページ目）
全2,003品のうち 1057〜1080品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
カリーヴルストの作り方｜焼いたソーセージにカレー風味のトマトソースをかける
ドイツの屋台料理カリーヴルストを、焼いたソーセージと果実味のある辛口カレートマトソースで作る家庭向けレシピです。4人分の材料、ソースを重ねる順序、辛さの調整、皮なしと皮付きソーセージの違い、ベルリンの由来をめぐる話、ポテトやパンとの食べ方を紹介します。
ベルリン風アイスバインの作り方｜塩漬け豚すね肉を豆ピュレとザワークラウトで
ベルリンの定番料理アイスバインを、塩漬け豚すね肉の静かな煮込み、黄えんどう豆のピュレ、ザワークラウトの蒸し煮で作るレシピです。焼くシュヴァインスハクセとの違い、塩漬け肉の選び方、塩加減、骨離れと中心温度の確認、残りの扱いまで紹介します。
Kartoffelsalatの作り方｜温かいブイヨンを含ませる南ドイツ風
南ドイツのブイヨン、白ワインビネガー、油で仕上げるKartoffelsalat（ドイツ風ポテトサラダ）のレシピです。バイエルンの料理家の配合を原典の分量のまま紹介します。マヨネーズ型との違い、ブイヨン・酢・じゃがいもの選び方、きゅうりの塩の使い方、失敗の直し方、地域差までまとめました。
マウルタッシェンの作り方｜豚肉とほうれん草を包むシュヴァーベンの詰め物パスタ
ドイツ南西部シュヴァーベンの郷土料理マウルタッシェンを、バイエルン州の公的レシピをもとに4人分で作ります。固めの卵入りパスタ生地を約7cm角に切り、豚肉・ベーコン・ほうれん草・パン粉の具を包み、塩水で12分ゆでる手順です。澄んだスープ、玉ねぎ焼き、翌日の卵炒め、修道院の伝承、EUの保護名称、失敗の直し方、食品衛生もまとめました。
ギロスの作り方｜豚肉を重ねて焼き、ピタに包むギリシャの屋台料理（γύρος）
ギリシャの豚肉ギロスを家庭で作るレシピです。豚肩肉とバラ肉の薄切りを玉ねぎ汁・ビネガー・ハーブでマリネし、深い型に詰めて180°Cで焼き、薄く切って乾いたフライパンで香ばしく焼き直します。スブラキとの違い、アテネでの食べ方、中心温度の確認、ピタへの包み方まで紹介します。
アイリッシュ・シチューの作り方｜ラムとじゃがいもをオーブンでじっくり煮込む
アイルランドの家庭料理アイリッシュ・シチュー（Stobhach）を、County Mayo掲載の配合をもとに4人分で作るレシピです。骨を外したラムを2回に分けて焼き、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんと重ねて、牛だしで180°Cのオーブンで蓋をして煮ます。ラムとじゃがいもの選び方、具を煮汁から出さないコツ、時間ではなく柔らかさと中心温度で見極める方法、失敗の直し方、ほかの作り方との違いまで紹介します。
シチリア風アランチーニの作り方｜サフラン米で牛肉ラグーを包む
シチリア東部風のアランチーニを、米から炊いて作るレシピです。サフランの吸水炊き米で、牛肉のラグー、グリーンピース、チーズを包み、小麦粉・卵・パン粉の衣で揚げます。材料の代用、炊いた米の安全な冷まし方、割れにくい円錐形の成形、油温、破裂したときの直し方、パレルモの丸形とカターニアの円錐形の話までまとめました。
ジェノヴァ風フォカッチャの作り方｜指のくぼみに塩水とオリーブ油が光る平焼きパン
ジェノヴァ風フォカッチャ（フギャッサ）を、30×40cmの天板2枚分で作るレシピです。00粉とマニトバ粉、麦芽、生イーストを使う配合、三本指のくぼみ、塩水とオリーブ油を表面に使う理由、発酵の見極め、粉の代用、失敗の立て直し、現地での食べ方まで紹介します。
イタリアのジェラートを家庭で作る｜卵黄入りクレマの基本レシピ
イタリアのジェラテリアが公開する1kg配合のクレマを、家庭で作るレシピです。牛乳、卵黄、ブドウ糖、脱脂粉乳を85℃まで加熱し、温度計で保持を確かめ、急冷して4時間以上冷やし、アイスクリームメーカーで仕上げます。氷菓の歴史や味の種類、材料の代替も紹介します。
じゃがいものニョッキの作り方｜フォークの溝と軽い生地で仕上げるイタリアの手仕事
イタリアのじゃがいもニョッキ（gnocchi di patate）を、卵入り・材料5つの配合で作るレシピです。皮付きでゆでたじゃがいもを熱いうちに粉の上へつぶし、こねすぎずにまとめ、フォークで溝をつけ、浮いたらすくい上げます。生地が硬い・崩れるときの見直し方、バターとセージなどの食べ方、ばら凍結の方法、イタリアのニョッキ一族の中での位置づけも紹介します。
ボローニャ風ラザニア（ラザーニェ・ヴェルディ）の作り方｜ほうれん草入り緑のラザニア
ボローニャの公式観光サイトに掲載された登録レシピをもとに、ほうれん草を練り込んだ緑の手打ち卵パスタ、ラグー、ベシャメル、パルミジャーノ・レッジャーノを重ねて焼くラザーニェ・ヴェルディ・アッラ・ボロニェーゼを紹介します。8人分の材料、ラグーとベシャメルの作り方、シートのゆで方と重ね方、約180℃での焼成、切る前に休ませる理由、日本での材料の代替までまとめました。
バカラオ・アル・アホアリエロの作り方｜ナバーラの塩鱈とトマトの土鍋煮込み
スペイン・ナバーラのバカラオ・アル・アホアリエロを、塩蔵鱈の冷蔵塩抜きから紹介します。ほぐした鱈、にんにく、トマトソース、乾燥チョリセロ唐辛子、じゃがいもを土鍋でまとめる4人分のレシピと、日本での材料の選び方、他の配合との違いを解説します。
クレマ・カタラーナの作り方｜レモンとシナモンが香るカスタードと焦がし砂糖
カタルーニャの菓子クレマ・カタラーナ（クレマ・クレマダ、クレマ・デ・サン・ジョゼップとも）の家庭向けレシピです。レモンの皮とシナモンを移した牛乳を卵黄とコーンスターチで炊き、冷やして、提供直前に薄い砂糖を焦がします。材料の選び方、温度計なしでとろみを見分ける方法、粒が出たときや固まらないときの直し方、春の聖ヨセフの日との関わりまで紹介します。
ハモン・クロケタスの作り方｜生ハム入りベシャメルのスペイン風コロッケ
スペインのタパス、ハモン・クロケタス（croquetas de jamón）の作り方です。生ハムを厚いベシャメルに混ぜ、冷やして衣をつけ、揚げます。ルー・牛乳とハムのだし・ハムの順序、ベシャメルの濃度、長時間の冷蔵、衣付け、少量ずつ揚げるコツ、塩加減、生ハムの選び方、破裂したときの直し方、タパスの中での位置づけまで紹介します。
ドネルケバブの作り方｜肉を重ねて冷やし、薄切りにして焼くトルコの味
トルコのドネルケバブを家庭で作るレシピです。牛肉や羊肉を玉ねぎとヨーグルトで下味し、重ねて冷凍、冷蔵庫で解凍して薄切りにし、フライパンで75°Cまで焼きます。肉の選び方、ピデやイスケンデル風の盛り付け、アンカラの地域型も紹介します。
英国のアップルパイの作り方｜ブラムリーと卵入りの二段生地
英国の家庭風アップルパイを、酸味のあるブラムリー種の調理用りんごと卵入りショートクラストで作る8人分のレシピです。りんごの水分の取り方、生地の冷やし方、190℃（ファン170℃）での焼き方、紅玉などの代用、中世のレシピ「Tartys in Applis」との関係、残りの扱いまで紹介します。
ビーフ・ウェリントンの作り方｜牛フィレをきのことパイで包む英国の祝いの主菜
牛フィレを先にローストして冷まし、水分を飛ばしたきのこのデュクセルと生ハムで包み、パイ生地で焼き上げる6人分のビーフ・ウェリントンです。牛肉ときのこの選び方、パイ底を湿らせないコツ、時間ではなく焼き色と温度計で見る焼き加減、ピンクの仕上がりと公的な安全温度の違い、失敗の直し方、ウェリントン公爵説が確証のない話であることまで紹介します。
コテージパイの作り方｜牛ひき肉とマッシュポテトの英国風オーブン料理
英国の家庭料理コテージパイを、牛ひき肉の具とマッシュポテトで作るレシピです。シェパーズパイとの違い、具を水っぽくさせない煮詰め方、筋目が残るマッシュ、冷却と再加熱の衛生面、英国外で手に入る材料での代用まで紹介します。
マカロニ・アンド・チーズの作り方｜玉ねぎとローリエを移した牛乳で作る英国風オーブン焼き
英国風の焼きマカロニチーズ（4人分）の作り方です。玉ねぎ・にんにく・ローリエを移した牛乳、チェダーとマスタードのソース、パルメザンとパン粉をのせて190℃（ファン170℃）で焼く一皿を紹介します。材料の選び方と代用、ソースと焼き上がりの見極め、失敗の直し方、イタリアと英国のパスタ・チーズの早い記録、スコットランドのマカロニ・パイとの違いまで解説します。
ファンジーとペッパーポットの作り方｜アンティグア・バーブーダのオクラ入りコーンミールと野菜の煮込み
アンティグア・バーブーダの国民食として紹介されるファンジーとペッパーポットのレシピです。塩漬け牛ブリスケットとハム、野菜、黒目豆、ほうれん草の濃い煮込みに、オクラ入りの黄色いコーンミールを添えます。塩漬け肉の塩分の見極め、オクラの湯を取り分ける量、鍋肌から離れる練り上がりの目安、代用の限界、ガイアナのペッパーポットとの違い、残りの扱いまで紹介します。
スアーサットの作り方｜鶏肉と米で作るグリーンランドの肉と穀類のスープ
グリーンランドの肉と穀類のスープ、スアーサット（Suassat）を、鶏肉・玉ねぎ・にんじん・米で作る家庭向けレシピです。伝統の肉がアザラシである理由、鶏肉でどこまで代われるか、米か大麦かの選び方、時間でなく中心温度で火通りを確かめる方法、からしの添え方まで紹介します。
ビリヤ・デ・チーボの作り方｜ハリスコ風・山羊肉の赤いチリ煮込み
メキシコ・ハリスコ州の山羊肉のビリヤ（birria de chivo）を、骨付き山羊肉とアンチョ・グアヒージョ・カスカベルのアドボで作るレシピです。前日の冷蔵マリネ、蓋をしたオーブンでの長時間煮込み、焼きトマトのソース、牛肉版ビリヤ・デ・レスとの違い、汁物とタコスの食べ方、残りの安全な冷まし方まで紹介します。
ブリートの作り方｜マチャカと卵を巻く北メキシコの一品
メキシコ北部のブリートを、ソノラ風のマチャカ（乾燥牛肉）と卵の具で作るレシピです。マチャカの塩気の確かめ方、卵を液状が残らないまで加熱する手順、小麦粉トルティーヤを割らずに巻くコツ、マチャカがない場合の代替、フアレスの具や米国で広がった大型タイプとの違いまで紹介します。
カルニータスの作り方｜豚肩肉をオーブンで柔らかく煮て、自分の脂で香ばしく焼く
メキシコ・ミチョアカンと結びつきの深い豚肉料理カルニータスを、家庭のオーブンで作るレシピです。豚肩肉をアルミ箔の下でほぼ柔らかくなるまで蒸し煮にし、水分を飛ばして自分の脂で焼き色をつけます。材料の代用、火の通りの確認、タコスの食べ方まで紹介します。