レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
カルド・デ・マンカラの作り方｜ギニアビサウの鶏肉と落花生の煮込み
ギニアビサウの落花生の煮込み、カルド・デ・マンカラを鶏肉で作るレシピです。作家Filomena Embalóの名で紹介されたレシピをもとに、材料、落花生とトマトのペーストを砕いて濾す手順、液とペーストを加える順番、鶏肉の安全な火の通し方、ピーナッツバターの代用、ご飯の添え方まで紹介します。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
バミューダ・フィッシュチャウダーの作り方｜トマト、白身魚、黒ラムとシェリーペッパーソース
バミューダを代表する料理として紹介される、トマトベースの魚のスープの作り方です。Goslings が公開している1つの配合に沿って、別鍋で取る魚だし、トマトと香味野菜のベース、約2時間の煮込み、黒ラムとシェリーペッパーソースの仕上げを紹介します。魚や材料の選び方、鍋の準備、食品衛生の注意、代用の限界も正直に書きました。
バノックの作り方｜カナダで多様に作られるパンを、シェフのグリル版で
カナダ各地の家庭や共同体でさまざまに作られるバノックを、シェイン・M・シャルトラン（Shane M. Chartrand）のレシピに沿って、熱したグリルで焼く方法を重さ表記のまま紹介します。水分が多く粗い生地を濡れ布巾で休ませ、薄くのばして両面を焼きます。バノックの多様な作り方、先住民の食文化の中での位置づけをめぐる議論、日本で小麦粉と仕上げ塩を選ぶときの考え方も解説します。
カピロターダの作り方｜ピロンシージョの蜜をしみ込ませるメキシコの重ねパン
グアナフアト州の観光・食文化サイトが紹介するミチョアカン風レシピをもとに、メキシコのカピロターダを作ります。焼いたテレラまたはボリージョに、砕いたコティハチーズとレーズンを重ね、アニス、レモンの皮、シナモンで香りをつけたピロンシージョの蜜をしみ込ませます。作り方、材料の選び方と代用、出典が示していない点、地域や時代による違いまで紹介します。
カーセイ・サークルのフライドビスケットの作り方｜チーズ・ベーコン・ハラペーニョの揚げビスケット（家庭版）
ディズニー・カリフォルニア・アドベンチャーのCarthay Circle Restaurantで知られる、チーズとベーコン、瓶詰めハラペーニョを包んだ揚げビスケットを家庭で作るレシピです。ディズニーの公式説明と公開されている家庭版レシピの違い、材料の選び方、具の冷凍と包み方、350°Fでの揚げ方、食品安全、残りの扱いまで紹介します。
オーストラリアのクリスマスプディングの作り方｜ドライフルーツを詰めて蒸す英国由来の菓子
英国生まれの蒸し菓子クリスマスプディングは、オーストラリアのクリスマスの食卓にも並びます。ドライフルーツ、suet、パン粉、スパイスを混ぜて蒸すBBC Foodのレシピをそのまま使い、材料の選び方、型の覆い方と蒸し方、冷やし方と蒸し直し、オーストラリアで紹介された別の配合との違いまで紹介します。
ロリーケーキの作り方｜モルトビスケットとカラフルなお菓子を冷やし固める、ニュージーランドの焼かない丸太菓子
ニュージーランドのロリーケーキ（ロリーログ）の作り方です。モルトビスケット、加糖練乳、バターに、やわらかくカラフルなFruit Puffsを混ぜて丸太形にまとめ、ココナッツをまぶして冷やし、切り分けます。分量がはっきり示された一つの配合に沿って、混ぜる順番、冷やし方、材料の選び方、ほかの配合との違いまで紹介します。
ソロモン諸島の魚をココナッツクリームで煮る｜タロと青バナナの一鍋
ソロモン諸島のレシピ集に Fish and Vegetable Curry Soup として載る、魚・タロ・青い調理用バナナ・ココナッツクリームの一鍋料理です。原典の分量と順番をそのまま保ち、slippery cabbage（sliperi kabis）の正体、日本での代用、魚と根菜の火通りの確かめ方まで紹介します。
ドミニカ国のカラルースープの作り方｜ダシーンの葉とオクラ、ココナッツミルクの緑のスープ
ドミニカ国のカラルースープを、ダシーン（タロイモ）の葉とオクラをココナッツミルクで煮て塩漬け豚尾の風味を合わせ、ブレンダーでなめらかにするレシピで紹介します。掲載レシピの分量をそのまま守り、食用のダシーン葉の安全な選び方、ほうれん草などの代用、ブレンド前の柔らかさと煮汁の見極め、島ごとの違い、残り物の扱いまで解説します。
チョムチョム（チャムチャム）の作り方｜チャナを糖液で煮てマワをまぶすベンガルの菓子
ベンガルのチャナ菓子チョムチョム（Cham cham／Chum Chum）を、バングラデシュの料理家ロウナク・ジャハンの家庭レシピに沿って作ります。酢で固めたチャナ、10分ごとに水を足しながら80分蓋をして煮る糖液、カラメル、ドライ・マワの仕上げまでを紹介。タンガイルで記録されているポラバリ・チョムチョムとの違い、足してはいけないものも整理します。
アッキロッティの作り方｜カルナータカの米粉フラットブレッド
南インド・カルナータカの米粉の平焼きパン、アッキロッティの作り方です。玉ねぎと香草を混ぜた生地を、冷たいタワ（鉄板）の上で手で押し広げ、蓋をして焼き色がつくまで焼きます。生地の柔らかさ、鍋を冷やしておく理由、返すタイミング、割れやべたつきの直し方、ディルと香菜の選び方、カルナータカの食卓での位置づけまで紹介します。
アルー・ポタラ・ラサの作り方｜オディシャのポタラとじゃがいものカレー
オディシャの家庭料理アルー・ポタラ・ラサ（ଆଳୁ ପୋଟଳ ରସା）の作り方です。出版されたオディア料理書のレシピに沿って、ポタラの皮のこそげ方と揚げ方、浸水した種実とスパイスのペースト、玉ねぎ・にんにく・しょうがのベース、熱湯での短い煮込みを紹介します。寺院のsatvik版との違い、ポタラとmelon seedsを探すときの確認点も整理しました。
クールカ・メジュックプラッティの作り方｜ケララ風チャイニーズポテトとエシャロットの炒め物
ケララ地方の家庭料理、クールカ（チャイニーズポテト）のメジュックプラッティのレシピです。塩・ターメリック・チリパウダーで柔らかく下ゆでし、ココナッツオイルでエシャロットと短く炒めます。クールカが普通のじゃがいもではない理由と、原典が決めていない点も正直にまとめます。
チロックの作り方｜インドネシア・バンドン風タピオカ団子とピーナッツだれ（aci dicolok）
インドネシアの丸くもちもちしたタピオカ団子「チロック」を、Masak Apa Hari Ini 掲載のValentina Limbongさんのバンドン風レシピ1本に沿って作ります。aci dicolok という名前の意味、生地とピーナッツだれの材料、3つの水を混ぜない理由、工程の順序、レシピに書かれていない点まで紹介します。