レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
宮保鶏丁（宮保雞丁）の作り方｜四川式の鶏肉と落花生の唐辛子炒め
四川式の宮保鶏丁（クンパオチキン）を、鶏むね肉の角切り、乾燥唐辛子、粒の花椒、鎮江香醋のつやのあるたれ、ローストした落花生で作るレシピです。工程ごとの画像、材料の選び方、生の鶏肉の扱いと加熱の確認まで紹介します。
拉麺（ラーミエン）の作り方｜手で引く中国の小麦麺を32本めざして家庭で
中国の手延べ麺・拉麺（ラーミエン）を、小麦粉、水、塩、膨らませない栄養酵母で作るレシピです。生地を休ませる時間、伸ばして折る作業、固い生地への加水調整、32本をめざして引く手順、30秒ゆでて冷水で冷ますまでを紹介します。蘭州牛肉麺や日本のラーメンとの違いも説明します。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
葛湯の作り方｜吉野本葛・砂糖・水で作る一人分の小鍋レシピ
吉野本葛の粉末、砂糖、水の3つだけで作る一人分の葛湯を、小鍋で透き通ってとろみがつくまで加熱するレシピです。仕上がりの見分け方、うまくいかないときの対処、奈良の吉野葛の背景、電子レンジ式との違いを紹介します。
オッチャホイの作り方｜きしめん、豚ひき肉、卵の家庭風炒め麺（新発田）
新潟県新発田市のシンガポール食堂と結びつくオッチャホイを、きしめん、豚ひき肉、卵、キャベツ、もやし、小松菜で作る家庭向けの一案です。たれの水と麺の加熱用水という2種類の水、食品の安全確認、この版の限界を説明します。店のレシピではなく、台所での試作も済んでいません。
khailmag（хайлмаг）の作り方｜レーズン入りモンゴルの乳菓子
モンゴルの乳菓子khailmag（хайлмаг）を、Three Camel Lodgeが紹介する簡単な家庭版で作るレシピです。市販のクレームフレッシュ、小麦粉、砂糖、塩、レーズンを使い、沸騰から黄色い脂が浮き、ジャムのような濃度になるまで鍋の変化を追います。urumのこと、地域差、この版が代わりにならないものも紹介します。
ハビースの作り方｜サフラン、カルダモン、ローズウォーターの炒り粉菓子
湾岸地域の菓子ハビースの作り方です。乾煎りした小麦粉に溶かした無塩バターを混ぜ、サフラン、カルダモン、ローズウォーターの糖液でまとめます。Chef Aloの4人分レシピをもとに、工程ごとの見分け方、困ったときの対処、UAEの文化資料に見る背景を紹介します。
レッグスープの作り方｜ハワイジュとトマトで煮るイエメンの牛足スープ
ANU博物館のFOODISHプロジェクトが掲載した、シュク・ハティクヴァのBoaz Brothersのレシピをもとに、イエメンの牛足スープを作る方法です。真水で2回ゆでこぼし、スープ用ハワイジュとトマトを加えて、ふたをしたまま8時間煮ます。足の部位とハワイジュの選び方、近縁のスープとの違い、レシピに書かれていないことも整理しました。
甘いラッシーの作り方｜バングラデシュの夏の飲み物をブレンダーで
プレーンヨーグルト、水、氷、砂糖、ひとつまみの塩で作る甘いラッシーのレシピです。バングラデシュの新聞「The Daily Star」の夏の飲み物特集に載った一例をもとに、ブレンダーで泡立てる方法、任意のヨーグルトの添え方、冷たく扱うときの注意、塩味や果物風味のラッシーとの違いを紹介します。
パーイェーシュの作り方｜サフランと香り米のバングラデシュ風冷やしライスプディング
バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。
クザカッタイの作り方｜指で押して蒸す、タミル風の塩味米粉団子（ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ）
インド・タミル地方の塩味の米粉団子、ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ（クザカッタイ）の作り方です。マスタードシード、ウラドダル、赤唐辛子のテンパリングを米粉に混ぜ、塩を入れた熱湯でまとめ、手で押して蒸します。粉の選び方、熱い生地の扱い、失敗したときの対処、甘い型やマラバール型との違いも紹介します。
ラープシーの作り方｜砕き小麦をジャガリーで煮るグジャラートの甘味
グジャラートの甘味ラープシー（lapsi）の作り方です。砕き小麦をギーで炒め、こしたジャガリー液で煮て、ふたをして休ませてから、カシューナッツとサルタナを混ぜ込みます。柔らかく粒が分かれた状態の見分け方と、名前の似た粉の料理との違いも紹介します。
ルチの作り方｜マイダとギーで作るベンガルの膨らむ揚げパン
ベンガルのルチを、マイダ（精製小麦粉）、ギー、塩、水で作るレシピです。柔らかい生地を覆って休ませ、打ち粉を使わず油を塗ってのばし、クリーム色になるまで穏やかに揚げます。各工程の写真、うまくいかないときの対処、ほかのルチのレシピとの違いも紹介します。
パラタの作り方｜ギーを塗って三角に折り、丸く伸ばして焼くプレーン・パラタ
全粒小麦粉アタ、塩、水、ギーで作るプレーン・パラタのレシピです。30分休ませた無発酵の柔らかい生地にギーを塗って折り、三角から丸く伸ばし直して、薄手のフライパンを中火にかけ、茶色い斑点が均一につくまで焼いて熱いうちに食べます。
パヤサム（パール・パヤサム）の作り方｜タミル・ナードゥ風、バスマティ米と牛乳のミルク粥
粒を砕かない白いバスマティ米、全乳、粗糖、ギーの4つの材料だけで作る、タミル・ナードゥ風パール・パヤサムのレシピです。蓋をしない鍋で煮る手順、砂糖を入れるタイミング、米が完全に柔らかくなったかの見分け方、ほかのパヤサムやキールとの違いを紹介します。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
サッカライ・ポンガルの作り方｜ジャガリーとギーで仕上げる甘いインドの米と豆の料理
柔らかく煮た米と黄ムングダルに、ジャガリーのシロップ、カルダモン粉、ギーで炒めたカシューナッツとレーズンを合わせる甘いポンガル、サッカライ・ポンガルの作り方です。圧力鍋で作る家庭向けの全工程、安全な圧力の抜き方、つまずいたときの対処、塩味のヴェン・ポンガルとの違いを紹介します。
いんげんのポリヤル（豆ポリヤル）の作り方｜南インドのココナッツ副菜
いんげんをマスタードシードとウラドダルでテンパリングし、ふたをして弱火で蒸し煮にし、最後に無糖のドライココナッツを混ぜる南インドの副菜、豆ポリヤルの作り方です。水分と柔らかさの見極め、鍋の中のトラブルの直し方、ご飯やサンバル、ラッサム、ロティ、パラータとの食べ方を紹介します。
カンドゥ・ククルフの作り方｜香辛料を巻いたモルディブのツナカレー
薄く切ったツナにスパイスペーストを塗って巻き、同じペーストのカレーで煮るモルディブ料理、カンドゥ・ククルフの6人分の現代家庭版レシピです。なめらかなココナッツペースト、巻き方と留め方、ふたなしの煮込み、ココナッツミルクの仕上げ、中心の加熱確認、材料選びまで紹介します。
コキスの作り方｜米粉とココナッツミルクで揚げるスリランカの花形菓子
スリランカの揚げ菓子コキスを、米粉、中力粉に当たる万能の小麦粉、缶入りココナッツミルクで作る卵なしのレシピです。生地の濃さ、油の温度、ノンスティックの花型の使い方、揚げ方と型からの外し方、うまくいかないときの対処、新年の食卓との関わりまで紹介します。
ピットゥの作り方｜スリランカの米粉とココナツを竹の筒で蒸す
スリランカのピットゥを、米粉、生のおろしココナツ、塩、水の4つの材料で作るレシピです。米粉を乾煎りし、水を指でこすり込んで縦型の竹筒で蒸すまでの手順を、材料の選び方、生地の見極め方、このレシピで確かめられていない範囲とあわせて紹介します。
アヤム・パンガンの作り方｜バリ風ウコン焼き鶏とサンバル・マタ
バリ風アヤム・パンガンの作り方です。丸鶏ににんにくと生のウコンを塗って炭火やバーベキューで焼き、手で裂いて生のサンバル・マタと和えます。レシピ本の分量、ココナッツの殻を使わない燃料の選び方、未確認の代用、スンダのバカカ・ハヤムやロンボクのスラテンとの違いも紹介します。
パイ・スス（Pai susu）｜一枚型で焼くバリのミルクカスタードタルト
バリ島の土産菓子として知られるパイ・ススを、小さなタルトではなく9インチの一枚型で焼く家庭版にしたレシピです。小麦粉とバターの皮、卵黄・加糖練乳・水をこしたフィリング、中心温度の確認、冷やし方と型の外し方までを紹介します。世界ごはん紀行では試作していません。
Kyay Ohの作り方｜豚団子と米麺のミャンマー風スープ麺
ミャンマーの汁麺Kyay Ohの基本の汁あり版を4人分で紹介します。米麺、gai choy、豚ひき肉と卵だけの肉団子を豚スペアリブのだしで合わせます。温度計での火通りの確認、うまくいかないときの対処、家庭と店の違いも解説します。