レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
バミューダ・フィッシュチャウダーの作り方｜トマト、白身魚、黒ラムとシェリーペッパーソース
バミューダを代表する料理として紹介される、トマトベースの魚のスープの作り方です。Goslings が公開している1つの配合に沿って、別鍋で取る魚だし、トマトと香味野菜のベース、約2時間の煮込み、黒ラムとシェリーペッパーソースの仕上げを紹介します。魚や材料の選び方、鍋の準備、食品衛生の注意、代用の限界も正直に書きました。
バノックの作り方｜カナダで多様に作られるパンを、シェフのグリル版で
カナダ各地の家庭や共同体でさまざまに作られるバノックを、シェイン・M・シャルトラン（Shane M. Chartrand）のレシピに沿って、熱したグリルで焼く方法を重さ表記のまま紹介します。水分が多く粗い生地を濡れ布巾で休ませ、薄くのばして両面を焼きます。バノックの多様な作り方、先住民の食文化の中での位置づけをめぐる議論、日本で小麦粉と仕上げ塩を選ぶときの考え方も解説します。
カピロターダの作り方｜ピロンシージョの蜜をしみ込ませるメキシコの重ねパン
グアナフアト州の観光・食文化サイトが紹介するミチョアカン風レシピをもとに、メキシコのカピロターダを作ります。焼いたテレラまたはボリージョに、砕いたコティハチーズとレーズンを重ね、アニス、レモンの皮、シナモンで香りをつけたピロンシージョの蜜をしみ込ませます。作り方、材料の選び方と代用、出典が示していない点、地域や時代による違いまで紹介します。
カーセイ・サークルのフライドビスケットの作り方｜チーズ・ベーコン・ハラペーニョの揚げビスケット（家庭版）
ディズニー・カリフォルニア・アドベンチャーのCarthay Circle Restaurantで知られる、チーズとベーコン、瓶詰めハラペーニョを包んだ揚げビスケットを家庭で作るレシピです。ディズニーの公式説明と公開されている家庭版レシピの違い、材料の選び方、具の冷凍と包み方、350°Fでの揚げ方、食品安全、残りの扱いまで紹介します。
オーストラリアのクリスマスプディングの作り方｜ドライフルーツを詰めて蒸す英国由来の菓子
英国生まれの蒸し菓子クリスマスプディングは、オーストラリアのクリスマスの食卓にも並びます。ドライフルーツ、suet、パン粉、スパイスを混ぜて蒸すBBC Foodのレシピをそのまま使い、材料の選び方、型の覆い方と蒸し方、冷やし方と蒸し直し、オーストラリアで紹介された別の配合との違いまで紹介します。
ロリーケーキの作り方｜モルトビスケットとカラフルなお菓子を冷やし固める、ニュージーランドの焼かない丸太菓子
ニュージーランドのロリーケーキ（ロリーログ）の作り方です。モルトビスケット、加糖練乳、バターに、やわらかくカラフルなFruit Puffsを混ぜて丸太形にまとめ、ココナッツをまぶして冷やし、切り分けます。分量がはっきり示された一つの配合に沿って、混ぜる順番、冷やし方、材料の選び方、ほかの配合との違いまで紹介します。
ソロモン諸島の魚をココナッツクリームで煮る｜タロと青バナナの一鍋
ソロモン諸島のレシピ集に Fish and Vegetable Curry Soup として載る、魚・タロ・青い調理用バナナ・ココナッツクリームの一鍋料理です。原典の分量と順番をそのまま保ち、slippery cabbage（sliperi kabis）の正体、日本での代用、魚と根菜の火通りの確かめ方まで紹介します。
チョムチョム（チャムチャム）の作り方｜チャナを糖液で煮てマワをまぶすベンガルの菓子
ベンガルのチャナ菓子チョムチョム（Cham cham／Chum Chum）を、バングラデシュの料理家ロウナク・ジャハンの家庭レシピに沿って作ります。酢で固めたチャナ、10分ごとに水を足しながら80分蓋をして煮る糖液、カラメル、ドライ・マワの仕上げまでを紹介。タンガイルで記録されているポラバリ・チョムチョムとの違い、足してはいけないものも整理します。
アッキロッティの作り方｜カルナータカの米粉フラットブレッド
南インド・カルナータカの米粉の平焼きパン、アッキロッティの作り方です。玉ねぎと香草を混ぜた生地を、冷たいタワ（鉄板）の上で手で押し広げ、蓋をして焼き色がつくまで焼きます。生地の柔らかさ、鍋を冷やしておく理由、返すタイミング、割れやべたつきの直し方、ディルと香菜の選び方、カルナータカの食卓での位置づけまで紹介します。
クールカ・メジュックプラッティの作り方｜ケララ風チャイニーズポテトとエシャロットの炒め物
ケララ地方の家庭料理、クールカ（チャイニーズポテト）のメジュックプラッティのレシピです。塩・ターメリック・チリパウダーで柔らかく下ゆでし、ココナッツオイルでエシャロットと短く炒めます。クールカが普通のじゃがいもではない理由と、原典が決めていない点も正直にまとめます。
チロックの作り方｜インドネシア・バンドン風タピオカ団子とピーナッツだれ（aci dicolok）
インドネシアの丸くもちもちしたタピオカ団子「チロック」を、Masak Apa Hari Ini 掲載のValentina Limbongさんのバンドン風レシピ1本に沿って作ります。aci dicolok という名前の意味、生地とピーナッツだれの材料、3つの水を混ぜない理由、工程の順序、レシピに書かれていない点まで紹介します。
チルン（Cilung）の作り方｜卵とタピオカ生地を串に巻くインドネシアの軽食
インドネシアの軽食チルン（Cilung／aci digulung）を、タピオカ粉の薄い生地と別に溶いた卵を鍋で重ね、竹串に巻いて作るレシピです。西ジャワ・ガルット在住の家庭料理人の投稿を一版として、粉と水の配合、卵の使い方、巻きどき、唐辛子粉だけの仕上げを紹介します。原文に分量のない点は未記載として明示します。
チャムチェオの作り方｜マックケンと香草を臼でつぶすベトナム北西部のつけ塩
ベトナム北西部のつけ塩「チャムチェオ（Chẳm chéo／Chẩm chéo）」を、ひとりの作者の文章レシピにそって作る方法です。炒ったマックケン、あぶったハットゾイ、焼いた唐辛子、にんにく、しょうが、塩、3種の香草を臼でつぶします。原資料に分量がない材料、ほかの作り方との違い、汁状にしないコツも紹介します。
チュオイ・チエン（ベトナム風揚げバナナ）の作り方｜ココナッツごまソース添え
ベトナムの揚げバナナ、チュオイ・チエン（chuối chiên）を、SBS Foodに載るJillian Nguyễnのレシピに沿って紹介します。平らにした熟れたレディーフィンガーバナナを調製済みの揚げ粉の衣で揚げ、半量まで煮詰めたココナッツミルクのソースに炒りごまを散らして添えます。豪州式の計量、ココナッツミルクの2回の使い分け、衣・油・ソースの見分け方、同じ名前の別レシピとの違いまで説明します。
フィティール・メシャルテットの作り方｜バターを重ねて渦巻きにするエジプトの層状パン
エジプトの家庭で作られるフィティール・メシャルテット（فطير مشلتت）の作り方です。無発酵の生地にバターを塗って巻き、渦巻きにしてから丸く伸ばし、熱い天板で焼きます。エジプトの料理家の家庭レシピに沿って、澄ましバターと通常バターの違い、屋台の空中伸ばしのフィティールとの違い、蜂蜜や塩気のあるチーズ、糖蜜の添え方を紹介します。