レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ロティ・ディレ・ココの作り方｜ココナッツミルクの四つ折りパン
ロティ・ディレ・ココは、チャゴス諸島の人々が受け継いできたココナッツミルク入りの平焼きパンです。粉、油、塩、ココナッツミルクだけで作る素朴なパンで、生地を四つ折りにして焼くと層が生まれます。この記事では、四つ折りの理由、「やわらかくベタつかない」生地の見極め方、ココナッツミルクの選び方を紹介します。
ドロエウォース（droëwors）の作り方｜コリアンダー香る南アフリカの干しソーセージ
ドロエウォースは南アフリカで親しまれる、細く干し上げた牛肉のソーセージです。ローストしたコリアンダーの香りが中心で、黒こしょうとクローブ、ナツメグがそれを支えます。この記事では、粗びきの仕方、羊腸への詰め方、風乾の手順、作業を清潔に保つコツを解説します。
沙琪玛（サーチーマー）の作り方｜麦芽糖で固める卵生地の揚げ菓子
満州族にルーツをもつ沙琪玛は、北京や香港で親しまれてきた卵生地の甘い揚げ菓子です。細く切った生地を油で揚げ、麦芽糖を加えた熱いシロップでまとめて、四角く固めます。油に入れて浮くまでの見極め方、約115 °Cで止めるシロップの煮詰め方、冷やしてきれいに切り分ける手順を解説します。
サンダーパオの作り方｜成都の黒糖シロップ添えもち米団子
サンダーパオは中国四川省成都で親しまれている弾むもち米のおやつです。もち米を蒸して搗き、大豆粉をまぶし、黒糖のシロップをかけて食べます。この記事では、もち米の下ごしらえと蒸し方、大豆粉と黒糖シロップの作り方、そしてきな粉での代用まで、順を追って解説します。
海鮮雀巢の作り方｜芋頭の揚げ巣で仕上げる広東風の海鮮炒め
広東の宴席料理、芋頭の揚げ巣に盛る海鮮炒め、海鮮雀巢の作り方です。芋の巣の固め方と揚げ方、海鮮の下ゆでのコツ、サクサクに仕上げるまでを解説します。
シャオビンの作り方｜中国北部の層になったごま平焼きパン
中国北部の層になったごま平焼きパン、シャオビンのレシピです。熱湯で作る生地、五香粉入りごまペーストを使った巻き込みと折りたたみ、生地を二度休ませる手順も含め、家庭の台所で初めての方にもわかりやすく、ていねいに紹介します。
燒肉（シューヨック）の作り方｜香港のパリパリ皮の豚バラ焼き
香港の焼味店で親しまれる広東式の焼き豚バラ肉、燒肉（シューヨック）の作り方です。皮の下処理、乾燥、2段階のローストと休ませ方を解説します。香港の焼味店の定番で、甘いたれは使わず、塩と五香粉、豆醤で味をつけます。皮をパリッと仕上げる手順を、ひとつずつ追っていきます。
冰皮月餅の作り方｜蒸して焼かない香港の月餅
香港生まれの冰皮月餅（ビンピー・ユエビン）は、蒸した米粉の皮で甘いあんを包み、焼かずに仕上げる月餅です。半透明になるまで蒸す目安、皮とあんを同量にする包み方、そして冷蔵保存の注意を、料理好きの目線で丁寧に解説します。
大良炒鮮奶の作り方｜順徳の牛乳炒め、エビとニラ入り
中国広東省順徳の大良炒鮮奶は、全脂牛乳と卵白を弱火でゆっくり固め、やわらかなカードに仕上げる料理です。エビとニラを合わせた塩味の一皿で、デザートではありません。一方向に押す手順、折りたたみ方、75 °Cの確認法を学びます。
トマトと卵の炒め物の作り方｜中国家庭の味
中国の家庭で毎日作られる、トマトと卵の炒め物です。卵をいつ取り出すか、トマトをソースに仕上げる方法、砂糖の量の決め方を学べます。ふんわり卵と甘酸っぱいトマトのソースが、ご飯によく合う家庭の味です。材料は一般的なスーパーでそろい、特別な道具もいりません。
番茄炒蛋の作り方｜中国の家庭料理、トマトと卵の炒め物
番茄炒蛋は、中国の家庭で毎日のように作られるトマトと卵の炒め物で、ご飯の上にのせて食べられることも多い、親しみのある一皿です。卵を先に炒める方法、卵を取り出すタイミング、トマトの選び方と味つけを、ひとつずつ手順に沿って丁寧に解説します。
咕嚕肉（酢豚）の作り方｜広東風の揚げ豚と甘酢あん
広東料理の咕嚕肉（酢豚）を家庭で作ります。薄い卵と小麦粉の衣、ケチャップと米酢で仕上げる甘酸っぱいあん、豚肉を中心温度75 °Cまで揚げて確かめる方法を説明します。パイナップルとピーマンを最後に入れる理由もお伝えします。
糖葫芦（タンフールー）の作り方｜透明な飴をまとう中国北部の山楂串
糖葫芦は中国北部で冬の街角に並ぶ串菓子で、山楂（サンザシ）の実に薄く透明な飴をまとわせたものです。砂糖と水を2対1で煮詰めるシロップの作り方、冷水を使った硬化テスト、生の山楂が手に入らないときに使える果物の選び方を、家庭の台所でできる手順として解説します。
芋角（ウーゴック）の作り方｜蜂の巣状に揚がる広東の芋餃子
広東点心の芋角（ウーゴック）は、蜂の巣状のレースをまとった揚げ芋餃子です。香港や広州の飲茶の定番で、外はカリッと、中は芋がねっとりと溶けるような食感が魅力です。この記事では、熱湯で練る澄粉の生地、170 °Cの揚げ油の保ち方、代用できる材料の選び方を解説します。
糖不甩（トンバットラット）の作り方｜広東のもち米団子
中国広東省東莞市の東坑で親しまれる糖不甩は、片糖とショウガのシロップをまとわせた甘いもち米団子です。水を二回に分けてこねる方法、団子を引き上げる見極めどき、ピーナッツの代わりになる材料を紹介します。
トウナオの作り方｜太原の羊と山芋の朝がゆスープ
トウナオは、中国山西省の太原で朝ごはんに食べられる、羊肉と山芋入りのとろりとした白いスープです。羊の香りと発酵した米の風味がほどよく重なる一杯です。この記事では、小麦粉を炒って作るとろみ、器に垂らして見る濃度の確かめ方、清酒粕で代用するときのポイントも紹介します。
碗托（ワンタオ）の作り方｜酢と辣椒油で食べる山西の蒸しそば粉ケーキ
碗托（ワンタオ）は、中国山西省で昔から親しまれている蒸しそば粉ケーキです。そば粉を水で溶いた生地を蒸し、冷ましてから細く切り、酢と辣椒油で和えて食べます。一方向に混ぜる生地づくり、蒸し上がりの見極め方、酢の代わりになる黒酢の選び方を、順を追って学べます。
白灼蝦の作り方｜ネギ生姜だれで食べる広東風の殻付きエビ
中国広東省の食卓で親しまれる白灼蝦（白灼虾）の作り方です。殻付きのエビを、塩と酒で香りづけした熱湯でさっと茹でます。熱した油をかけるネギ生姜だれ、エビがピンク色に変わるのを合図にした火の通し方、醤油の選び方と代用まで、家庭で作りやすい手順で解説します。
深川めしの作り方｜味噌仕立てのアサリ丼
東京・深川の郷土料理、深川めし。むき身のアサリとネギを赤味噌と白味噌で煮て、ご飯の上にのせる、潮の香りの一杯です。この記事では、ネギが透き通ったら火を止めるコツ、盛り付けの順番、アサリを扱うときの衛生管理の目安を、ていねいに、手順に沿って一つずつ解説します。
唐揚げの作り方｜小麦粉を二段階でまぶす鶏もも肉の唐揚げ
日本の家庭やいざかやで親しまれている鶏もも肉の唐揚げを、フライパンで作ります。醤油、しょうが、にんにくで下味をつけ、小麦粉を二段階に分けてまぶす方法、「最初の2分は触らない」というコツ、そして中心温度を確かめる手順を、薄くカリッとした衣の仕上げ方も含めて、順を追って説明します。
メフンの作り方｜北海道の鮭の腎臓の生姜醤油漬け
メフンは北海道で親しまれる鮭の腎臓の塩辛で、ごはんや日本酒に合わせて少しずつ味わう料理です。まず冷凍してから塩で締め、氷水で血を抜いて生姜醤油に漬ける作り方を解説します。
メロンパンの作り方｜サクサクの皮をまとった日本の甘いパン
メロンパンは、柔らかい甘いパンの上を、サクサクの砂糖入りビスケット生地が覆う日本のパンです。生地で包み、浅い格子の切り込みを入れ、薄い黄金色に焼き上げるまでを教えます。神戸でサンライズと呼ばれる理由にも触れます。食感の違いや、焼き上がりの見た目の目安も一緒に確かめられます。
温泉卵の作り方｜鍋とふたで作る日本の半熟卵
鍋とふただけで作る日本の温泉卵です。沸かした湯を冷ます水の割合、ふたをして30分置く手順、鍋の選び方を解説します。特別な道具は要らず、家庭の鍋で手軽に作れます。
桜湯の作り方｜湯の中で開く塩漬けの桜
桜湯は、塩漬けの桜の花をお湯の中で開かせる、日本の慶事の飲み物です。八重桜の産地である神奈川の話から、塩の残し方、注ぎ方、手に入らないときの代わりまで、順を追って説明します。どの花を選ぶか、桜の香りを残すコツ、花が開く楽しみ方にも触れます。