レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
バミューダ・フィッシュチャウダーの作り方｜トマト、白身魚、黒ラムとシェリーペッパーソース
バミューダを代表する料理として紹介される、トマトベースの魚のスープの作り方です。Goslings が公開している1つの配合に沿って、別鍋で取る魚だし、トマトと香味野菜のベース、約2時間の煮込み、黒ラムとシェリーペッパーソースの仕上げを紹介します。魚や材料の選び方、鍋の準備、食品衛生の注意、代用の限界も正直に書きました。
バノックの作り方｜カナダで多様に作られるパンを、シェフのグリル版で
カナダ各地の家庭や共同体でさまざまに作られるバノックを、シェイン・M・シャルトラン（Shane M. Chartrand）のレシピに沿って、熱したグリルで焼く方法を重さ表記のまま紹介します。水分が多く粗い生地を濡れ布巾で休ませ、薄くのばして両面を焼きます。バノックの多様な作り方、先住民の食文化の中での位置づけをめぐる議論、日本で小麦粉と仕上げ塩を選ぶときの考え方も解説します。
オーストラリアのクリスマスプディングの作り方｜ドライフルーツを詰めて蒸す英国由来の菓子
英国生まれの蒸し菓子クリスマスプディングは、オーストラリアのクリスマスの食卓にも並びます。ドライフルーツ、suet、パン粉、スパイスを混ぜて蒸すBBC Foodのレシピをそのまま使い、材料の選び方、型の覆い方と蒸し方、冷やし方と蒸し直し、オーストラリアで紹介された別の配合との違いまで紹介します。
チョムチョム（チャムチャム）の作り方｜チャナを糖液で煮てマワをまぶすベンガルの菓子
ベンガルのチャナ菓子チョムチョム（Cham cham／Chum Chum）を、バングラデシュの料理家ロウナク・ジャハンの家庭レシピに沿って作ります。酢で固めたチャナ、10分ごとに水を足しながら80分蓋をして煮る糖液、カラメル、ドライ・マワの仕上げまでを紹介。タンガイルで記録されているポラバリ・チョムチョムとの違い、足してはいけないものも整理します。
アッキロッティの作り方｜カルナータカの米粉フラットブレッド
南インド・カルナータカの米粉の平焼きパン、アッキロッティの作り方です。玉ねぎと香草を混ぜた生地を、冷たいタワ（鉄板）の上で手で押し広げ、蓋をして焼き色がつくまで焼きます。生地の柔らかさ、鍋を冷やしておく理由、返すタイミング、割れやべたつきの直し方、ディルと香菜の選び方、カルナータカの食卓での位置づけまで紹介します。
クールカ・メジュックプラッティの作り方｜ケララ風チャイニーズポテトとエシャロットの炒め物
ケララ地方の家庭料理、クールカ（チャイニーズポテト）のメジュックプラッティのレシピです。塩・ターメリック・チリパウダーで柔らかく下ゆでし、ココナッツオイルでエシャロットと短く炒めます。クールカが普通のじゃがいもではない理由と、原典が決めていない点も正直にまとめます。
チロックの作り方｜インドネシア・バンドン風タピオカ団子とピーナッツだれ（aci dicolok）
インドネシアの丸くもちもちしたタピオカ団子「チロック」を、Masak Apa Hari Ini 掲載のValentina Limbongさんのバンドン風レシピ1本に沿って作ります。aci dicolok という名前の意味、生地とピーナッツだれの材料、3つの水を混ぜない理由、工程の順序、レシピに書かれていない点まで紹介します。
チルン（Cilung）の作り方｜卵とタピオカ生地を串に巻くインドネシアの軽食
インドネシアの軽食チルン（Cilung／aci digulung）を、タピオカ粉の薄い生地と別に溶いた卵を鍋で重ね、竹串に巻いて作るレシピです。西ジャワ・ガルット在住の家庭料理人の投稿を一版として、粉と水の配合、卵の使い方、巻きどき、唐辛子粉だけの仕上げを紹介します。原文に分量のない点は未記載として明示します。
チャムチェオの作り方｜マックケンと香草を臼でつぶすベトナム北西部のつけ塩
ベトナム北西部のつけ塩「チャムチェオ（Chẳm chéo／Chẩm chéo）」を、ひとりの作者の文章レシピにそって作る方法です。炒ったマックケン、あぶったハットゾイ、焼いた唐辛子、にんにく、しょうが、塩、3種の香草を臼でつぶします。原資料に分量がない材料、ほかの作り方との違い、汁状にしないコツも紹介します。
チュオイ・チエン（ベトナム風揚げバナナ）の作り方｜ココナッツごまソース添え
ベトナムの揚げバナナ、チュオイ・チエン（chuối chiên）を、SBS Foodに載るJillian Nguyễnのレシピに沿って紹介します。平らにした熟れたレディーフィンガーバナナを調製済みの揚げ粉の衣で揚げ、半量まで煮詰めたココナッツミルクのソースに炒りごまを散らして添えます。豪州式の計量、ココナッツミルクの2回の使い分け、衣・油・ソースの見分け方、同じ名前の別レシピとの違いまで説明します。
フィティール・メシャルテットの作り方｜バターを重ねて渦巻きにするエジプトの層状パン
エジプトの家庭で作られるフィティール・メシャルテット（فطير مشلتت）の作り方です。無発酵の生地にバターを塗って巻き、渦巻きにしてから丸く伸ばし、熱い天板で焼きます。エジプトの料理家の家庭レシピに沿って、澄ましバターと通常バターの違い、屋台の空中伸ばしのフィティールとの違い、蜂蜜や塩気のあるチーズ、糖蜜の添え方を紹介します。
カテーニャの作り方｜インジェラに香辛料バターを塗る軽食
カテーニャ（Qategna）は、インジェラを乾いたフライパンで軽く焼き、ベルベレを混ぜたニテル・キベ（香辛料入りの澄ましバター）を塗る軽食です。1枚分の分量、焦がさずに焼くコツ、バターを溶かして混ぜる順序、ベルベレの辛さの調整、そしてエリトリアの料理として掲載しつつ資料で確認できた範囲と確認できなかった範囲までを紹介します。
シドヴドゥの作り方｜エスワティニのかぼちゃとメイズミールのおかゆ
エスワティニの家庭料理シドヴドゥを、かぼちゃを柔らかく煮てなめらかにつぶし、メイズミールでとろみをつけて作るレシピです。同国の農業情報サービスが公開しているレシピに沿い、だまにならない粉の入れ方、かぼちゃと粉の選び方、砂糖とミルクを食卓で添える食べ方を紹介します。
ンシマの作り方｜マラウイのとうもろこし粉の主食
マラウイの主食ンシマを、とうもろこし粉と水だけで作るレシピです。ゆるい粥に煮てから残りの粉を少しずつ練り込み、硬くなめらかに仕上げる手順、ndiwoとの食べ方、粉の粒度による違い、塊ができたときの直し方、近縁のとうもろこし粥との関係まで紹介します。
オシフィマの作り方｜マハング粉とコーンミールで作るナミビア北部の固い粥
ナミビア北部のオシクワニャマ語圏で毎日食べられる、固く練ったパールミレットの粥オシフィマ（Oshifimá）の作り方です。マハング粉と細挽きコーンミールを使う2人分の家庭版で、それぞれの粉を入れるタイミング、鍋に押し付けて練るコツ、ソースと一緒に手で食べる方法を紹介します。塩を使わない純ミレット粉の記録版や、トウモロコシ粉だけのミーリー・パップとの違いも整理します。
アマラ・グベギリ・エウェドゥの作り方｜ヤム粉のアマラと、豆とジュート葉のスープ
ナイジェリア南西部の食卓に並ぶ、ヤム粉のアマラ、なめらかな豆のスープ（グベギリ）、粘りのあるジュート葉のスープ（エウェドゥ）の作り方です。出典レシピの分量、エルボ粉とジュート葉の選び方、三つを作る順番、それぞれの食感の見分け方、代用で変わる点を紹介します。
エディカン・イコンの作り方｜ウグとウォーターリーフのナイジェリア青菜スープ
ナイジェリア南部のエフィク、イビビオの人々に結びつく青菜スープ、エディカン・イコンの作り方です。ウグとウォーターリーフを順に加え、赤パーム油、肉、干し魚、魚介でまとめます。原典の分量、葉を分けて入れる理由、ケールとほうれん草での代用、水っぽくなったときの戻し方、ebaやパウンドヤムとの食べ方を紹介します。