レシピ一覧（37ページ目）
全1,895品のうち 865〜888品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ドゥーグ（アイラン）の作り方｜イランのミント香る塩味ヨーグルトドリンク
イランの食卓で冷やして飲まれる塩味のヨーグルトドリンク、ドゥーグ（دوغ / dūḡ）の作り方です。フレッシュミントと炭酸水を使う4杯分の配合、ヨーグルトと塩の選び方、静水や乾燥ミントに替えたときの違い、トルコのアイランとの関係を紹介します。
バラリート（بلاليط）の作り方｜サフラン香る甘い春雨と塩味の卵焼き
湾岸地域の料理バラリート（بلاليط）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターを効かせた甘い春雨に、塩とこしょうで味付けした卵焼きを別に焼いて載せます。カスル・アル・ホスン内のハウス・オブ・アルティザンズのレシピに沿って、原典どおりのカップと小さじ・大さじで紹介します。春雨を半量だけ炒る理由、約3分のゆで、蓋をした蒸らし、二組の調味料の分け方、春雨とローズウォーターの選び方、ほかの公開レシピとの違いも解説します。
ケイマン風ビーフの作り方｜牛脂で煮てほぐす島のクリスマスビーフ
ケイマン諸島観光局が掲載するイーストエンド版のレシピをもとに、4分の1量で作るケイマン風ビーフを紹介します。牛脂を溶かして肉を煮る方法、seasoning pepperとScotch bonnetの違い、蓋をして弱火で煮る工程、ほぐし方、家庭ごとに違うクリスマスビーフ、残りの冷まし方と再加熱まで解説します。
アロス・ア・ラ・トゥンバーダの作り方｜ベラクルスの汁気のある赤い魚介ごはん
メキシコ・ベラクルス州ソタベント地方のアロス・ア・ラ・トゥンバーダを、Larousse Cocinaの6人分レシピに沿って紹介します。トマトを先に煮る手順、えびの焼き付け、あさりを中盤に、残りの魚介と香草を終盤に加える順序、魚介の加熱確認、パエリアとの違い、日本での香草や貝柱の考え方まで解説します。
アトレの作り方｜masa harinaとpiloncilloで作るメキシコの温かい飲み物
メキシコの温かいとうもろこし飲料、アトレの基本レシピです。masa harinaでとろみをつけ、piloncilloとシナモンで甘みと香りを添えます。チョコレート入りのチャンプラドとの違い、メキシコ文化省の資料に見る地域差、材料の選び方、タイミングが大切な3つの工程、レシピが定めていない点まで紹介します。
カフェ・デ・オジャの作り方｜ピロンシージョとシナモン香るメキシコの鍋コーヒー
ピロンシージョとシナモンで甘く香りづけるメキシコの鍋コーヒー、カフェ・デ・オジャの作り方です。6人分の配合をもとに、材料の選び方、火を止めてからコーヒーを浸す手順、黒糖で代用するときの違い、メキシコで飲まれる場面と革命起源説の注意点を紹介します。
カヘタの作り方｜ヤギ乳を煮詰めるメキシコのキャラメル
ヤギ乳とブラウンシュガーを煮詰めて作るメキシコの甘味、カヘタを、Pati Jinichの家庭レシピをもとに紹介します。4つの材料の選び方、鍋と火加減、木べらの跡で見る煮詰め具合、冷めると固くなる理由、冷蔵の注意、保護名称「Cajeta de Celaya」との違いまで解説します。
ゴルディータス・デ・ナタの作り方｜nata入りの甘い生地をcomalで焼くメキシコの丸パン
メキシコの甘い小麦粉の丸パン、ゴルディータス・デ・ナタの作り方です。濃厚な乳のクリーム「nata」、卵、砂糖、シナモンを混ぜた生地を、comal（平らな焼き板）で中火で焼きます。Larousse Cocinaのレシピを原典の分量のまま紹介し、nataとは何か、生クリームとの違い、フェリアや屋台での売られ方まで案内します。
ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナの作り方｜ベラクルス風 魚のトマト・オリーブ・ケッパー煮
メキシコ湾岸ベラクルスの魚料理、ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナの作り方です。完熟トマト、グリーンオリーブ、ケッパー、黒レーズン、酢漬けのグエロ唐辛子のソースで、厚い白身魚の切り身を煮ます。公開レシピ6人分の材料と工程、魚と唐辛子の選び方、火通りの安全な確かめ方、失敗の直し方、メキシコの料理書での位置づけまで紹介します。
塩魚の煮込み（Stewed Saltfish）の作り方｜セントクリストファー・ネービスのトマトとココナッツミルク煮
セントクリストファー・ネービスの塩魚の煮込み（Stewed Saltfish）を、料理人Keshia Sakarahが公開した4人分のレシピをもとに紹介します。塩魚を15分ゆで、玉ねぎ、甘唐辛子、Scotch bonnet、トマト、ココナッツミルクと煮込みます。塩魚の選び方、塩を足すタイミング、辛さの扱い、ダンプリングやパンノキとの合わせ方まで解説します。
コンク・フリッターの作り方｜タークス・カイコス風、巻貝の揚げ団子
タークス・カイコス諸島風のコンク・フリッターのレシピです。刻んだコンク肉と玉ねぎ、緑ピーマン、セロリ、にんにくを小麦粉・卵・牛乳の生地に混ぜ、丸い大さじ1杯ずつ180°Cの油に落とし、均一に色づけて中心まで確かめます。コンクの選び方と代用、揚げ時間を決めない揚げ方、クラックド・コンクやコンクサラダとの違いも紹介します。
ホワイト・クリスマスの作り方｜米パフとCophaで固めるオーストラリアの冷やし菓子
オーストラリアのクリスマス菓子ホワイト・クリスマスを、米パフ、ココナッツ、粉乳、ドライフルーツ、グラッセチェリーを溶かしたCophaで固めて作るレシピです。The Australian Women's Weekly Foodのレシピのとおりの配合、海外での材料の探し方、代用の限界、ホワイトチョコ版との違い、由来について分かっていること・分からないことを紹介します。
チキン・ケラグエンの作り方｜グアムの炭火焼き鶏をレモンとココナッツで和える
グアムのチャモロ料理、チキン・ケラグエン（kelaguen månnok）の作り方です。炭火で完全に焼いた鶏肉を裂き、生レモン汁、青ねぎ、赤唐辛子、無糖のすりおろしココナッツで和えます。分量、ココナッツの加減、加熱と冷蔵の注意、白米やtitiyasとの食べ方、バリエーションまで紹介します。
ココナッツフィッシュの作り方｜DBEがナウル料理として紹介する揚げ魚
ナウル料理として紹介された、DBE掲載のココナッツフィッシュのレシピです。白身魚をライム、塩、こしょうで短く下味をつけ、小麦粉・卵・ココナッツの順に衣をつけて、両面をきつね色に揚げます。材料、衣の順序、中心63°Cの火通りの確かめ方、乾燥フレークと生ココナッツの違い、生魚の同名料理との違いまで紹介します。
ボイルアップの作り方｜豚骨とクマラ、クレソン、ドウボーイを煮るニュージーランド・マオリの大鍋
ニュージーランドのボイルアップを、豚骨、new potatoes、紫クマラ、キャベツ、クレソンを大鍋で煮て、最後に小麦粉のドウボーイを汁に落とす形で作るレシピです。マオリの食文化とのつながり、家庭ごとの違い、クマラやクレソンの代用の考え方、肉と団子の火通しの確認までまとめました。
ホーキーポーキー・アイスクリームの作り方｜ニュージーランドのハニカムトフィー入りアイスを家で
ニュージーランドの定番フレーバー、ホーキーポーキー・アイスクリームの作り方です。ゴールデンシロップで作るカリカリのホーキーポーキー、Cuisinart ICE-FD10XA専用カップ向けのミルクベースのアイス、凍結と撹拌、Mix-in機能でのトフィーの混ぜ込み、乳製品とゴールデンシロップの選び方、失敗時の対処、ニュージーランドでの背景まで紹介します。
サウスランド・チーズロールの作り方｜南島の食パンで包む、折りたたみチーズトースト
ニュージーランド南部、サウスランドとオタゴの軽食「チーズロール」を、リバートンのカフェに伝わる家庭のレシピで作ります。玉ねぎスープとチーズのフィリング、食パンの二度折り、外はきつね色・中はとろりと焼く見極め、募金会や家族の集まりでの食べられ方、パンやチーズなど材料の選び方まで紹介します。
タキヒの作り方｜ニウエのタロイモとパパイヤを重ねるココナッツ焼き
ニウエの伝統料理タキヒを、タロイモ、完熟パパイヤ（pawpaw）、玉ねぎ、ココナッツクリームと水で作るレシピです。薄切りと重ね方、180°Cで焼く手順、タロイモの柔らかさの見極め、材料の選び方、ほかの公開レシピとの違い、肉や魚に添える食べ方まで紹介します。
カドゥン・ピカの作り方｜酢・しょうゆ・赤唐辛子で煮るチャモロの鶏肉料理
北マリアナ諸島ロタの料理としても紹介されるチャモロの辛い鶏の煮込み、カドゥン・ピカ（Kadon Pika、Kådun Pika）の作り方です。グアムの家庭レシピをもとに、骨付き鶏肉を酢・しょうゆ・赤唐辛子で煮て、火を止めてからココナッツミルクを加えます。分量、骨付き肉の扱い、辛さの調整、ココナッツミルクを入れる時点、火通りの確認、残り物の扱い、ご飯との食べ方まで紹介します。
ウォリス・フツナのココナッツ魚サラダの作り方｜生マグロとライムを冷たく合わせる
ウォリス・フツナで親しまれる魚とココナッツミルクのサラダを、生食用マグロ、トマト、きゅうり、玉ねぎ、にんじんで作る家庭向けレシピです。ココダや生の魚料理（poisson cru）と並ぶ太平洋の料理群での位置づけ、生食用の魚の選び方、ライムでは生魚が安全にならない理由、加熱した魚の別案、水っぽくなったときの直し方まで紹介します。
ピケ・マチョの作り方｜牛肉とソーセージ、揚げじゃがいものボリビア料理
ボリビア・コチャバンバ風のピケ・マチョ（ピケ・ア・ロ・マチョ）の作り方です。味つけした牛肉、揚げたソーセージ、揚げじゃがいもを大皿に盛り、生のロコト、玉ねぎ、トマト、ゆで卵をのせます。ボリビアの新聞Los Tiemposに載ったレシピを、原典の分量のまま紹介します。ロコトの辛さ、ボリビア以外での牛肉とソーセージの選び方、肉汁の残し方、熱いうちに盛り合わせるコツも解説します。原典に人数や調理時間の記載がないため、この記事にも書いていません。
エンパナーダ・デ・ピノの作り方｜牛肉と玉ねぎを包むチリの焼きエンパナーダ
牛肉と玉ねぎのピノ、ゆで卵、黒オリーブを小麦生地で包んで焼く、チリのエンパナーダ・デ・ピノのレシピです。レーズンは任意。Gourmet Chile の12個分レシピに沿って、分量は原典の単位のまま、生地の見極め、包み方、180°Cでの焼き方、植物性ショートニングやají de colorの扱い、独立記念祭と日常の食卓での位置づけを紹介します。
カルド・デ・コスティージャの作り方｜骨付き牛リブ肉とじゃがいもの朝食スープ
コロンビアの朝食スープ、カルド・デ・コスティージャを普通の深鍋で作るレシピです。玉ねぎ・青ねぎ・にんにくをブレンダーで攪拌した煮汁の作り方、じゃがいもを入れるタイミング、コリアンダーの分け方、肉が硬い・じゃがいもが崩れたときの直し方、アレパの添え方、ボゴタの朝の食卓での位置づけまで紹介します。
カネラソの作り方｜パネラとシナモンで温めるコロンビアのお酒
コロンビアの温かい飲み物カネラソを、パネラ、シナモンスティック、アニス風味の蒸留酒アグアルディエンテで作るレシピです。コロンビアで公開されている1つのレシピに沿って、温める順序、酒を入れる前に火から外す理由、砂糖の縁、ボヤカ版や果実入りの別レシピとの違い、パネラと酒の代用の考え方、飲んではいけない人までまとめました。