レシピ一覧（36ページ目）
全1,895品のうち 841〜864品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ボクスティの作り方｜おろした生じゃがいもとマッシュポテトで焼くアイルランドのポテトケーキ
アイルランドのじゃがいも料理ボクスティ（pan boxty）の作り方です。おろして絞った生じゃがいもと、ゆでてつぶしたじゃがいもを、小麦粉・重曹・バターミルクでまとめてフライパンで焼きます。出典レシピの分量、生地の硬さ、焼き色と火の通りの見極め、ボクスティが結びつく地域、由来が定まっていない事情まで紹介します。
コルカノンの作り方｜じゃがいもとサボイキャベツのアイルランド風マッシュ
アイルランドのじゃがいも料理コルカノンを、4人分の伝統的なレシピで作ります。じゃがいもの湯を切るタイミング、熱い牛乳と有塩バターの加え方、ケールやリーキなど地域ごとの違い、ウェックスフォード州とゴールウェイ州のハロウィーンの記録まで紹介します。
アイリッシュ・ソーダブレッドの作り方｜全粒粉とバターミルクで焼くブラウンソーダブレッド
アイルランドのブラウンソーダブレッドを、白い小麦粉と全粒粉を同量ずつ、塩、重曹、バターミルクで作るレシピです。National Dairy Council Ireland のレシピに沿って、バターミルクは生地がまとまるまで加えること、生地をこねない理由、切り離さない十字の切り込み、焼き色と底の空洞音による焼き上がりの見分け方、アイルランドの食卓での食べ方を紹介します。
フェットゥチーネ・アルフレードの作り方｜生クリームを使わない、ローマのバターとチーズのパスタ
ローマ市の観光公式サイトが紹介するレシピで作るフェットゥチーネ・アルフレードです。極薄の生卵フェットゥチーネ400g、無塩バター、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、ゆで汁を、食べる人の前の皿の上でまとめます。麺とチーズの選び方、だまを防ぐコツ、ローマが伝える由来、北米で広まった生クリーム入りとの違いも紹介します。
ジェノヴァ風ミネストローネの作り方｜野菜と豆のスープにペストを混ぜて仕上げる
ジェノヴァ風ミネストローネを4人分で作るレシピです。野菜、生のボルロッティ豆、乾燥きのこ、ディタリーニを弱火で煮て、火を止めてからペストを混ぜます。材料の代用、地域による違い、保存と温め直しの注意点も紹介します。
オッソ・ブーコ・アッラ・ミラネーゼの作り方｜仔牛すね肉の煮込みとグレモラータ
骨髄の残る仔牛すね肉の輪切りを煮込む、ミラノのオッソ・ブーコを4人分で作ります。すね肉の選び方、焼き色をつける順番、デグラッセと煮込み、静かな火加減、パセリ・にんにく・レモンの皮のグレモラータ、サフランリゾットとの合わせ方、トマトを使う版と使わない版の歴史、牛すね肉で作る場合の違いまで紹介します。
パルミジャーナ・ディ・メランザーネの作り方｜揚げなすとトマト、チーズを重ねる南イタリアの焼き料理
南イタリアの揚げなすの重ね焼き、パルミジャーナ・ディ・メランザーネを、家庭料理家が公開しているレシピに沿って紹介します。なすの塩置き、揚げ方、トマトパッサータ、モッツァレラ、パルミジャーノ・レッジャーノの重ね方、200°Cでの焼成、切る前の休ませ方、カンパニア州の地域差、日本での材料選びまで解説します。
ペスト・ジェノヴェーゼの作り方｜大理石のすり鉢で作るジェノヴァのバジルソース
ジェノヴァのバジルソース、ペスト・ジェノヴェーゼを、ペスト・ジェノヴェーゼ協会のバジル50gを基準にした7つの材料のレシピで作ります。バジル、松の実、2種類のチーズの選び方、香りをつぶさずに葉をすりつぶす方法、すり鉢とミキサーの違い、トロフィエなどのパスタと合わせるリグーリアの食べ方を紹介します。原典のレシピを変えない範囲での代用と衛生にも触れます。
クワットロ・フォルマッジの作り方｜4種のチーズで焼くイタリアの白いピザ
4種のチーズをのせるイタリアのピザ、クワットロ・フォルマッジを、トマトを使わない白いピザとして作るレシピです。モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、フォンティーナ、グラナ・パダーノを各50g使う1枚分を軸に、チーズそれぞれの役割、選び方と代用、家庭のオーブンで縁と底から焼き上がりを見分ける方法を紹介します。
リコッタとほうれん草のラビオリの作り方｜卵生地で包むイタリアの詰め物パスタ
硬質小麦のセモリナと00粉の卵生地に、焼きリコッタとリコッタ、ほうれん草、パルミジャーノを包み、100℃で焼いたダッテリーニのトマトソースで和えるラビオリのレシピです。2時間の休ませ方、8×12cmの裁断、縁の閉じ方、試しゆで、地域ごとの違い、代用の考え方まで紹介します。
ティラミスの作り方｜サヴォイアルディとマスカルポーネで作るトレヴィーゾ風
イタリア・トレヴィーゾのLe Beccherieが公開する6材料のティラミスを半量にして、家庭で作るレシピです。卵黄と砂糖、マスカルポーネ、コーヒーを含ませたサヴォイアルディ、無糖ココアを2段に重ねます。殺菌済み卵黄製品の選び方、崩さない浸し方、4°C以下での冷蔵、版による違いや店の説明まで紹介します。
シャルティバルシュチャイの作り方｜リトアニアの冷製ビーツスープ（ケフィア）
リトアニアの冷たいピンク色のスープ、シャルティバルシュチャイ（šaltibarščiai）の作り方です。ケフィア、ビーツ、きゅうりを合わせ、ゆで卵と青ねぎをのせ、温かいバターとディルのじゃがいもを別皿に添えます。ケフィアとビーツの選び方、作業の順序、味の整え方、アレンジ、衛生の基本までまとめました。
ブーネシュルップの作り方｜ルクセンブルクの青インゲンと燻製ベーコンのスープ
ルクセンブルクの青インゲン豆スープ、ブーネシュルップを、ルクセンブルク市観光局が紹介するレシピに沿って作ります。燻製ベーコン、粉質じゃがいも、生クリームの組み合わせ、冷凍インゲンと生インゲンを入れるタイミング、塩気の調整、Mettwurschtやセイボリーを使う家庭版との違いまで紹介します。
グロンペレキシェルシャーの作り方｜ルクセンブルクの黄金色のじゃがいもパティ
ルクセンブルクの祭りや市場で親しまれるグロンペレキシェルシャーを、政府ポータルに掲載されたレシピに沿って作ります。じゃがいも、玉ねぎ、パセリ、卵の生地、両面の焼き色の見極め、水分が多いときの対処、塩とアップルソースを添える伝統的な食べ方まで紹介します。
ビファナの作り方｜白ワインとビールで煮る豚肉のポルトガルサンド
ポルトガルの豚肉サンド、ビファナをリスボン風の家庭版で作るレシピです。にんにく、ローリエ、白ワイン、ビールで薄切りの豚ロースを煮て、小さな白いパンに煮汁ごとはさみます。ヴェンダス・ノヴァスとポルトの違い、温度計での加熱確認、代用の考え方も紹介します。
パタタス・ブラバスの作り方｜じっくり火を通して焼き色をつけるスペインのタパスと辛いブラバスソース
揚げじゃがいもに辛いソースをかけたスペインのタパ、パタタス・ブラバスを作ります。ソースは玉ねぎ、甘口と辛口のピメントン、アーモンドパウダー、チョリセロ唐辛子のペーストが土台です。じゃがいもはオリーブオイルで静かに火を通してから、同じフライパンで強めの火で焼き色をつけます。材料の選び方、辛さの調整、よくある失敗の直し方、地域やバルごとのソースの違いまで紹介します。
ピスト・マンチェゴの作り方｜ラ・マンチャの野菜煮込みと目玉焼き
スペイン中部カスティーリャ・ラ・マンチャの野菜料理、ピスト・マンチェゴの4人分レシピです。玉ねぎとピーマン、ズッキーニ、トマトの順に弱火で煮て、目玉焼きを添えます。切り方と火加減、任意のセラーノハム、にんにく入りやなす入りの違い、卵と残りものの扱いまで紹介します。
サルモレホの作り方｜コルドバの濃厚な冷製トマトとパンのスープ（サルモレホ・コルドベス）
スペイン・コルドバの冷製スープ、サルモレホ・コルドベス（salmorejo cordobés）を、トマト、telera（テレラ）のパン、エキストラバージンオリーブオイル、にんにく、塩で作るレシピです。ガスパチョとの違い、コルドバ以外でのパンとトマトの選び方、こして攪拌する手順、安全な冷やし方、定番のゆで卵とハモン・セラーノの添え方、地域差、ざらつきやゆるさの直し方まで紹介します。
ヒホナのトゥロンの作り方｜アーモンドとはちみつのやわらかいスペイン菓子
スペイン・ヒホナのやわらかいトゥロン（turrón de Jijona）を家庭で作るレシピです。バレンシア州観光局が紹介する家庭向けの作り方をもとに、アーモンド、はちみつ、砂糖、卵白をアーモンドの油でまとめます。硬いアリカンテ型との違い、アーモンドと卵白の選び方、1歳未満へのはちみつの注意、原典が示していない条件まで紹介します。
スイスのチーズフォンデュ（Käsefondue）の作り方｜Caquelonで作る定番レシピ4人分
スイスのチーズフォンデュ（Käsefondue、fondue au fromage）を、フォンデュ用チーズミックス、コーンスターチ、白ワイン、レモン汁、キルシュで作るレシピです。フリブールのmoitié-moitiéとの違い、チーズとパンの選び方、子ども向けのアルコールなしの作り方、食べ方、残りの扱いまで紹介します。
ピデの作り方｜チーズ入りの舟形パン（ペイニルリ・ピデ）
トルコのピデとはどんな料理か、地域ごとに形や具がどう違うかを紹介し、トルコ文化観光省が公開しているチーズ入りピデ（ペイニルリ・ピデ）のレシピで作ります。ヨーグルト入りの生地、発酵、舟形の成形、数回に分けて焼く手順、焼き上がりの見分け方、トルコ国外でのチーズの選び方まで解説します。
英国のスコーンの作り方｜バターミルクで焼くプレーンなティータイム菓子
英国のプレーンスコーンを、バターミルクと冷たいバターで作るレシピです。ロイヤルシェフ、マーク・フラナガン氏が選んだレシピに沿って、材料、2cm厚に伸ばして5cm型で抜く工程、上面だけに卵黄を塗る理由、220°Cの焼き方、コーンウォール流のジャムとクロテッドクリームの添え方を紹介します。
シェパーズパイの作り方｜羊ひき肉とマッシュポテトの英国レシピ
羊ひき肉を玉ねぎ、にんじん、牛だしで煮込み、バターたっぷりのマッシュポテトで覆って焼き色がつくまで焼く、英国のシェパーズパイのレシピです。4人分の作り方、具を水っぽくしないコツ、焼き色の付け方、羊肉とウスターソースの選び方、コテージパイとの違い、名前の由来の不確かさ、冷まし方と温め直しの安全まで紹介します。
ヨークシャープディングの作り方｜熱い脂で焼く英国ロースト料理の付け合わせ
英国で公開されているレシピをもとに、小麦粉・卵・牛乳・水の生地を煙が出るほど熱した脂へ注ぎ、28 x 18 cmの天板1枚で220°Cで焼くヨークシャープディングの作り方です。熱い天板の扱い、焼き上がりの見分け方、牛脂と植物油の違い、膨らまないときの確認点、サンデーローストとの関係、由来について分かっていること・分からないことを紹介します。