レシピ一覧（41ページ目）
全1,895品のうち 961〜984品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
クレマ・カタラーナの作り方｜レモンとシナモンが香るカスタードと焦がし砂糖
カタルーニャの菓子クレマ・カタラーナ（クレマ・クレマダ、クレマ・デ・サン・ジョゼップとも）の家庭向けレシピです。レモンの皮とシナモンを移した牛乳を卵黄とコーンスターチで炊き、冷やして、提供直前に薄い砂糖を焦がします。材料の選び方、温度計なしでとろみを見分ける方法、粒が出たときや固まらないときの直し方、春の聖ヨセフの日との関わりまで紹介します。
ハモン・クロケタスの作り方｜生ハム入りベシャメルのスペイン風コロッケ
スペインのタパス、ハモン・クロケタス（croquetas de jamón）の作り方です。生ハムを厚いベシャメルに混ぜ、冷やして衣をつけ、揚げます。ルー・牛乳とハムのだし・ハムの順序、ベシャメルの濃度、長時間の冷蔵、衣付け、少量ずつ揚げるコツ、塩加減、生ハムの選び方、破裂したときの直し方、タパスの中での位置づけまで紹介します。
ドネルケバブの作り方｜肉を重ねて冷やし、薄切りにして焼くトルコの味
トルコのドネルケバブを家庭で作るレシピです。牛肉や羊肉を玉ねぎとヨーグルトで下味し、重ねて冷凍、冷蔵庫で解凍して薄切りにし、フライパンで75°Cまで焼きます。肉の選び方、ピデやイスケンデル風の盛り付け、アンカラの地域型も紹介します。
英国のアップルパイの作り方｜ブラムリーと卵入りの二段生地
英国の家庭風アップルパイを、酸味のあるブラムリー種の調理用りんごと卵入りショートクラストで作る8人分のレシピです。りんごの水分の取り方、生地の冷やし方、190℃（ファン170℃）での焼き方、紅玉などの代用、中世のレシピ「Tartys in Applis」との関係、残りの扱いまで紹介します。
ビーフ・ウェリントンの作り方｜牛フィレをきのことパイで包む英国の祝いの主菜
牛フィレを先にローストして冷まし、水分を飛ばしたきのこのデュクセルと生ハムで包み、パイ生地で焼き上げる6人分のビーフ・ウェリントンです。牛肉ときのこの選び方、パイ底を湿らせないコツ、時間ではなく焼き色と温度計で見る焼き加減、ピンクの仕上がりと公的な安全温度の違い、失敗の直し方、ウェリントン公爵説が確証のない話であることまで紹介します。
コテージパイの作り方｜牛ひき肉とマッシュポテトの英国風オーブン料理
英国の家庭料理コテージパイを、牛ひき肉の具とマッシュポテトで作るレシピです。シェパーズパイとの違い、具を水っぽくさせない煮詰め方、筋目が残るマッシュ、冷却と再加熱の衛生面、英国外で手に入る材料での代用まで紹介します。
マカロニ・アンド・チーズの作り方｜玉ねぎとローリエを移した牛乳で作る英国風オーブン焼き
英国風の焼きマカロニチーズ（4人分）の作り方です。玉ねぎ・にんにく・ローリエを移した牛乳、チェダーとマスタードのソース、パルメザンとパン粉をのせて190℃（ファン170℃）で焼く一皿を紹介します。材料の選び方と代用、ソースと焼き上がりの見極め、失敗の直し方、イタリアと英国のパスタ・チーズの早い記録、スコットランドのマカロニ・パイとの違いまで解説します。
ファンジーとペッパーポットの作り方｜アンティグア・バーブーダのオクラ入りコーンミールと野菜の煮込み
アンティグア・バーブーダの国民食として紹介されるファンジーとペッパーポットのレシピです。塩漬け牛ブリスケットとハム、野菜、黒目豆、ほうれん草の濃い煮込みに、オクラ入りの黄色いコーンミールを添えます。塩漬け肉の塩分の見極め、オクラの湯を取り分ける量、鍋肌から離れる練り上がりの目安、代用の限界、ガイアナのペッパーポットとの違い、残りの扱いまで紹介します。
スアーサットの作り方｜鶏肉と米で作るグリーンランドの肉と穀類のスープ
グリーンランドの肉と穀類のスープ、スアーサット（Suassat）を、鶏肉・玉ねぎ・にんじん・米で作る家庭向けレシピです。伝統の肉がアザラシである理由、鶏肉でどこまで代われるか、米か大麦かの選び方、時間でなく中心温度で火通りを確かめる方法、からしの添え方まで紹介します。
ビリヤ・デ・チーボの作り方｜ハリスコ風・山羊肉の赤いチリ煮込み
メキシコ・ハリスコ州の山羊肉のビリヤ（birria de chivo）を、骨付き山羊肉とアンチョ・グアヒージョ・カスカベルのアドボで作るレシピです。前日の冷蔵マリネ、蓋をしたオーブンでの長時間煮込み、焼きトマトのソース、牛肉版ビリヤ・デ・レスとの違い、汁物とタコスの食べ方、残りの安全な冷まし方まで紹介します。
ブリートの作り方｜マチャカと卵を巻く北メキシコの一品
メキシコ北部のブリートを、ソノラ風のマチャカ（乾燥牛肉）と卵の具で作るレシピです。マチャカの塩気の確かめ方、卵を液状が残らないまで加熱する手順、小麦粉トルティーヤを割らずに巻くコツ、マチャカがない場合の代替、フアレスの具や米国で広がった大型タイプとの違いまで紹介します。
カルニータスの作り方｜豚肩肉をオーブンで柔らかく煮て、自分の脂で香ばしく焼く
メキシコ・ミチョアカンと結びつきの深い豚肉料理カルニータスを、家庭のオーブンで作るレシピです。豚肩肉をアルミ箔の下でほぼ柔らかくなるまで蒸し煮にし、水分を飛ばして自分の脂で焼き色をつけます。材料の代用、火の通りの確認、タコスの食べ方まで紹介します。
エローテの作り方｜メキシコ風焼きとうもろこし
メキシコのエローテを、とうもろこし4本で作るグリルレシピです。焼き色と火の通りの見分け方、ライム風味のマヨネーズ、チーズと唐辛子を重ねる順番、チーズや唐辛子製品の違いと代替、カップで食べるエスキーテとの違いまで紹介します。
サルティヨ風エンチラーダ・ロハスの作り方｜乾燥唐辛子の赤いソースとチーズ、じゃがいも
メキシコ北部コアウイラ州の料理人レシピ集にあるサルティヨ風の赤いエンチラーダ（enchiladas rojas）の作り方です。アンチョとパシージャを焼いて作る赤いソース、揚げてからソースに通すトルティーヤ、パネラとアサデロのチーズ、じゃがいもの付け合わせ、乾燥唐辛子とチーズの選び方、よくある失敗、各地の違いまで紹介します。
ワカモレの作り方｜アボカドを粗くつぶすメキシコ風サルサ
熟したアボカドを粗くつぶし、セラーノ唐辛子、白玉ねぎ、香菜、トマト、塩を合わせるメキシコ風ワカモレのレシピです。アボカドの選び方、ボウルとフォークで作る方法とモルカヘテで作る方法、辛さや酸味の調整、粗い食感の保ち方、コーントルティーヤチップスや温かいトルティーヤへの添え方を紹介します。
ケサディーヤの作り方｜コーン生地でオアハカチーズを包んで焼くメキシコの軽食
メキシコのケサディーヤを、マサ粉から作るコーン生地で再現するレシピです。直径4½インチに押した生地にオアハカチーズを包み、軽く油を引いた鉄板で焼きます。マサ粉とチーズの選び方、割れや漏れの直し方、地域で違う「チーズ入り」の意味も紹介します。
トスターダ・デ・ポージョの作り方｜豆と鶏肉を食べる直前に重ねるメキシコの一皿
メキシコのトスターダ・デ・ポージョを、ぱりっとしたコーントスターダにリフライドビーンズ、ほぐし鶏、レタス、トマト、アボカド、ケソ・フレスコを重ねて作るレシピです。12枚・4人分の材料、日本での代用の考え方、食感を保つ重ね方、地域ごとの具の違い、タコスやティンガとの違いを紹介します。
フィラデルフィアのチーズステーキ｜薄切り牛肉と玉ねぎ、とろけるチーズを長いロールに
フィラデルフィア名物のチーズステーキを、薄切りのリブアイ、炒め玉ねぎ、溶けるチーズと長くて柔らかいロールで作る家庭向けレシピです。牛肉の選び方、プロボローネ・白いアメリカンチーズ・チーズウィズの違い、パンの選び方、肉を乾かさない焼き方、現地の「wit」「witout」の注文、1930年の起源をめぐる話、残りの扱いまで紹介します。
アメリカのチョコチップクッキーの作り方｜縁は香ばしく、中心はやわらかく
バター、ショートニング、2種類の砂糖、セミスイートのチョコチップで作るアメリカの定番クッキーです。よく知られた現代のレシピを半量にした配合で、混ぜる順番、天板での間隔、縁と表面の焼き色の見極め、よくある失敗の直し方、食感の変え方、保存、トールハウスにまつわる歴史と有名な起源話に異説があることまでを紹介します。
デトロイト風コニードッグの作り方｜豆なしの牛肉ソースとマスタード、生玉ねぎのホットドッグ
デトロイト風コニードッグを家庭で作るレシピです。牛ひき肉を水で細かくほぐして煮る豆なしソース、焼き色をつけたソーセージ、内側を軽く焼いたバンズ、黄色いマスタードと生玉ねぎまで紹介します。ニューヨークのホットドッグやフリント風との違い、材料の代用、失敗したときの直し方、ソースの作り置きもまとめました。
アメリカ南部風スキレット・コーンブレッドの作り方｜砂糖なし、熱いベーコン脂で焼く
シェリ・キャッスルのレシピ（King Arthur Baking掲載）をもとにした、砂糖なしの南部風スキレット・コーンブレッドの作り方です。全粒の黄色いコーンミール、少量の小麦粉、バターミルク、鍋で熱したベーコン脂を使います。粉とバターミルクの選び方、短く混ぜる理由、熱いスキレットへの安全な流し入れ方、焼き上がりの見極め、失敗の直し方、ホットウォーター・コーンブレッドとの違いまで紹介します。
南部風バターミルク・フライドチキンの作り方｜骨付き鶏をごつごつの衣で揚げる
アメリカ南部風のバターミルク・フライドチキンを、骨付きもも肉とドラムスティックで作るレシピです。バターミルクの漬け込み、粉衣の押さえ方、177°C前後に保つ油温、最も厚い肉の中心74°Cを温度計で確かめる方法、失敗の直し方、そしてスミソニアンのアフリカ系アメリカ人歴史文化博物館が記すゴードンズビルから大移動、ソウルフード店までの歴史を紹介します。
ジェームズ・ビアード風ハンバーガーの作り方｜すりおろし玉ねぎとクリームの牛肉パティ
ジェームズ・ビアード財団の4人分のレシピをもとに、家庭で作るアメリカの定番ハンバーガーです。赤身の牛ひき肉にすりおろした玉ねぎと少量のクリームを合わせ、油とバターで焼きます。かたくしない混ぜ方、中心を71°C（160°F）まで加熱すること、バンズ、トッピング、代用、ハンバーガーの起源をめぐる諸説まで紹介します。
ニューイングランド風クラムチャウダーの作り方｜あさりとじゃがいもの白いスープ
アメリカ・ケープコッドの魚市場の店で作られているレシピをもとに、ニューイングランド風クラムチャウダーを作ります。ベーコンの脂、玉ねぎ、じゃがいも、刻んだあさり、クラムジュース、ライトクリームを使います。なめらかなルーの作り方、クリームを入れる前の貝の加熱確認、クラムジュースやクリームの代用の考え方、澄んだコネチカット風やトマト系との違いも紹介します。