レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
全1,879品
ヤンピ（燕皮）の作り方｜福州の肉燕の皮を手で叩く
ヤンピは中国福建省福州の肉燕に使う皮で、豚のもも肉をたたいて地瓜粉（さつまいもでん粉）と合わせて作ります。たたくリズム、買うべき澱粉の種類、肉燕を中心まで火を通す方法を、手順ごとに解説します。
柳川鍋｜江戸の味、どじょうとごぼうの卵とじ
東京の柳川鍋は、開いたどじょうとささがきごぼうを卵でとじた土鍋料理です。ぬめりの落とし方、卵を入れるタイミング、火を止める判断を学べます。
アフガンビスケットの作り方｜ココアとコーンフレークの焼き菓子
アフガンビスケットは、ニュージーランドとオーストラリアで親しまれるココア味のコーンフレーク入りビスケットです。卵を使わずにバターと砂糖をすり混ぜる方法、コーンフレークをサクサクに保つコツ、冷めてから仕上げるアイシングを、順を追って紹介します。
アボカドトースト｜シドニー風カフェの作り方
シドニーのカフェで人気になったアボカドトーストです。サワードウに、ライムとオリーブオイルのドレッシングをからめたアボカドを乗せる作り方、熟れ具合の見分け方、フェタを使ったアレンジを紹介します。アボカドは4等分のまま使い、味はドレッシングで決めます。
ブルーヘブン・ミルクシェイクの作り方｜オーストラリアのミルクバー風
オーストラリアのミルクバーで定番のブルーヘブン・ミルクシェイクを、家庭の台所で作ります。牛乳とトッピングの割合、泡立ちのための撹拌時間、アイスクリームを加えた濃厚なシェイク、自家製ブルーシロップによる代用法を紹介します。グラスを冷やす時間や注ぐタイミングも含みます。
チージーマイト・スクロールの作り方｜ベジマイトとチーズのうずまきパン
オーストラリアのパン屋の定番、ベジマイトとチーズのうずまきパン「チージーマイト・スクロール」の作り方です。牛乳の適温、2段階で焼く方法、そして最もよく溶けるチーズの選び方を解説します。酵母生地の作り方から、焼き上がりの見分け方まで、順を追ってわかりやすく紹介します。
チコロールの作り方｜牛肉とキャベツを包んだオーストラリアの揚げロール
チコロールは、オーストラリアのフィッシュ・アンド・チップス店で定番の、分厚く揚げたロールです。薄い卵生地の作り方、具材を二回に分けて炒める理由、牛ひき肉とキャベツの具の仕上げ方、そして180 °Cでの揚げ方を、家庭の台所向けに順を追って解説します。
コロニアル・グースの作り方｜詰め物をしたラムのロースト
コロニアル・グースは、骨抜きのラムもも肉にセージとタマネギ、腎臓入りの詰め物をして焼く、オーストラリアのローストです。英国風の日曜のごちそうとして親しまれてきました。詰め物の仕方、紐のかけ方、焼き上がりの見極め方、肉汁ソースの作り方を解説します。
ヤム・カイダーオの作り方｜カリカリ目玉焼きのタイ風サラダ
タイの卵料理サラダ「ヤム・カイダーオ」のレシピです。カリッと揚げた目玉焼きを、ライム、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子のドレッシングで和えます。油をどれくらい熱くするか、卵を一個ずつ揚げる理由、手に入りにくい材料の代用の仕方をていねいに解説します。
ヤムネーム｜ライムとショウガで仕上げる発酵豚肉のタイ風サラダ
タイ料理のヤムネームは、発酵豚肉のネームをライム、ナンプラー、ショウガ、ピーナッツで和えるサラダです。タイではおつまみや軽い副菜として親しまれる料理で、3分の湯通しのコツ、ドレッシングの味の整え方、手に入りにくい材料の代用の仕方を、家庭の台所で作れるように解説します。
ソイ・ガック（xôi gấc）の作り方｜ガック果実で染める赤いもち米
ベトナムのテト（旧正月）や結婚式に欠かせない赤いもち米、ソイ・ガック（xôi gấc）の作り方です。ガックの実で美しく色づける方法と、一晩の浸水、二回に分けた蒸し、ごま油と砂糖を入れるタイミングを、家庭の台所の目線でわかりやすくお伝えします。
xôi lá cẩm（ソイラーカム）の作り方｜葉で染める紫のベトナム蒸しもち米
ベトナムで親しまれる紫もち米「xôi lá cẩm（ソイラーカム）」の作り方です。ラー・カムの葉で美しい紫に染め、一晩浸けてから、ココナッツミルクと砂糖を加えて蒸します。葉の煮出し方、浸水の仕方、ごま塩ピーナッツの作り方も解説します。
ロティ・ディレ・ココの作り方｜ココナッツミルクの四つ折りパン
ロティ・ディレ・ココは、チャゴス諸島の人々が受け継いできたココナッツミルク入りの平焼きパンです。粉、油、塩、ココナッツミルクだけで作る素朴なパンで、生地を四つ折りにして焼くと層が生まれます。この記事では、四つ折りの理由、「やわらかくベタつかない」生地の見極め方、ココナッツミルクの選び方を紹介します。
ドロエウォース（droëwors）の作り方｜コリアンダー香る南アフリカの干しソーセージ
ドロエウォースは南アフリカで親しまれる、細く干し上げた牛肉のソーセージです。ローストしたコリアンダーの香りが中心で、黒こしょうとクローブ、ナツメグがそれを支えます。この記事では、粗びきの仕方、羊腸への詰め方、風乾の手順、作業を清潔に保つコツを解説します。
沙琪玛（サーチーマー）の作り方｜麦芽糖で固める卵生地の揚げ菓子
満州族にルーツをもつ沙琪玛は、北京や香港で親しまれてきた卵生地の甘い揚げ菓子です。細く切った生地を油で揚げ、麦芽糖を加えた熱いシロップでまとめて、四角く固めます。油に入れて浮くまでの見極め方、約115 °Cで止めるシロップの煮詰め方、冷やしてきれいに切り分ける手順を解説します。
サンダーパオの作り方｜成都の黒糖シロップ添えもち米団子
サンダーパオは中国四川省成都で親しまれている弾むもち米のおやつです。もち米を蒸して搗き、大豆粉をまぶし、黒糖のシロップをかけて食べます。この記事では、もち米の下ごしらえと蒸し方、大豆粉と黒糖シロップの作り方、そしてきな粉での代用まで、順を追って解説します。
海鮮雀巢の作り方｜芋頭の揚げ巣で仕上げる広東風の海鮮炒め
広東の宴席料理、芋頭の揚げ巣に盛る海鮮炒め、海鮮雀巢の作り方です。芋の巣の固め方と揚げ方、海鮮の下ゆでのコツ、サクサクに仕上げるまでを解説します。
シャオビンの作り方｜中国北部の層になったごま平焼きパン
中国北部の層になったごま平焼きパン、シャオビンのレシピです。熱湯で作る生地、五香粉入りごまペーストを使った巻き込みと折りたたみ、生地を二度休ませる手順も含め、家庭の台所で初めての方にもわかりやすく、ていねいに紹介します。
燒肉（シューヨック）の作り方｜香港のパリパリ皮の豚バラ焼き
香港の焼味店で親しまれる広東式の焼き豚バラ肉、燒肉（シューヨック）の作り方です。皮の下処理、乾燥、2段階のローストと休ませ方を解説します。香港の焼味店の定番で、甘いたれは使わず、塩と五香粉、豆醤で味をつけます。皮をパリッと仕上げる手順を、ひとつずつ追っていきます。
冰皮月餅の作り方｜蒸して焼かない香港の月餅
香港生まれの冰皮月餅（ビンピー・ユエビン）は、蒸した米粉の皮で甘いあんを包み、焼かずに仕上げる月餅です。半透明になるまで蒸す目安、皮とあんを同量にする包み方、そして冷蔵保存の注意を、料理好きの目線で丁寧に解説します。
大良炒鮮奶の作り方｜順徳の牛乳炒め、エビとニラ入り
中国広東省順徳の大良炒鮮奶は、全脂牛乳と卵白を弱火でゆっくり固め、やわらかなカードに仕上げる料理です。エビとニラを合わせた塩味の一皿で、デザートではありません。一方向に押す手順、折りたたみ方、75 °Cの確認法を学びます。
トマトと卵の炒め物の作り方｜中国家庭の味
中国の家庭で毎日作られる、トマトと卵の炒め物です。卵をいつ取り出すか、トマトをソースに仕上げる方法、砂糖の量の決め方を学べます。ふんわり卵と甘酸っぱいトマトのソースが、ご飯によく合う家庭の味です。材料は一般的なスーパーでそろい、特別な道具もいりません。
番茄炒蛋の作り方｜中国の家庭料理、トマトと卵の炒め物
番茄炒蛋は、中国の家庭で毎日のように作られるトマトと卵の炒め物で、ご飯の上にのせて食べられることも多い、親しみのある一皿です。卵を先に炒める方法、卵を取り出すタイミング、トマトの選び方と味つけを、ひとつずつ手順に沿って丁寧に解説します。
咕嚕肉（酢豚）の作り方｜広東風の揚げ豚と甘酢あん
広東料理の咕嚕肉（酢豚）を家庭で作ります。薄い卵と小麦粉の衣、ケチャップと米酢で仕上げる甘酸っぱいあん、豚肉を中心温度75 °Cまで揚げて確かめる方法を説明します。パイナップルとピーマンを最後に入れる理由もお伝えします。