レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
モカリー・オ・ココ（mokary au coco）の作り方｜米粉とココナツの小さな焼き菓子
マダガスカルの米粉・小麦粉・ココナツミルクで作る小さな丸い焼き菓子、mokary au cocoの作り方です。酵母入りの生地と1時間30分の休ませ方、複数穴の型での焼き方、型の代わりになる道具、mokary varyとの違いを紹介します。水と酵母の量は編集部が説明つきで補った目安で、この配合は試作していません。
フラ・ダ・ノノの作り方｜ミレット団子とヨーグルトで作るナイジェリアの一杯
ナイジェリアのフラ・ダ・ノノを、スパイス入りのミレット団子と市販の無糖プレーンヨーグルトで作る方法です。研究論文の配合をもとにした分量、ゆでて搗く工程、粉と乳製品の選び方、安全な扱い、ヨーグルトと伝統的なノノの違いを紹介します。この記事のレシピは試作していません。
マンゴー・アチャールの作り方｜南アフリカの青マンゴー漬け
南アフリカのマンゴー・アチャールを、硬い青マンゴー、アチャールマサラ、マスタードシード、赤唐辛子粉、白酢、油で作る方法です。乾燥、酢に一晩置く工程、冷蔵して4日以内に食べ切るか冷凍する理由、公開レシピとの違い、食べ方を紹介します。
鶏仔餅（鸡仔饼）の作り方｜皮で餡を包み、手で押し平らにする広東の焼き菓子
広州の職業学院が掲載した一つのレシピに沿って、鶏仔餅（鸡仔饼）を紹介します。麦芽糖の皮で、豚の脂身・落花生・ごま・南乳の餡を包み、小さな楕円に押し平らにして焼きます。材料、各工程、豚肉の温度計での確認、未確認の点までまとめました。試作はしていません。
熊本ラーメンの作り方｜豚骨スープにマー油を回しかける一杯（熊本ラーメン）
濃縮豚骨スープ、熱湯、中華麺、市販の具、仕上げのマー油で作る、1人分の熊本ラーメンです。組み立ての全手順、ゆでもやしの扱い、市販の半熟味付け卵の注意点、熊本ラーメンの地域背景を紹介します。このレシピは試作していません。
肉まんの作り方｜豚肉と長ねぎ、たけのこ、しいたけの餡を包んで蒸す
ふんわりした小麦粉の皮に、豚ひき肉、長ねぎ、たけのこ、しいたけの餡を包んで蒸す、4個分の家庭用肉まんのレシピです。こね方、ひだの寄せ方、室温での発酵、蒸し方、温度計による餡の確認、呼び名や店の歴史まで紹介します。
沖縄そばの作り方｜三枚肉をのせた、豚とかつおのだしの小麦麺
そば粉を使わない沖縄そばを5人分で作るレシピです。ゆで麺に三枚肉の煮付け、揚げ丸かまぼこ、わけぎ、紅しょうがをのせます。沖縄県栄養士会のレシピをもとに、分量が書かれていない豚だしの部分は、編集部の補いとして明記しました。試作はしていません。
ヴェリヴォルストの作り方｜エストニアの血入り大麦ソーセージ
エストニアのクリスマスに並ぶ、豚の血・大麦・豚肉のソーセージ「ヴェリヴォルスト」の作り方です。ザワークラウトやリンゴンベリージャムとの食べ方、食用の血と腸の探し方、煮立てないポーチ、オーブンで焼いて中心75°Cを確かめるまで、配合の組み立て方とエストニア各地の違いも紹介します。
ルプマイゼス・カールトユムスの作り方｜ラトビアのライ麦パンと酸味のあるベリーの層デザート
ラトビアのデザート、ルプマイゼス・カールトユムス（rupjmaizes kārtojums）の作り方です。おろしたライ麦パン、酸味のあるベリー、ホイップクリームを重ねます。2:1:1の量り方、パンとベリーの選び方、未加熱のベリー層の安全な扱い、2時間の冷却、ラトビアのレシピの違いまで紹介します。
小麦トルティーヤで作るラフマジュン｜牛ひき肉とトマトの薄焼き（ムサショット）
市販の小麦トルティーヤで作るラフマジュンのレシピです。Bon Appeteachの著者Laurenの家族レシピをもとに、材料と手順をすべて紹介します。焼き色や焼き時間では火が通ったかを確かめられない理由と、先の細い温度計で薄い牛肉の層を測る方法を、その限界も含めて正直に書きました。
ゴートウォーターの作り方｜アンティグア・バーブーダなどカリブの島々のクローブ香るヤギ肉の煮込み
アンティグア・バーブーダをはじめカリブの島々で食べられるゴートウォーターを、骨付きヤギ肉とクローブ、オールスパイス、メース、スコッチボネットで煮込むレシピです。材料の代用、辛さの調整、煮込みの見極め、島ごとの違い、保存の注意点まで紹介します。
クラブ・ファルシの作り方｜蟹を甲羅に詰めて焼く（Crabes Farcis）
クラブ・ファルシは、蟹の身と細切りのにんじん・じゃがいも、牛乳で柔らかくしたパンを甲羅に詰め、表面をこんがり焼く料理です。サン・バルテルミー島の観光紹介にも、島のカリブ料理としてcrabes farcisが登場します。フランス語の一つのレシピをもとに、蟹の選び方、殻からの身の外し方、温度計での火通りの確認、生の卵黄の扱いまでまとめました。
マーチャー・ジョルの作り方｜トマトとスパイスで魚を煮るベンガルの料理
ベンガルの魚のカレー、マーチャー・ジョルの作り方です。身の厚い皮なしの白身魚を、トマトとスパイスを煮詰めたソースで煮て、最後に短くふたをして仕上げます。6人分で魚12切れ。全工程、魚の火通りの確かめ方、ほかのレシピとの違い、バングラデシュとベンガルの食卓での位置づけまで紹介します。
チェルパヤル・プズックの作り方｜ケララの緑豆とココナッツ
ケララの家庭料理チェルパヤル・プズックの作り方です。丸ごとの緑豆に、粗くつぶした唐辛子と小玉ねぎ、ココナッツオイル、カレーリーフ、削りココナッツを合わせ、汁気を残さず仕上げます。圧力調理に必要な水の量、蓋を開ける前の確認、乾いた仕上がりにするコツ、カンジとの食べ方までまとめました。
イマルティの作り方｜ウラド豆の花形生地をギーで揚げてカルダモンシロップに浸すインド菓子（इमरती）
泡立てたウラド豆の生地を花形に絞り、ギーで揚げて熱いカルダモンシロップに浸すインドの菓子、イマルティの作り方です。ジャレビとの違い、ダルの選び方、水に浮かべる確認、糸を引くシロップ、揚げ物の安全、そして長く休ませない理由まで紹介します。
カビラジの作り方｜コルカタの魚カツレツを卵の網で包む
コルカタの名物、ベトキのフライを薄い卵の網で包むフィッシュ・カビラジ（kobirajiとも表記）の作り方です。Mita Mondalの家庭向けレシピをもとにした4人分で、黒胡椒の量、卵液の扱い、網の作り方の変更点を明記し、食品用温度計での確認や他のレシピとの違いも紹介します。この合成レシピは試作していません。
カッラッパム（കള്ളപ്പം）の作り方｜ケララのココナッツとにんにくの発酵米パンケーキ
ケララの厚い平鍋焼き、カッラッパムの作り方です。ケララ観光局が公開しているイースト版をもとに、浸水して挽いた生米、ココナッツ、小玉ねぎ、にんにく、カレーリーフ、クミンを使います。家庭で発酵させるときの明確な限度、生地を捨てる目安、中心まで火が通ったかの確かめ方も紹介します。試作はしていません。
カランジ（करंजी）の作り方｜乾燥ココナッツとジャガリーのディワリ菓子
マハーラーシュトラのディワリのファラルに並ぶ、半月形の揚げ菓子カランジ（करंजी）の作り方です。乾燥ココナッツ、ごま、ケシの実、ラヴァ、全粒粉、ジャガリーのフィリングと、層のある皮を紹介します。冷蔵庫で休ませる生地、牛乳入り生地の時間の上限、揚げ方、作りたてで食べる前提までまとめています。
マライコフタの作り方｜パニールとじゃがいもの団子を淡いグレービーで
パニールとじゃがいもの団子にレーズンとカシューナッツを包み、きつね色にカリッと揚げて、玉ねぎ・カシューナッツ・メロンシード・ケシの実の淡いグレービーでいただくベジタリアンのマライコフタ。ホイッスルが鳴る圧力鍋と鳴らない圧力鍋の違い、コーンフラワーの選び方、失敗したときの直し方、食品安全まで紹介します。
サジャ・パカラ（Saja Pakhala）の作り方｜オディシャの発酵させない水ごはん
インド・オディシャの水に浸したご飯「パカラ」のうち、発酵させないサジャ・パカラの作り方です。炊きたてのご飯を早く冷まし、冷たい水をかけて冷蔵庫で冷やし、レモン、チャートマサラ、塩で仕上げて、その日のうちに食べ切ります。一晩置くバシ・パカラとの違いと、この記事が室温での発酵を案内しない理由も説明します。
スティックバワン（stik bawang）の作り方｜セロリの葉入りインドネシアの揚げスナック
インドネシアの塩味の揚げスナック、スティックバワン（stik bawang、英語名 onion stick）の作り方です。ココナッツミルク、ごま、卵、セロリの葉、味付き小麦粉ミックスを使うKOBEの公開レシピをもとに、生地作り、延ばして切る工程、黄金色になるまで揚げるコツ、密閉保存、アレルギーの確認、ほかの配合との違いまで紹介します。
ジェオ・マークレンの作り方｜オーブンで焼いたトマトと唐辛子のラオスのディップ
YoYo Laos Sauceが公開しているトマト版のジェオ、ジェオ・マークレン（Jeow Mak Len）を紹介します。丸ごとのトマト、皮をむいたにんにくとシャロット、刻んだ青・赤のバーズアイチリをオーブンで焼き、乳鉢で搗いて作ります。レシピページに調味料の分量はないため、ラオス料理の専門書を手がかりにした目安量を明記しています。
ミャンマーのHtamanè（ထမနဲ）の作り方｜ピーナッツ、ごま、ココナッツを練り込むもち米
油としょうがでもち米を炊き、ローストピーナッツ、ごま、生ココナッツと一緒に練り上げるミャンマーのHtamanè（Htamane、ထမနဲ）の作り方です。料理本の1つの配合を元の分量どおりに紹介し、材料の選び方と、タボードウェー月の満月祭の背景も解説します。
ラーティアンの作り方｜アヒル卵の網で豚肉とえびを包むタイの一口料理（ล่าเตียง）
タイの一口料理ラーティアン（ล่าเตียง）の作り方です。豚ひき肉、刻みえび、炒り落花生の具を、アヒル卵の薄い網で包み、生の赤唐辛子とパクチーを添えます。弱火での網の作り方、具と卵を安全に加熱する条件、四角い包みの折り方、料理の歴史について言えることと言えないことまで紹介します。