소고기
레시피 62개
집에서 만드는 되네르 케밥: 터키식 얇은 고기를 쌓아 굳히고 팬에 굽기
터키 되네르 케밥을 집에서 만드는 방법: 소고기나 양고기를 양파와 요거트로 재워 롤 모양으로 쌓고, 얼렸다가 냉장고에서 해동해 얇게 썰어 팬에 굽습니다. 고기 고르기, 75 °C까지 익히기, 피데에 싸 먹기, 이스켄데르 접시, 앙카라 지역 스타일까지 다룹니다.
필라델피아 치즈스테이크: 얇게 썬 소고기와 양파, 녹인 치즈를 긴 빵에
얇게 썬 립아이와 볶은 양파, 녹인 치즈를 부드러운 긴 빵에 채워 필라델피아 치즈스테이크를 집에서 만드는 방법. 소고기 고르는 법, 프로볼로네와 화이트 아메리칸 치즈, 치즈위즈의 차이, 알맞은 빵 고르기, 고기를 마르지 않게 빠르게 익히는 요령, '위트'와 '위타웃'으로 주문하는 현지 방식, 1930년에 시작된 유래 이야기, 남은 재료를 안전하게 다루는 법까지 담았어요.
에피나다 데 피노: 소고기와 양파를 채운 칠레식 구운 에피나다
소고기와 양파로 만든 피노에 삶은 달걀과 검은 올리브를 넣어 구워 내는 칠레식 밀가루 페이스트리, 에피나다 데 피노를 만드는 법이에요. Gourmet Chile의 12개 분량 레시피를 따라가며 분량은 원래 단위 그대로 두고, 반죽의 상태를 판단하는 법, 속을 채워 봉하고 180 °C에서 굽는 법, 그리고 식물성 쇼트닝과 아히 데 콜로르, 피에스타스 파트리아스와 칠레의 일상 식탁에서 에피나다가 차지하는 자리에 대해 솔직하게 풀어냈어요.
자메이카 패티: 강황으로 노랗게 물들인 페이스트리와 양념 소고기 속
강황과 카레 가루로 노랗게 물들인 반죽에 타임, 올스파이스, 스카치 보닛으로 양념한 다진 소고기를 채운 자메이카 소고기 패티 만드는 법. 반죽을 쉬게 하는 일부터 속을 졸이고 봉하는 일, 잘 구워졌는지 판단하는 요령, 그리고 자메이카에서 토론토로 이어진 패티의 역사까지 다룹니다.
페루식 소고기 엠파나다: 아히 판카를 넣은 오븐구이 (Empanada de Carne)
페루 레시피 하나로 페루식 오븐구이 소고기 엠파나다를 만드는 법. 버터 반죽, 아히 판카와 검은 올리브, 삶은 달걀이 들어간 소고기 속, 반달 모양으로 접어 레풀게로 봉하는 가장자리, 180°C에서 노릇해질 때까지 굽는 과정까지. 아히 판카와 아히 아마리요의 차이, 싸기 전에 속을 식혀야 하는 이유, 흔한 실수를 고치는 법, 그리고 이 레시피가 다른 페루식 버전들 사이에서 어디쯤 있는지를 다룹니다.
드뢰보르스: 고수로 향을 낸 남아프리카 말린 소고기 소시지
드뢰보르스는 남아프리카의 얇은 말린 소고기 소시지로, 볶은 고수 향이 특징입니다. 고기를 갈고, 케이싱에 채우고, 공기로 말리는 법과 케이싱을 고르는 법, 작업을 깨끗하게 유지하는 법을 알려 드립니다.
강회: 냉이와 소고기를 파로 묶은 한국식 묶음 요리
한국의 냉이 파강회입니다. 데친 냉이, 삶은 소고기, 달걀 지단과 고추 채를 파 줄기로 묶어 식초 고추장에 찍어 먹어요. 데치는 법, 고르게 써는 법, 묶는 법을 배웁니다.
소고기 부르기뇽 (Bœuf Bourguignon): 레드와인에 천천히 조린 소고기
4인분 소고기 부르기뇽 만드는 법입니다. 부르고뉴 지방의 요리로, 목심(차크)을 노릇하게 지져 레드와인과 육수에 뭉근히 조리하고, 베이컨, 버섯, 양파로 마무리합니다. 부르고뉴의 배경, 레시피마다 다른 점, 고기와 와인과 육수 고르기, 고기가 포크로 풀릴 때까지 약한 불에 익히기, 소스 조절, 하루 전 만들어 두기, 담아내기를 다룹니다.
로스토: 지브롤터식 집밥, 펜네와 함께 먹는 소고기 토마토 브레이즈
지브롤터 가정에서 전해 내려오는 로스토 만드는 법입니다. 큐브로 썬 소고기를 토마토, 당근, 화이트 와인과 함께 천천히 익히고, 따로 삶은 펜네를 마지막에 넣습니다. 한 레시피의 분량을 출처에 적힌 그대로 따르고, 그 레시피가 밝히지 않은 부분을 표시하며, 집집마다 어떻게 다르게 만드는지 설명합니다.
테하리: 올드 다카의 소고기 원팟 향긋한 쌀밥
방글라데시 올드 다카의 테하리. 겨자유와 굽지 않은 향신료로 졸인 소고기, 그 국물에 지은 쌀밥입니다. 기름의 신호, 물의 높이, 쌀 대체법을 설명합니다.
샤미 케밥: 파키스탄식 소고기와 쪼갠 병아리콩 패티
파키스탄식 샤미 케밥입니다. 소고기와 차나 달을 물기 없이 졸여 곱게 갈고, 고수와 민트 처트니 및 석류 알을 채워 튀깁니다. 물기가 다 날아갔다는 신호와 달을 대체하는 방법을 다룹니다.
플레아 삭 코: 캄보디아식 라임 재움 생소고기 샐러드
플레아 삭 코는 라임과 허브에 재운 생소고기로 만드는 캄보디아 샐러드입니다. 재움 양념을 넣는 순서, 따로 만드는 드레싱, 그리고 이 요리에 맞는 소고기 고르는 법을 알아봅니다.
단광단광 사테: 간 코코넛을 입힌 소고기 꼬치와 따로 내는 카레 소스
노점 주인이 '파야쿰부의 음식'이라고 소개하는 인도네시아 소고기 꼬치, 단광단광 사테를 만드는 법. 아딘티파의 레시피를 바탕으로 소고기 안심을 간 코코넛, 스파이스 페이스트, 소고기 육수와 함께 익혀 숯불에 굽고, 쌀가루로 걸쭉하게 만든 코코넛 밀크 카레 소스를 따로 곁들여 케투팟, 튀긴 샬롯과 함께 내는 과정을 담았어요.
엠팔 그푸크: 산탄에 조린 뒤 살짝 튀긴 인도네시아 소고기
한 가정의 2008년 레시피로 만드는 엠팔 그푸크. 소고기 넓적다리살을 반쯤 부드러워질 때까지 삶아 결대로 썰고, 산탄(코코넛 밀크)과 향신료를 넣어 뚜껑을 꼭 닫은 채 거의 졸아들 때까지 조린 다음, 필요할 때만 두드려 기름을 조금 두른 팬에 튀겨요. 요리사의 코코넛 워터와 인스턴트 산탄 이야기, 엠팔 근통과 다른 점, 일반적인 식품 안전 수칙도 함께 담았어요.
나시 간둘: 파티의 코코넛 향신료 소스를 곁들인 소고기 밥
중부 자바 파티 지역과 연결된 밥 요리, 나시 간둘을 만드는 법: 부드러워질 때까지 삶은 소고기, 다섯 가지 통향신료와 함께 볶은 간 향신료 페이스트, 그리고 남겨 둔 소고기 육수와 코코넛 밀크, 케찹 마니스로 만든 소스를 흰쌀밥에 끼얹어 냅니다. 재료와 대체 재료, 소고기 안전, 문제 해결, 이름에 얽힌 이야기까지 담았습니다.
소토 보고르: 보고르의 노란 소고기 코코넛 밀크 수프
소토 보고르는 인도네시아 보고르의 노란 소고기 코코넛 밀크 수프입니다. 강황 양념을 볶는 법, 코코넛 밀크를 매끄럽게 유지하는 법, 캔들넛을 대신하는 법을 알려 드립니다.
소토 파당: 바삭한 튀김 소고기를 얹은 서수마트라식 맑은 소고기 국
소토 파당은 서수마트라 파당의 맑은 소고기 국으로, 코코넛 밀크를 넣지 않아요. 국물을 맑게 유지하는 법, 삶은 소고기를 바삭하게 튀기는 법, 해외에서 향신료를 대신하는 법을 배워 봐요.
세룬딩: 말려서 볶아 낸 켈란탄식 향신료 소고기 플로스
말레이시아 켈란탄의 바싹 마른 향신료 소고기 플로스, 세룬딩이에요. 고기 결을 곱게 찢는 법, 플로스가 충분히 말랐는지 알아보는 법, 타마린드와 케리식을 대신할 재료를 담았어요.
파낭 커리: 걸쭉한 코코넛 소스가 고기에 착 달라붙는 태국식 소고기 커리 (Phanaeng, พะแนง)
태국식 소고기 파낭 커리(Phanaeng, พะแนง) 만드는 법: 코코넛 밀크를 왜 나눠서 단계마다 볶아야 하는지, 파낭 커리 페이스트 고르는 요령, 마크룻 라임 잎과 피시소스를 쓰는 법, 현실적인 대체 재료, 마사만·그린 커리와의 차이, 그리고 조리와 식히기, 데우기에 관한 일반적인 식품 안전 안내까지.
쓰아 롱하이: 볶은 쌀 찍어 먹는 소스와 함께하는 이산식 구이 소고기
쓰아 롱하이는 태국 동북부 이산 지방에서 온 구운 소고기 요리입니다. 마늘과 후추로 만든 양념, 볶은 쌀을 넣은 남찜짜우 소스, 두께에 맞춘 굽는 시간, 결을 거슬러 써는 법을 차례로 알려 드릴게요.
후슈르: 얇게 민 반죽에 소고기소를 채운 몽골의 반달 튀김
밀가루와 물만 섞은 반죽에 다진 소고기, 양파, 후추, 소금을 채워 튀기는 몽골의 반달 모양 튀김, 후슈르 만드는 법이에요. WPSU World Kitchen에 오드게렐 밧사이항 박사가 소개한 소고기 레시피를 따라 소 만들기부터 빚기, 튀기기까지 순서대로 정리했고, 소고기소는 식품용 온도계로 따로 확인해요.
세스와(Seswaa) 만드는 법: 소금과 물로 삶아 두드리는 보츠와나의 소고기 요리
보츠와나의 세스와(촛틀로)를 만드는 법이에요. 소고기를 소금과 물로 푹 삶아 굵은 결로 두드려 찢고, 졸인 국물을 되돌려 촉촉하게 마무리해요. 6인분 분량, 부드러움과 식감을 보는 기준, 보고베와 함께 내는 법, 실패했을 때의 수습, 안전한 보관, 결혼식과 장례식·의례에서 이 요리가 맡는 자리까지 정리했어요.
도모다: 소고기와 호박으로 끓이는 감비아 땅콩 스튜
감비아의 땅콩 스튜, 도모다를 집에서 만드는 법이에요. 소고기와 호박, 토마토, 달지 않은 매끈한 땅콩버터를 소고기 육수에 졸여요. 냄비에 재료를 넣는 순서, 부드러움과 익힘 정도를 따로 판단하는 법, 땅콩 알레르기와 라벨 확인, 식히기와 데우기, 그리고 감비아에서 만드는 여러 가지 고기·생선·채소 도모다와 이 레시피의 관계까지 정리했어요.
케냐 필라우: 통향신료와 소고기를 한 냄비에 넣고 지은 쌀밥
스와힐리 해안 방식으로 케냐 필라우를 만드는 법이에요. 소고기 육수에 쌀을 지어 내고, 양파를 진한 황금색으로 볶고, 통향신료를 써요. 육수 계량하기, 쌀을 짓고 뜸 들이기, 재료 고르기, 지역별 차이, 탄자니아 필라우와의 관계까지 정리했어요.
카파나: 나미비아식 소고기 살사 랩과 마늘 칠리 오일
카파나는 나미비아 시장에서 사랑받는, 불 위에서 구워 뜨겁게 먹는 소고기 요리예요. 이 글은 《나미비안 푸드 프린트》의 가정식 버전으로, 팬에 지진 소고기 채와 토마토·양파 살사, 상추를 또르띠야에 말아 마늘 칠리 오일을 곁들여 5인분을 만들어요. 길거리 카파나와 무엇이 다른지, 카파나 향신료를 어떻게 나눠 쓰는지, 안전하게 다루는 법까지 정리했어요.
규동(牛丼): 얇은 소고기와 양파를 얹은 일본식 소고기 덮밥
종이처럼 얇은 소고기와 양파를 짭짤달콤한 다시 소스에 졸여 밥에 얹은 일본의 규동(牛丼)을 만드는 법이에요. 차가운 팬에 소스를 먼저 넣고 불을 켜기 전에 양파와 소고기를 겹쳐 올린 뒤, 마지막에 파를 뚜껑 아래에서 익히는 두 그릇분 한 팬 레시피예요. 지은 밥의 분량, 소고기와 다시 고르기, 질긴 소고기 되살리기, 고기를 속까지 익히는 기준까지 정리했어요.
하야시라이스: 적포도주와 데미글라스로 끓이는 소고기·양파 소스 밥
얇게 썬 소고기와 양파, 버섯을 적포도주와 데미글라스 통조림에 졸여 밥 위에 얹는 일본 가정식 요쇼쿠, 하야시라이스를 소개해요. 네 명분, 양파를 볶는 것부터 마지막 버터 한 조각까지의 순서, 소스의 농도로 익힘을 판단하는 법, 대체 재료에 대한 솔직한 메모, 그리고 이 요리 이름에 하나로 정해진 유래가 없는 이유까지 정리했어요.
이모니(芋煮): 야마가타 내륙식 토란과 소고기 냄비 요리
야마가타 내륙 방식으로 이모니(芋煮)를 만드는 법이에요. 껍질째 무게를 잰 토란, 손으로 찢은 곤약, 기름진 얇은 소고기, 긴 대파를 간장과 설탕, 조리용 술로 끓여요. 간장을 두 번에 나눠 넣는 순서, 소고기를 넣는 시점, 토란이 무르게 익었는지 보는 법, 소고기의 식품 위생, 남은 요리, 그리고 내륙식 이모니가 쇼나이의 돼지고기·미소 냄비나 다른 지역 버전과 어떻게 다른지도 다뤄요.
샤부샤부: 다시마 육수와 두 가지 소스로 먹는 일본식 소고기 전골
집에서 두 사람분 샤부샤부를 만드는 방법이에요. 다시마를 물에 우려낸 맑은 육수에 얇게 썬 소고기, 배추, 쑥갓, 대파, 표고버섯을 담그고 폰즈와 직접 만든 참깨 소스에 찍어 먹어요. 고기와 채소를 넣는 순서, 식탁에서 육수를 부드럽게 유지하는 법, 생고기를 안전하게 다루는 법까지 정리했어요.
스키야키: 와리시타를 붓고 끓이는 순서로 완성하는 일본 소고기 전골
얇게 썬 소고기와 파, 구운 두부, 실곤약, 버섯을 간장·미림·물 각 100ml에 설탕 4큰술을 섞은 달큰한 와리시타에 끓이는 일본 전골, 스키야키를 소개해요. 재료 손질, 지지고 끓이는 순서, 달걀물에 찍어 먹는 법, 간토식과 간사이식의 차이, 식품 안전의 기본까지 다뤄요.
LA 갈비 만드는 법: 배 양념에 재운 한국식 소갈비구이(LA갈비)
뼈를 가로질러 얇게 저민 한국식 소갈비 LA 갈비(LA갈비)를 집 프라이팬에서 굽는 방법이에요. 플랑켄 컷과 다른 '갈비' 컷을 구별하는 법, 배와 생강, 간장으로 만드는 양념, 뼈 부스러기 씻어내기, 하룻밤 냉장 숙성, 설탕이 타지 않게 굽는 요령, 상추나 흰밥과 함께 내는 법을 다뤄요. 갈비구이와 갈비찜의 차이, 일본 배나 사과로 바꾸는 법, 생고기와 양념, 익힌 고기를 구분해 다루는 법도 정리했어요.
불고기(Bulgogi) 만드는 법: 달콤짭짤한 한국식 구이
불고기를 달콤짭짤한 한국식 고기구이로 설명해요. 얇게 썬 소고기, 배 양념, 간장, 참기름의 배합, 구운 색을 내는 불 세기, 물이 생기지 않게 하는 밑준비, 상추에 싸 먹는 법, 보관, 실패 원인과 해결법, 비빔밥·찌개와의 상차림까지 집 주방용으로 정리했어요.
타펠슈피츠 만드는 법: 빈의 소고기와 수프 요리
빈을 대표하는 소고기 요리 타펠슈피츠를 소고기 덩어리, 향 채소, 그을린 양파, 월계수 잎으로 천천히 삶는 레시피예요. 황제 프란츠 요제프와 자허의 전설, 수프를 먼저 마시는 먹는 법, 사과와 서양고추냉이의 아플펠크렌, 차이브 소스 만드는 법까지 소개해요.
고르메 사브지(Ghormeh Sabzi): 이란의 허브 소고기 스튜
이란 가정 요리의 맥락에서 고르메 사브지 만드는 법을 설명합니다. 허브를 볶는 이유, 말린 라임, 강낭콩, 소고기 졸이기, 보관, 실패 원인, 사프란 라이스와 먹는 법, 장보기 요령, 호로파와 허브의 대체, 현지의 먹는 방식과 다음 날 데우기까지 자세히 정리합니다.
실판초(Silpancho) 만드는 법: 볼리비아의 얇은 소고기 커틀릿 덮밥
소 우둔살과 프라이팬으로 볼리비아 코차밤바의 실판초(Silpancho)를 집에서 재현하는 레시피예요. 얇은 소고기 커틀릿, 밥, 감자, 달걀프라이, 야과 풍 살사를 쌓는 법, 튀김옷이 눅눅해지는 실패, 보관까지 정리했어요.
사테 파당(Sate Padang) 만드는 법: 서수마트라의 진한 소고기 꼬치
사테 파당을 서수마트라의 길거리 음식으로 설명해요. 소고기를 향미 국물에 삶아 꼬치로 굽고, 쌀가루로 걸쭉하게 한 노란 소스, 파당·파리아만의 지역 차이, 대체 재료, 보관, 실패 원인, 장보기 요령까지 정리했어요.
지그니(Zigni) 만드는 법｜에리트레아의 매콤한 소고기 스튜
동아프리카의 작은 나라 에리트레아가 자랑하는 국민 요리 지그니(Zigni)의 본격 레시피예요. 베르베레 향신료를 직접 배합하는 법부터 토마토 베이스의 진한 조림, 인제라와 함께 먹는 올바른 방법까지 영어권 일차 자료를 바탕으로 설명해요. 집에서 구할 수 있는 재료만으로 재현할 수 있어요.
키트포 만드는 법｜에티오피아의 소고기 요리
키트포 만드는 법을 에티오피아 구라게의 식문화에서부터 설명해요. 미트미타, 니테르 키베, 아이브, 고멘을 갖추고, 집에서는 날로 먹는 것을 피하는 안전 쪽 가열 버전, 온도계로 속까지 익히기, 대체 재료, 보관, 곁들임과 인제라와 먹는 법까지 정리했어요.
수카르 만드는 법｜직접 만든 샤와시 향신료로 졸이는 소말리아의 깍둑 소고기 요리
작게 깍둑썬 소고기, 양파, 감자, 당근과 직접 만든 향신료 믹스 샤와시(xawaash)로 소말리아 가정 요리 수카르(suqaar)를 만드는 레시피예요. 커민과 고수씨를 볶아 가는 배합, 고기 써는 법, 칸제로와 먹는 아침 식사 습관, 밥이나 빵과 곁들이는 법까지 소개해요.
잔지바르식 필라우 만드는 법｜향긋한 소고기 향신료 밥
탄자니아 잔지바르의 잔치 상에 오르는 소고기 필라우를 집 주방에서 만드는 레시피예요. 짙게 볶은 양파, 카더멈과 정향, 고기 육수를 바스마티 쌀에 옮기는 순서, 눌어붙음과 끈적임을 피하는 물의 양, 대체 재료, 보관, 상차림까지 소개해요.
보산스키 로나츠 만드는 법｜보스니아의 고기와 채소를 겹쳐 끓이는 냄비 요리
보스니아 헤르체고비나의 국민 음식 보산스키 로나츠를 소고기와 양고기, 양배추, 감자, 토마토, 껍질콩을 냄비에 겹쳐 3시간 끓이는 레시피예요. 광부의 냄비로 전해지는 유래, 섞지 않고 층을 지키는 이유, 물 양의 기준, 도자기 냄비와 오븐으로 만드는 법까지 소개해요.
파술(Pasulj) 만드는 법｜세르비아의 흰강낭콩과 소고기 수프
세르비아의 국민 콩 요리 파술(pasulj)을 흰강낭콩, 소고기, 양파, 당근, 파프리카, 월계수 잎으로 만드는 레시피예요. 옛 유고슬라비아군 식당에서 친숙했던 '병사의 파술' 만드는 법을 바탕으로, 콩을 섞지 않고 끓이는 이유, 마지막에 넣는 밀가루 루(자프루슈카), 콩을 덜 익히지 않게 하는 주의점까지 소개해요.
초바나츠(Čobanac) 만드는 법｜크로아티아 슬라보니아의 양치기 파프리카 조림
소고기, 돼지고기, 돼지 족, 양파, 단맛과 매운맛 파프리카 가루로 크로아티아 동부 슬라보니아 지방의 조림 초바나츠를 만드는 레시피예요. 양치기의 냄비에서 온 이름, 야외 큰 솥에서 끓이는 축제 풍경, 고기를 시간차로 넣는 이유, 2시간 반 끓이는 방법까지 소개해요.
파슈티차다(Pašticada) 만드는 법｜크로아티아 달마티아의 잔칫날 소고기 스튜
크로아티아 달마티아 지방에 전해 오는 최고급 잔치 요리 파슈티차다(Pašticada)의 정통 레시피예요. 소고기를 와인 식초에 하룻밤 재우고 자두와 레드 와인으로 6시간 끓여요. 마리네이드 요령부터 수제 뇨키 곁들이기까지 설명해요.
스비치코바(Svíčková) 만드는 법｜체코의 국민 음식
체코의 국민 음식 스비치코바 나 스메타녜(Svíčková na smetaně)의 본격 레시피를 소개해요. 소 안심을 뿌리채소와 함께 오래 조리고 진한 크림 소스로 마무리하는 전통 요리와 빵 경단 크네들리키(Knedlíky) 만드는 법, 체코 음식 문화의 배경까지 영어권 정보를 바탕으로 자세히 설명해요.
포토푀(Pot-au-feu) 만드는 법｜소고기와 향미 채소를 푹 끓이는 프랑스 가정식 스튜
프랑스 가정 요리의 생각으로 포토푀를 설명해요. 소 사태, 향미 채소, 찬물에서 시작하기, 약불, 맑은 부이용, 보관, 남은 고기 활용, 머스터드와 코르니숑 곁들이는 법까지 마트에서 구할 수 있는 재료와 대체 재료로 겨울 저녁에 망설임 없이 만들 수 있게 정성껏 소개해요.
수프 주무(Soup Joumou) 만드는 법｜설날에 먹는 아이티의 자유의 수프, 단호박의 단맛에 소고기, 뿌리채소, 파스타를 한 냄비에
아이티에서 1월 1일에 먹는 주무 수프를 단호박의 단맛과 에피스의 푸른 향이 서는 한 냄비로 만들어요. 소고기를 부드럽게 하는 시간, 채소와 파스타를 넣는 순서, 스카치 보닛 매운맛 조절, 구하기 쉬운 호박과 무로 바꾸는 법, 보관과 살지 말지의 판단까지 해외 자료와 현지의 식탁에서 부엌으로 풀어냈어요.
비하리 케밥(Bihari Kebab) 만드는 법: 얇게 썬 소고기의 향신료 구이
비하리 케밥은 얇게 썬 소고기를 청파파야, 겨자 기름, 향신료로 오래 재워 굽는 남아시아의 고기 요리예요. 비하르 지방에서 유래해 파키스탄에도 뿌리내린 향, 소고기를 부드럽게 만드는 썰기, 불 조절, 대체 식재료, 보관, 먹는 법까지 정리했어요.
록락 만드는 법: 캄보디아의 소고기볶음
캄보디아의 소고기볶음 록락(Lok Lak)을 소고기 밑간, 센 불에 굽는 법, 라임 후추 소스, 구하기 쉬운 대체 재료까지 정리했어요. 채소와 밥에 곁들이는 현지의 먹는 법, 실패 원인, 보관, 장보기 요령도 구체적으로 담았어요.
수이주뉴러우(水煮牛肉) 만드는 법: 쓰촨식 붉은 기름 소고기 요리
쓰촨 요리의 '수이주' 방식으로 수이주뉴러우를 만들어요. 피현 두반장, 화자오, 고추로 붉은 기름을 내는 법, 얇게 썬 소고기를 질기지 않게 익히는 불 조절, 구하기 쉬운 재료로 대체하기, 장보기와 보관까지 정리했어요.
차슈슐리(Chashushuli) 만드는 법: 조지아식 토마토 소고기 조림
차슈슐리는 조지아의 토마토 소고기 조림이에요. 소고기를 굽는 색, 토마토와 양파의 수분 관리, 흐멜리 수넬리와 아드지카의 대체, 허브 넣는 시점, 보관과 실패 원인, 로비오와 하차푸리로 이어지는 먹는 법까지 구체적인 분량과 과정 사진으로 처음에도 헤매지 않게 정리했어요.
카르보나드 플라망드 만드는 법: 벨기에 맥주 소고기 스튜
벨기에 전통 요리 카르보나드 플라망드(Carbonnade Flamande)의 정통 레시피예요. 소고기를 벨기에 맥주와 흑설탕, 머스터드로 4시간 끓인 달고 쌉싸름한 스튜예요. 맥주 고르는 법, 머스터드 바른 빵으로 농도 내기, 두 번 튀기는 감자튀김, 플랑드르의 맥주 문화까지 정리했어요.
가이스부르거 마르슈 만드는 법｜슈투트가르트의 소고기 감자 슈패츨레 맑은 조림
독일 슈투트가르트의 가이스부르거 마르슈(Gaisburger Marsch)를 집 부엌에서 만드는 레시피입니다. 소고기의 맑은 육수, 감자, 수제 슈패츨레, 볶은 양파를 합치고, 대체 식재료, 불 조절, 보관, 실패 원인, 현지에서 먹는 법까지 정리했습니다.
구야시(Gulyás) 만드는 법: 헝가리의 파프리카 소고기 스튜 수프
헝가리의 국민 요리 구야시(Gulyás)를 제대로 만드는 법을 소개해요. 파프리카 가루 고르는 법과 태우지 않는 불 조절, 양파 볶는 법, 수프에 넣는 작은 수제비 치페트케 만드는 법까지 설명해요. 보통 마트에서 구할 수 있는 재료로 만들 수 있어요.
네덜란드 하셰(Hachee) 만드는 법｜식초를 넣어 푹 끓인 소고기와 양파 스튜
소고기, 듬뿍 넣은 양파, 와인 식초, 정향, 월계수 잎, 카르다몸, 향신료 케이크로 네덜란드의 겨울 가정 요리 하셰(hachee)를 만드는 레시피예요. 식초로 고기를 부드럽게 끓이는 이유, 걸쭉하게 만드는 법, 으깬 감자와 붉은 양배추를 곁들여 먹는 법, 19세기 요리책에 남은 조리법까지 소개해요.
키베 빌 사니에 만드는 법｜레바논의 구운 키베
레바논의 구운 키베, 키베 빌 사니에 만드는 법을 소개합니다. 곱게 빻은 불구르와 소고기를 겹치고 잣 넣은 소를 끼워 마름모꼴로 굽는 순서, 갈라지지 않는 성형, 대체 식재료, 메제 곁들임, 보관과 장보기 판단, 실패했을 때 되돌리는 법까지 가정 부엌에 맞춰 구체적으로 정리합니다.
아사도 만드는 법: 아르헨티나 숯불 구이를 집에서 재현하기
아르헨티나 아사도를 집에서 만드는 법이에요. 갈비, 안창살, 초리소에 치미추리와 살사 크리오야를 곁들이고, 숯불과 주물 그릴 팬의 불 조절, 부위 대체, 휴지와 썰기, 보관까지 정리했어요.
슈하스코(Churrasco) 만드는 법: 브라질 숯불구이를 집에서 재현하기
브라질 남부의 숯불구이 슈하스코를 가정 주방에서 재현하는 레시피예요. 피카냐 부위 고르기, 굵은소금 다루기, 숯불과 그릴의 불 조절, 비나그레트와 파로파, 중심 온도, 보관, 남은 고기 활용까지 장보기부터 담기까지 헷갈리지 않게 정리했어요.
가이아나 페퍼팟 만드는 법: 카사립으로 끓인 검은 고기 스튜
가이아나의 페퍼팟을 카사립(cassareep)의 역할부터 구하기 어려울 때의 대체 방법까지 해설합니다. 소 사태와 돼지고기를 검은 국물에 약불로 끓여 크리스마스 아침에 빵과 먹는 현지 식문화, 실패하기 쉬운 불 조절, 보관과 데우기, 장보기, 다음 날 먹는 법까지 처음 만드는 분도 헤매지 않도록 정리했습니다.
파베욘 크리오요(Pabellón Criollo) 만드는 법: 베네수엘라 국민 요리
베네수엘라식 파베욘 크리오요 만드는 법을 설명해요. 찢은 소고기 조림, 검은콩, 흰쌀밥, 튀긴 플랜틴을 집 부엌에서 재현하는 방법과 대체 재료, 실패 원인, 보관, 아레파에 채우는 법, 플랜틴을 못 구할 때의 판단, 다음 날 먹는 법까지 자세히 정리했어요.
칼라 부나(Kala Bhuna) 만드는 법: 치타공의 검게 될 때까지 볶아 끓인 소고기
방글라데시 남동부 치타공(찻토그램)의 소고기 요리 칼라 부나를 머스터드 오일, 카다몸, 계피, 정향, 팔각 같은 통향신료와 튀긴 양파, 요구르트로 만드는 레시피예요. 이름의 뜻, 잔치 메즈반과 이드의 식탁, 약불에서 검게 볶아 끓이는 시간의 기준까지 소개해요.
할림(Haleem) 만드는 법: 파키스탄의 고기와 밀 죽
할림 만드는 법을 파키스탄 가정 요리로 소개해요. 쪼갠 밀, 콩, 소고기를 푹 끓여 으깨는 불 조절, 냄비 바닥을 태우지 않고 젓는 법, 대체 재료, 튀긴 양파와 고명, 보관과 데우기, 실패 원인, 곁들일 차림, 문화적 배경, 지역별 차이, 자주 묻는 질문까지 집 부엌 기준으로 구체적으로 정리했어요.