レシピ一覧（14ページ目）
全1,894品のうち 313〜336品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
フィッシュ・アンド・ファンジの作り方｜英領ヴァージン諸島の煮魚とオクラ入りコーンミール
英領ヴァージン諸島の文脈で公開されているフィッシュ・アンド・ファンジのレシピを紹介します。玉ねぎ、トマト、酢、柑橘で煮た身の締まった白身魚に、きのこの入らないコーンミールとオクラのfungiを添えます。火の通りの見分け方、コーンミールの選び方、レシピにある二つの水量の読み方も解説します。
ウェボスランチェロスの作り方｜卵とローストトマトサルサのメキシコ朝食
メキシコの朝食ウェボスランチェロスを家庭で作るレシピです。やわらかいコーントルティーヤに目玉焼きと粗いローストトマトサルサを重ねます。野菜の焦がし方、黄身を見せる盛り方、卵の加熱の考え方、材料の代用、地域ごとの違いまで紹介します。
メキシカンライス（アロス・ロホ）の作り方｜トマトと野菜で炊く赤いごはん
メキシコ風の赤いごはん、メキシカンライス（arroz rojo）の作り方です。Larousse Cocinaの6人分のレシピに沿って、米を洗って油で炒め、こしたトマトソース、にんじん、グリーンピース、丸ごとの青セラーノ唐辛子と炊きます。arroz a la mexicanaという呼び名、地域ごとの違い、よくある失敗の直し方も紹介します。
ロクリ（Locri / Lokri）の作り方｜セント・マーチン島の鶏肉と米の一鍋料理
セント・マーチン島（Saint Martin / Sint Maarten）の鶏肉と米の料理、ロクリ（Lokriとも表記）の作り方です。鶏肉、トマト、香味野菜を長粒米と一鍋で炊き、別に炒めたキャベツを最後に混ぜます。材料の代用、失敗したときの対処、島での位置づけも紹介します。
フライド・ジャックフィッシュとローストブレッドフルーツの作り方｜セントビンセント・グレナディーン
セントビンセント・グレナディーンの代表料理として紹介される、フライド・ジャックフィッシュとローストブレッドフルーツの作り方です。パンノキを丸ごと焼く方法、味つけした魚の揚げ方、安全な火の通し具合、代用の考え方、分量で未確認の点まで解説します。
タークス・カイコスのクラッケッド・コンク｜たたいて衣をつけ、揚げる貝料理
タークス・カイコス諸島のクラッケッド・コンクの作り方です。コンクを切ってたたき、レモン汁に冷蔵庫で漬け、小麦粉・卵・小麦粉の順に衣をつけて、中心まで火が通るまで揚げます。食品衛生上の確認、ほかのコンク料理との違い、島の食文化も紹介します。
バッファローウィングの作り方｜オーブンで焼いて、バターとホットソースで和える手羽
バッファローウィングをオーブンで作ります。手羽を切り分け、ベーキングパウダーと塩をまぶして冷蔵庫で8〜24時間乾かし、230°Cで焼いて、温度計で74°Cを確認し、バターとカイエンペッパー系ホットソースで和えます。セロリとブルーチーズの添え方、よくある失敗の直し方、残りものの扱い、ニューヨーク州バッファローで諸説あるこの料理の歴史も紹介します。
ハワイのアヒポケの作り方｜生のマグロとリム、しょうゆ、ごま油で和える
ハワイ大学の公開レシピをもとに、生のキハダマグロ（アヒ）とリム（オゴ）、ハワイアンソルト、しょうゆで作るアヒポケを4人分で紹介します。生食用の魚の選び方、公的機関の冷凍条件、生魚を避けたほうがよい人、リムの代用、ポケの変化まで。
ポワソン・クリュの作り方｜タヒチのマグロとココナッツミルク
タヒチ観光局のレシピ（6人分）をもとに、タヒチのポワソン・クリュ（i'a ota ha'ari）を紹介します。赤身マグロ、ライム、ココナッツミルク、トマト、きゅうり、玉ねぎの組み合わせ、生食用の魚の選び方、低温管理、生魚を避けるべき人、別皿の加熱版、フィジーのココダとの違いまで解説します。
ホワイトベイト・フリッターの作り方｜小魚を卵でまとめるニュージーランドの料理
ニュージーランドのホワイトベイト・フリッターを、Te Araが掲載するレシピで作ります。小魚を丸ごと、卵と少量の小麦粉、バターで焼く一品です。返すタイミング、中心の火通りの確認、ホワイトベイトの選び方、残りものの扱い、春の食文化まで紹介します。
ノーフォーク島のピルヒ｜完熟バナナで焼く塩味のプラン・ピルヒ
ノーフォーク島の完熟バナナのピルヒ（plun pilhi）を、完熟バナナ、小麦粉（plain flour）、塩、重曹で作るレシピです。サツマイモ版やかぼちゃ版との違い、魚や肉に添える食べ方、まだ確認できていない点も正直に書きました。
トンガのオタ・イカの作り方｜レモンとココナッツミルクの生魚サラダ
トンガの冷たい生魚料理オタ・イカを、白身魚、レモン果汁、野菜、ココナッツミルクで作る6〜8人分のレシピです。生食用の魚の選び方、寄生虫と冷凍、冷たさの保ち方、食べてはいけない人、トンガの食卓での位置づけまで紹介します。
コングリの作り方｜赤いんげん豆と米を炊き合わせるキューバ料理
乾燥赤いんげん豆、長粒米、クミン香るソフリート、そして豆の煮汁をすべて使って炊く、キューバ東部風コングリの作り方です。豆の柔らかさの見極め方、煮汁を米に使う理由、モロス・イ・クリスティアーノスとの関係、米や炊飯器で仕上がりが変わる点まで紹介します。
ラ・バンデラ・ドミニカーナの作り方｜白米・赤い煮豆・鶏肉の煮込みを並べるドミニカの昼食
ドミニカ共和国の昼食ラ・バンデラ・ドミニカーナを、白米、赤いんげん豆の煮込み、ポジョ・ギサード（鶏肉の煮込み）の三品を並べて作るレシピです。2024年のドミニカ料理書のレシピをもとに、アウヤマ、クバネラペッパー、ビターオレンジの選び方、作業の順番、温度計での鶏肉の火通りの確認まで紹介します。
ディドルディー・ジャムとは？フォークランド諸島の赤い実のジャム
ディドルディー・ジャムは、フォークランド諸島の赤い実（Empetrum rubrum）を砂糖と煮るジャムです。1995年の地元紙に残る実と砂糖1対1のレシピ記録、加熱の終点の確かめ方、冷蔵での保存、スコーンとクリームでの食べ方、ほかの果実では同じにならない理由を紹介します。
ジャマイカンパティの作り方｜ターメリック香る黄色い皮とスパイシーな牛肉餡
ターメリックとカレー粉を練り込んだ生地で、タイム、オールスパイス、スコッチボネットで味つけした牛ひき肉を包むジャマイカンパティの作り方です。生地の休ませ方、餡の煮詰め方、包み方、焼き上がりの見極め、ジャマイカからトロントに広がったパティの歴史まで紹介します。
ボグラル・ドイの作り方｜牛乳を半分に煮詰め、土器で固めるバングラデシュの甘いドイ（বগুড়ার দই）
バングラデシュ・ボグラの甘い発酵乳ボグラル・ドイを、菓子職人のレシピの牛乳2kgと砂糖250gをもとに作ります。牛乳を半量まで煮詰める工程、温度計で管理する家庭向けの方法、伝統の土器、うまくいかないときの対処、由来の説が分かれる点まで紹介します。
ファルーダの作り方｜Dina Begum版のローズミルクとトクマの冷たいデザート
The Daily Star に載った Dina Begum のレシピで、冷やしたローズミルク、水で戻したトクマ（バジルシード）、細いバーミセリ、バニラアイス、ナッツを重ねたファルーダを4グラス作ります。正確な分量、材料選びのメモ、牛乳の扱い、ほかの公開レシピとの違いも紹介します。
ジャルムリの作り方｜マスタードオイル香る、ベンガルの米パフの混ぜ軽食
ベンガル地方の屋台の軽食ジャルムリ（jhal muri）の作り方です。米パフ、チャンナチュル、ゆでた黒ひよこ豆、生野菜、ライム、食用マスタードオイルを使い、加熱せずに混ぜるだけ。混ぜる順序、材料の選び方、地域差、よくある質問まで紹介します。
甘いラッシーの作り方｜バングラデシュの夏の飲み物をブレンダーで
プレーンヨーグルト、水、氷、砂糖、ひとつまみの塩で作る甘いラッシーのレシピです。バングラデシュの新聞「The Daily Star」の夏の飲み物特集に載った一例をもとに、ブレンダーで泡立てる方法、任意のヨーグルトの添え方、冷たく扱うときの注意、塩味や果物風味のラッシーとの違いを紹介します。
パーイェーシュの作り方｜サフランと香り米のバングラデシュ風冷やしライスプディング
バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。
ジャシャ・マルの作り方｜鶏肉とトマト、青唐辛子のブータン煮込み
ジャシャ・マル（Jasha Maroo）は、鶏肉、トマト、青唐辛子を煮るブータンの料理です。公開されている骨なし鶏肉のレシピを一つ選び、鍋に入れる順番、辛さの調整、食品用温度計での火の通し確認、骨付き鶏を使うジャシャ・パーとの違いを紹介します。
バラ（Bara）の作り方｜2種のダルを使うインド風の揚げ豆リング
SBS Foodに掲載されたインド風バラの作り方です。チャナダルと皮むきウラドダルに玉ねぎやハーブ、スパイスを合わせ、中央に穴をあけて140°Cで揚げます。豪州式カップの分量、浸水、成形、油の安全、ネパールの同名料理との違いまで紹介します。
カジャール・カ・ハルワの作り方｜牛乳を先に煮詰めるNidhi Jalan版
Food Network KitchenのNidhi Jalanが書いたレシピにそって作る、インドの人参のハルワ（gajar ka halwa、gajar halwo、gajar pakとも）です。全乳を別に煮詰め、粗くおろした人参にカルダモン、ライトブラウンシュガー、ギー、ピスタチオを合わせます。各段階の食感の見分け方と、家庭や地域ごとの背景も出典を明記して紹介します。