レシピ一覧（13ページ目）
全1,892品のうち 289〜312品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
쭈꾸미삼겹살볶음（jukkumisamgyeopsal）の作り方｜小さなタコと豚バラの辛味炒め
韓国の쭈꾸미삼겹살볶음（쭈삼불고기）を、주꾸미（イイダコ）と豚バラ、コチュジャン系の赤いたれで作るレシピです。タコの下処理と短い下ゆで、たれを段階的に加える炒め方、材料の選び方と代用の差、焼いただけのサムギョプサルやジュクミのしゃぶしゃぶとの違いまで紹介します。
中国冷麺（ジュングク・ネンミョン）の作り方｜冷麺キットにピーナッツバターとからしを合わせる
2016年にNongshimが公式ブログで紹介した、韓国の中華風冷麺の家庭アレンジです。동치미（トンチミ）冷麺キット、ピーナッツバター・からし・しょうゆ・にんにくで作る冷たいスープ、きゅうり・えび・錦糸卵の具を使います。袋の表示の確認、えびの安全、ふつうの冷麺との違いも紹介します。
ムルフェ（물회）の作り方｜コチュジャンの辛酸っぱい冷たい汁に生マグロを合わせる韓国の一杯
韓国の冷たい生魚の汁料理ムルフェ（물회）を4人分で作るレシピです。マグロ、しゃきっとした野菜、辛くて酸っぱいコチュジャンの冷たい汁に、冷やしたそうめん（somyeon）を別添えにします。生食用の冷凍魚の選び方、解凍、台所の衛生、生魚を避けるべき方、浦項にまつわる背景まで紹介します。
パジョン（파전）の作り方｜生地は薄く、青ねぎをたっぷり、両面こんがり
青ねぎ約350gと冷たい炭酸水で、大きめ4枚を焼くパジョンのレシピです。しょうゆと米酢のたれ、返すタイミング、うまくいかないときの見分け方、保存と温め直し、釜山・東莱のパジョンとの違いまで紹介します。
khailmag（хайлмаг）の作り方｜レーズン入りモンゴルの乳菓子
モンゴルの乳菓子khailmag（хайлмаг）を、Three Camel Lodgeが紹介する簡単な家庭版で作るレシピです。市販のクレームフレッシュ、小麦粉、砂糖、塩、レーズンを使い、沸騰から黄色い脂が浮き、ジャムのような濃度になるまで鍋の変化を追います。urumのこと、地域差、この版が代わりにならないものも紹介します。
肉圓（バーワン）の作り方｜豚肉と筍を包む台湾の蒸し団子
台湾の軽食、肉圓（ròuyuán、バーワン）の作り方です。豚肉、筍、干し椎茸を、さつまいもでんぷんと米粉の半透明でもちもちした皮で包みます。皮のペーストの火入れ、小さな型への詰め方、蒸し方、海山醤、地域ごとの違い、代用品、保存と再加熱の注意まで紹介します。
パストルマイリヤの作り方｜北マケドニアの豚肉をのせた舟形パン
北マケドニアのパストルマイリヤを、酵母生地、豚肉の角切り、赤パプリカ粉、ラードで作る4人分のレシピです。肉の下味、何度も休ませる生地、舟形の成形、220°Cでの焼き方に加え、パストルマとの名前の関係、シュティプ風や卵・チーズ入りとの違いも紹介します。
ガーンジー・ビーンジャーの作り方｜白いんげん豆と骨付き豚をじっくり煮る
ガーンジー島に伝わる歴史的なレシピをもとに、ハリコット豆（白いんげん豆）、骨付き豚肉、玉ねぎ、ローリエで作るビーンジャーの作り方です。一晩の浸水、安全のための下ゆで、長いオーブン加熱、家庭ごとの違い、島の食文化での位置づけまで紹介します。
ガーンジー・ガッシュの作り方｜サルタナとミックスピールの果実パン
チャンネル諸島ガーンジーの発酵果実パン「ガッシュ」を、バター、サルタナ、ミックスピールで作るレシピです。BBC Guernseyの伝統配合をもとに、発酵、二段階の焼成、型の大きさの問題、トーストしてバターを添える食べ方、りんごのガッシュ・メレとの違いまで紹介します。
ニエール・ブールの作り方｜ジャージー島の黒いりんご保存食
ジャージー島の「ブラックバター」ニエール・ブール（Nièr beurre）は、乳製品を一切使わない、濃い色でスパイス香るりんごの保存食です。甘いりんごと酸味のあるりんごを使う家庭向けレシピ、焦がさず煮詰めるコツ、一般的な沸騰水での瓶詰めの目安、島の秋に大鍋を交代で混ぜる習慣を紹介します。
フランセジーニャの作り方｜トマトとビールとポートのソースをかけた、ポルトの熱い肉サンド
ポルト風フランセジーニャを1人分で作るレシピです。トマト、牛だし、ビール、ルビーポートのソースをゼロから煮て、牛肉、2種のソーセージ、fiambre、とろけるチーズを重ねたサンドにかけます。材料の選び方と代用、失敗の直し方、バージョンごとの違い、異説のある起源の話まで紹介します。
ポティツァの作り方｜スロベニアのクルミ入り祝祭菓子（オレホヴァ・ポティツァ）
スロベニアの祝祭菓子ポティツァを、クルミ入りの定番型で作るレシピです。発酵生地とクルミのフィリング、きつく巻く手順、丸型での二段階焼成を紹介し、レシピが確定していない点や家庭ごとの違いにも触れます。
スペインの魚のエスカベッシュ｜オリーブ油とワインビネガーで作るカスティーリャ風
オリーブ油とワインビネガーで玉ねぎ、にんにく、香草と一緒に静かに煮る、カスティーリャ・イ・レオン風の魚のエスカベッシュ（4人分）。魚の選び方、火の通りの確認、安全な冷まし方と冷蔵、ほかのスペインのエスカベッシュとの違いを紹介します。
ポルボロンの作り方｜焼いた粉と豚脂でつくるスペインのほろほろ菓子
焼いた粉、豚脂、焼いたアーモンド、粉糖、シナモンで作る、アンダルシア風ポルボロンのレシピです。崩れやすい生地の扱い、天板の上で安全に冷ますコツ、マンテカドとの関係、材料の選び方、エステパに伝わる話を紹介します。
イスケンデル・ケバプの作り方｜薄切り牛肉、ピデ、トマトソース、溶かしバター
ブルサの名物イスケンデル・ケバプ（ブルサ・ケバブ）を、6人分の家庭版で作るレシピです。牛フィレ肉と牛ひき肉を層にして冷やし、薄く切ってフライパンで焼き、温めたピデ、トマトソース、濃厚ヨーグルト、焼き野菜、溶かしバターで皿を組み立てます。冷たいまま扱う方法と加熱の目安、この料理の歴史、この版で変えた点もまとめました。
マフトゥール・ムジャッダラの作り方｜パレスチナの茶レンズ豆とマフトゥール、黄金色の玉ねぎ
パレスチナ・デイル・バルートのUm Hikmatが伝えるマフトゥール・ムジャッダラのレシピです。乾燥した茶レンズ豆と市販の乾燥マフトゥールをそれぞれオリーブ油で炒め、ひとつの鍋に合わせて蓋をして煮上げ、黄金色に炒めた玉ねぎをのせます。玉ねぎ用の油、後半の火力、追加の水など、レシピシートに書かれていない点も区別して整理しました。
アシーダ・ボバルの作り方｜サフランとカルダモン香るUAEのかぼちゃプリン
UAEのかぼちゃの甘い料理、アシーダ・ボバル（عصيدة البوبر）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りに、炒った小麦粉とギーでまとめます。ほかのアシーダとの違い、カラメルにピューレを加えるときの注意、粉の焦げやだまの防ぎ方、材料の置き換えまで紹介します。
ハビースの作り方｜サフラン、カルダモン、ローズウォーターの炒り粉菓子
湾岸地域の菓子ハビースの作り方です。乾煎りした小麦粉に溶かした無塩バターを混ぜ、サフラン、カルダモン、ローズウォーターの糖液でまとめます。Chef Aloの4人分レシピをもとに、工程ごとの見分け方、困ったときの対処、UAEの文化資料に見る背景を紹介します。
レッグスープの作り方｜ハワイジュとトマトで煮るイエメンの牛足スープ
ANU博物館のFOODISHプロジェクトが掲載した、シュク・ハティクヴァのBoaz Brothersのレシピをもとに、イエメンの牛足スープを作る方法です。真水で2回ゆでこぼし、スープ用ハワイジュとトマトを加えて、ふたをしたまま8時間煮ます。足の部位とハワイジュの選び方、近縁のスープとの違い、レシピに書かれていないことも整理しました。
アンギラ島のヤギ煮込み（ゴートシチュー）の作り方｜スパイスペーストとココナッツミルクで煮る
ゴートシチューは、アンギラ島の定番料理のひとつに挙げられています。このレシピは公開されている西インド諸島風のヤギ肉カレーをもとにしています。コリアンダーの茎のスパイスペースト、冷蔵庫でのマリネ、トマトとココナッツミルクでの蓋をした煮込み、ごはんにかけるさらりとした仕上がりを紹介し、ゴートウォーターとの違いも整理します。
アンギラのジョニーケーキの作り方｜小麦粉と少量のコーンミールで作る揚げパン
カリブ海のアンギラで親しまれるジョニーケーキを、plain flourと少量のコーンミールで揚げて作るレシピです。石炭オーブンで焼く型や形の違い、塩漬け魚（saltfish）、バター、ジャム、煮込みとの食べ方も紹介します。
ピジョンピーズ・アンド・ライスの作り方｜アンギラ風、ライムとタイムの一鍋ごはん
乾燥ピジョンピーズで作るアンギラ風のピジョンピーズ・アンド・ライスのレシピです。バター、タイム、ライム、辛味ソースで味つけします。豆の戻し方、煮汁の量り方、米の炊き上がりの見分け方、ピジョンピーズの探し方、塩漬け牛肉を加える場合、アンギラと英国での呼び名まで紹介します。
フィッシュ・アンド・ファンジの作り方｜英領ヴァージン諸島の煮魚とオクラ入りコーンミール
英領ヴァージン諸島の文脈で公開されているフィッシュ・アンド・ファンジのレシピを紹介します。玉ねぎ、トマト、酢、柑橘で煮た身の締まった白身魚に、きのこの入らないコーンミールとオクラのfungiを添えます。火の通りの見分け方、コーンミールの選び方、レシピにある二つの水量の読み方も解説します。
ウェボスランチェロスの作り方｜卵とローストトマトサルサのメキシコ朝食
メキシコの朝食ウェボスランチェロスを家庭で作るレシピです。やわらかいコーントルティーヤに目玉焼きと粗いローストトマトサルサを重ねます。野菜の焦がし方、黄身を見せる盛り方、卵の加熱の考え方、材料の代用、地域ごとの違いまで紹介します。