レシピ一覧（15ページ目）
全1,895品のうち 337〜360品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
カジャール・カ・ハルワの作り方｜牛乳を先に煮詰めるNidhi Jalan版
Food Network KitchenのNidhi Jalanが書いたレシピにそって作る、インドの人参のハルワ（gajar ka halwa、gajar halwo、gajar pakとも）です。全乳を別に煮詰め、粗くおろした人参にカルダモン、ライトブラウンシュガー、ギー、ピスタチオを合わせます。各段階の食感の見分け方と、家庭や地域ごとの背景も出典を明記して紹介します。
イディヤッパムの作り方｜米粉の細い糸を蒸すケララの朝食（ヌール・プットゥ）
ケララ州観光局のレシピに沿って作るイディヤッパム（ヌール・プットゥ）。焙煎米粉の生地を細い糸状に押し出し、削りココナッツをのせて5〜10分蒸します。粉や道具の選び方、生地の失敗の直し方、地域ごとの違いも紹介します。
インドール風ポハの作り方｜フェンネル香る平たい米の朝食
インドのインドールで食べられているポハを、家庭で作るレシピです。厚手のポハを崩さずにすすぐコツ、マスタードとフェンネルのテンパリング、弱火の短い蒸らし、生玉ねぎ・香菜・ジェーラワン・ザクロ・マサラブーンディ・セヴ・レモンの重ね方を紹介します。
カニカの作り方｜ジャガリーとギーで炊くオディシャの甘いスパイスライス (କାନିକା)
オディシャ（オリッサ）の甘いスパイスライス、カニカの作り方です。sona masuri米、ジャガリー、ギー、ホールスパイス、カシューナッツ、レーズンで作ります。代用品、容量が不明なカップの扱い、別の配合との違いも整理しました。
カンドヴィの作り方｜ひよこ豆粉の薄い生地を巻くグジャラートの軽食
ひよこ豆粉とバターミルクの生地を薄く伸ばし、生ココナッツと香菜を巻き込むグジャラートの軽食カンドヴィの作り方です。弱火で練る工程、熱いうちに広げる段取り、切って巻く手順、マスタードシードのテンパリング、材料の選び方、アレルゲン、ドークラとの違いまで紹介します。
キチャディの作り方｜ケララの黄きゅうりとココナツ、カードの副菜（ヴェッラリッカ・キチャディ）
ケララの副菜、黄きゅうりのキチャディ（ヴェッラリッカ・キチャディ）の作り方です。煮た黄きゅうりに、ココナツとマスタードの生ペースト、カード、ココナツ油のテンパリングを合わせます。米と豆のキチュリとは別の料理です。
クートゥ（Koottu）の作り方｜タミル・ナードゥ風 混ぜ野菜とムングダールのポリチャ・クートゥ
南インド・タミル・ナードゥのクートゥ（kootu）の一例、混ぜ野菜のポリチャ・クートゥの作り方です。ムングダールと野菜を別々に火にかけ、炒りココナッツとスパイスのペースト、マスタードシードとウラドダールのテンパリングでまとめます。火の通り具合の見分け方、直し方、アレンジ、背景もあわせて紹介します。
クザカッタイの作り方｜指で押して蒸す、タミル風の塩味米粉団子（ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ）
インド・タミル地方の塩味の米粉団子、ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ（クザカッタイ）の作り方です。マスタードシード、ウラドダル、赤唐辛子のテンパリングを米粉に混ぜ、塩を入れた熱湯でまとめ、手で押して蒸します。粉の選び方、熱い生地の扱い、失敗したときの対処、甘い型やマラバール型との違いも紹介します。
ラープシーの作り方｜砕き小麦をジャガリーで煮るグジャラートの甘味
グジャラートの甘味ラープシー（lapsi）の作り方です。砕き小麦をギーで炒め、こしたジャガリー液で煮て、ふたをして休ませてから、カシューナッツとサルタナを混ぜ込みます。柔らかく粒が分かれた状態の見分け方と、名前の似た粉の料理との違いも紹介します。
ロビヤの作り方｜パンジャーブ風ブラックアイドビーンズのカレー（ロビア）
インド・パンジャーブ風のブラックアイドビーンズのカレー、ロビヤの作り方です。玉ねぎ・トマト・スパイスのマサラ、30分の浸水、マサラの炒め煮詰め、圧力鍋の容量と安全な使い方、中くらいのとろみに仕上げるコツまで紹介します。
ルチの作り方｜マイダとギーで作るベンガルの膨らむ揚げパン
ベンガルのルチを、マイダ（精製小麦粉）、ギー、塩、水で作るレシピです。柔らかい生地を覆って休ませ、打ち粉を使わず油を塗ってのばし、クリーム色になるまで穏やかに揚げます。各工程の写真、うまくいかないときの対処、ほかのルチのレシピとの違いも紹介します。
パラタの作り方｜ギーを塗って三角に折り、丸く伸ばして焼くプレーン・パラタ
全粒小麦粉アタ、塩、水、ギーで作るプレーン・パラタのレシピです。30分休ませた無発酵の柔らかい生地にギーを塗って折り、三角から丸く伸ばし直して、薄手のフライパンを中火にかけ、茶色い斑点が均一につくまで焼いて熱いうちに食べます。
パヤサム（パール・パヤサム）の作り方｜タミル・ナードゥ風、バスマティ米と牛乳のミルク粥
粒を砕かない白いバスマティ米、全乳、粗糖、ギーの4つの材料だけで作る、タミル・ナードゥ風パール・パヤサムのレシピです。蓋をしない鍋で煮る手順、砂糖を入れるタイミング、米が完全に柔らかくなったかの見分け方、ほかのパヤサムやキールとの違いを紹介します。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
サッカライ・ポンガルの作り方｜ジャガリーとギーで仕上げる甘いインドの米と豆の料理
柔らかく煮た米と黄ムングダルに、ジャガリーのシロップ、カルダモン粉、ギーで炒めたカシューナッツとレーズンを合わせる甘いポンガル、サッカライ・ポンガルの作り方です。圧力鍋で作る家庭向けの全工程、安全な圧力の抜き方、つまずいたときの対処、塩味のヴェン・ポンガルとの違いを紹介します。
いんげんのポリヤル（豆ポリヤル）の作り方｜南インドのココナッツ副菜
いんげんをマスタードシードとウラドダルでテンパリングし、ふたをして弱火で蒸し煮にし、最後に無糖のドライココナッツを混ぜる南インドの副菜、豆ポリヤルの作り方です。水分と柔らかさの見極め、鍋の中のトラブルの直し方、ご飯やサンバル、ラッサム、ロティ、パラータとの食べ方を紹介します。
カンドゥ・ククルフの作り方｜香辛料を巻いたモルディブのツナカレー
薄く切ったツナにスパイスペーストを塗って巻き、同じペーストのカレーで煮るモルディブ料理、カンドゥ・ククルフの6人分の現代家庭版レシピです。なめらかなココナッツペースト、巻き方と留め方、ふたなしの煮込み、ココナッツミルクの仕上げ、中心の加熱確認、材料選びまで紹介します。
コキスの作り方｜米粉とココナッツミルクで揚げるスリランカの花形菓子
スリランカの揚げ菓子コキスを、米粉、中力粉に当たる万能の小麦粉、缶入りココナッツミルクで作る卵なしのレシピです。生地の濃さ、油の温度、ノンスティックの花型の使い方、揚げ方と型からの外し方、うまくいかないときの対処、新年の食卓との関わりまで紹介します。
ピットゥの作り方｜スリランカの米粉とココナツを竹の筒で蒸す
スリランカのピットゥを、米粉、生のおろしココナツ、塩、水の4つの材料で作るレシピです。米粉を乾煎りし、水を指でこすり込んで縦型の竹筒で蒸すまでの手順を、材料の選び方、生地の見極め方、このレシピで確かめられていない範囲とあわせて紹介します。
アヤム・パンガンの作り方｜バリ風ウコン焼き鶏とサンバル・マタ
バリ風アヤム・パンガンの作り方です。丸鶏ににんにくと生のウコンを塗って炭火やバーベキューで焼き、手で裂いて生のサンバル・マタと和えます。レシピ本の分量、ココナッツの殻を使わない燃料の選び方、未確認の代用、スンダのバカカ・ハヤムやロンボクのスラテンとの違いも紹介します。
バクピア・パトックの作り方｜緑豆あんを包むジョグジャカルタの層焼き菓子
ジョグジャカルタの菓子バクピア・パトックの作り方です。小麦粉の層になった皮と、緑豆・ココナッツミルク・パームシュガーの甘いあんを、二つの生地と油への浸しで仕上げます。材料の代用、成形、オーブンでの焼き色の見極め、失敗の直し方、パトックの番号店の話まで紹介します。
バクワン・サユールの作り方｜インドネシアの野菜フリッター
キャベツ、にんじん、青ねぎを小麦粉と米粉の衣でまとめて揚げる、インドネシアの野菜フリッター「バクワン・サユール」の作り方です。衣の混ぜ方、生地の小片で試す油の準備、黄金色でカリッとした揚げ上がりの見分け方、添え方、材料の代用、アレルゲン、肉団子料理も指す「バクワン」との違いまで紹介します。
ブブール・バアヤックの作り方｜バンジャルマシンの米粉ココナッツ粥
インドネシア・バンジャルマシン風のブブール・バアヤック（bubur ayak、bubur saring とも）の作り方です。米粉と小麦粉の生地をふるいで甘いパームシュガーのココナッツミルクに押し落とし、別に作った塩味のココナッツソースをかけます。食品用石灰水、生地の固さ、失敗したときの直し方、名前の似たサンバスの料理との違いも紹介します。
ウンパル・グントンの作り方｜チルボンの牛肉とココナッツミルクのスープ
インドネシア・西ジャワのチルボンで知られる牛肉とココナッツミルクのスープ、ウンパル・グントンを、公開されている家庭向けレシピ一つにそって作ります。牛肉の二度ゆで、スパイスペーストの炒め方、強く沸かさずにココナッツミルクを加えるコツ、kencurとkemiriの探し方、残りの扱い、任意の内臓を作り方に含めない理由まで紹介します。