レシピ一覧（17ページ目）
全1,895品のうち 385〜408品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
バインウーの作り方｜豚肉と緑豆をバナナの葉で包むベトナムのもち米の三角包み
ベトナムの小さな三角形のもち米料理、バインウー（bánh ú）の作り方です。もち米、豚バラ肉、緑豆をバナナの葉に包んで12個分を作ります。浸水、葉の円錐の折り方、重ねる順序、圧力鍋と大鍋の加熱時間、灰汁を使うバインウートロとの違いまで紹介します。
チャオロン（cháo lòng）の作り方｜豚レバーと豚タンをのせるベトナムの豚血入り粥
生で凝固した豚血を砕き入れて炊く米粥に、薄切りの豚レバーと豚タンをのせるベトナムのチャオロンの作り方です。Vicky Phamの4〜5人分のレシピをもとに、日本の公式な豚内臓・豚血の加熱数値、材料の選び方、鍋で困ったときの対処、ほかの版との違いを紹介します。
ベトナムのエッグソーダ「Soda sữa hột gà」の作り方
クラブソーダ、加糖練乳、未加熱の卵黄、氷で作るベトナムのエッグソーダ「Soda sữa hột gà」の1杯分レシピです。手で混ぜる場合の選択肢、濾すタイミング、生卵についての公的な注意、ほかの料理人の版との違いまで紹介します。
Muối ớt xanhの作り方｜タックと練乳で仕上げるベトナムの青唐辛子だれ
ベトナムの青唐辛子だれ、muối ớt xanhを、タック果汁、lá chanh、加糖練乳で作る1配合のレシピです。果汁を2回に分けて加える手順、材料を変えたときの味の変化、加熱した海鮮や鶏肉との合わせ方、加熱しないソースの衛生と冷蔵の注意まで紹介します。
ヌオックサムの作り方｜砂糖きびと菊の花を煮出すベトナムのハーブドリンク
ベトナムのハーブドリンク、ヌオックサム（nước sâm）を、水だけで煮出し、砂糖を足さずに作るレシピです。砂糖きび、乾燥菊花、パンダン、羅漢果、ナツメを使い、食品表示のある菊花の選び方、蓋をした弱火の煮出し、浅い容器での冷却、濾して氷に注ぐまでを紹介します。このレシピが保証しない点も明記します。
莜面栲栳栳（カオラオラオ）の作り方｜山西の裸燕麦粉の蒸し筒
山西の莜面栲栳栳（カオラオラオ）の作り方です。裸燕麦粉の莜面と沸騰直後の湯だけで生地を作り、薄く伸ばして中空の筒に巻き、蜂の巣のように縦に並べて蒸します。熱い生地と蒸気の扱い、蒸し器のライナーの選び方、莜面と一般のオーツ麦粉・そば粉の違いまで紹介します。
牛丼（Gyūdon）の作り方｜薄切り牛肉と玉ねぎをだしで煮る
薄切り牛肉と玉ねぎを、だし・酒・みりん・しょうゆ・砂糖の煮汁で煮てご飯にのせる牛丼の2杯分レシピです。冷たいフライパンで煮汁を作り、玉ねぎと牛肉を重ねてから火にかける手順、ねぎを蓋の下で仕上げる終盤、炊いたご飯の量、牛肉とだしの選び方、牛肉が固くなったときの直し方、肉にしっかり火を通す注意まで紹介します。
はっと汁の作り方｜宮城・登米の手でちぎる小麦生地の郷土汁
宮城県登米のはっとを、汁物の「はっと汁」で作るレシピです。柔らかい小麦粉の生地を薄く伸ばして手でちぎり、鶏もも肉、ごぼう、大根、にんじん、生しいたけ、油揚げの入っただしに落とし、長ねぎとしょうゆで仕上げます。地域の背景、名前にまつわる言い伝え、生地の火通りの見分け方、鶏肉の加熱確認、家庭ごとの違いまで紹介します。
干菓子（ひがし）とは？落雁の作り方と種類
干菓子（ひがし）は水分の少ない日本の菓子の総称で、ひとつのレシピ名ではありません。この分類に何が入るのか、薄茶とどう取り合わせられるのかを紹介し、砂糖・水・みじん粉の3つで作る落雁（らくがん）の一例を3工程で解説します。
いきなり団子の作り方｜熊本の郷土菓子、さつまいもとあんの蒸し団子
熊本の郷土菓子、いきなり団子の12個分のレシピです。皮つきのさつまいもの輪切りと小豆あんを、薄力粉と団子粉の薄い生地で包んで蒸します。熊本市の家庭向けレシピに沿って、さつまいもの呼び名、簡素なおやつからあん入りの現在の形への変化、楊枝で芋の火通りを確かめる方法まで紹介します。
今川焼きの作り方｜シリコン型とフライパンで焼く、あんを包んだ丸いおやつ
直径8cmのシリコン型2個とふた付きフライパンで作る、つぶあん入りの今川焼きのレシピです。生地の作り方、浅い1層目、あんの置き方、安全な返し方、焼き時間の読み方、江戸時代の由来について分かっていることまで紹介します。
芋煮の作り方｜山形内陸風の里芋と牛肉の醤油鍋
山形内陸の芋煮（いもに）を、皮付きで量る里芋、手でちぎったこんにゃく、脂の多い薄切り牛肉、長ねぎで作るレシピです。醤油を2回に分ける理由、牛肉を入れるタイミング、里芋の柔らかさの見方、牛肉の加熱、残りの扱い、庄内の豚肉みそ仕立てなど地域差も紹介します。
いなり寿司の作り方｜ごま入り酢飯を詰めた俵形の甘辛い油揚げ
甘辛くだしで煮た寿司用の油揚げに、ごま入りの酢飯を詰めて俵形に整えるいなり寿司の作り方です。10個分の分量、米と寿司酢、油抜き、袋の開き方、調味料を入れる順番を手順どおりに紹介し、赤くて甘い津軽型など各地の形の違いにも触れます。
じゃこ天の作り方｜魚の皮で作る、愛媛・南予の家庭風すり身揚げ
愛媛県南予地方のすり身揚げ「じゃこ天」を、エソの皮と小アジの身を使った4人分の家庭向け配合で作るレシピです。すり身の作り方、小判形の成形、揚げ油と中心温度の一般的な目安、食べ方、そして骨ごと作る宇和島の製造者の方法との違いまで紹介します。
ジンギスカンの作り方｜北海道の羊肉と野菜を焼いて、果物たっぷりのたれで食べる
北海道流のジンギスカンを、味付けしていない薄切りの羊肉と野菜7種を山形の鍋で焼き、りんご・梨・にんにく・しょうがをすりおろしたたれにつけて食べる形で紹介します。4人分の分量、野菜の切り方、味付け肉型と後づけ型の違い、ラムとマトン、専用鍋がないときの焼き方、食品安全の基本までまとめました。
カステラ（kasutera）の作り方｜底にざらめを敷く家庭のカステラ
農林水産省が公開している家庭向けレシピをもとに、日本のカステラ（kasutera）を作ります。全卵と砂糖を筋が描けるまで泡立て、はちみつ、牛乳、薄力粉を合わせ、ざらめを敷いた24 × 13 × 4cmの型で焼きます。6つの材料、各段階の見極め、竹串の確認、長崎の菓子店の作り方との違い、1歳未満の乳児に与えてはいけない理由までまとめました。
かてめしの作り方｜根菜と油揚げを煮てご飯に混ぜる埼玉の家庭料理
埼玉県に伝わる家庭料理「かてめし」を、埼玉の伝統的な家庭料理をまとめた伝承料理集の6人分レシピで紹介します。大根、ごぼう、人参、戻した干し椎茸、油揚げを醤油味で煮て、炊きたてのご飯に混ぜ合わせる作り方です。どこで作られてきた料理か、地域ごとの違い、残りご飯の台所衛生もあわせて説明します。
カツサンドの作り方｜パン粉を先に炒って、オーブンで焼く豚ロースカツサンド
豚ロースのカツをオーブンで焼いて作る、家庭向けのカツサンドです。先に炒ったパン粉の衣、キャベツ・バター・ディジョンマスタード・とんかつソースを食パンに重ねる順番、パンをべたつかせないコツ、豚肉の中心温度の確認まで、分量つきで紹介します。
鶏ちゃん（けいちゃん）の作り方｜岐阜の味噌味・鶏肉と野菜の炒め物
岐阜県の郡上・下呂・高山南部で親しまれる鶏ちゃんを、鶏むね肉、ミックス味噌、酒、薄口醤油、にんにく、キャベツ、人参、ピーマンで作る4人分のレシピです。味噌と醤油の選び方、生の鶏肉を野菜と分ける方法、中心まで火を通す確認、地域に残る味噌・醤油・塩の違いまで紹介します。
きんぴらごぼうの作り方｜ごぼうとにんじんを汁気がほぼなくなるまで炒り煮にする東京の副菜
ごぼうとにんじんをごま油で炒め、赤唐辛子と醤油・砂糖・酒で汁気がほぼなくなるまで炒り煮にする、東京の家庭の副菜「きんぴらごぼう」のレシピです。2人分の分量、皮をむかずに洗う下ごしらえ、鍋に入れる順番、仕上がりの見極め、アレンジ、日本の食卓での位置づけまで紹介します。
コロッケの作り方｜牛肉とじゃがいもの日本の洋食
牛肉とじゃがいもの日本式コロッケを、パン粉の衣がさくっと決まる小判形16個で作るレシピです。じゃがいもの水気を飛ばして具を水っぽくしない方法、空気を抜く成形、衣をつける前の短時間の冷却、340〜350°F（170〜180°C）で2〜3個ずつ揚えるコツ、日本の洋食としての位置づけまで紹介します。
コロッケそばの作り方｜ポテトコロッケを温かいつゆそばにのせる
じゃがいもと玉ねぎのコロッケ2個を、白だしのつゆで食べる温かいそばにのせる、1人前のコロッケそばのレシピです。衣をつける順番、200°Cで揚げるときの目安、コロッケをのせるタイミング、同じ名前で呼ばれる鶏肉・山芋・卵のつくね型との違いまで紹介します。
茎茶の淹れ方｜急須で一人分、80〜90℃の湯で注ぎ切る
茎茶（くきちゃ）を急須で一人分淹れるレシピです。茶葉2〜3gに、沸かして80〜90℃に冷ました湯80mlを注ぎ、60〜120秒蒸らして茶こしを通し、最後の一滴まで注ぎ切ります。雁ヶ音、焙じた棒茶、煎茶との違いや、茶商によって抽出の目安が分かれる理由も紹介します。
明太フランスの作り方｜明太マヨを切り込みまでなじませて焼くフランスパン
福岡ゆかりの惣菜パン、明太フランスを家庭のオーブンで作るレシピです。明太子とマヨネーズ、粉チーズ、おろしにんにくのソースを切り込みと表面に塗り、バターは切り込みだけに。180℃で約10分、焼き色がつくまで焼く手順と、辛子明太子の背景、パンの選び方、失敗の直し方を紹介します。