レシピ一覧（18ページ目）
全1,895品のうち 409〜432品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
なみえ焼そばの作り方｜極太麺に豚肉ともやし、濃厚ソースの福島・浪江の味
福島県浪江町のご当地料理、なみえ焼そばの作り方です。極太の中華風麺と豚バラ肉、もやしを、汁気がなくなるまで濃厚ソースで炒めます。麺1玉に豚バラ50g、もやし170gの一食例のほか、麺とソースの選び方、豚肉ともやしの安全な加熱、困ったときの対処、町の食文化での位置づけまで紹介します。
納豆とは？糸引き納豆の特徴と宮城の納豆汁の作り方
納豆とは何か、糸引き納豆と寺納豆はどう違うのかを整理し、市販のひき割り納豆、豆腐、にんじん、大根、油揚げ、ねぎ、仙台味噌で作る宮城風の納豆汁（5人分）を紹介します。具材の切り方、加える順番、納豆を入れるタイミングと火を止める目安までまとめました。
ほうじ茶のお茶漬けの作り方｜顆粒だしとしょうゆで作る一人分
温かいごはんに、ほうじ茶・顆粒和風だし・しょうゆを温めた液を注ぐ、一人分のほうじ茶お茶漬けのレシピです。鍋に入れる順番、沸騰したら火を止める目安、お茶漬けの型の幅、お茶とだしの選び方までを紹介します。
オハウの作り方｜昆布・根菜・塩漬け生鮭で煮る北海道アイヌの汁物
北海道博物館が紹介する、旧白老アイヌ民族博物館のカフェ・リムセの家庭向けレシピ一例をもとに、アイヌの汁物オハウを作ります。昆布、乱切りの大根とにんじん、塩漬け生鮭、メークインを一つの鍋で順に煮て、塩とサラダ油ひと回し、さっと煮立てた長ねぎで仕上げます。具を入れる順番、火の通りの見分け方、鮭の扱い、失敗したときの戻し方、ほかのオハウとの違いまで紹介します。
おしるこの作り方｜小豆をこして白玉を浮かべる御前しるこ
乾燥小豆200gをこし器でこし、沈殿させ、さらし布でこして、砂糖150gで甘みをつけた御前しるこの作り方です。白玉粉50gと水大さじ3で作る白玉を浮かべます。こしの各段階の見極め方、正月の鏡開きとの結びつき、餅を加えるときの注意までまとめました。
クジョルパン（구절판）の作り方｜八つの具を薄いクレープで包む韓国の盛り合わせ
韓国の九つ割りの盛り合わせ、クジョルパン（구절판）の作り方です。具ごとの下味、白身と黄身の卵焼き、こして焼く小さなクレープ、九区画への盛り方、からしにんにくソースまで紹介します。専用の器がなくても盛り付けられます。
ケランパン（계란빵）の作り方｜卵を丸ごとのせて焼く韓国の卵パン
韓国の冬の屋台軽食として知られるケランパン（계란빵）を、小さなミニローフ型3個で焼く家庭用オーブン版で紹介します。4個の卵を生地用とトッピング用に分ける方法、バターと油の使い分け、任意のモッツァレラ、400°Fでの焼き方、ギルゴリトーストやプンオパンとの違い、焼き時間だけでは食品の安全を保証できない理由まで解説します。
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
チャジャンミョン（짜장면）の作り方｜黒いソースを太麺にからめる韓国中華
韓国中華の定番、チャジャンミョン（짜장면）の作り方です。チュンジャンのソースに豚バラ肉、キャベツ、玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを合わせ、コーンスターチでとろみをつけて太い小麦麺にかけます。チュンジャンと生麺の選び方、豚肉とキャベツを取り出して戻す順序、麺のすすぎ方、仁川にまつわる背景まで紹介します。
チャパグリ（짜파구리）の作り方｜チャパゲティとノグリを1つの鍋で
韓国の袋麺チャパゲティ（Chapagetti）1袋とノグリ（Neoguri）1袋を同じ鍋で調理する、チャパグリ（짜파구리、Jjapaguri/Chapaguri）の作り方です。小袋のうち全量を使うものと半量だけ使うもの、ゆで湯を取り置く理由、調味油を入れるタイミング、映画『パラサイト』の「ram-don」（ステーキ入り）との違い、農心（Nongshim）の別の作り方の位置づけまで紹介します。
キムチ炒飯（김치볶음밥）の作り方｜熟成キムチとご飯で作る韓国の家庭料理
よく発酵したキムチと炊いたご飯で作る韓国の김치볶음밥（キムチ炒飯）を、Maangchiの家庭向けレシピで2〜3人分に紹介します。分量は原典のカップとスプーンの単位のまま、キムチ・ご飯・キムチ汁・水・コチュジャンをフライパンに入れる順番、火から下ろす前にごま油を加えるタイミング、炊きたてご飯と冷やしたご飯の安全な扱いまで解説します。
キムチチヂミ（キムチブチムゲ／김치부침개）の作り方｜熟成キムチで焼く韓国のひと枚
よく発酵した白菜キムチとキムチ汁、青ねぎ、小麦粉、水を混ぜ、12インチのフライパンで大判の薄いひと枚に焼く韓国のキムチブチムゲ（キムチジョン）の作り方です。油を2回に分ける焼き方、2回返すタイミング、中央が柔らかいときの対処、キムチと粉の選び方、生の小麦粉の扱い、韓国のブチムゲとジョンの仲間の中での位置づけまで紹介します。
カンプンギ（깐풍기）の作り方｜二度揚げ鶏に甘酸辛いにんにくソースを絡める韓国中華
韓国中華のカンプンギ（깐풍기）を、鶏胸肉の二度揚げと、にんにくとリーキの香味油、米飴の甘酸辛いソースで作るレシピです。Maangchiの文章レシピをもとにした2〜3人分で、冷蔵庫でのマリネ、生肉用と加熱後用の器具の使い分け、提供前に最も厚い一切れの中心温度を食品温度計で確かめる手順まで紹介します。
クァベギの作り方｜もち米粉入りの生地をねじって揚げる韓国のツイストドーナツ（꽈배기）
韓国の市場の軽食クァベギ（꽈배기）を、強力粉ともち米粉の発酵生地で作るレシピです。こね方、二度の発酵、ひも状にしてねじる成形、170〜175°Cの揚げ方、シナモンシュガーの衣、熱い油と生の生地の扱い、オールパーパスフラワーだけの配合との違いまでまとめました。
ヌルンジ（누룽지）の作り方｜鍋で炊いた米のおこげとスンニュン
韓国の家庭で親しまれるヌルンジ（누룽지）を、生の短粒米から作るレシピです。鍋でご飯を炊いたときに底にできる薄い黄金色のおこげを、洗米、30分の浸水、追加の煮込み、蓋と数滴の水で剥がす手順まで紹介します。同じ鍋で作るスンニュン、炊いたご飯の扱い、失敗したときの見直し方、韓国の食卓での位置づけも解説します。
オクスス茶（옥수수차）の作り方｜焙煎とうもろこしを煮出す韓国の穀物茶
焙煎済みのとうもろこし粒を水で煮出す韓国の飲み物、オクスス茶（옥수수차）の作り方です。大さじ3の焙煎済み丸粒と4カップのろ過水を沸かし、10分煮て、こして熱いまま飲む4人分の基本のレシピ。粒の選び方、コーンシルク茶や大麦入りの茶との違い、江原道の郷土食の記録での位置づけも紹介します。
オサムプルコギ（오삼불고기）の作り方｜イカと豚バラの韓国風辛い炒め物
イカと豚バラをコチュジャンとコチュカルの赤いタレで炒める、韓国のオサムプルコギ（오삼불고기）をKimchimariのJinJoo Leeさんのレシピに沿って作る、4人分のレシピです。皮付きのイカを細長く切り、豚バラは油を足さずに先に焼き、肉と魚介は別々に漬け込みます。生のイカと豚肉の扱い、よくある失敗の直し方、ほかの作り方、料理名の由来もあわせて紹介します。
マカオの牛テールトマトスープマカロニ｜別ゆでの通粉に煮込みスープを注ぐ朝食
マカオで地元の人に好まれる朝食として紹介される、牛テールのトマトスープとマカロニの作り方です。4〜5人分の家庭レシピをもとに、骨付き牛テールの下ゆで、弱火の煮込み、マカロニの別ゆで、店ごとの違い、失敗の直し方、残りの扱いまで紹介します。
ホーショールの作り方｜牛ひき肉を包んで揚げるモンゴルの半月パイ
モンゴルの半月形の揚げパイ、ホーショールの作り方です。小麦粉と水だけの生地で、牛ひき肉・玉ねぎ・黒こしょう・塩の具を包んで揚げます。WPSU World Kitchenで紹介された牛肉のレシピに沿って、具づくりから成形、揚げ方、ひき肉の温度計での確認まで順に紹介します。
刈包（グアバオ）の作り方｜台湾の折りたたみ蒸しパンと豚バラの角煮
台湾の屋台料理、刈包（グアバオ、台湾語でkuah-pau）の作り方です。片側が開いた白い蒸しパンに、しょうゆで煮た豚バラ、炒めた漬け高菜、砂糖入りの落花生粉、香菜を挟みます。台湾の料理教師Ivy Chenの8個分のレシピ1つに沿って、イースト生地と折り方、煮込み、組み立てまでを紹介します。口を閉じる包子や欧米風のポークバンとの違い、年末の宴席から屋台の軽食へという歩み、台湾以外で材料を選ぶときの考え方もまとめました。
コクタルの作り方｜背開きのコイを野菜と屋外で熱燻するカザフスタン料理
カザフスタンの料理コクタル（Коктал）の作り方です。鱗を残して背骨沿いに開いた大きなコイににんにくマヨネーズ、玉ねぎ、トマトを重ね、周りにじゃがいもを置き、りんごやサクランボの木で屋外で熱燻します。材料、必要な屋外用熱燻器、全工程、魚の中心を63°C（145°F）で確かめる温度計チェックとじゃがいもの別確認、うまくいかないときの対処まで紹介します。
イチレクリの作り方｜羊肉と野菜を二枚の生地で包んで焼くトルクメニスタンのパイ
トルクメニスタンのイチレクリ（Içlekli）を、生の羊肉を包丁で細かく切り、トマト・玉ねぎ・パプリカと一緒に二枚の生地で包んで焼くレシピで紹介します。肉の切り方、封じ方、蒸気穴、250°Cでの焼き方、具の中心温度の確かめ方までを解説します。
スペイン風チュロスの作り方｜小麦粉・水・塩で作るマドリード風の揚げ菓子
スペイン・マドリード風のチュロスを、小麦粉・水・塩だけの生地で作るレシピです。油から離れた場所で手動のチュレラで成形し、均一な黄金色に揚げます。公開レシピの分量、熱い生地の安全な扱い、揚げ色と中心の見極め、チュロスとポラスの違い、熱いチョコラテに浸す食べ方まで紹介します。
ピーカンパイの作り方｜琥珀色のフィリングが固まるアメリカの定番
アメリカ南部と結びつきの深いピーカンパイを、9インチ型で作るレシピです。生のピーカン半割りをバター、ライトコーンシロップ、ブラウンシュガーのフィリングに混ぜ、350°Fで中心が固まるまで焼いて、完全に冷ましてから切ります。広まった背景、材料の選び方、代用の注意、失敗の直し方も紹介します。