レシピ一覧（16ページ目）
全1,895品のうち 361〜384品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
クニット・アサムの作り方｜ターメリックとタマリンドのジャムウ
ジャムウはインドネシアの植物の飲み物の総称で、ひとつのレシピではありません。この記事では、その一型であるクニット・アサムを、生ターメリック、タマリンド、パームシュガー、水で作ります。水の分け方、濾し方、冷たくても室温でも飲める出し方、冷蔵の考え方まで紹介します。
ラワールの作り方｜豚肉・レバー・青パラミツをココナッツとサンバル・ウンベで和える
バリ島のラワールを、豚バラ肉、豚皮、レバー、青パラミツで作る血を使わないレシピです。ベース・グネップ、炒めたサンバル・ウンベ、2通りに使うココナッツ、細かい刻み方、中心温度の確認、生肉用の道具の分け方、ココナッツの薄い褐色の皮の扱い、ほかのラワールとの違いまで紹介します。
マゲリの作り方｜バリクパパンの緑豆の揚げ団子（にんにく・唐辛子・セロリ入り）
インドネシア・バリクパパンの軽食マゲリの作り方です。緑豆を一晩浸し、乳鉢で潰して小さな丸い球にし、そのまま揚げます。食品安全の注意点、ほかに公開されている版との比較、分量について未確認のことも整理しました。
ナシ・テンポンの作り方｜バニュワンギの生サンバルと野菜、揚げもののごはん
インドネシア・東ジャワ州バニュワンギのナシ・テンポンを、温かいご飯、すりたてのサンバル、湯通しした野菜、ココナッツミルクで煮てから揚げる鶏・豆腐・テンペで作るレシピです。インドネシアの一レシピに沿った作り方、材料の選び方、衛生の確認、オシン人の食文化まで紹介します。
パイ・スス（Pai susu）｜一枚型で焼くバリのミルクカスタードタルト
バリ島の土産菓子として知られるパイ・ススを、小さなタルトではなく9インチの一枚型で焼く家庭版にしたレシピです。小麦粉とバターの皮、卵黄・加糖練乳・水をこしたフィリング、中心温度の確認、冷やし方と型の外し方までを紹介します。
パナダの作り方｜マナドの半月形の揚げパン、スパイス魚入り
北スラウェシ州マナドの軽食パナダの作り方です。ココナッツミルク入りのイースト生地で、唐辛子・レモングラス・santan・kemangiで炒めた魚の具を包み、ひだを寄せて揚げます。魚と材料の選び方、中心温度の確認、kue pastelやエンパナーダとの違い、地域ごとの別の作り方も紹介します。
Kyay Ohの作り方｜豚団子と米麺のミャンマー風スープ麺
ミャンマーの汁麺Kyay Ohの基本の汁あり版を4人分で紹介します。米麺、gai choy、豚ひき肉と卵だけの肉団子を豚スペアリブのだしで合わせます。温度計での火通りの確認、うまくいかないときの対処、家庭と店の違いも解説します。
バロットの食べ方と作り方｜フィリピンの温かい孵化アヒル卵
フィリピンのバロットとは何か、ペノイやベトナム・カンボジアの近縁の卵とどう違うか、食品用として買う際の確認点、ゆでて塩や酢で温かく食べる方法を紹介します。家庭での孵化は扱いません。
バッチョイの作り方｜イロイロ・ラパス地区の豚肉と内臓の麺スープ
フィリピン・イロイロ市のラパス地区と結びつくバッチョイを、ミキ、豚肉、豚腸、レバー、砕いたチチャロン、青ねぎ、炒りにんにくの家庭向けレシピ1つで紹介します。豚肉と内臓の安全な加熱温度、材料の代用、うまくいかないときの対処、スープをおかわりする習慣まで。
パンシット・バティル・パトゥン｜トゥゲガラオの麺と別添えの卵スープ（バティル・パトン）
フィリピン・トゥゲガラオの麺料理パンシット・バティル・パトゥン（バティル・パトン）の作り方です。生のミキ麺に牛肉、豚レバー、野菜を炒め合わせ、別添えの卵スープと生玉ねぎのディップを添えます。Vanjo Meranoの4人分レシピに沿い、卵はしっかり固め、温度計で火通りを確認します。
フィリピン風ポークアサドの作り方｜トマトと八角で煮る薄切り豚肩肉
カラマンシーとしょうゆに漬けた薄切り豚肩肉を、バター、トマト、月桂樹、八角のソースでフォークが通るまで煮て、最後にオイスターソースで仕上げるフィリピン風ポークアサドの作り方です。中心温度の確認と、アサドというレシピ名の幅の違いもあわせて紹介します。
カオカンチン（ข้าวกั๊นจิ๊น）｜豚血入りの米をバナナ葉で蒸す北タイ料理
炊いたご飯、豚ひき肉、豚の血をバナナの葉で包んで蒸す北タイ料理、カオカンチンの作り方です。食用の豚血の入手、衛生的な扱い、混ぜ方と包み方、中心温度の確認、定番の添え物、料理の背景までまとめました。
カオ・カイ・チアオの作り方｜熱いジャスミンライスにのせるタイのふんわり卵焼き
タイのカオ・カイ・チアオ（ข้าวไข่เจียว）の具なし基本型を、1人分で作るレシピです。MICHELINガイド掲載のBlue Jasmineのシェフのレシピをもとに、卵3個を泡立つまで溶き、魚醤・砂糖・ライムで味つけして、深めの中華鍋で揚げ焼きにします。
カオ・クリアップ・パクモーの作り方｜布を張った鍋で蒸す、豚と塩漬け大根と落花生の米粉皮包み（ข้าวเกรียบปากหม้อ）
タイの軽食ข้าวเกรียบปากหม้อ（カオ・クリアップ・パクモー）の作り方です。鍋の口に張った布の上で薄い米粉の皮を蒸し、豚ひき肉・塩漬け大根・炒り落花生の甘じょっぱい具を包みます。布鍋の準備、加熱の確認、材料の選び方、うまくいかないときの見直し、似た蒸し米粉皮との違いまで紹介します。
カオトム（ข้าวต้ม）の作り方｜鶏だしで米を煮るタイのライススープ
生のジャスミン米を、しょうが・レモングラス・にんにくを移した鶏だしで煮るタイのライススープ、カオトム（ข้าวต้ม）の作り方です。家庭に伝わるレシピをもとに、香味を入れる順番、米のやわらかさの目安、ジョークとの違い、材料を替えたときの味の変化を紹介します。
ナムプリックパオの作り方｜タイの揚げ唐辛子ペースト（น้ำพริกเผา）
乾燥赤唐辛子、にんにく、エシャロットを油で揚げ、干しえび、パームシュガー、タマリンド、魚醤で味を整えるタイの唐辛子ペースト、ナムプリックパオの作り方です。揚げて攪拌して弱火で調味する各工程、ナムプリック・カピとの違い、トムヤムやご飯との使い方、慎重に設けた冷蔵4日の目安を紹介します。
パットプリックキンの作り方｜豚バラと長豆の赤カレー炒め（ผัดพริกขิง）
皮付き豚バラと長豆を赤カレーペーストで炒め、マックルライムの葉を散らすタイの炒め物、パットプリックキン（Pad Prik Khing）の作り方です。全手順、豚肉の中心温度の確認、このレシピをどこまで確かめたかの注記まで紹介します。
Bánh đúc nóngの作り方｜ハノイの熱い、塩味の米粉プディング
ハノイの熱いbánh đúc nóngを4人分で作るレシピです。米粉とタピオカ粉のやわらかい生地に、豚肉、きくらげ、揚げエシャロット、甘酸っぱい魚醤だれを合わせます。だまと焦げの防ぎ方、ピーナッツ入りの冷たいbánh đúcとの違い、保存とアレルギーの注意も紹介します。
バイン・ゾーの作り方｜ハノイの豚肉入り米粉の蒸し包み
ハノイの軽食バイン・ゾー（bánh giò）の作り方です。米粉のなめらかな生地で豚肉、きくらげ、しいたけの餡を包み、バナナの葉で蒸します。生地の練り方、餡の予備蒸し、三角錐の包み方、材料の選び方、名前の似た料理との違いまで紹介します。
バイン・イン（Bánh in）の作り方｜緑豆餡入り、ベトナムの型押しもち米粉菓子
フエ（Huế）と結びつけて語られるベトナムの型押し菓子、緑豆餡入りのバイン・イン（bánh in nhân đậu xanh）の作り方です。調理済みもち米粉と滑らかな緑豆餡で作ります。シロップの作り方、湿った粒状の生地の見極め、型押しと型抜き、休ませる時間、テト（Tết）やグエンティエウ（Nguyên tiêu）との関わり、未確認の点まで紹介します。
バイン・イッ・チャンの作り方｜えびと豚肉を包んで蒸すベトナムのもち米餅
ベトナム中部のフエなどで紹介される bánh ít trần（バイン・イッ・チャン）の作り方です。豚肉、えび、緑豆の具をもち米粉の白い生地で包み、葉で包まずバナナの葉の上で蒸します。具、生地、火通りの確認、ねぎ油、別の版まで紹介します。この配合は試作していません。
バインニャン（Bánh nhãn）の作り方｜ベトナム・ハイハウの砂糖衣をまとった小さな揚げ菓子
ベトナム北部ハイハウ（Hải Hậu）の郷土菓子バインニャンを、もち米粉と卵の生地から低温でゆっくり揚げ、薄い白い砂糖衣をまとわせて作るレシピです。揚げ色と砂糖衣の見分け方、揚げ油の選び方、名前をめぐる諸説、ロンガンを使わない理由まで紹介します。
バインフォン トム（bánh phồng tôm）の作り方｜蒸して乾かし、揚げて膨らませるベトナムのえびせん
ベトナムのえびせん bánh phồng tôm（バインフォン トム）を、カマウに結びつく料理人の家庭レシピで作ります。キャッサバ粉の選び方、布の上で薄く蒸す工程、パキッと折れるまでの乾燥、食べる直前の揚げ方と食べ方まで紹介します。
バイン・クアイ・ヴァックの作り方｜ファンティエットのえび入りタピオカ餃子
ベトナム南中部ファンティエット風のバイン・クアイ・ヴァックの作り方です。タピオカ粉の透明な皮で火を通したえびを包み、甘辛い魚醤だれ、青ねぎ油、フライドシャロットを添えます。熱湯でまとめる生地、ゆで上がりの見分け方、よくある失敗の直し方、地域ごとの違い、名前の似た別の料理との違いまで紹介します。