レシピ一覧（19ページ目）
全1,895品のうち 433〜456品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
カライ・ルティの作り方｜米粉とマシュカライ粉で焼くチャパイナワブガンジの平焼きパン
バングラデシュ北西部チャパイナワブガンジのカライ・ルティ（কালাই রুটি）を、米粉、マシュカライ粉（ケツルアズキ粉）、水だけで作るレシピです。現地在住者のレシピに沿って、粉をふるい、手で押して生地を柔らかくし、濡らした手で丸く広げ、熱した土製のkholaで乾焼きするまでを順に紹介します。地域ごとの違いや、熱いままプレーンで食べる楽しみ方も添えました。
グルグレ（Gulgule）の作り方｜バナナとフェンネルが香る北インドの甘い揚げ菓子
全粒小麦粉、つぶしたバナナ、砂糖、フェンネルシードで作る北インドの小さな甘い揚げ菓子、グルグレ（単数形はグルグラ）のレシピです。生地の厚さ、油の温度、揚げ色の見極め、puaやmalpuaとの違い、家庭や地域ごとの作り方の違いまで紹介します。
ジャガンナート・バッラバの作り方｜小麦粉・ギー・砂糖シロップで作るオディシャの家庭菓子
オディシャ州の菓子ジャガンナート・バッラバ（Ballav）を家庭向けに作るレシピです。小麦粉をギーで炒め、香辛料を入れた「一本糸」の砂糖シロップとまとめ、皿に広げて小さな四角に切ります。ハンサケリとの違い、粉とギーの選び方、熱いシロップの安全な扱い、失敗したときの見直し方、プリのジャガンナート寺院の供物の中での位置づけも紹介します。
チキン・ジャルフレジの作り方｜パプリカ、玉ねぎ、トマトのスパイス炒め煮
鶏肉をクミン、ターメリック、唐辛子粉で短く炒めて取り出し、薄切り玉ねぎ、パプリカ、しょうが、にんにく、トマトのソースに戻して青唐辛子と煮る、4人分の家庭向けチキン・ジャルフレジです。各工程の理由、鶏肉の火通りの確認、材料の選び方と代用、うまくいかないときの対処、ジャルフレジという名前が指す料理の幅まで紹介します。
カスタ・カチョリ（ムング豆）の作り方｜粗挽きスパイス豆餡を包んださくさくの揚げ菓子
ギーを擦り込んださくさくの殻に、皮をむいて割った黄色いムング豆とドライスパイスの粗挽き餡を包んで揚げる、カスタ・ムングダル・カチョリのレシピです。生地の硬さ、水を少しずつ加えるコツ、スパイスを1種類ずつ加える順番、包み方と成形、弱火〜中弱火でじっくり揚げる方法、揚げ油の安全までを紹介します。
カディの作り方｜メティ入りパコディをヨーグルトとベサンの汁で煮るパンジャーブ風
生のメティ（フェヌグリークの葉）を混ぜて揚げたパコディを、スパイスを効かせたヨーグルトとベサンの汁で煮るパンジャーブ風カディのレシピです。公開されているレシピの分量と順序に沿って、材料の選び方、地域による違い、鍋の前で見たいポイントを紹介します。
カンサールの作り方｜全粒小麦粉とジャガリーで炊くグジャラートの甘味
油をなじませた全粒小麦粉をジャガリーの糖液で炊き、カルダモンと半割りのカシューナッツで仕上げるグジャラートの温かい甘味、カンサールのレシピです。鍋の中での各段階、材料の選び方、ラプシーやシーラとの並べられ方、吉事との結びつきを紹介します。
カシミール風プラオの作り方｜フルーツとナッツをのせたベジタリアンのバスマティ炊き込みご飯
レストラン風のベジタリアン・カシミールプラオの一つの作り方です。熟成バスマティ米をホールスパイス、ギー、サフランミルクと普通の鍋で炊き、黄金色のフライドオニオン、カシューナッツ、レーズン、ザクロ、りんご、パイナップルをのせます。米の洗い方と浸水、飾りを段階的に炒める順序、固定の時間を決めずに炊き上がりを見る方法、そしてこの版が何を主張し何を主張しないかまで紹介します。
マンゴー・プリッセリの作り方｜ケララ風・完熟マンゴーのココナツとヨーグルトのカレー
ケララのカレー、マンゴー・プリッセリ（mambazha pulissery）の作り方です。完熟マンゴーの角切りをターメリックと唐辛子で煮て、粗くひいたココナツとクミンのペーストでまとめ、火を止めてから濃いヨーグルトを混ぜます。材料、各工程、ヨーグルトをなめらかに保つ方法、代用の考え方、ご飯やオナム・サディヤでの位置づけ、レシピごとの違いを紹介します。
ケサリバート（Kesari Bath）の作り方｜カルナータカ式のセモリナ菓子
カルナータカ州の鮮やかな黄色いセモリナ菓子、ケサリバート（Kesari Bat／Kesari Bhaat）の作り方です。カルナータカ式の一つのレシピに沿って、2人分を紹介します。細挽きのラバをギーで炒め、色づけした熱湯を注ぎ、砂糖、カルダモン、揚げたカシューナッツとクローブを加えて仕上げます。セモリナとギーの選び方、火を止めて再び点ける順序、砂糖を入れるとゆるむ理由、アレルゲン、アレンジ、チャウチャウバートとの組み合わせまで解説します。
メティ・カクラの作り方｜薄くのばして乾くまで押し焼きにするグジャラートの軽食
全粒小麦粉に生のメティ（フェヌグリークの葉）と香辛料を混ぜ、ごく薄くのばして鉄のフライパンで完全にパリッとするまで押し焼きにする、グジャラートのメティ・カクラの作り方です。生地の作り方、火加減を一度だけ変える二段階の焼き方、冷まし方と密閉保存、うまくいかないときの対処、グジャラートの軽食文化の中でのカクラの位置づけを紹介します。
キールの作り方｜北インド、牛乳で煮る米のデザート（チャーワル・キール）
北インドの米のデザート、チャーワル・キール（chawal ki kheer）の作り方です。バスマティ米の粒を丸ごと全脂乳でゆっくり煮て、砂糖、グリーンカルダモン、サフラン、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ゴールデンレーズンを加えます。材料を入れる順番、時計ではなく米を見て進める判断、フィルニなど各地の米と牛乳のデザートとの違い、インド国外での米や牛乳の選び方まで紹介します。
キチュ（ખીચુ）の作り方｜グジャラートの米粉生地を鍋ひとつで
グジャラートの軽食キチュ（Khichu）を、米粉、クミン、青唐辛子で作るレシピです。キチュリ（Khichdi）との違い、papad kharの扱い、鍋ひとつで仕上げる7つの手順、資料によって異なる作り方を紹介します。
Khoya paneerの作り方｜トマトと乳のコクを重ねるインドのパニールカレー
インドのkhoya paneerを4人分で作るレシピです。裏ごしした生トマトと、ホールのカルダモン・クローブと一緒にgheeで炒めたkhoyaでカレーを作り、paneerの角切りを煮ます。khoyaとpaneerの違い、カシューナッツとカードを使う同名の別版との違い、各工程、つまずいたときの直し方、残りものの一般的な扱いまで紹介します。
キディヨ（キディーヨ、クルクルス）の作り方｜フォークで巻くマンガロールの揚げ生地
マンガロールの小さな巻き菓子キディヨ（キディーヨ、クルクルスとも）の作り方です。フォークの背で筋をつけた生地を巻き、淡い金色がかったピンク色に揚げます。卵を使わず、ぬるま湯で生地をまとめる砂糖がけをしないプレーンな版です。こね方、筋を残す巻き方、温度計なしで油を見極める方法、冷ましてから、作ったその食事のうちに出すところまでを紹介します。作り手の家庭のクリスマスの文脈もあわせて伝えます。
コドゥバレの作り方｜米粉とココナツで作るカルナータカの輪形揚げスナック
インド・カルナータカ州の揚げスナック、コドゥバレの作り方です。ベンガルールのN.S. Sridharanさんが Pratibha Jain さんに伝えた一家庭のレシピをもとに、熱い油を加える生地、握り試験、ココナツと唐辛子のペースト、手で輪にする成形、バッチごとの揚げ方、ほかの公開レシピとの違いを紹介します。
コンブディ・ヴァデの作り方｜コンカン風ココナッツチキンカレーと揚げヴァデ（कोंबडी वडे）
マハーラーシュトラ沿岸のコンブディ・ヴァデを、ココナッツの鶏カレーと、米粉・ベサン・小麦粉・浸したウラドダルのペーストで作る揚げヴァデに分けて紹介します。公開されている家庭向けレシピ1本の配合に沿い、鶏肉の温度計での確認、生地の安全な扱い、家庭ごとに違うヴァデの粉の話まで整理しました。
コリ・ロッティの作り方｜鶏のスパイスカレーを薄い米のウエハースにかけて
カルナータカ州の海岸部、マンガロール周辺の名物コリ・ロッティの作り方です。ココナッツと焙煎した唐辛子のチキンカレーを、薄くて乾いた米のウエハースにかけて食べます。バントの隣人から習ったという家庭版に沿って、マサラの乾煎り、タマリンドと一緒に挽く工程、挽き器のすすぎ水の取り置き、鶏肉の安全な加熱温度、割ったウエハースにカレーを混ぜてすぐ食べるところまで、順番どおりに紹介します。
クルチャの作り方｜ニゲラシード入りヨーグルト生地のタワ焼きパン
詰め物なしのプレーンなクルチャを家庭で作るレシピです。カード（ヨーグルト）、ベーキングパウダー、重曹でふくらませたマイダ生地を2時間休ませ、ニゲラシードを散らして、熱したタワで油を塗りながら焼きます。材料、道具、全工程、焼き上がりの見分け方、ほかのクルチャとの違い、よくある質問までまとめました。
クルフィの作り方｜khoya・ナッツ・サフランで仕立てる濃厚なインドの冷菓
全乳を弱火で煮詰め、米粉でとろみをつけ、khoya、ピスタチオ、アーモンド、カルダモン、ローズウォーター、サフランを合わせ、ふたをした型で凍らせるクルフィの作り方です。冷蔵での素早い冷まし方、失敗したときの見直しどころ、ほかのクルフィとの違いや背景も紹介します。
ブーンディー・ラドゥーの作り方（ハルワイ式）｜ひよこ豆粉の粒を糖液でまとめるインド菓子
ひよこ豆粉の生地を穴あきお玉から油に落として小さな粒に揚げ、一本糸の糖液、メロンシード、カルダモン、ギーと合わせて手で丸める、ハルワイ式のブーンディー・ラドゥーの作り方です。試し揚げによる生地の調整、糖液の安全な確かめ方、ジャーラの使い方、黄金色で止める揚げ加減、温かいうちの成形まで紹介します。
マンチョウスープの作り方｜カリカリ麺をのせるインド中華の野菜スープ
細かく刻んだ野菜を唐辛子・しょうが・にんにくで炒め、醤油と胡椒で味つけし、コーンスターチでとろみをつけるインド中華のベジタリアン・マンチョウスープ。好みでカリカリの揚げ麺をのせます。2人分のレシピを工程写真つきで紹介し、とろみや塩気の直し方、アレンジの幅も説明します。
マンガロール風チキンスッカの作り方｜ローストスパイスと金色ココナッツの骨付きチキン（コリ・スッカ）
骨付き鶏、ギーで炒ったホールスパイス、粗く挽いたタマリンド入りマサラ、別に炒って最後に混ぜる生ココナッツで作るマンガロール風チキンスッカのレシピです。ギー・玉ねぎ・カレーリーフの工程ごとの分け方、唐辛子とココナッツの選び方、地域ごとの違い、食品用温度計での鶏肉の火通しの確認まで紹介します。
マサレ・バートの作り方｜ゴダ・マサラで炊くマハラシュトラ風スパイス野菜ごはん
インド西部マハラシュトラの一鍋ごはん、マサレ・バート（マサラ・バート）の作り方です。カリフラワー、にんじん、なす、ピーマン、トマトとゴダ・マサラを一緒に炊きます。米の浸水、マスタードシードとローリエ（インド月桂樹の葉）のテンパリング、時間ではなく米の状態で見る水加減、別鍋でのカシューナッツの乾煎り、ギーの前の5分の蒸らし、ほかの公開レシピとの違いまで紹介します。