レシピ一覧（39ページ目）
全1,895品のうち 913〜936品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ペートーバットタミンの作り方｜バターとチャナダルのミャンマー風炊き込みご飯
ミャンマーのペートーバットタミン（ထောပတ်ထမင်း）を、バスマティ米と割りチャナダル、バター、ローリエ、シナモンで作るレシピです。ミャンマーの料理家のg・ml表記のレシピに沿って、豆の8時間浸水から弱火の炊き方、蒸らし、シータミンとの違い、食べ合わせまでを紹介します。
パネーンカレーの作り方｜牛肉にからむ濃厚なタイのココナッツカレー（พะแนง）
タイのパネーンカレー（พะแนง）を牛肉で作るレシピです。ココナッツミルクを分けて炒める理由、パネーンペーストの選び方、こぶみかんの葉と魚醤の使い方、代用の考え方、マッサマンやグリーンカレーとの違い、加熱・冷却・温め直しの一般的な食品安全の目安まで紹介します。
カオパット・クン（タイのえび炒飯）の作り方｜ライムとナンプラーで仕上げる一皿
タイのえび炒飯、カオパット・クン（ข้าวผัดกุ้ง）を1人分で作るレシピです。ジャスミンライス、えび、卵、カイランを熱い鍋で手早く炒め、ライムと唐辛子入りナンプラー（プリック・ナムプラー）を添えて仕上げます。材料の代用、よくある失敗の直し方、炊いたご飯の安全な扱いまで紹介します。
バインボー・ヌオンの作り方｜ココナッツとパンダンが香る蜂の巣ケーキ
ベトナム南部の菓子、バインボー・ヌオン（焼き型のバインボー）を、ココナッツミルクとパンダンを使い20cmの丸型で焼くレシピです。出典レシピの豪州式の計量、卵を泡立てずに生地を合わせる方法、ボウルへ漉して再び混ぜ、熱した型に注ぐ手順、焼き上がりの見分け方、型ごと逆さにして冷ます理由、蒸し型やパーム糖入りとの違いまで紹介します。
バイン・ボット・チエンの作り方｜サイゴンの米粉ケーキと卵の焼き物（ボット・チエン）
ベトナム・サイゴンの屋台軽食バイン・ボット・チエン（bột chiên）の作り方です。米粉とタピオカでんぷんの生地を蒸して小さく切り、一人分ずつ焼いて卵で固めます。黒酢醤油だれ、大根とにんじんの添え方、代用、サイゴンの華人系屋台料理としての位置づけまで紹介します。
バインカムの作り方｜緑豆あんを包んだ南部ベトナムのごま団子
ベトナム南部の揚げ菓子バインカム（bánh cam）の作り方です。甘い緑豆あんをもち米粉の生地で包み、白ごまをまぶして180°Cで黄金色に揚げます。10〜12個分の分量、空気を抜く包み方、揚げ色の見極め、北部の呼び名バインラン、ココナッツの扱いまで紹介します。
バインコム（Bánh cốm）の作り方｜ハノイ・ハンタン通りの若米菓子と緑豆あん
ハノイのハンタン通りで知られる菓子バインコムを、若いもち米を平たくしたコム（cốm）と緑豆・ココナッツのあんで作るレシピです。乾燥コムの戻し方、形が崩れないあんの炊き方、粘りが出るまで練る皮、四角く整えるコツ、ハノイの婚約の贈り物やお茶との関わりまで紹介します。
バインフランの作り方｜全卵と牛乳で作るベトナム風カスタードプリン
ベトナムのカスタードプリン、バインフランを全卵と牛乳で作るレシピです。カラメルの色の止め方、こす工程、縁が固まり中心がわずかに揺れる状態の見極め、型から返す手順、任意のコーヒー添え、家庭ごとの配合の違い、米国の公的な保存指針まで紹介します。
バインロット（チェー・バインロット）の作り方｜パンダン香る緑の生地とココナッツソース
ベトナム南部の冷たいデザート、バインロット（chè bánh lọt）の作り方です。パンダンで色と香りをつけたでんぷん生地を氷水に押し落とし、ココナッツソース、透明な砂糖シロップ、砕いた氷と合わせます。ベトナムの雑誌に載ったレシピを原典のカップ・スプーン表記のまま紹介し、水くわいでんぷんとタピオカでんぷんの違い、型、他の配合、原典が書いていないことまで整理します。
バインタイヘオの作り方｜豚肉を使わない、ベトナムの二色渦巻き揚げクッキー
ベトナムの揚げ菓子バインタイヘオ（bánh tai heo、bánh lỗ tai heo）の作り方です。白い生地とココア生地を別々に作って重ね、きつく巻いて冷やし、薄く切って手で押し広げ、弱火の油でさっと揚げます。ココナッツミルクを使う配合、卵液の分け方、揚げ加減の見極め、失敗の直し方、アレンジ、密閉保存まで紹介します。
バインテーの作り方｜米粉を練る北部ベトナムの蒸し餅
うるち米粉を鍋で練って糊状にし、豚肉ときくらげ、しいたけの餡を包んでバナナの葉で蒸す、北部ベトナムのバインテーの作り方です。焦がさずに練る弱火の加減、葉の包み方とひも留め、蒸し時間、食品衛生、バインラン・ブア（鋤歯形）やドンの葉といった地域差、もち米粉が代用にならない理由まで紹介します。
フォーボーの作り方｜牛骨だし香るベトナムの牛肉フォー
ベトナムの牛肉麺フォーボー（phở bò）の作り方を、Andrea Nguyenの8人分の家庭レシピをもとに紹介します。玉ねぎと生姜を焼く下ごしらえ、牛骨のゆでこぼし、3時間のだし、平たい米麺の戻し方、丼の組み立てまで解説。薄切り牛肉を別鍋で十分に加熱する家庭向けの方法、バインフォー・魚醤・黄氷砂糖の買い方、南北の薬味、保存とアレルギーの注意も載せています。
ベトナムの蒸しもち米「Xôi（ソイ）」の作り方｜もち米と水だけの基本形
ベトナムの蒸しもち米Xôi（ソイ）を、もち米と水だけで作るレシピです。洗米、冷蔵での浸水、水切り、蒸し器で40分、そして一粒味見して芯を確かめるまでを紹介します。xôi vòやxôi ngũ sắcなど名前のある仲間との違い、代用の考え方、余ったご飯の安全な扱いもまとめました。
饺子（ジャオズ）の作り方｜豚肉と白菜の北方風水餃子を皮から
中国北方の水餃子「饺子（jiǎozi）」を、手作りの小麦粉の皮と豚肉・白菜の餡で作るレシピです。生地のこね方と休ませ方、皮の伸ばし方と包み方、中心まで火を通す茹で方、黒酢だれ、材料の代用、失敗の直し方、春節と日常の食卓での位置づけまで紹介します。
広式月餅（蓮蓉と塩漬け卵黄）の作り方｜型押しして焼く家庭レシピ
蓮の実から練る蓮蓉と塩漬けアヒル卵黄を、シロップ入りの薄い皮で包んで型押しする広式の焼き月餅のレシピです。18個分（卵黄入り12個、卵黄なし6個）の材料、餡の固さの見極め、100g型の押し方、160°Cから150°Cへの二段階焼成、焼成後の休ませ方、ほかの月餅との違いを紹介します。
玄米茶の淹れ方｜急須で2人分、伊藤園の手順でいれる炒り米入りのお茶
緑茶の葉に炒り米を合わせた玄米茶を、急須で2人分いれる方法です。伊藤園の案内にそって、茶葉4g、95℃の湯200ml、浸出30秒、最後の1滴まで少しずつ均等に注ぎ分けます。一保堂や福寿園の案内との違い、出典が決めていない点もあわせて紹介します。
東京風醤油ラーメンの作り方｜澄んだスープ・醤油だれ・チャーシューを家で
東京の店主が公開した東京風醤油ラーメンのレシピをもとに、家庭で作る方法です。豚と香味野菜を6時間煮る澄んだスープ、チャーシューを煮る醤油だれ、一杯ずつ丼で合わせる組み立て方、8杯分の仕込み、火加減、豚肉の扱いと冷まし方、麺、うまくいかないときの直し方、豚骨との違いまで紹介します。
かぼちゃとなすの味噌汁の作り方｜昆布だしで仕立てる2人分
昆布だしにかぼちゃとなすを合わせる味噌汁を、公開されている日本の家庭向けレシピ1本をもとに2人分でまとめました。昆布の浸し方と火の止めどき、野菜の切りそろえ方、味噌の香りを残すために最後に溶く手順を紹介します。
大阪風お好み焼きの作り方｜キャベツたっぷり、ふんわり焼くコツ
農林水産省が公開しているレシピをもとに、大阪風お好み焼きをフライパンで作ります。だし入りの生地に長芋、キャベツは焼く直前に軽く合わせ、豚バラをのせて蓋で蒸し焼きに。返す時機、焼き上がりの見分け方、失敗の直し方、広島風との違いも紹介します。
梅干しおにぎりの作り方｜ふんわり三角に握る基本レシピ
炊いたご飯200gと梅干し2個で作る、梅干し入り三角おにぎりの基本レシピです。具を中心に包む手順、米が固くならない握り方、海苔を巻くタイミング、弁当に詰めるときの衛生、広島菜漬のおにぎりとの違いまで紹介します。
韓国風カルビ（LAカルビ）の作り方｜梨だれで焼く骨付き薄切り牛カルビ
骨を横切る薄切りの牛ショートリブ、LAカルビ（LA갈비）を家庭のフライパンで焼くレシピです。ほかのカルビとの見分け方、梨・しょうが・醤油のたれ、骨片の洗い方、冷蔵での一晩漬け込み、砂糖を焦がさない焼き方、レタスや白飯での食べ方を紹介します。カルビ焼きとカルビチムの違い、日本梨やりんごでの代用、生肉・たれ・焼いた肉を分ける衛生面もまとめました。
韓国フライドチキン（ヤンニョムチキン）の作り方｜二度揚げの手羽を甘辛ソースでからめる
韓国の양념통닭（ヤンニョムトンダク）を、手羽肉の二度揚げとコチュジャン・米飴の甘辛ソースで作るレシピです。原典の分量、油温と中心温度の違い、片栗粉や水あめの代用、衣をカリッと保つコツ、韓国での食べ方とチキンムまで紹介します。
韓国の白菜キムチ（通白菜キムチ）の作り方｜葉の一枚一枚にヤンニョムを塗る
韓国の通白菜キムチ（トンベチュキムチ、白菜キムチ、ポギキムチとも呼ばれます）を、白菜約2.7kgで作る一つのレシピで紹介します。白菜の割り方と塩漬け、もち米粉の粥の煮方と冷まし方、ヤンニョムの合わせ方、葉への塗り方、すぐ食べるか発酵させるかの選び方、コチュカルやセウジョッの探し方、キムジャンの文化まで解説します。
ムルネンミョン（물냉면）の作り方｜牛だしで味わう韓国の冷たい汁麺
韓国の冷麺のうち、冷やした牛だしに麺を入れるムルネンミョン（물냉면）の作り方です。そば麺、牛肉、きゅうり、大根、梨、ゆで卵を使います。ビビン冷麺や平壌式・咸興式との違い、日本での麺や調味料の選び方、だしを安全に冷やす手順まで紹介します。