レシピ一覧（40ページ目）
全1,895品のうち 937〜960品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
オシ・パラフの作り方｜タジキスタンの羊肉と人参、ひよこ豆の炊き込みご飯
タジキスタンの米料理オシ・パラフを、羊肉、人参、ひよこ豆、米で作る5人分の家庭レシピです。肉と野菜を炒め、ひよこ豆と一緒に煮汁を作ってから米を重ねる順序、時間ではなく柔らかさで見極める火の通り、集まりの席での位置づけと地域ごとの型までを紹介します。
バゲットの作り方｜前夜に仕込むpoolishで焼く、家庭の3本
前夜に仕込むpoolish（ポーリッシュ）で、家庭のオーブンでバゲットを3本焼くレシピです。材料、こね、45分ずつの発酵と折り、成形、クープ、蒸気を入れた焼成、生地の見極め、粉を同じ量で置き換えられない理由、失敗したときの戻り先、保存、フランスの食卓での食べ方まで紹介します。
ブッフ・ブルギニョンの作り方｜牛肉を赤ワインでほろりと煮込むフランス料理
牛肩肉を焼き付け、赤ワインとだしで煮込み、ベーコン、マッシュルーム、小玉ねぎで仕上げるブッフ・ブルギニョンの4人分レシピです。ブルゴーニュの背景、配合の違い、牛肉・ワイン・だしの選び方、弱火で肉がほぐれるまでの煮方、ソースの直し方、前日仕込み、付け合わせまで紹介します。
コック・オー・ヴァンの作り方｜赤ワインで鶏肉を煮込むブルゴーニュ風
鶏肉をベーコンの脂で焼きつけ、赤ワインとだしで静かに煮込み、別に火を通した小玉ねぎとマッシュルームで仕上げるコック・オー・ヴァンの家庭向けレシピです。料理名の意味、Côte-d'Or Tourismが伝える由来、ワインと鶏肉の選び方、前日のマリネ（任意）、火通りの確認、ソースが薄いときの直し方、地域ごとの違いまで紹介します。
クレームブリュレの作り方｜なめらかなバニラカスタードと薄い焦がし砂糖
生クリーム、卵黄、砂糖、バニラエクストラクトで作る、125mlラムカン4個分のクレームブリュレです。160℃の湯煎で焼き、最低2時間冷やし、提供の直前に砂糖を焦がします。揺れ方での焼き上がりの見極め、器の深さによる時間差、トーチとオーブンのグリル、すが入る・殻が湿るときの対処、他のレシピとの違いまで紹介します。
フランスのクレープの作り方｜バターと砂糖で食べる薄い小麦粉生地
小麦粉・牛乳・卵・溶かしバターで作るフランスの薄いクレープを、家庭のフライパンで焼くレシピです。だまのない生地の混ぜ方、冷蔵庫での休ませ方、薄く広げて返すタイミング、バター砂糖やジャムの食べ方、ブルターニュのクレープとガレットの呼び分け、2月2日のシャンドルールまで紹介します。
クロワッサンの作り方｜バターを折り込む生地と発酵の見極め
フランスのクロワッサンを家庭で12個作るレシピです。バターを3回折り込む生地、折りの合間の休ませ方、成形、発酵、焼き色の見極めまで紹介します。バターが割れたりにじんだりしたときの戻し方、牛乳の量と収量についての注意、フランスのパン屋での位置づけと不確かな起源もまとめました。
エスカルゴのブルゴーニュ風レシピ｜殻で焼くパセリバター
フランス・ブルゴーニュ風エスカルゴ（escargots à la bourguignonne）を、加熱済み缶詰48個とエシャロット、にんにく、平葉パセリのバターで作る4人分のレシピです。殻への詰め方、240°Cに予熱してからオーブンを止める加熱法、殻がないときの代替、エシャロットとパセリの選び方、ほかのエスカルゴ料理との違いまで紹介します。
フレンチ・マカロンの作り方｜生地の見極めから家庭オーブンの焼き方まで
パリ風マカロンを家庭で作るレシピです。卵白75g、アーモンドプードル85gの一つの配合で、約24個のサンド済みマカロンができます。中程度の角のメレンゲ、マカロナージュ、表面の乾燥、焼成、フレンチバタークリームを挟む工程、失敗時の見直し方、保存、ナンシーの単体マカロンとの違いまで紹介します。
ベルリーナー・プファンクーヘンの作り方｜ジャム入りの揚げイースト菓子
ベルリンで「プファンクーヘン（Pfannkuchen）」を頼むと出てくるのは、パンケーキではなくジャム入りの揚げイースト菓子です。このレシピは10個分。リッチなイースト生地をこねて10等分し、少し平たい丸に整えて約170°Cの油で揚げ、冷めてからなめらかなジャムを詰めて粉糖をふります。地域ごとの呼び名、断食前の台所との関わり、史料でわかることとわからないことも紹介します。
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方｜サワーチェリーとキルシュが香るドイツのケーキ
ココアのスポンジ、甘酸っぱいサワーチェリー、生クリーム、キルシュヴァッサー、削りチョコを重ねるドイツの定番ケーキ、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテのレシピです。26cm型でスポンジを焼くところから仕上げまでを、パティシエのレシピに沿って紹介します。サワーチェリーとキルシュの選び方、地域ごとの違い、由来の諸説、よくある失敗の直し方も扱います。
ブラートヴルストの作り方｜マジョラム香るドイツの焼きソーセージを、細長いパティで
ブラートヴルスト（Bratwurst）は、ドイツ各地で焼いて食べられるソーセージの総称です。EUの保護名称であるニュルンベルガー・ロストブラートヴルストとの違いを整理し、ニュルンベルク風の配合をもとにした、マジョラム香る豚肉の細長いパティの家庭向けレシピを紹介します。肉だねを冷たく保つコツ、豚ひき肉の安全な加熱、ザワークラウト・マスタード・パンとの合わせ方まで解説します。
カリーヴルストの作り方｜焼いたソーセージにカレー風味のトマトソースをかける
ドイツの屋台料理カリーヴルストを、焼いたソーセージと果実味のある辛口カレートマトソースで作る家庭向けレシピです。4人分の材料、ソースを重ねる順序、辛さの調整、皮なしと皮付きソーセージの違い、ベルリンの由来をめぐる話、ポテトやパンとの食べ方を紹介します。
ベルリン風アイスバインの作り方｜塩漬け豚すね肉を豆ピュレとザワークラウトで
ベルリンの定番料理アイスバインを、塩漬け豚すね肉の静かな煮込み、黄えんどう豆のピュレ、ザワークラウトの蒸し煮で作るレシピです。焼くシュヴァインスハクセとの違い、塩漬け肉の選び方、塩加減、骨離れと中心温度の確認、残りの扱いまで紹介します。
Kartoffelsalatの作り方｜温かいブイヨンを含ませる南ドイツ風
南ドイツのブイヨン、白ワインビネガー、油で仕上げるKartoffelsalat（ドイツ風ポテトサラダ）のレシピです。バイエルンの料理家の配合を原典の分量のまま紹介します。マヨネーズ型との違い、ブイヨン・酢・じゃがいもの選び方、きゅうりの塩の使い方、失敗の直し方、地域差までまとめました。
マウルタッシェンの作り方｜豚肉とほうれん草を包むシュヴァーベンの詰め物パスタ
ドイツ南西部シュヴァーベンの郷土料理マウルタッシェンを、バイエルン州の公的レシピをもとに4人分で作ります。固めの卵入りパスタ生地を約7cm角に切り、豚肉・ベーコン・ほうれん草・パン粉の具を包み、塩水で12分ゆでる手順です。澄んだスープ、玉ねぎ焼き、翌日の卵炒め、修道院の伝承、EUの保護名称、失敗の直し方、食品衛生もまとめました。
ギロスの作り方｜豚肉を重ねて焼き、ピタに包むギリシャの屋台料理（γύρος）
ギリシャの豚肉ギロスを家庭で作るレシピです。豚肩肉とバラ肉の薄切りを玉ねぎ汁・ビネガー・ハーブでマリネし、深い型に詰めて180°Cで焼き、薄く切って乾いたフライパンで香ばしく焼き直します。スブラキとの違い、アテネでの食べ方、中心温度の確認、ピタへの包み方まで紹介します。
アイリッシュ・シチューの作り方｜ラムとじゃがいもをオーブンでじっくり煮込む
アイルランドの家庭料理アイリッシュ・シチュー（Stobhach）を、County Mayo掲載の配合をもとに4人分で作るレシピです。骨を外したラムを2回に分けて焼き、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんと重ねて、牛だしで180°Cのオーブンで蓋をして煮ます。ラムとじゃがいもの選び方、具を煮汁から出さないコツ、時間ではなく柔らかさと中心温度で見極める方法、失敗の直し方、ほかの作り方との違いまで紹介します。
シチリア風アランチーニの作り方｜サフラン米で牛肉ラグーを包む
シチリア東部風のアランチーニを、米から炊いて作るレシピです。サフランの吸水炊き米で、牛肉のラグー、グリーンピース、チーズを包み、小麦粉・卵・パン粉の衣で揚げます。材料の代用、炊いた米の安全な冷まし方、割れにくい円錐形の成形、油温、破裂したときの直し方、パレルモの丸形とカターニアの円錐形の話までまとめました。
ジェノヴァ風フォカッチャの作り方｜指のくぼみに塩水とオリーブ油が光る平焼きパン
ジェノヴァ風フォカッチャ（フギャッサ）を、30×40cmの天板2枚分で作るレシピです。00粉とマニトバ粉、麦芽、生イーストを使う配合、三本指のくぼみ、塩水とオリーブ油を表面に使う理由、発酵の見極め、粉の代用、失敗の立て直し、現地での食べ方まで紹介します。
イタリアのジェラートを家庭で作る｜卵黄入りクレマの基本レシピ
イタリアのジェラテリアが公開する1kg配合のクレマを、家庭で作るレシピです。牛乳、卵黄、ブドウ糖、脱脂粉乳を85℃まで加熱し、温度計で保持を確かめ、急冷して4時間以上冷やし、アイスクリームメーカーで仕上げます。氷菓の歴史や味の種類、材料の代替も紹介します。
じゃがいものニョッキの作り方｜フォークの溝と軽い生地で仕上げるイタリアの手仕事
イタリアのじゃがいもニョッキ（gnocchi di patate）を、卵入り・材料5つの配合で作るレシピです。皮付きでゆでたじゃがいもを熱いうちに粉の上へつぶし、こねすぎずにまとめ、フォークで溝をつけ、浮いたらすくい上げます。生地が硬い・崩れるときの見直し方、バターとセージなどの食べ方、ばら凍結の方法、イタリアのニョッキ一族の中での位置づけも紹介します。
ボローニャ風ラザニア（ラザーニェ・ヴェルディ）の作り方｜ほうれん草入り緑のラザニア
ボローニャの公式観光サイトに掲載された登録レシピをもとに、ほうれん草を練り込んだ緑の手打ち卵パスタ、ラグー、ベシャメル、パルミジャーノ・レッジャーノを重ねて焼くラザーニェ・ヴェルディ・アッラ・ボロニェーゼを紹介します。8人分の材料、ラグーとベシャメルの作り方、シートのゆで方と重ね方、約180℃での焼成、切る前に休ませる理由、日本での材料の代替までまとめました。
バカラオ・アル・アホアリエロの作り方｜ナバーラの塩鱈とトマトの土鍋煮込み
スペイン・ナバーラのバカラオ・アル・アホアリエロを、塩蔵鱈の冷蔵塩抜きから紹介します。ほぐした鱈、にんにく、トマトソース、乾燥チョリセロ唐辛子、じゃがいもを土鍋でまとめる4人分のレシピと、日本での材料の選び方、他の配合との違いを解説します。