レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
全1,912品
カルデイラーダ・デ・カブリトの作り方｜白ワインで重ねて煮るアンゴラ風ヤギ煮
アンゴラの独立記念日に食べられるヤギ肉の煮込み、カルデイラーダ・デ・カブリトです。骨付きのヤギ肉と玉ねぎ、トマト、じゃがいもを重ね、白ワインを注いで弱火で煮込みます。この記事では、重ね方、煮上がりの見極め方、材料を代えるときの考え方を順番にお伝えします。
カルル・デ・カルネ・セカとフンジ・デ・ボンボの作り方｜アンゴラの干し牛肉とオクラの煮込み
カルル・デ・カルネ・セカは、アンゴラの干し牛肉とオクラを赤いパーム油で煮込んだ料理で、キャッサバ粉のフンジを添えます。塩抜きの下ゆで、フンジの仕上がりの見極め、ビーフジャーキーなど身近な材料での代用の仕方を紹介します。
白切鶏の作り方｜広東式、生姜ねぎ油で味わう丸鶏
白切鶏は、広東の丸鶏を沸騰直前の湯でゆっくり火を通し、氷水で締めた料理です。三回の湯通しの意味、火入れの確かめ方、生姜ねぎ油のたれの作り方を、家庭の台所で再現できるように解説します。材料は少なく、味の決め手は塩水と生姜ねぎ油だけです。
稀豆粉（シードウフェン）の作り方｜雲南の黄えんどう豆のお粥
稀豆粉（シードウフェン）は、中国南西部・雲南省の昆明や騰衝で朝食の定番となっている黄色いスプリットピーのお粥です。豆を薄い乳と濃い乳に分けて洗う方法、リボンが積もる状態を見て火を止めるタイミング、そして一杯ごとの味つけまで、順を追って解説します。
ヤンピ（燕皮）の作り方｜福州の肉燕の皮を手で叩く
ヤンピは中国福建省福州の肉燕に使う皮で、豚のもも肉をたたいて地瓜粉（さつまいもでん粉）と合わせて作ります。たたくリズム、買うべき澱粉の種類、肉燕を中心まで火を通す方法を、手順ごとに解説します。
鴛鴦（ユンヨン）の作り方｜香港のコーヒー入りミルクティー
鴛鴦（ユンヨン）は香港の茶餐廳（チャーチャンテン）で親しまれている、ミルクティーとコーヒーを一つのカップに合わせた飲み物です。ホットでもアイスでも楽しめます。この記事では、3種類の茶葉を煮出す方法、注ぐ順番、コーヒーの濃さを変える方法を学びます。
焼きそばパンの作り方｜ふわふわのパンに包む日本の焼きそば
日本のパン屋で人気の焼きそばパンは、ふわふわのコッペパンに甘辛いソースの焼きそばを挟んだ一品です。この記事では、麺を水気なく炒める方法、バターでパンがべちゃつくのを防ぐ理由、ソースの代用の考え方を紹介します。家庭のフライパンでも作れるよう、手順を一つずつ説明しています。
柳川鍋｜江戸の味、どじょうとごぼうの卵とじ
東京の柳川鍋は、開いたどじょうとささがきごぼうを卵でとじた土鍋料理です。ぬめりの落とし方、卵を入れるタイミング、火を止める判断を学べます。
ざるそばの作り方｜冷たいそばとつけ汁の基本
ざるそばは、日本の冷たいそばを竹ざるに盛った料理です。かつお節としょうゆ、みりんで作る濃いつけ汁の作り方、そばを流水で洗い氷水で締める手順、二八とじゅうわりの選び方を解説します。つけ汁は一度煮立ててから火を止め、そのまま冷まして漉します。
ヤッキウドンの作り方｜大邱の辛い豚肉・エビ炒めうどん
ヤッキウドンは、韓国・大邱の中華料理店で生まれた辛い炒めうどんです。この記事では、コチュカル（韓国産の唐辛子粉）を使うソースの作り方、2分間のうどんのゆで方、強火で一気に和える手順を解説します。豚肉とエビ、キャベツを使う家庭版です。
ユジャチャの作り方｜砂糖漬けゆずで作る韓国のゆず茶
ユジャチャは韓国で親しまれているカフェインフリーのゆず茶です。この記事では、ゆずと砂糖を同じ重さにそろえて漬けるやり方、種を取り除く理由、ホット・アイス・炭酸割りの作り方を解説します。ゆずの皮を薄く刻むことも、香りよく仕上げるための大事なコツです。
ユッケ（육회）の作り方｜梨とごまで和える韓国の生牛肉料理
韓国の生牛肉料理、ユッケ（육회）。醤油とごまで和え、梨と松の実を添える定番の一皿です。牛肉を細く切るコツ、砂糖水にくぐらせた梨の扱い、生で作るか加熱するかの判断まで、順を追って解説します。どの工程で味と食感が決まるのかも、丁寧に見ていきます。
ユサンスル（유산슬）の作り方｜豚肉と海鮮の韓国式中華炒め
ユサンスルは、豚肉・エビ・ツブ貝を細く切って炒める、韓国中華のつややかでやさしい味わいの一皿です。料理名の意味をたどりながら、細く切る理由、二段階の下茹で、水溶き片栗粉での仕上げまでを、ご家庭の台所で再現できるように、一つひとつ丁寧にわかりやすく解説します。
フンチョザの作り方｜牛肉入りカザフ風冷製春雨サラダ
フンチョザは、カザフスタンの市場で売られている牛肉入りの冷製春雨サラダです。カザフスタンの台所では家庭の味として親しまれ、野菜と牛肉の炒め方、春雨の水切りの仕方、酢エッセンスの薄め方、手で和えて味をなじませるコツを、一つずつていねいに解説します。
グタップの作り方｜トルクメニスタンの揚げ半月パイ
グタップは、トルクメニスタンで家庭や喫茶店の紅茶と一緒に親しまれている半月形の揚げパイです。牛肉と玉ねぎ、またはほうれん草を薄い生地で包みます。14 cmの丸い生地の伸ばし方、表面をフォークで刺す理由、2個ずつ揚げて黄金色に仕上げるコツを紹介します。
エルデプフェルクネーデル｜オーストリア風ジャガイモ団子とグリース入り
オーストリアのジャガイモ団子エルデプフェルクネーデルを、粉質のジャガイモと小麦粉、セモリナで作ります。裏ごしの方法、弱火で煮るコツ、代用できる材料を紹介します。
イシュラー・トルテン｜ジャムとチョコのオーストリア風アーモンドクッキー
イシュラー・トルテンは、オーストリアの家庭でクリスマスに焼かれる小さなサンドクッキーです。ナッツ入りショートブレッドにアプリコットジャムを挟み、表面にダークチョコレートをかけます。薄く伸ばす生地、白く焼き上げるコツ、表面だけにチョコをつける方法を紹介します。
モーンツェルテンの作り方｜甘いケシの実を包むじゃがいも菓子
オーストリア北部ヴァルトフィアテル地方の菓子、モーンツェルテンの作り方です。じゃがいもの生地で甘いケシの実のあんを包み、平たく押して両面を焼きます。あんの冷やし方、生地の包み方、途中で裏返すタイミングの三つを、順を追って丁寧に説明します。
リーベルの作り方｜オーストリア・フォアアールベルクの揚げとうもろこし粥
オーストリア西部フォアアールベルク地方のリーベルは、粗挽きのとうもろこしを牛乳で煮て冷やし、バターで揚げて崩す朝食の定番です。りんごソースとコーヒーを添えて食べられる、素朴で香ばしい一皿です。この記事では、崩し方、火加減、冷蔵庫での安全な冷まし方の三つを解説します。
ザルブの作り方｜家庭のオーブンで再現するヨルダンの穴窯チキンライス
ヨルダンのワディ・ラムの砂漠で食べられる、地下の密閉窯で蒸し焼きにするチキンライス「ザルブ」を家庭のオーブンで再現します。丸一日漬け込むヨーグルトとポメグラネートモラセスのマリネ、米とチキンを二段に重ねる方法、中心温度75 °Cで確かめる火入れの判断を解説します。
サンブーセク｜レバノン風 牛肉と松の実の半月形揚げパイ
レバノンのサンブーセクは、スパイスの効いた牛肉と松の実を包んだ半月形の揚げパイです。オイルでほぐす生地の作り方、揚げ油に負けない閉じ方、かんたんな代用品を紹介します。
ドゥカナの作り方｜バナナの葉で包むアンティグアのさつまいも団子
アンティグア・バーブーダのゆでさつまいもとココナッツの団子、ドゥカナの作り方です。小麦粉の量を手で握って確かめる方法、35〜45分の弱火で煮るコツ、アルミホイルでの代用を解説します。
アフガンビスケットの作り方｜ココアとコーンフレークの焼き菓子
アフガンビスケットは、ニュージーランドとオーストラリアで親しまれるココア味のコーンフレーク入りビスケットです。卵を使わずにバターと砂糖をすり混ぜる方法、コーンフレークをサクサクに保つコツ、冷めてから仕上げるアイシングを、順を追って紹介します。
アボカドトースト｜シドニー風カフェの作り方
シドニーのカフェで人気になったアボカドトーストです。サワードウに、ライムとオリーブオイルのドレッシングをからめたアボカドを乗せる作り方、熟れ具合の見分け方、フェタを使ったアレンジを紹介します。アボカドは4等分のまま使い、味はドレッシングで決めます。