レシピ一覧（12ページ目）
全1,890品のうち 265〜288品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
掛川いも汁の作り方｜皮付き自然薯をさば味噌だしで伸ばす（掛川いも汁）
静岡県掛川市の郷土料理、掛川いも汁の作り方です。皮付きの自然薯をすり、冷ましたさば味噌だしで伸ばします。JA掛川市掲載の「お椀6杯分程度」のレシピをもとに、生卵の扱い、濃さの調整、麦飯にかける食べ方、掛川の秋のいも汁会まで紹介します。
カキオコの作り方｜岡山・日生の牡蠣入りお好み焼き
岡山県備前市日生町のご当地お好み焼き、カキオコを2人前で作る家庭向けレシピです。どの方法に沿ったレシピか、なぜ唯一の公式版ではないのか、牡蠣の中心まで火が通ったかを温度で確かめる方法まで、わかりやすく紹介します。
かに巻き汁の作り方｜宮崎・北郷の川ガニを味噌と搗いてこす汁
宮崎県北郷の郷土料理「かに巻き汁」の作り方です。蟹を味噌とすりつぶして段階的にこし、強火から弱火で煮てやわらかなおぼろ状に仕上げます。淡水蟹の生の扱いと加熱の安全面、土地の背景もあわせて紹介します。
福岡のかしわめしの作り方｜鶏とごぼうを甘辛く煮て混ぜる郷土ごはん
福岡の郷土料理・かしわめしの作り方です。炊いたご飯に、鶏肉、ごぼう、人参、干ししいたけを甘辛く煮た具を混ぜます。4人分の分量、しいたけの戻し汁の使い方、鶏肉の加熱、生で使うねぎの扱い、炊飯器で炊く型や駅弁との違いまで紹介します。
きりたんぽ鍋の作り方｜秋田の焼きたんぽを鶏だしで煮る
秋田の郷土料理・きりたんぽ鍋を、きりたんぽ、骨つき鶏肉と骨なし鶏肉、ごぼう、まいたけ、長ねぎ、せりで作るレシピです。ご飯の成形、グリルでホイルを使う前の取扱説明書の確認、鶏だしの作り方、鶏肉とせりの扱いまで、手順を一つずつ紹介します。
葛湯の作り方｜吉野本葛・砂糖・水で作る一人分の小鍋レシピ
吉野本葛の粉末、砂糖、水の3つだけで作る一人分の葛湯を、小鍋で透き通ってとろみがつくまで加熱するレシピです。仕上がりの見分け方、うまくいかないときの対処、奈良の吉野葛の背景、電子レンジ式との違いを紹介します。
麻婆茄子の作り方｜揚げずにやわらかい、豆板醤と甜麺醤の豚ひき肉あん（2人分）
なすをごま油で蒸し焼きにしてから、豆板醤と甜麺醤で作る豚ひき肉のあんに戻す、日本の家庭の麻婆茄子（麻婆なす）のレシピです。2人分、工程写真つき。豚肉の加熱の目安、うまくいかないときの戻し方、魚香茄子との違いも紹介します。
盛岡じゃじゃ麺の作り方｜熱いうどんと肉味噌、最後はチータンタン
盛岡じゃじゃ麺を2人分で作るレシピです。豚ひき肉の肉味噌、熱いうどん、きゅうりとトマトを食卓で混ぜ、同じ器で卵スープのチータンタンまで楽しみます。分量、作業の順序、豚肉と卵の加熱の目安、ほかの麺料理との違いを紹介します。
南蛮漬けの作り方｜小あじを丸ごと揚げて甘酢に漬ける
小あじを丸ごと下処理して小麦粉をまぶして揚げ、玉ねぎ、ピーマン、赤唐辛子の入った甘酢に漬ける南蛮漬けのレシピです。工程ごとの写真、ほかの南蛮漬けとの違い、食品安全と残りものの扱いまで紹介します。
オッチャホイの作り方｜きしめん、豚ひき肉、卵の家庭風炒め麺（新発田）
新潟県新発田市のシンガポール食堂と結びつくオッチャホイを、きしめん、豚ひき肉、卵、キャベツ、もやし、小松菜で作る家庭向けの一案です。たれの水と麺の加熱用水という2種類の水、食品の安全確認、この版の限界を説明します。店のレシピではなく、台所での試作も済んでいません。
親子丼の作り方｜鶏肉も卵もしっかり火を通す2人分
鶏肉と卵を白いご飯にのせる日本の丼、親子丼の2人分レシピです。農林水産省が公開している家庭向けレシピをもとに、鶏肉は温度計で確認し、卵は液状が残らないまで固めます。農林水産省が紹介する由来の説も紹介します。
白キムチ（ペクキムチ）の作り方｜梨の塩水で漬ける韓国の白菜キムチ（백김치）
唐辛子粉を使わず、梨・にんにく・玉ねぎ・しょうがの風味をつけた塩水で白菜を漬ける韓国の白キムチ（백김치）の作り方です。塩漬け、具の詰め方、室温に置ける時間の上限、必須のpH確認、材料の代用、赤い白菜キムチとの違いまで紹介します。
ポッサムキムチの作り方｜開城風・白菜の葉で具を包むキムチ（보쌈김치）
ポッサムキムチ（보쌈김치）は、塩漬けした白菜の葉で大根、梨、木の実、魚介を包む開城のキムチです。豚肉のポッサムとの違いを整理したうえで、牡蠣とタコを加熱し、常温では発酵させず、当日中に食べ切る冷蔵版の作り方を紹介します。この版は台所での試作をしていません。
トガニタン（도가니탕）の作り方｜牛の膝軟骨を二度煮出す韓国のスープ
韓国の牛膝軟骨スープ、トガニタン（도가니탕）を、10000Recipeに投稿された6工程の家庭向けレシピで紹介します。韓牛の膝軟骨と骨1kg、二度の長い煮出し、食卓で添える塩・胡椒・わさび酢醤油。汁の保管で気をつける点、レシピに書かれていない部分、ほかの版との違いもまとめました。
ケトク（쑥개떡）の作り方｜ヨモギを練り込んで平たく蒸す韓国の米粉餅
ヨモギを下ゆでして乾式うるち米粉に練り込み、平たく蒸して冷水とごま油で仕上げる韓国のケトク（쑥개떡）の作り方です。生地の見分け方、食用ヨモギの選び方、中心まで熱いかの確認、保存と温め直しまでまとめました。
カルビタン（갈비탕）の作り方｜骨付き牛カルビと大根を煮込む韓国のスープ
骨付き牛ショートリブを大根、玉ねぎと煮込む韓国のスープ、カルビタン（갈비탕）の作り方です。Maangchiの文章レシピをもとに、2人分の材料、冷水に浸す工程と10分の下茹で、1時間ずつ2回の煮込み、汁をこして脂を取る手順、器への盛り付けを紹介します。でんぷん麺、卵黄の細切り、辛い仕上げは任意の選択肢として分けています。
감자밥（ガムジャパプ）の作り方｜米とじゃがいもを一つの鍋で炊く韓国のご飯
韓国のじゃがいもご飯、감자밥（ガムジャパプ）の2人分のレシピです。米を洗って30分浸水し、じゃがいもを2〜3cm角に切って、中火から弱火で一緒に炊きます。別添えの任意の調味と、ほかの記録に見られる作り方の違いも紹介します。
カムジャタンの作り方｜豚の骨とじゃがいも、えごまのスープ（감자탕）
韓国の豚骨スープ、カムジャタンを、Maangchiの現行の文章レシピ（2〜3人分）に沿って作ります。骨と白菜の下準備、90分のだし煮、えごま入りの調味ペースト、野菜を入れる順番、食品安全、限られた代用、はっきりしない点まで紹介します。
gopchang jeongol（곱창전골）の作り方｜辛い牛骨スープで煮る韓国のもつ鍋
下茹で済みの牛トライプ（牛もつ）と水に浸した牛すね肉、野菜、春雨を、辛い牛骨スープで煮る韓国の鍋 gopchang jeongol（곱창전골）の作り方です。もつの選び方、具を重ねる順番、焼く곱창구이との違い、残り汁をご飯やうどんで楽しむ方法まで紹介します。
フェトッパプ（회덮밥）の作り方｜生魚と野菜を辛いたれで混ぜる韓国の丼
韓国の회덮밥（フェトッパプ）を、生魚、ご飯、生野菜をしょうゆとコチュジャンの辛酸っぱいたれで混ぜる丼として紹介します。公開されている1つのレシピに沿った2〜3人分の作り方に、生魚の選び方、冷やし方、扱い方、家庭での冷凍の限界、避けたほうがよい人まで、公的機関の情報を添えました。
현미차（ヒョンミチャ）の作り方｜炒り玄米と水だけの韓国のお茶
炒った玄米と水だけでつくる韓国のお茶、현미차（ヒョンミチャ）のレシピです。玄米を洗って水を切り、油なしで乾煎りし、炒り玄米大さじ約2を5カップの湯で数分煮出します。浸出する方法、현미녹차（玄米緑茶）や日本の玄米茶との違いも紹介します。
짬뽕（jjamppong）の作り方｜韓国中華の辛い海鮮麺スープ
ムール貝、あさり、えび、いか、薄切り牛肉、野菜を煮干し昆布だしで煮た、赤く辛い韓国中華の麺料理 짬뽕（jjamppong）の2人分レシピです。コチュカルを焦がさず油で炒めるコツ、貝の下処理、麺のゆで方と冷水洗い、貝と肉の食品安全、長崎ちゃんぽんとの違いまで紹介します。
쭈꾸미삼겹살볶음（jukkumisamgyeopsal）の作り方｜小さなタコと豚バラの辛味炒め
韓国の쭈꾸미삼겹살볶음（쭈삼불고기）を、주꾸미（イイダコ）と豚バラ、コチュジャン系の赤いたれで作るレシピです。タコの下処理と短い下ゆで、たれを段階的に加える炒め方、材料の選び方と代用の差、焼いただけのサムギョプサルやジュクミのしゃぶしゃぶとの違いまで紹介します。
中国冷麺（ジュングク・ネンミョン）の作り方｜冷麺キットにピーナッツバターとからしを合わせる
2016年にNongshimが公式ブログで紹介した、韓国の中華風冷麺の家庭アレンジです。동치미（トンチミ）冷麺キット、ピーナッツバター・からし・しょうゆ・にんにくで作る冷たいスープ、きゅうり・えび・錦糸卵の具を使います。袋の表示の確認、えびの安全、ふつうの冷麺との違いも紹介します。