レシピ一覧（20ページ目）
全1,895品のうち 457〜480品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ミルチ・バダの作り方｜ジョードプル風、じゃがいも詰め青唐辛子のフリッター
大きくて辛さの穏やかな青唐辛子にスパイス入りのマッシュポテトを詰め、ベサンの衣で黄金色に揚げるラジャスタンの軽食、ミルチ・バダ（ミルチ・ヴァダ）の作り方です。唐辛子の選び方、水を少しずつ加えて中程度の濃さにする衣、色とカリッとした具合で見る油の状態、ほかの唐辛子フリッターとの違いを紹介します。
ムングダールナムキーンの作り方｜カリッと揚げるインドの塩味おやつ
浸水したムングダールの表面を乾かし、細目の網じゃくしで少量ずつ揚げて、熱いうちに塩をまぶすインドのスナック、ムングダールナムキーンの作り方です。油に入れる前に豆を乾かす理由、温度計の数字がなくても油の状態を見極める方法、硬い・油っぽい仕上がりの直し方、重曹やチャート風の同名レシピとの違いを紹介します。
パンジリの作り方｜全粒粉とギーで作るパンジャーブの家庭菓子
全粒粉（アタ）、ギー、砂糖、カルダモン、アーモンドの5つだけで作る、パンジャーブの家庭のパンジリ（Panjeeri）の一例です。カップ表記をそのまま使う理由、薄い茶色の炒り加減の見分け方、砂糖を火を止めてから入れる理由、ガム（gond）や種を加える配合との違いを紹介します。健康食品ではなく、家庭の甘いお菓子として作ります。
パパダムの作り方｜ウラド豆から作るケララのパッパダム
ケララのパッパダム（パパダム）を、丸粒のウラド豆、塩、重曹、ごま油、水で作るレシピです。豆を挽いて粉にし、ごま油を加えてこね、杵で押して棒状にのばし、薄い円盤にして短く送風乾燥したあと、同じ調理の中で揚げるまでを紹介します。このレシピで決まっていることと、決まっていないことも正直に書きました。
ケララのパロッタ（ポロッタ）の作り方｜薄い生地を細帯に切って巻く層状の平焼きパン
ケララ／マラバール式のパロッタ（ポロッタ）の作り方です。卵も酵母も使わず、柔らかいマイダ生地をこねて休ませ、薄く伸ばして細帯に切り、巻いてタワで焼きます。成形の全工程、焼き色の見極め、うまくいかないときの確認点、アレンジ、食べ方まで紹介します。8枚分。
パティリの作り方｜焙煎米粉で作る薄い白いアリ・パティリ
ケララ観光局のレシピによる薄い白いアリ・パティリの作り方です。焙煎米粉、熱湯、塩で生地を煮て、なめらかにこね、約1mmに伸ばして直径5インチの丸に抜き、色を変えずに熱い鉄板で焼きます。
ミルクペダ（ドゥード・ペダ）の作り方｜コーヤ、砂糖、カルダモンで作る北インドの乳菓
市販の無糖コーヤ（マーワー）、砂糖、カルダモンパウダー、牛乳大さじ2で作る、北インドのプレーンなドゥード・ペダのレシピです。弱火で混ぜ続けて鍋肌から離れ始めるまで煮詰め、金属皿でぬるくなるまで冷ましてから、丸めて手のひらで平らにします。各段階の見極め方、コーヤ系の乳菓としてのペダの紹介、よくある質問もまとめました。
クルヒ・ボアキバーの作り方｜モルディブの魚と生米とココナツの塩味ベイク
モルディブの軽食クルヒ・ボアキバーを、浸水した生米を粗く挽き、缶詰ツナ、ココナツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフと混ぜて天板で焼き、四角く切る方法で紹介します。食感を決める浸水と粗挽き、混ぜる順番、生地の水分の見極め、焼き上がりの確認、材料の選び方、燻製魚・米粉・コンロ調理といった地域の違いまで解説します。
ケチャップマニスの作り方｜ブラウンシュガーとしょうゆで作るインドネシアの甘口しょうゆ
インドネシアの艶やかな甘口しょうゆ調味料ケチャップマニスを、5つの材料で作る家庭向けの近似レシピです。水を加えずに溶かしたブラウンシュガーに、しょうゆ、水、生のガランガル、八角を加えてシロップ状に煮詰め、こして冷蔵します。熱い砂糖が飛び散る点の注意、うまくいかないときの対処、材料の選び方、発酵させるインドネシアのケチャップマニスとの違いも紹介します。
マカロニ・スコテル（蒸し）の作り方｜鶏ひき肉と野菜を卵とチーズでまとめるインドネシアの蒸しマカロニ
インドネシアのマカロニ・スコテルを、オーブンなしで蒸して作るレシピです（makaroni skotel kukus）。マカロニ、鶏ひき肉、ミックス野菜を牛乳・卵・チェダーでまとめ、耐熱容器で蒸します。焼き型との違い、卵を火から外して加える理由、チーズの分け方、中心まで火が通ったかの確かめ方を紹介します。
マラク（マラク・カンビン）の作り方｜香辛料で煮込むヤギ肉スープ
インドネシアの料理メディアが中東風ヤギ肉スープとして紹介するマラク（マラク・カンビン）の作り方です。玉ねぎ、にんにく・しょうが・ガランガルのペースト、粉末とホールの香辛料を油で炒め、水でヤギ肉を柔らかく煮て、にんじん・トマト・青ねぎを加え、フライドオニオンとライムで仕上げます。時間ではなく肉そのもので柔らかさを見る方法、ガランガルやカルダモンの選び方、アラブ系ベタウィの食文化での位置づけも紹介します。
ナシ・ガンドゥルの作り方｜パティの牛肉とココナツスパイスのかけご飯
中部ジャワのパティと結びつくご飯料理、ナシ・ガンドゥルの作り方です。柔らかく煮た牛肉、5種の香味材と一緒に炒めたすりつぶしスパイスのペースト、取っておいた牛のゆで汁・ココナツミルク・ケチャップ・マニスの煮汁を白いご飯にかけます。材料と代用、牛肉の安全、うまくいかないときの直し方、名前にまつわる話まで紹介します。
ナシ・ゴレン・カンビンの作り方｜山羊肉とカレー香るインドネシア風炒め飯
加熱済みの山羊肉、冷やしたご飯、唐辛子・シャロット・terasiのペースト、カレー粉、甘口しょうゆで作るインドネシアの炒め飯ナシ・ゴレン・カンビンの作り方です。3人分の分量、炒める順番、米と山羊肉の安全な冷却と再加熱、よくあるつまずきの直し方、ほかの山羊肉炒め飯との違いまで紹介します。
オントバイトクの作り方｜パームシュガーのスパイスケーキをバント型で焼く
インドネシアの家庭菓子としてのオントバイトク（bolu rempah Belanda）の作り方です。パームシュガーを2回に分け、全卵4個を卵黄と卵白に分け、市販のspekoekミックスにシナモンを足し、バント型にスライスアーモンドを散らして焼きます。クリーム状にする工程、泡立てた卵白を混ぜ合わせる工程、170°Cでの焼成、竹串での確認、型外し、オランダ版との違いまで紹介します。
カオニャオの作り方｜ラオスのもち米を浸して蒸し、手で食べる (ເຂົ້າໜຽວ)
ラオスの無味の蒸しもち米カオニャオ（ເຂົ້າໜຽວ、Kao Neoとも表記）を、温かい水での浸水から円錐形の籠での蒸し、蒸気を逃がして供するまで紹介します。もち米と蒸し器の選び方、粒の芯の見分け方、手で一口大に丸めて料理をすくう食べ方、残りを安全に扱う方法もまとめました。
カヤトーストの作り方｜カヤとバターを挟んだ黄金色の白パン
マレーシアとシンガポールの朝食、カヤトーストの作り方です。こんがり焼いた白パンに、甘いカヤと薄切りのバターを挟みます。市販のカヤを使う2人分のシンプルな組み立てに加え、パン・カヤ・バターの選び方、よくある失敗の直し方、コピティアムの食卓でコピや半熟卵とともに食べられている様子を紹介します。
ミーゴレン・ママックの作り方｜鶏肉と焼き豆腐、卵のマレーシア風炒め麺
2002年にマレーシアで刊行された家庭向けレシピをもとに、黄色い小麦麺、鶏むね肉、焼いた硬めの豆腐、卵、からし菜、キャベツ、もやし、トマトを一緒に炒めるママック風ミーゴレンを紹介します。麺と豆腐の選び方、鶏肉の加熱の安全、失敗したときの直し方、ほかのミーゴレンとの違いまでまとめました。
Khauk swè thoke（ခေါက်ဆွဲသုပ်）の作り方｜えびフロスとタマリンドで和えるミャンマーの卵麺サラダ
ミャンマーの手和えサラダ Khauk swè thoke の作り方です。平たい薄手の卵麺に、千切りキャベツ、乾燥えびのフロス、ひよこ豆粉、ターメリック入りにんにく油、タマリンドソースを合わせます。公開されている6人分のレシピを一つ選んで順に紹介し、仕込む量とサラダに入れる量の違い、そのまま食べられるローストひよこ豆粉を使う理由も説明します。
Kyar zan hinga（kyazan chet）の作り方｜鶏肉と乾物の春雨スープ
ミャンマーの鶏肉スープ、kyar zan hinga（kyazan chet とも表記）の作り方です。乾燥きくらげ、結んだ乾燥ユリのつぼみ、大豆シート、さつまいも春雨を使います。ある家庭料理人が手を加えた一版を、分量の単位をそのまま残して紹介します。麺は別鍋で茹で、鶏肉と乾物の食品安全の注意も添えました。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。
カノム・トーキョーの作り方｜豚肉・ソーセージ・うずら卵を巻くタイの薄焼き (ขนมโตเกียว)
タイの屋台軽食カノム・トーキョー (ขนมโตเกียว) の塩味版の作り方です。ほんのり甘い薄い生地で、味付け豚ひき肉、加熱済みの小さな豚ソーセージ、うずら卵を巻きます。生地の作り方、豚肉を別に加熱して安全に仕上げる手順、カップ表記の注意、日本風の名前の由来が定かでない話まで紹介します。
カオパット・アメリカンの作り方｜卵・ソーセージ・鶏を添えたタイのアメリカン炒飯（ข้าวผัดอเมริกัน）
ケチャップ炒飯に目玉焼き、ソーセージ、揚げ鶏を添えるタイの一皿、カオパット・アメリカンの作り方です。タイ外務省の刊行誌に載った家庭のレシピをもとに、調理の順番、食い違う由来の説、鶏と卵を安全に加熱するための確認方法を紹介します。レシピに人数の記載はないため、分量は一皿に盛り合わせた形で示します。
クン・ソーロン（กุ้งโสร่ง）の作り方｜米麺を巻いて揚げるタイのエビ料理
生のエビをコリアンダーの根、にんにく、胡椒、塩で下味し、ゆでた細い米麺で巻いて中火で黄金色に揚げる、タイの軽食クン・ソーロン（กุ้งโสร่ง）のレシピです。名前と巻き姿の関係、麺とチリソースの選び方、生エビの安全な扱い、うまくいかないときの直し方、ほかのレシピとの違いを紹介します。
ルーム・クルーン｜緑豆でんぷんの透き通る一口と甘じょっぱいココナッツ（ขนมลืมกลืน）
タイの菓子ルーム・クルーン（カノム・ルーム・クルーン）の作り方です。緑豆でんぷんを透き通るまで練った生地に、米粉でとろみをつけた甘じょっぱいココナッツをのせます。水だけで作る基本の配合、生地を見た目で判断するコツ、別鍋で作る上掛け、よくある失敗、ほかのタイのココナッツ菓子との違いを紹介します。