レシピ一覧（21ページ目）
全1,895品のうち 481〜504品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ムーガタ（หมูกระทะ）の作り方｜卓上で焼いて煮る、タイの5人分
タイの卓上料理ムーガタ（หมูกระทะ）を、中央のドームで焼く豚肉と、外周のスープで煮る野菜・春雨に分けて紹介します。卵と炭酸水の漬けだれ、大根と中国セロリの軽いスープ、炭火は屋外だけで使うこと、生の豚肉と漬けだれの扱い、専用鍋がないときの代わりの組み方まで解説します。
カトゥパの作り方｜ヤシの葉の小さな袋で炊く、東ティモールのココナッツ・ターメリックごはん
東ティモールの葉包みごはん、カトゥパの作り方です。ビケケ（Viqueque）の一家庭の作り方に沿って、ココナッツとターメリックをおろして絞り、米に混ぜて休ませ、編み済みの食品用の袋に半分ほど詰めて炊くまでを紹介します。絞りかすを鍋底に敷く理由、平かごですばやく冷ます方法、同じ食事のうちに出すことまで。
カイン・コークア（苦瓜の肉詰めスープ）の作り方｜南部ベトナムの澄んだ家庭料理
ベトナム南部の家庭料理、カイン・コークア・ゾン・ティット（苦瓜の肉詰めスープ）を4人分で紹介します。豚肉と木耳を詰めた苦瓜を澄んだ汁で煮る作り方、種の取り方と詰め方、汁を濁らせないコツ、温度計での火通りの確認、南部のテト（旧正月）の食卓での位置づけまでまとめました。
メー・スン・フエの作り方｜胡麻と落花生のチューイーキャンディー
ベトナム・フエの胡麻菓子メー・スン（mè xửng）を、もちもち（dẻo）タイプで家庭で作るレシピです。炒った胡麻と落花生を、タピオカでんぷんでまとめた蜜色の糖液で固めます。フエの薄く透明なミラー型やカリカリ型との違い、胡麻・落花生・でんぷんの選び方、熱い糖液の扱い、収量や保存について分からないことまで紹介します。
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
セスワの作り方｜塩と水で牛肉をほぐすボツワナ料理
ボツワナのセスワ（チョトロとも呼ばれます）は、牛肉を塩と水だけで柔らかく煮て、粗い繊維にたたきほぐし、煮詰めた煮汁で湿り気を整える料理です。6人分の分量、柔らかさと食感の見分け方、ボゴベとの食べ方、失敗したときの直し方、残りの扱い、結婚式や葬儀、式典での位置づけを紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方｜コモロの牛肉とキャッサバのココナツミルク煮込み
コモロの牛肉と生キャッサバの煮込み、ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方です。鍋に重ねて煮て、仕上げにココナツミルクを加えます。UN Tourismが公表しているレシピをもとに、安全に調理できるキャッサバの選び方、2つに分かれた水の量の読み方、ココナツミルクを入れる前の柔らかさの見極め方を紹介します。
サカサカ（ポンドゥ）の作り方｜コンゴ民主共和国の搗いたキャッサバ葉と赤パーム油の煮込み
コンゴ民主共和国のサカサカ（ポンドゥ）は、搗いたキャッサバ葉を赤パーム油で煮る葉の煮込みです。葉の安全な扱いと長い煮込み、冷凍葉と赤パーム油の選び方、任意の魚と落花生ペースト、フフや米との食べ方、同名の別地域の料理との違いを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ペペスプの作り方｜赤道ギニアの辛い魚スープ
赤道ギニア政府が国の基本的な料理の一つと紹介する辛い魚スープ、ペペスプの作り方です。たいていは米かプランテンと一緒に食べられます。ここでは、しっかりした白身魚800gを、しょうが、にんにく、唐辛子、トマトのスープで煮る4人分の一版を紹介します。材料、5つの工程、辛さの調整、日本での代用、魚の火通りの見極め方まで解説します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
カルド・デ・マンカラの作り方｜ギニアビサウの鶏肉と落花生の煮込み
ギニアビサウの落花生の煮込み、カルド・デ・マンカラを鶏肉で作るレシピです。作家Filomena Embalóの名で紹介されたレシピをもとに、材料、落花生とトマトのペーストを砕いて濾す手順、液とペーストを加える順番、鶏肉の安全な火の通し方、ピーナッツバターの代用、ご飯の添え方まで紹介します。
フートゥ・バナーヌの作り方｜プランテンとキャッサバを搗くコートジボワールの主食
コートジボワールの主食フートゥ・バナーヌを、完熟プランテンとキャッサバをいっしょにゆでて搗き、なめらかで弾力のある生地にして作る方法を紹介します。プランテンと食用キャッサバの選び方、柔らかさの見極め、搗き方、成形と食べ方、失敗の直し方、そして青いプランテン・ヤム芋・粉入りなど別版との違いまで、この版と混ぜずに整理しました。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
メルゲーズの作り方｜ハリッサとクミン、フェンネルで作る北アフリカの羊肉ソーセージ
炒ったクミン、コリアンダー、フェンネルに、パプリカ、カイエン、にんにく、ハリッサを合わせた細身の羊肉ソーセージ、メルゲーズを家庭で作るレシピです。肉を冷たく保つ段取り、挽き方、氷水の練り込み、味見用パティ、羊腸への詰め方（6インチのソーセージ）、中心温度71°C（160°F）までの焼き方、北アフリカとフランスでの食べられ方、脂・ハリッサ・塩の選び方まで紹介します。
エデシ・イシプの作り方｜燻製魚とえびで炊くエフィク風ココナッツライス
ナイジェリア南部のエフィク風ココナッツライス、エデシ・イシプの作り方です。絞りたてのココナッツミルクに燻製魚、燻製クレイフィッシュの粉、えびを重ねる、トマトを使わない6人分のレシピ。生と缶詰のココナッツミルクの違い、材料の選び方、塩加減と液量の調整、エフィクの食文化の中での位置づけまで紹介します。
マカティアの作り方｜レユニオン島の甘い丸パン
インド洋のレユニオン島で親しまれる小さな甘い丸パン、マカティアの家庭レシピです。小麦粉450gでプレーンを10個、発酵2回、牛乳を塗って200°Cで焼き色がつくまで焼きます。生地の見極め方、オーブンの蒸気の安全な扱い、失敗したときの対処、具入りのバリエーション、レユニオンの朝食の食卓での位置づけも紹介します。
ソンビ（Sombi）の作り方｜セネガルの米をバニラ風味のミルクで煮る甘いおやつ
セネガルの甘い米料理ソンビ（Sombi）を、セネガルの料理本にある牛乳・砂糖・バニラの配合で作るレシピです。米を先に水でゆでる手順、牛乳を焦がさない混ぜ方、水版・ピーナッツ版・ココナツ版との違い、日本での米と牛乳の選び方、ぬるめまたは冷たくして食べる方法、残りの安全な扱いまで紹介します。
ミーリーパップの作り方｜南アフリカの固めのパップ（Stywe pap）を鍋で
南アフリカの固めのパップ、ステイウェ・パップ（stywe pap）の作り方です。Siba Mtonganaのレシピに沿って、水・maize meal・バターだけで作ります。粉を二度に分けて入れ、だまを鍋肌でつぶし、最低火力で蓋をして仕上げる手順のほか、南アフリカ以外での粉の選び方、だまや焦げの直し方、さまざまな食べ方も紹介します。
Ujeqeの作り方｜鍋で蒸す南アフリカの丸いパン
南アフリカのズールー料理と結びつく、酵母で発酵させた蒸しパン ujeqe（uJeqe）の作り方です。南アフリカで公開されているレシピをもとに、ケーキ用小麦粉560gと水375mlの生地を、こねて2倍に発酵させ、蓋付きの鍋で75分蒸します。軽く押して戻るかどうかの確認、シチューや豆料理との食べ方、粉や道具の選び方、家庭ごとのレシピの違いまで紹介します。
マラクワンの作り方｜北部ウガンダの酸っぱい葉とodiiのソース
北部ウガンダの酸味ある葉のソース、マラクワンの作り方です。アチョリの家庭のレシピをもとに、ピーナッツとゴマのペースト odii で仕上げます。ハイビスカスティーとは別物であるこの葉の正体、酸味の確かめ方と弱め方、ランゴ版との違い、合わせる主食、代用品を探す前に確かめたいことまでまとめました。
ズリーグ（ズリク）の作り方｜西サハラの冷たい発酵乳ドリンク
ズリーグ（zrik）とは何か、スマラや南部の砂漠地域のイフタールの食卓にどう登場するのかを紹介し、殺菌済みの乳製品で作る発酵乳・牛乳・ヨーグルト・砂糖の家庭版を解説します。lbenの代わりの選び方、甘さの調整、水やナッツを使う地域ごとの違い、安全な扱い方も取り上げます。