レシピ一覧（25ページ目）
全1,895品のうち 577〜600品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
チャプサルトク（찹쌀떡）の作り方｜小豆あん入りの韓国のもち米菓子
韓国のもち米菓子チャプサルトク（찹쌀떡）を、乾燥もち米粉の生地と手作りの小豆あんで作るレシピです。もち米粉の選び方、乾燥小豆から作るあん、電子レンジで加熱する生地の手順、8個に成形するコツ、大福やほかの韓国の餅との違いまで紹介します。
チーズトッポッキ（치즈 떡볶이）の作り方｜甘辛い赤いソースにモッツァレラを溶かす
韓国の餅料理チーズトッポッキ（치즈 떡볶이）を、コチュジャンの甘辛いソースで煮て、ふたの下でモッツァレラを溶かして仕上げるレシピです。冷水に浸す下ごしらえからパセリを散らすまで、ひとつの公開レシピに沿って順に紹介します。ソースとチーズの状態で各段階を見分けるコツ、買い物での見分け方、韓国のストリートフードの中でのチーズ版の位置づけも取り上げます。
チョングッチャンチゲ（청국장찌개）の作り方｜キムチと豆腐の発酵大豆ペースト鍋
市販の청국장（発酵大豆ペースト）にキムチ、ズッキーニ、豆腐、煮干しのだしを合わせる韓国のチゲ、チョングッチャンチゲ（청국장찌개）のレシピです。ペーストと同名の鍋の見分け方、ハングル表記での探し方、ふたをした煮込みからご飯を添えて出すまでの6工程、ほかの資料に記録された版も紹介します。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
トドク焼き（더덕구이）の作り方｜下ゆでと二度焼きで仕上げる韓国のトドクの根のフライパン焼き
韓国の더덕구이（トドク焼き）の作り方です。手入れ後のトドク300gを下ゆでして皮をむき、たたいて塩水に漬け、ごま油とえごま油のユジャンで一度焼いてから、コチュジャンだれをからめてもう一度焼きます。韓国の家庭の料理人一人の完全なレシピに沿い、各段階の分量を分けて紹介します。
トゥブトゥルチギ（두부두루치기）の作り方｜大田の辛い豆腐を混ぜずに煮る
2026年に大田が「大田の味」のひとつに選んだ辛い豆腐料理、トゥブトゥルチギ（두부두루치기）を、イ・ジョンウンの2人分の家庭版で紹介します。大根と昆布のだし、豆腐500g、唐辛子粉と맛간장（味醤油）の分量、豆腐を混ぜずに煮る理由、レシピに書かれていない点まで整理しました。
カルビチムの作り方｜韓国の骨付き牛ショートリブ煮込み（갈비찜）
韓国の骨付き牛ショートリブ煮込み、カルビチム（갈비찜）の作り方です。Maangchiの文章レシピに沿って、冷水浸けと下茹で、しいたけの戻し汁・醤油・ミリムの煮汁、角を丸めた大根とにんじん、最後の照り出しまでを紹介します。長い浸水の段取り、柔らかさの見極め、任意の栗・なつめ・飾り、食品衛生の注意、韓国の祝日の食卓での位置づけもまとめました。
ガムジャオンシミの作り方｜すりおろしじゃがいもの団子スープ（감자옹심이）
韓国のじゃがいも団子スープ、ガムジャオンシミの作り方です。Maangchiの煮干し（乾燥アンチョビ）と昆布のだしの版を、分量と手順のまま紹介します。すりおろしを布で搾り、でんぷんを沈めて生地に戻し、浮くまで煮る流れと、江原道の記録の読み方もまとめました。
決明子茶（결명자차）の作り方｜炒った種を煮出す韓国のお茶
韓国の決明子茶（결명자차）は、決明子の種を炒って沸かした水で煮出すお茶です。シナモンの「カシア」との違い、洗った種を中火ではぜるまで炒るコツ、短く煮出す手順、温かくても冷ましても飲める点、ほかの公開レシピとの違いを紹介します。
ケランチム（계란찜）の作り方｜土鍋で作る韓国のふんわり蒸し卵
韓国の蒸し卵ケランチム（계란찜）を、小さな土鍋トゥッペギ（뚝배기）で作るレシピです。卵4個、水1カップ、魚醤小さじ4を蓋をして中弱火で加熱し、最後に焙煎ごま油をかけて仕上げます。湯気と香りの見分け方、公的な卵の安全情報、ほかの作り方、日本の茶碗蒸しとの違いも紹介します。
ファジョン（화전）の作り方｜食用花をのせた韓国のもち米粉の焼き餅
韓国の花煎（ファジョン／화전）の作り方です。もち米粉の生地を白く焼き、食用花を1秒押さえて貼り、蜂蜜で仕上げる10枚分のレシピ。食用として売られている花の選び方、春の花の習わし、地域ごとの違い、乳児に蜂蜜を与えない注意までまとめています。
棺材板（コフィンブレッド）の作り方｜安木白・Amberの家庭用オーブン版（豚肉とえび）
台南の料理として紹介される棺材板を、安木白（Amber）の家庭用オーブン版で作るレシピです。バターを塗った厚切りトーストを200°Cで焼き、上面を蓋のように切って、豚肉とえびのクリーミーな具を詰めます。2種類のバターの使い分け、揚げる版やほかのオーブン版との違い、名前の由来として語られる話も紹介します。
花蓮藷の作り方｜台湾・花蓮の卵を塗って焼くさつまいも菓子
台湾・花蓮の郷土菓子、花蓮藷（花蓮薯）の作り方です。さつまいものマッシュと無糖の白豆沙（白あん）を一つの生地にまとめ、小さなさつまいも形の棒を40本作り、卵を2度塗って焼き上げます。マッシュの二通りの使い方、卵の2つの役目、この配合を250°Cで焼く理由、同じ名前の皮で包む菓子との違いまで紹介します。
フリヤの作り方｜卵生地とクリームを重ねるアルバニア・コソボの層焼き（Fli、Flia）
アルバニア北東部とコソボの層焼き料理フリヤ（fli、flia）を、家庭のオーブンのグリル機能で作るレシピです。卵と牛乳の生地、サワークリーム・ケフィア・バターの層、一枚ずつ重ねる手順、焼き色の見極め、伝統的なsaç焼きとの違いを紹介します。
バウルサクの作り方｜カザフスタンの揚げ生地（бауырсақ）
カザフスタンの小さな揚げ生地、バウルサク（бауырсақ、Baursakとも）の作り方です。牛乳と酵母の生地を丸く抜き、スターター、2回の発酵、成形、数回に分けて黄金色に揚げるまでを紹介します。茶や肉料理と並ぶカザフの食卓での位置づけと、このレシピが伝えていること・伝えていないことも整理しました。
ボールソク（боорсок）の作り方｜キルギスの四角い揚げパン
キルギスの小さな揚げパン、ボールソク（боорсок）の作り方です。水で作る発酵生地を寝かせ、厚さ8〜10mmに伸ばして四角やひし形に切り、170〜175°Cの油で少量ずつ揚げます。イーストの泡と生地の膨らみの見方、油温の保ち方、お茶や主菜との食べ方、家庭ごとの違いも紹介します。
ゼアマ（Zeamă）の作り方｜鶏肉と自家製麺をborșで酸っぱく仕上げるモルドバのスープ
モルドバの家庭料理ゼアマ（Zeamă）を、鶏肉、野菜、自家製麺、発酵小麦ふすまの液体borșで作るレシピです。borșと赤いビーツのボルシチの違い、ラベージ（leuștean）とセロリ根、任意のじゃがいも版、地域差、そして家庭向けレシピが読者の判断に委ねている点まで紹介します。
プリェスカヴィツァの作り方｜セルビアの大きく平たいグリルパティ（Пљескавица）
セルビアの大きく平たい焼きパティ、プリェスカヴィツァ（пљескавица）を、牛肉と豚肉の家庭版レシピで作ります。カファナの食卓でのアイバル・レピニャ・カイマクとの組み合わせ、チェヴァピとの違い、炭火とフライパンの焼き分け、中心75°Cで1分以上の加熱確認までを紹介します。
チョレク（Çörek）の作り方｜トルクメニスタンの丸いパン
トルクメニスタンの素朴な丸いパン、チョレク（çörek）を、小麦粉1kg、塩大さじ1、イースト20g、ぬるま湯600mlの4つの材料だけで作るレシピです。甘いパンでも編みパンでもありません。フォークで刺した丸いパン2枚を250°Cで焼きます。粘土窯で焼く伝統、発酵を目で見て判断するコツ、レシピが決めていない点も紹介します。
ホルブツィの作り方｜ザカルパッチャ風・小さなキャベツ包み（Голубці）
ウクライナのキャベツ包み、ホルブツィ（голубці）を、ザカルパッチャ地方風の小さな豚肉・生米入りで作るレシピです。米を生のまま入れる理由、葉を破らずに巻くコツ、トマト水での煮込み、豚肉の加熱確認、ウクライナ各地の違いやじゃがいも入りの精進料理の伝統まで紹介します。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
オーランド黒パンの作り方｜甘く密なライ麦パンを家庭のオーブンで焼く
オーランド諸島の甘く密なライ麦パン、オーランド黒パン（Åländskt svartbröd）の家庭版レシピです。発酵乳、粗挽きライ麦粉、モルト、濃色糖蜜を使い、粘る生地、約1時間の発酵、コーヒーとはちみつの塗りだれをかける2段階の焼成、日本での材料の選び方、バターや魚との食べ方まで紹介します。
オーランドパンケーキ（Ålandspannkaka）の作り方｜カルダモン香るセモリナの厚焼きとプルーンクリーム
オーランド諸島の家庭菓子Ålandspannkakaを、Visit Ålandのセモリナ粥版に沿って作るレシピです。牛乳とセモリナの粥を土台に、カルダモンを効かせて約2cmの厚さで焼きます。200°Cで焼き上げる目安、プルーンクリームとホイップクリームの添え方、米版との違い、焼き色と中心の固まりで見分ける仕上がりまで紹介します。
ショプスカ・サラタの作り方｜白チーズを雪のように重ねるブルガリアのサラダ
トマト、皮をむいたきゅうり、生の青ピーマン、玉ねぎに、すりおろした白チーズをかけて仕上げるブルガリアのサラダ、ショプスカ・サラタの作り方です。ブルガリア観光省の資料のレシピをもとに、シレネとフェタの選び方、塩加減、ピーマンや酢の地域差まで紹介します。