レシピ一覧（26ページ目）
全1,895品のうち 601〜624品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
タラトルの作り方｜ブルガリアの冷たいきゅうりヨーグルトスープ（Таратор）
ブルガリアの冷製きゅうりヨーグルトスープ、タラトルの作り方です。ディル、にんにく、ひまわり油、くるみを使い、きゅうりの角切りとすりおろしの違い、ヨーグルトを水でのばして好みのとろみにするコツ、冷やし方、仕上げのくるみ、スネジャンカなど似た料理との違いまで紹介します。
ペカ（Janjetina ispod peke）｜クロアチアの羊肉とじゃがいもを鉄の鐘の下で焼く
クロアチア・ダルマチアのペカ（羊肉とじゃがいもの鉄鐘蓋焼き）の作り方です。骨付き羊肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんにく・ローズマリーを使う6〜8人分の配合、熾火で焼く手順、蓋付き鋳鉄鍋のオーブン版、火通りの確認と失敗の直し方まで紹介します。
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
シェフタリアの作り方｜網脂で包んだキプロスの豚ひき肉焼き（Sheftaliés）
キプロスの料理シェフタリア（Sheftaliés）の作り方です。味つけした豚ひき肉をレースのような網脂で包み、炭火で焼きます。材料、網脂の切り方と包み方、1個ずつの成形、中まで火を通す焼き方、ピタにスブラキやサラダと添える食べ方、キプロスの別のレシピとの違いを紹介します。
スブラ｜キプロスの羊肉を長い串で炭火にかけ、ゆっくり回して焼く
キプロスの炭火料理スブラ（σούβλα）の作り方です。拳大に切った羊の首肉または肩肉をオリーブ油、レモン、オレガノでマリネし、長い串に刺して白い灰をまとった炭の上でゆっくり回します。スブラキとの違い、脂の散らし方、高火力から串を上げる火加減、中心温度の確認、回転串がない場合の考え方まで紹介します。
エストニアのカマの作り方｜焙煎した穀物と豆の粉をケフィアに混ぜる軽食
エストニアの夏の軽食カマ（kama）の作り方です。焙煎した穀物と豆の粉を、発酵乳やケフィアに混ぜるだけ。エストニア協会が公表している分量にそって、kama粉の選び方、ベリーの加え方、粉の量で変わる濃さ、地域や製品による配合の違いを紹介します。
Ræst kjøt｜フェロー諸島の発酵ラム肉を静かにゆで、じゃがいもと食べる
フェロー諸島の郷土料理ræst kjøt（発酵ラム肉）とは何か、より乾燥したskerpikjøtとの違い、市販のræst kjøtを家庭でゆでる方法を紹介します。静かな煮立ち、味つけしないゆでじゃがいも、別の食べ方であるrøst súpanのスープ、肉の選び方、生のラム肉が代わりにならない理由、発酵を家庭で行わない理由までまとめました。
ræstur fiskurの作り方｜フェロー諸島の発酵魚をじゃがいもと煮る
フェロー諸島の風乾・発酵魚ræstur fiskurを、市販の発酵魚と塩ゆでのじゃがいもを同じ鍋で静かに煮る家庭のレシピで紹介します。ræstと完全乾燥のturrurの違い、garnatálgや溶かしバターと玉ねぎの添え方、安全な解凍と加熱、普通の塩魚や干物では代わりにならない理由まで。
ジブラルタルのロスト｜牛肉とトマトの煮込みにペンネを合わせる家庭料理
ジブラルタルの家庭料理ロストを、牛肉、トマト缶、にんじん、白ワインの煮込みと別ゆでのペンネで作るレシピです。公開されているレシピの分量をそのまま使い、記載のない部分は未記載と示します。家庭ごとの違いや、煮込みの見極め、失敗の直し方も紹介します。
ハンギキョートの作り方｜アイスランドの燻製ラムと白いソース、赤キャベツ
アイスランドの塩漬け・燻製羊肉ハンギキョートを、市販のロール肉から作る方法です。重さに合わせたゆで時間、煮汁の中で冷ます手順、じゃがいも入りの白いソース（uppstúfur）、甘酸っぱい赤キャベツ、肉の探し方、クリスマスにまつわる歴史を紹介します。
ハルズフィスクルの食べ方｜アイスランドの干し魚にバターを添えて
アイスランドの干し魚ハルズフィスクルを、現地で広く食べられている「手で裂いてバターを少し添える」食べ方で楽しむ方法です。製品ごとの魚種や塩の違い、表示で確かめる点、固い・やわらかい魚の裂き方、軽食や携行食、Þorriの食卓にも並ぶ保存食の背景まで紹介します。
スキールの作り方｜アイスランドの水切りフレッシュ乳製品を家庭で
スキールとは何か、ヨーグルトとの違い、アイスランドでの食べ方を紹介し、脱脂乳・スキール少々・レンネットで作る家庭向けレシピを解説します。86〜90°Cへの加熱、39°Cまでの冷却、ナイフでのカードの見極め、冷蔵庫でのゆっくりした水切りまでを紹介します。
マン島のキッパー（燻製ニシン）の温め方｜バタートーストで朝食に
マン島のキッパーは、背開きにして塩水に漬け、燻製にしたニシンです。燻製済みのフィレを袋ごとの湯せん、電子レンジ、グリルのどれかで温め、バタートーストとお好みのポーチドエッグで食べる方法と、島のニシン文化、プリッダスとの違いを紹介します。
マン島のクイーニーズ、ガーリックとベーコン焼きの作り方｜小さなホタテのソテー
マン島の小さなクイーンホタテ「クイーニーズ」を、ベーコン、にんにく、バターで手早く焼く家庭料理のレシピです。材料の分量と7つの手順、貝が「ちょうど不透明」になった見極め、フライパンが小さいときの対処、ふつうのホタテで作る場合の正直な代用、島の漁業から2018年の国民料理投票までの背景を紹介します。
Pelēkie zirņi ar speķiの作り方｜ラトビアの灰色えんどう豆とベーコン
ラトビアの灰色えんどう豆とベーコンの料理、Pelēkie zirņi ar speķiの作り方です。乾燥豆1kgを一晩浸してやわらかく煮て、脂身の多いベーコンと玉ねぎをその脂で炒めてのせ、ケフィアを添える家庭のレシピを紹介します。ラトビアのクリスマスの食卓での位置づけ、保護されている灰色えんどう豆の特徴、豆とベーコンの選び方、よくあるトラブルの直し方、家庭ごとの違いまで。
カチャマクの作り方｜じゃがいもととうもろこし粉をつき、チーズとカイマクを混ぜるモンテネグロ料理
モンテネグロのカチャマク（kačamak）を、じゃがいもととうもろこし粉を一緒に煮てつき、溶かしたフレッシュチーズと熟成カイマクを混ぜて作るレシピです。粉をかき混ぜる前に蒸らす理由、木べらでつくコツ、とうもろこし粉・チーズ・カイマクの選び方と代用、同じ名前の別の料理との違いまで紹介します。
ニェグシ・プロシュートとは？モンテネグロの熟成ハムをチーズと味わう前菜皿
モンテネグロのロヴチェン山の斜面、ニェグシ村落群で作られる燻製・乾燥熟成ハム、ニェグシ・プロシュート（Njeguški pršut）を紹介します。保護名称が求める条件、Crnogorski pršutとの違い、伝承と記録の違い、地元チーズ Njeguški sir との食べ方、そして完成品で作る2人分の前菜皿の盛り付け、表示の確認、代用の考え方までまとめました。自家製の熟成レシピではありません。
ポッフェルチェスの作り方｜くぼみのある型で焼く、オランダの小さなイースト生地パンケーキ
イースト生地をくぼみのある型で焼き、温かいうちにバターと粉糖で食べるオランダの小さなパンケーキ、ポッフェルチェスの作り方です。生地の作り方、ふくらみの見極め、専用の型がないときのフライパンでの焼き方、トッピング、市場の屋台からブレーケレンの地域の伝統まで紹介します。
スタンポットの作り方｜ケールとじゃがいもをつぶし合わせるオランダの冬の家庭料理
オランダの冬の家庭料理スタンポットのうち、粉質じゃがいもとちりめんケールをつぶし合わせ、輪切りの燻製ソーセージ（rookworst）をのせるboerenkoolstamppotの作り方です。4人分の材料表と手順、じゃがいも・ケール・ソーセージの選び方、失敗したときの直し方、hutspotなど別のスタンポットとの違いまで紹介します。
パステル・デ・ナタの作り方｜高温で焼くポルトガルのカスタードタルト
市販のパイシートで作るポルトガルのパステル・デ・ナタ12個分のレシピです。レモンとシナモンの砂糖シロップ、なめらかな卵黄カスタード、小さな型に薄く敷く渦巻きパイ、高温のオーブンで生まれるパリッとした層と焦げ斑点まで、各工程の目印、ダマや底のべちゃつきの直し方、ポルトガルの菓子文化での位置づけを紹介します。
トルタ・トレ・モンティの作り方｜サンマリノのウエハース菓子とヘーゼルナッツチョコレートクリーム
サンマリノの菓子トルタ・トレ・モンティを、4枚のウエハースで作る家庭版レシピで紹介します。地域の5枚構成の製品との違い、チョコレートとバターの溶かし方、ウエハースの重ね方と冷やし方、側面だけに塗る任意のチョコレートの帯まで解説します。
クラニスカ・クロバサの温め方と食べ方｜スロベニアの燻製ソーセージ
スロベニアの保護地理表示（PGI）の燻製豚肉ソーセージ、クラニスカ・クロバサを熱湯で温め、パン、マスタード、すりおろした西洋わさび、またはザワークラウトと味わう方法です。この製品ならではの特徴、買うときの見分け方、1896年の配合と現代のソーセージの違いも紹介します。
トナカイ肉のシチューの作り方｜ノルウェー風フィンビフ
スヴァールバルのキャンプでオーロラの夜に出されるトナカイ肉のシチュー。この記事では、トナカイの薄切り肉、きのこ、ベーコン、サワークリーム、ブラウンチーズで作るノルウェーのフィンビフを紹介します。サーミのシチュー「ビドゥス」との違い、手に入りにくい材料の選び方と代用、肉を蒸さずに焼き色をつけるコツも説明します。
ギョズレメ（Gözleme）の作り方｜ほうれん草とフェタのトルコ風薄焼きパン
トルコの包み焼きフラットブレッド、ギョズレメの作り方です。やわらかいイースト生地を薄くのばし、生のほうれん草・玉ねぎ・フェタを包んで、熱したフライパンで両面をきつね色に焼きます。生地、手でもむ具、折り方、焼き方、地域ごとの違い、よくある質問まで紹介します。