レシピ一覧（27ページ目）
全1,895品のうち 625〜648品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
スパイス羊肉をのせたフムス（フムス・ビッラハム）の作り方｜ひよこ豆から作る
缶詰のひよこ豆、タヒニ、レモン、オリーブ油、にんにくでなめらかなフムスを作り、オールスパイスとシナモン、ザクロ糖蜜で味付けした羊ひき肉をのせる一皿（hummus b'lahmeh）のレシピです。パセリ、ザクロの粒、トーストしたピタパンで仕上げます。油とにんにくの分け方、材料選び、羊ひき肉の中心75°Cの確認、中東各地で作られる料理のなかでのこの一版の位置づけを紹介します。
チェバブの作り方｜サフランとカルダモンが香るエミラティ・パンケーキ（الجباب）
アラブ首長国連邦のパンケーキ、チェバブの作り方です。アブダビ・カスル・アルホスンのHouse of Artisansが公開しているレシピ1つをもとに、サフランを浸す手順、小麦粉・卵・粉乳・酵母・ベーキングパウダーの生地、覆って30分休ませる工程、バターを塗った厚手のフライパンで泡と縁を見て返す焼き方、蜂蜜とエミラティのバターでの仕上げまで紹介します。
バミューダ・フィッシュチャウダーの作り方｜トマト、白身魚、黒ラムとシェリーペッパーソース
バミューダ・フィッシュチャウダーは、バミューダを代表する料理として紹介される、トマトベースの魚のスープです。Goslingsの配合に沿って、魚だし、トマトのベース、煮込み、黒ラムとシェリーペッパーソースの仕上げを紹介します。
バノックの作り方｜カナダで多様に作られるパンを、シェフのグリル版で
カナダ各地の家庭や共同体でさまざまに作られるバノックを、シェイン・M・シャルトラン（Shane M. Chartrand）のレシピに沿って、熱したグリルで焼く方法を重さ表記のまま紹介します。水分が多く粗い生地を濡れ布巾で休ませ、薄くのばして両面を焼きます。バノックの多様な作り方、先住民の食文化の中での位置づけをめぐる議論、日本で小麦粉と仕上げ塩を選ぶときの考え方も解説します。
カピロターダの作り方｜ピロンシージョの蜜をしみ込ませるメキシコの重ねパン
グアナフアト州の観光・食文化サイトが紹介するミチョアカン風レシピをもとに、メキシコのカピロターダを作ります。焼いたテレラまたはボリージョに、砕いたコティハチーズとレーズンを重ね、アニス、レモンの皮、シナモンで香りをつけたピロンシージョの蜜をしみ込ませます。作り方、材料の選び方と代用、出典が示していない点、地域や時代による違いまで紹介します。
パン・デ・ムエルトの作り方｜オレンジとアニスが香る、メキシコ死者の日のパン
メキシコのDía de Muertos（死者の日）に作られるパン・デ・ムエルトを、中央メキシコで知られる丸い骨飾りの形で作るレシピです。材料の役割、長い発酵と一晩の冷蔵、骨飾りの成形、焼き上がりの見極め、材料の選び方、メキシコ各地でのパンの違いまで紹介します。
プルケとは？メキシコの発酵飲料と、Hñähñuのグアバ・クラード
プルケとは何か、マゲイの樹液アグアミエルをどう採取して発酵させるのか、テキーラやメスカル、アガベシロップとどう違うのかを解説します。Hñähñu地域に伝わる、できあがったプルケで作るグアバのクラード（pulque curado de guayaba）のレシピと、代用できないものも紹介します。
プラケビエールのソルベの作り方｜サンピエール・ミクロン島の果実を琥珀色の冷菓に
サンピエール島・ミクロン島の特産として挙げられる橙色の野生ベリー、プラケビエール（クラウドベリー）で作るソルベのレシピです。ノルウェーの料理人のクラウドベリー・ソルベを作り方の土台にし、島との関わりと借りた配合の境目を説明します。体積での計量、シロップの冷まし方、種のこし方、アイスクリームメーカーでの仕上げ、代用についての正直な注意まで紹介します。
コンク・アンド・ダンプリングスの作り方｜シント・マールテンの巻貝と小麦粉団子の煮込み
シント・マールテンのローカル料理、コンク・アンド・ダンプリングスの作り方です。叩いてやわらかくしたコンクを、カラメル、トマト、ハーブの煮汁で煮て、最後に小さく平たい小麦粉団子を加えます。コンクの下ごしらえ、団子の成形、焦がさないカラメル、火の通りの見分け方、代用、島のロロや家庭料理での位置づけまで紹介します。
カーセイ・サークルのフライドビスケットの作り方｜チーズ・ベーコン・ハラペーニョの揚げビスケット（家庭版）
ディズニー・カリフォルニア・アドベンチャーのCarthay Circle Restaurantで知られる、チーズとベーコン、瓶詰めハラペーニョを包んだ揚げビスケットを家庭で作るレシピです。ディズニーの公式説明と公開されている家庭版レシピの違い、材料の選び方、具の冷凍と包み方、350°Fでの揚げ方、食品安全、残りの扱いまで紹介します。
オーストラリアのクリスマスプディングの作り方｜ドライフルーツを詰めて蒸す英国由来の菓子
英国生まれの蒸し菓子クリスマスプディングは、オーストラリアのクリスマスの食卓にも並びます。ドライフルーツ、suet、パン粉、スパイスを混ぜて蒸すBBC Foodのレシピをそのまま使い、材料の選び方、型の覆い方と蒸し方、冷やし方と蒸し直し、オーストラリアで紹介された別の配合との違いまで紹介します。
テ・トゥアエ｜キリバスのパンダナス保存食と、その食べ方
テ・トゥアエは、熟したパンダナスの果実を加熱して繊維の大半を除き、ペーストにして葉の上で天日干しにするキリバスの保存食です。資料に記された製法、ココナツミルクや削ったココナツでの食べ方、生の果実とココナツクリームで食べる料理をテ・トゥアエと呼ぶ人の話、家庭で作るときの限界を紹介します。
ロリーケーキの作り方｜モルトビスケットとカラフルなお菓子を冷やし固める、ニュージーランドの焼かない丸太菓子
ニュージーランドのロリーケーキ（ロリーログ）の作り方です。モルトビスケット、加糖練乳、バターに、やわらかくカラフルなFruit Puffsを混ぜて丸太形にまとめ、ココナッツをまぶして冷やし、切り分けます。分量がはっきり示された一つの配合に沿って、混ぜる順番、冷やし方、材料の選び方、ほかの配合との違いまで紹介します。
ソロモン諸島の魚をココナッツクリームで煮る｜タロと青バナナの一鍋
ソロモン諸島のレシピ集に Fish and Vegetable Curry Soup として載る、魚・タロ・青い調理用バナナ・ココナッツクリームの一鍋料理です。原典の分量と順番をそのまま保ち、slippery cabbage（sliperi kabis）の正体、日本での代用、魚と根菜の火通りの確かめ方まで紹介します。
詰め物入り二枚貝（パルール・ファルシ）の作り方｜ウォリス・フツナで親しまれる、ガーリックパセリバターの貝
ウォリス・フツナの公式観光サイトが現地の好物として挙げる詰め物入り二枚貝、パルール・ファルシ。干潮時の貝採り「ファゴタ」と島のウムの食卓をたどり、公開レシピをもとにしたガーリックパセリバター版を4人分で紹介します。貝の安全な開け方、代用の貝、よくある失敗の直し方に加え、現地の詰め物について分かっていないことも正直に書きます。
シンガニとは？ボリビア高地のブドウ蒸留酒と、チュフライの作り方
ボリビアのブドウ蒸留酒シンガニの原料マスカット・オブ・アレキサンドリア、保護された原産地呼称、標高の高い産地を紹介します。シンガニ、搾りたてのレモン汁、ジンジャーエールで作るチュフライ1杯のレシピと、代用の考え方、甘さの調整、名前の由来をめぐる話もまとめました。
レチョナの作り方｜コロンビア・トリマ風、豚皮で包む豚肉とえんどう豆と米の包み焼き
コロンビアのレチョナ（レチョナ・トリメンセ）を、家庭のオーブンで作る6人分のレシピです。角切り豚肉をクミンとアチョーテのアドボで一晩漬け、炊いた米とえんどう豆を豚皮で包んで二段階で焼きます。米なしのトリマ型と米入りの家庭版の違い、豚皮とアチョーテの探し方、温度計での確認、失敗の直し方まで紹介します。
ドミニカ国のカラルースープの作り方｜ダシーンの葉とオクラ、ココナッツミルクの緑のスープ
ドミニカ国のカラルースープを、ダシーン（タロイモ）の葉とオクラをココナッツミルクで煮て塩漬け豚尾の風味を合わせ、ブレンダーでなめらかにするレシピで紹介します。掲載レシピの分量をそのまま守り、食用のダシーン葉の安全な選び方、ほうれん草などの代用、ブレンド前の柔らかさと煮汁の見極め、島ごとの違い、残り物の扱いまで解説します。
フレンチギアナのコロンボ｜ビリンビと青マンゴーで煮る鶏肉と野菜
フランス領ギアナのコロンボ・ド・プーレ（鶏のコロンボ）の作り方です。ライムとスパイスに一晩漬けた鶏肉を、じゃがいも、ナス、2種類のきゅうり、青マンゴーと煮て、コロンボ粉、ビリンビ、仕上げのライムで整えます。アンティル諸島のコロンボとの違い、レシピと地域の説明の食い違い、材料の探し方、代用してはいけないものまで紹介します。
ビゴロンの作り方｜ユカと豚のチチャロン、酢キャベツサラダのニカラグア料理
ニカラグア・グラナダと結びつくビゴロンの作り方です。温かいゆでユカ、カリッと塩気のある豚のチチャロン、酢のきいたキャベツサラダを一皿に重ねます。ユカの安全な下ごしらえ、サラダを水っぽくしないコツ、チチャロンと酢の選び方、バナナの葉の盛り付け、残りの扱いまで紹介します。
ブナ・キチュリの作り方｜炒めてから炊くバングラデシュの米と豆の料理（ভুনা খিচুড়ি）
バングラデシュのブナ・キチュリ（ভুনা খিচুড়ি）を、香り米とローストした豆をホールスパイスと一緒に油で炒め、熱湯を加えて蓋をして炊く肉なしレシピで紹介します。掲載レシピの分量をそのまま使い、米と豆の選び方、とろりと炊く粥状のキチュリとの違い、時間ではなく粒の状態で炊き上がりを見分けるコツまで解説します。
ボルハニの作り方｜バングラデシュのスパイス入りヨーグルト飲料（বোরহানী）
バングラデシュの結婚式や祝宴でカッチ・ビリヤニやポラオに添えられる冷たいヨーグルト飲料、ボルハニ（বোরহানী）の作り方です。黒からし種、コリアンダー、クミンを乾煎りして、水切りヨーグルト、ミント、香菜、黒塩、青唐辛子と合わせます。材料の代用、失敗の直し方、他のレシピとの違い、衛生面まで紹介します。
チョムチョム（チャムチャム）の作り方｜チャナを糖液で煮てマワをまぶすベンガルの菓子
ベンガルのチャナ菓子チョムチョム（Cham cham／Chum Chum）を、バングラデシュの料理家ロウナク・ジャハンの家庭レシピに沿って作ります。酢で固めたチャナ、10分ごとに水を足しながら80分蓋をして煮る糖液、カラメル、ドライ・マワの仕上げまでを紹介。タンガイルで記録されているポラバリ・チョムチョムとの違い、足してはいけないものも整理します。
チョトポティ（চটপটি）の作り方｜黄えんどう豆とじゃがいも、タマリンド水を添えるバングラデシュの軽食
バングラデシュの軽食チョトポティ（চটপটি）の作り方です。黄えんどう豆とつぶしたじゃがいもにチャートマサラを合わせ、刻んだ卵と生野菜、任意の砕いたフスカ、別添えのタマリンド水とともに器で食べます。一つの家庭レシピの単位と順序に沿い、書かれていない部分とフチカとの違いも説明します。