レシピ一覧（31ページ目）
全1,895品のうち 721〜744品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ダンケの作り方｜エンレカン、パパイヤで固めた牛乳の凝乳を薄切りにして焼く
インドネシア・南スラウェシ州エンレカンの生の乳製品ダンケの作り方です。PATPIのインドネシア食品百科事典にある5 Lの配合に沿い、牛乳を弱火で沸かし、パパイヤのラテックスで固め、ココナッツ殻の型で圧してバナナの葉で熱いうちに包み、薄切りにして両面をフライパンで焼きます。牛乳と凝固剤の選び方、レシピに書かれていない点、別の版との違いも説明します。
ダングアン・ダングアン・サテの作り方｜すりおろしココナッツをまとう牛串と別仕立てのカレーソース
インドネシアのパヤクンブの名物として屋台の人が紹介するダングアン・ダングアン・サテを、Adintifaのレシピをもとに紹介します。牛ヒレ肉をすりおろしココナッツ、スパイスペースト、ビーフストックで煮て炭火で焼き、米粉でとろみをつけたココナッツミルクのカレーソースを別に作り、ケトゥパットとフライドシャロットを添えます。
エンパル・ゲプクの作り方｜ココナッツミルクで煮含めた牛肉を軽く揚げる
インドネシアの家庭料理エンパル・ゲプクを、あるブロガーが2008年に公開した家庭のレシピで作ります。牛ももを半ば柔らかくなるまでゆで、繊維に沿って切り、サンタン（ココナッツミルク）とスパイスで蓋をきっちり閉めてほぼ乾くまで煮含め、必要なときだけ軽くたたいて少量の油で揚げます。ココナッツ水とインスタントサンタンについての作者のメモ、エンパル・ゲントンとの違い、一般的な食品衛生の目安も紹介します。
エス・クラパ・ムダの作り方｜若いココナッツの水と果肉をシロップと氷で
インドネシアの冷たい飲み物エス・クラパ・ムダを、若いココナッツの水と柔らかい果肉、シンプルシロップ、削り氷かクラッシュアイスで作るレシピです。ココナッツ水のこし方と冷やし方、果肉のすすぎ方と薄皮の取り方、自分で開けなくてよい若いココナッツの探し方、エス・ドゥガンという呼び名、ほかの公開レシピとの違いを紹介します。
クア・バルンの作り方｜豚スペアリブのバリ風スープ（イガ・バビ）
2019年のギャニャール料理史の書籍に載る分量つきレシピをもとに、バリのスペアリブスープ「クア・バルン」の作り方を紹介します。豚スペアリブをカフィアライムの葉（daun jeruk）、インドネシアンベイリーフ（daun salam）、レモングラスと煮て、シャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、唐辛子、しょうがを挽いたペーストを加えます。インドネシアの葉や根についての率直な注記、温度計による安全確認、ローストやグレーズのイガ・バビとの違いも取り上げます。
カステンゲル（Kaasstengels）の作り方｜エダムとチェダーのインドネシア風チーズクッキー
エダムを生地に練り込み、粗くおろしたチェダーを上にのせて焼く、インドネシアのカステンゲル（kaasstengels）の作り方です。オランダ語に由来する名前、ルバランの菓子缶との関わり、エダムのおろし方と風乾、1cm厚にのばして1×5cmに切る手順、卵黄と牛乳の塗り液、130°Cで黄金色に焼くところまで紹介します。
マレーシア・チキンチョップの作り方｜トマトと野菜のグレイビー、フライドポテト添え
マレーシアのコピティアム（コーヒーショップ）の洋食屋台で親しまれてきた海南系チキンチョップの作り方です。にんにく、しょうゆ、ごま油、オイスターソースに漬けた骨なし鶏肉に小麦粉・卵・パン粉の衣を付けて揚げ、にんじん、赤玉ねぎ、グリーンピース入りのトマトグレイビーをかけ、フライドポテトを添えます。作り手の海南系の料理人たち、海南チキンライスとの違い、各地の別の作り方、アレルゲン、残りものの扱いまで紹介します。
マレーシアのカリーパフ（カリパップ・プサン）の作り方｜鶏肉とじゃがいもの渦巻きパイ20個分
マレーシア式の渦巻きカリーパフ（Karipap Pusing）を20個分作るレシピです。鶏肉とじゃがいものカレーフィリング、水生地と油生地を別に作って3回ブックフォールドする折り込み、10cmの型での成形、180°Cで黄金色になるまで揚げる工程を紹介します。最初の冷却と後の固さの見方、分量が決まっていない箇所も整理しました。
ホッケンミー（KL式）の作り方｜濃いカラメルソースで煮含める太麺
クアラルンプール式ホッケンミーの作り方です。豚の背脂を煮出してラードを取り、豚バラ、にんにく、えび、ウォンボクを炒め、鶏がらスープ、調理用カラメル、しょうゆの濃いソースで太い黄色のホッケン麺を煮含めます。サンバル・ブラチャンとライムを添えて。ペナンの汁麺タイプ（hae mee）との違いと、レシピが決めていない点もまとめました。
チムチュム（ジムジュム）の作り方｜豚だしにタイのハーブを煮出す鍋
タイの鍋料理チムチュム（Jim Jum、จิ้มจุ่ม）の作り方です。塩を加えない豚だしにレモングラス、こぶみかんの葉、ガランガルを煮出し、マリネした豚肉、白菜、空心菜、タイバジル、ガラス麺を食卓で煮て、タマリンドとライムのたれに炒り米粉を加えてつけて食べます。Pailin Chongchitnantの書面レシピをもとに2人分に整え、チムチュムとジェウホン（Jaew Hon）の呼び分けが資料で違う点、生の豚肉をたれに近づけない扱いも説明します。
バタール・ダーンの作り方｜東ティモールのとうもろこしと緑豆、かぼちゃの煮込み
東ティモールの煮込み料理バタール・ダーン（Batar da’an ho lakeru）を、アダム・リャウ氏のSBS Food掲載レシピに沿って紹介します。乾燥緑豆と生落花生、オーストラリアの計量、一晩の浸水、25分の煮込み、代替の考え方、カテマックとの違いまでまとめました。
バインカン・トムクア（蟹とえびの太麺スープ）の作り方｜メコンデルタ風
ベトナム・メコンデルタの麺料理、バインカン・トムクア（bánh canh tôm cua）の作り方です。米粉とタピオカでんぷんで作る太い手打ち麺に、蟹、えび、豚肉、ココナッツミルクを合わせます。生地から一鍋で仕上げる手順、サイゴンの蟹入りバインカンやチャンバンの澄んだ豚骨スープとの違い、材料を置き換える前に知っておきたいことを紹介します。
バインカイ（bánh cáy）の作り方｜ガックとクチナシで色づけた、タイビンのもち米の押し菓子
ベトナム北部タイビン省グエン村の郷土菓子バインカイの作り方です。もち米をガックで赤く、クチナシで黄色く色づけ、搗いて乾かして揚げ、サトウキビ糖蜜、落花生、ごまと木型で固めます。名前の話、テトの供物・贈り物・家族のお茶の席での位置づけ、材料選びも紹介します。
バイン・チュオイ・ヌオンの作り方｜ベトナムのバナナ焼きプディング
ベトナムのバナナ菓子 bánh chuối nướng を、耳を落とした食パンがココナッツミルクと加糖練乳を吸い、砂糖をまぶしたバナナの下で焼き上がるレシピとして紹介します。蒸し型の bánh chuối hấp との違い、オーブンの二段階の見極め方、切る前に冷やす理由まで。
バインコンの作り方｜ソクチャンの、緑豆とエビを重ねて揚げる深型の米粉ケーキ
ベトナム・ソクチャン省のミースエン（Mỹ Xuyên）に暮らすクメール系の人びとと結びつけて語られる、エビ入りの揚げケーキ「バインコン（bánh cống／bánh cóng）」のレシピです。ターメリックを加えた米粉の衣、豚肉、丸ごとの緑豆、タロイモ、殻付きのエビを筒型のcóng型に重ねて揚げ、レタスと香草で包み、甘酸っぱい魚醤のたれと大根・にんじんの甘酢漬けでいただきます。
バイン・ダー・ヌン（Bánh đa nướng）の作り方｜黒ごま香るベトナムの米粉クラッカー
薄く焼いて乾かし、もう一度焼くベトナムの米菓バイン・ダー・ヌンを、黒ごまとココナッツミルクの4人分の家庭版で紹介します。天日と低温の乾燥法、乾き具合の見分け方、地域ごとの違い、ダラットの具のせとの違いも解説します。
バインダウサイン（Bánh đậu xanh）の作り方｜蒸した緑豆を型で押す家庭版
ベトナム・ハイズオンの贈り物として知られる黄色い緑豆の型押し菓子、バインダウサイン（bánh đậu xanh）の家庭版レシピです。皮むき割り緑豆を蒸し、砂糖と煮詰め、炒りもち米粉（koh fun）と油でまとめて無地の型に押します。材料の選び方、鍋での二段階の加熱、うまくいかないときの見方、工房の菓子との違いまで紹介します。
バイン・ガイの作り方｜ラミーの葉を練り込んだ黒い蒸し菓子と緑豆あん
ベトナム北部の黒くてもちもちした蒸し菓子バイン・ガイ（bánh gai）の作り方です。ラミーの葉（lá gai）を茹でて搗き、もち米粉の生地に練り込み、緑豆・ココナッツ・豚の背脂のあんを包んで、乾燥バナナの葉で蒸します。葉の下ごしらえ、砂糖の使い分け、包み方、地域ごとの違い、海外で手に入る材料の見極め方まで紹介します。
バインザイ（Bánh giầy）の作り方｜もち米粉で作るベトナムの蒸し餅とgiò lụa
ベトナムの丸い蒸し餅バインザイ（bánh giầy、bánh giày、bánh dày）を、米粉の生地でgiò lụaを挟んで作るレシピです。粉の配合、ぬるま湯を少しずつ加えるコツ、油を塗ったバナナの葉に載せて蒸す方法、生地や蒸し上がりの失敗の直し方、熱いもち米を搗く伝統製法との違いまで紹介します。
バイン・ゴイの作り方｜ハノイの半月形の揚げ包みを家庭で
ハノイの午後の軽食バイン・ゴイを家庭で作るレシピです。小麦粉ともち米粉の薄い皮で、豚肉・きくらげ・春雨の具を包んで黄金色に揚げます。生地と具、包み方、揚げ方、甘酸っぱい魚醤だれ、失敗したときの対処、バイン・ゾー、バイン・セオ、春巻きとの違いまで紹介します。
バインホイの作り方｜ねぎ油で食べる、編み目の米麺シート
ベトナムの細い米麺バインホイ（bánh hỏi）を、乾燥品とねぎ油で作る4人分のレシピです。袋表示に沿ったゆで方、温かいうちにシート状へ整えるコツ、焼き豚・香草・nước chấmとの食べ方、ビンディン（Bình Định）の葉にら油との違いを紹介します。
バイン・イット・ラーガイの作り方｜ビンディン名物、バナナの葉で包む黒いもち米の蒸し菓子
ベトナム中部ビンディンのバイン・イット・ラーガイ（bánh ít lá gai）の作り方です。ラーガイ（ramie の葉）で黒く染めたもち米の生地に、緑豆と成熟ココナッツの餡を包み、バナナの葉で包んで蒸します。バイン・イット・チャンとの違い、葉の扱い、餡の仕上げ、塔形の包み方、蒸し方、手に入りにくい材料について正直にまとめました。
バインケップ・ラーユアの作り方｜パンダンとココナッツのベトナム風ワッフル
南部ベトナム風の軽食、バインケップ・ラーユア（パンダンとココナッツのワッフル）を、直径約20cmのワッフル3枚分で紹介します。卵、ココナッツミルク、パンダンエキスの生地を15分休ませ、バターを塗ったワッフルメーカーで黄金色に焼く手順、材料の選び方、焼きたてを食べるコツまでまとめました。
バインナムの作り方｜フエの平たい葉包み米粉蒸し
ベトナム中部フエのバインナムを家庭で作るレシピです。薄い米粉とタピオカでん粉の生地、アナトー油で色づけたえびと豚肉の乾いた具、平たく折ったバナナの葉が特徴です。生地を半加熱する理由、葉の柔らかくし方、蒸しと休ませ、失敗の直し方、保存と温め直しまで紹介します。