レシピ一覧（32ページ目）
全1,895品のうち 745〜768品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
バイン・フー・テーの作り方｜パンダン香る皮で緑豆餡を包むベトナムのもち菓子
タピオカ粉の半透明でもちっとしたパンダン色の皮に、甘い緑豆餡を包むベトナムのバイン・フー・テー。ハノイの家庭の型蒸し版の作り方と、別名バイン・スー・セー、婚礼の贈り物としての背景を紹介します。
バイン・フー・テー・ボット・バンの作り方｜タピオカパールの殻で緑豆餡を包む蒸し菓子
タピオカパールとココナッツの、もちもち半透明の殻で甘い緑豆餡を包むベトナムの蒸し菓子、Bánh phu thê bột bán（バイン・フー・テー・ボット・バン）の作り方です。家庭レシピの分量、パールの浸水、餡の加熱と分割、型詰め、半透明になるまでの蒸し上がりの見極め、伝統的なディンバンのお菓子との違いを紹介します。
バイン・ピアの作り方｜緑豆とドリアン、塩漬け卵黄のソクチャン風層重ね菓子
ベトナム南部ソクチャンの層状の焼き菓子バイン・ピア（Bánh pía）を、緑豆とドリアン、塩漬け鴨卵黄の餡で作るレシピです。水生地と油生地の作り方、層をつぶさない二度巻き、220°Cの二段階焼成、材料の選び方、失敗の直し方、潮州ゆかりの来歴と贈答の習慣まで紹介します。
バインラン・マン（bánh rán mặn）の作り方｜ハノイの豚肉と春雨の塩味揚げ餅
ハノイの塩味揚げ餅 bánh rán mặn の作り方です。豚肉、春雨、きくらげを米粉の皮で包み、約150°Cから静かに揚げ、甘酸っぱい魚醤だれで食べます。生地の休ませ方、包み方、豚肉の火の通し方、甘い bánh rán や bánh cam との違いまで紹介します。
バインタイ（Bánh tai）の作り方｜Phú Thọの耳形・豚肉入り蒸し米粉餅
ベトナム北部Phú Thọ省の耳形の蒸し米粉餅、バインタイ（bánh tai）の作り方です。洗って乾かした米を挽いて熱湯と油でこね、炒めた豚肉とエシャロットの餡を包み、皮がうっすら透き通るまで蒸します。朝市の風景、伝統製法と家庭の作り方の違い、成形と蒸し方、生地のトラブル対処まで紹介します。
バインテットの作り方｜もち米と緑豆、豚バラ肉をバナナの葉で包む南部ベトナムの円筒形ちまき
南部ベトナムの家庭が旧正月（テト）の前に包む、もち米・緑豆餡・豚バラ肉のバナナ葉包み「バインテット」の作り方です。材料、浸水、下味、包み方と結び方、8〜10時間ゆでる工程、切り方、残りの扱い、四角いバインチュンとの違いまで紹介します。
バインティウ（bánh tiêu）の作り方｜白ごまをまとって空洞にふくらむベトナムの揚げパン
ベトナムの軽い甘さの揚げパン、バインティウ（bánh tiêu）の作り方です。ベトナムの製粉会社が公開している卵入りの配合を使い、60〜90分の休ませ、40〜60gの小分け、3〜4mmの厚さ、180°Cの揚げ方、うまくふくらまないときの確認点、アレルゲン、名前の由来にまつわる諸説まで紹介します。
バイン・トロイの作り方｜砂糖を包む北部ベトナムの白玉団子
ベトナム北部の小さな団子菓子バイン・トロイ（bánh trôi）の作り方です。もち米粉の生地で塊状のきび糖（đường phên）を包み、浮いたままになるまで茹で、氷水で冷まして炒り白ごまを添えます。水の加え方、糖の包み方、茹で上がりの見極め、近い団子との違い、旧暦3月3日のTết Hàn Thựcでの位置づけまで紹介します。
バイン・ヌン（bánh nướng）｜ベトナムの焼き月餅、五目餡の作り方
ベトナムの中秋節に食べる焼き月餅 bánh nướng nhân thập cẩm を、砂糖漬け冬瓜、ラップチョン（lạp xưởng）、ナッツと種で作るレシピです。100gの月餅8個分の材料、2種類のベトナム月餅の違い、餡のまとめ方、塩漬け卵黄の包み方、型押し、2段階の焼成を紹介します。
ボー・ヌーン・ラー・ロットの作り方｜牛肉をラー・ロットの葉で巻いて焼くベトナム料理
ベトナム南部式のボー・ヌーン・ラー・ロットを紹介します。牛ひき肉をlá lốtの葉で巻いて炭火で焼く料理です。噛むベテルの葉との違い、脂身を湯通ししてから刻む手順、葉を巻く向き、中心75°Cで1分以上の加熱確認、ライスペーパーや米麺と食べる方法まで解説します。
ブン・ダウ・マムトムの作り方｜ハノイの揚げ豆腐と米麺、発酵えびだれの盛り合わせ
ハノイの名物、ブン・ダウ・マムトム（bún đậu mắm tôm）の作り方です。生の米麺、カリッと揚げた豆腐、薄切りの豚すね肉、チャーコムを、泡立てた発酵えびペーストのたれで食べます。屋台での姿、より素朴な昔の形、生のブンとそのまま食べられるマムトムの選び方、豚肉の中心温度による火通りの確認、うまくいかないときの対処、残りの扱いまで紹介します。
ブンカー（canh bún cá）の作り方｜茹でたライギョと澄んだ汁のハノイ風魚の汁麺
ベトナムの魚の汁麺ブンカーのうち、レシピ著者のBùi Thủyが古いハノイの料理として紹介する、茹で魚の canh bún cá の作り方です。ライギョをしょうがとエシャロットで茹で、魚の骨と豚骨で酸味のない澄んだ汁を取り、季節の青菜をひとつ、ディル、青ねぎ、カリカリの豚脂を添えます。揚げ魚のブンカーとの違い、魚の安全、このレシピが示していない分量についても正直に書きました。
ブンマム（Bún mắm）の作り方｜メコンデルタの発酵魚の汁麺
ベトナム南部の汁麺ブンマム（Bún mắm）の作り方です。発酵魚2種、マム・カーリン（mắm cá linh）とマム・カーサック（mắm cá sặc）で汁を作り、ナマズ、えび、いか、なす、ローストポークをのせ、香草、ライム、唐辛子の皿を添えます。mắmと液体の魚醤の違い、ダナンの汁なしブンマムとの違い、買い物の見方、魚介と残りの扱いも紹介します。
ブン・マン・ヴィットの作り方｜鴨肉と筍のベトナム米麺スープ
鴨肉と筍を合わせるベトナムの米麺スープ、ブン・マン・ヴィット（Bún măng vịt）の作り方です。Epicuriousが掲載したChez Phamのクリスティーン・ファムによる6人分のレシピをもとに、鴨の焼き付け、生姜の煮汁、鴨の脂で炒めるトマトと筍、鴨の安全な火通り、缶詰と生の筍の違い、作り置きと温め直し、北部ベトナムの一杯との違いまで紹介します。
ブンモック（Bún mọc sườn Hà Nội）の作り方｜豚肉団子とスペアリブ、干しタケノコの汁麺
ハノイ風ブンモック・スオン（bún mọc sườn）の作り方です。手で刻んだ豚肩肉にキクラゲと椎茸を混ぜた団子、豚スペアリブ、澄んだ豚骨スープ、干しタケノコ、細いブンを合わせます。分量は公開されているとおりで、いくつかの分量と干しタケノコの戻し時間・ゆで時間は示されていません。豚肉団子の食品衛生の確認、干しタケノコの扱い、保存と温め直し、アレンジ、名前の由来が定まっていないことも紹介します。
ブンタンの作り方｜ハノイ風・鶏と卵と干しえびそぼろの汁麺
鶏と干しえびの澄んだスープを生米麺に注ぎ、細く切った鶏、薄焼き卵、giò lụa、えびそぼろ、しいたけをのせるハノイ風ブンタンの作り方です。VnExpress掲載の読者レシピ（4〜5人分）に沿って、香味野菜を焼く下ごしらえ、鶏を中心温度で火通し確認する方法、スープの取り方、具を別々に整える手順、ベトナム語の材料名の見方まで紹介します。
Canh khoai mỡ（紫ヤムと海老のスープ）の作り方｜ベトナムの家庭のスープ
すりおろした紫ヤムと刻み海老で作るベトナムのスープ、カン・コアイ・モー（canh khoai mỡ）の作り方です。乳製品なしで自然にとろみがつく理由、冷凍すりおろしヤムの選び方（タロイモや紫サツマイモでは代用できない理由）、海老のマリネと安全な加熱、水が煮立ってからヤムを入れる順序、魚醤と香草の仕上げまで紹介します。
チャムチェオの作り方｜マックケンと香草を臼でつぶすベトナム北西部のつけ塩
ベトナム北西部のつけ塩「チャムチェオ（Chẳm chéo／Chẩm chéo）」を、ひとりの作者の文章レシピにそって作る方法です。炒ったマックケン、あぶったハットゾイ、焼いた唐辛子、にんにく、しょうが、塩、3種の香草を臼でつぶします。原資料に分量がない材料、ほかの作り方との違い、汁状にしないコツも紹介します。
チャオトムの作り方｜サトウキビに巻いて焼くベトナムのエビ料理
粗くまとめたエビのすり身をサトウキビの棒に押しつけ、短く蒸して形を留めてから中強火のグリルで焼くベトナムのチャオトム（chạo tôm）の作り方です。12本分で、柔らかなレタスとハーブで包み、nước chấmにつけて食べる、4〜6人向けの軽食・前菜として紹介します。
チェー・チョイ・ヌオックの作り方｜緑豆餡、しょうがシロップ、パンダンココナッツクリーム
ベトナムの甘味チェー・チョイ・ヌオックの作り方です。もち米粉の生地でなめらかな緑豆餡を包み、浮くまでゆでて、しょうがと椰子糖のシロップ、パンダンココナッツクリーム、軽く煎った白ごまを添えて温かく食べます。北部のバインチャイとの関係、3種類の水と2種類の塩の使い分け、各段階の見分け方も紹介します。
チュオイ・チエン（ベトナム風揚げバナナ）の作り方｜ココナッツごまソース添え
ベトナムの揚げバナナ、チュオイ・チエン（chuối chiên）を、SBS Foodに載るJillian Nguyễnのレシピに沿って紹介します。平らにした熟れたレディーフィンガーバナナを調製済みの揚げ粉の衣で揚げ、半量まで煮詰めたココナッツミルクのソースに炒りごまを散らして添えます。豪州式の計量、ココナッツミルクの2回の使い分け、衣・油・ソースの見分け方、同じ名前の別レシピとの違いまで説明します。
コム（Cốm）とは｜若いもち米から作るベトナムの薄い緑のフレーク
コム（Cốm）は、若く乳状のもち米の籾から作る、薄く柔らかな緑色のフレークです。ランヴォンの生産者の説明に沿って、脱穀、選別、水洗い、炭火での焙煎、籾殻外し、搗き、手ふるい、葉の二層包みまでをたどり、バインコム、チャーコム、シォイコムとの違いも整理します。
コムガー・クアンナム（タムキー風）の作り方｜香草チキン、玉ねぎのピクルス、魚醤だれ、きゅうりサラダ添え
ベトナム・クアンナム省のタムキー風チキンライスの作り方です。丸鶏をゆでて温度計で確認し、氷水で冷やして骨から外し、骨を戻して煮詰めただしでターメリック入りの二種の米を炊きます。香草チキン、玉ねぎのピクルス、魚醤だれ、きゅうりサラダは別々に作ります。分量の単位と時間は公開レシピのまま、確認できていない数量は補いません。
Cơm nắm muối vừng：ごま・ピーナッツ塩を添えるベトナムの丸いごはん
ベトナムの家庭料理 cơm nắm muối vừng の作り方です。長粒のうるち米を2個の丸いかたまりにして冷まし、1cm厚に切って、炒ったごまとピーナッツと粗塩を合わせた別添えの塩につけて食べます。ひとりの料理人のレシピに沿って、米の選び方、色で見る炒り加減、味を見ながらの塩加減、食品衛生、ほかのベトナムの書き手が伝える違いまでまとめました。