レシピ一覧（30ページ目）
全1,895品のうち 697〜720品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
グシュタバ（Goshtaba）の作り方｜ワズワンの主菜を締めくくるカシミールのヨーグルト肉団子
カシミールの宴席料理ワズワンで、主菜の最後に出ることが多いグシュタバ（Goshtaba）の作り方です。Chef Shantanu Gupteの書面レシピに沿って、卵白を混ぜたマトンのひき肉、茶色く炒めた玉ねぎのペーストとクミンのグレイビー、ムスリンのスパイス袋、仕上げに加える泡立てたヨーグルトの順に紹介します。リスタとの違い、火の通りの確かめ方、食べ方も解説します。
ジーラ・アルーの作り方｜クミンが香る北インドのじゃがいも炒め
ゆでたじゃがいもの角切りを、クミンを弾かせた油で青唐辛子、ターメリック、赤唐辛子粉と合わせ、レモン汁と香菜で仕上げる北インドの副菜、ジーラ・アルーの作り方です。崩さない下ゆで、クミンを焦がさないテンパリング、辛さと酸味の調整、合わせる料理、残りものの扱いまで紹介します。
ジュンカ（ズンカ）の作り方｜ベサンを炒めて仕上げる、マハラシュトラの乾いたひと皿
マハラシュトラ州の乾いた一皿、ジュンカ（ズンカ）の作り方です。ベサン（ひよこ豆の粉）をマスタードシードや香味野菜、スパイスと一緒に炒め、熱湯を少しずつ加えて蓋をして蒸らします。工程ごとの見分け方、水量を固定しない理由、汁気のあるピトラ風や生地を先に溶く作り方との違いも紹介します。
ディドの作り方｜ミレット粉とそば粉を少しずつ入れて練るネパールの料理
ネパールのディドを、水1リットル、ミレット粉150 g、そば粉100 gで作る一版を紹介します。粉を段階に分けて加え、7〜10分かき混ぜ続けて、塊のない濃い茶色に仕上げます。用意したダルとギーを添えて食べます。他のディドのレシピとの配合の違い、このレシピで決まっていないことも整理しました。
グンドゥルク・コ・ジョルの作り方｜ネパールの発酵干し葉菜のスープ
ネパールの発酵干し葉菜グンドゥルクを使った、酸味と辛みのあるスープ「グンドゥルク・コ・ジョル」のレシピです。ネパール語話者のディアスポラの家庭版として、赤玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子、トマトを煙が立つほど熱したマスタードオイルで炒め、葉を強く沸かして仕上げます。グンドゥルクとは何か、アチャールや豆入りのジョルとの違い、蒸した白米との食べ方も紹介します。
チキンケバブの作り方｜パキスタンのチキン・シーク・カバブとタマリンドのチャツネ
骨なし鶏肉を刻み、炒って二度挽きしたスパイス、水気を絞った玉ねぎ・青唐辛子・香菜と混ぜ、金属串に巻いて油を引いたタワで焼くパキスタンのチキン・シーク・カバブを1つ紹介します。同じレシピのタマリンドと赤唐辛子のチャツネ、ほかのケバブとの違い、炭の煙と鶏肉の加熱に関する安全上の注意も別にまとめました。
スリランカのフィッシュパティスの作り方｜ツナとじゃがいもの揚げパイ
スリランカのショートイーツ、フィッシュパティス（パティス）の作り方です。ツナとじゃがいものスパイス炒めをココナッツミルク入りの生地で包み、半月形に折って揚げます。具を作る順序、生地の状態、閉じ目の留め方、揚げ上がりの目安、残りの扱いまで手順どおりに紹介します。
ホットバターカトルフィッシュの作り方｜スリランカの衣揚げ甲いか、辛味にんにくバター仕立て
スリランカのホットバターカトルフィッシュの作り方です。浅く切れ目を入れた甲いかに卵とコーンスターチ・小麦粉の薄い衣をつけて180°Cの油で揚げ、バター、にんにく、チリペースト、バナナペッパーの熱いたれに絡めます。下処理と切れ目、厚みによる揚げ時間の幅、たれのタイミング、代用、アレルゲン、安全な扱い、スリランカの食卓での位置づけまで紹介します。
ボボーの作り方｜カンボジアの鶏肉入り米粥（ボボー・サイ・モアン）
カンボジアの米粥ボボー（បបរ）の鶏肉入り、ボボー・サイ・モアンを、ジャスミン米、骨付き鶏もも肉、しょうが、魚醤で作るレシピです。4人分の配合、米を乾煎りしてから煮る工程、粥のゆるさの見極め、揚げにんにく油・もやし・香草・ライムを卓上で足す食べ方、具の違い、鶏肉と残りの安全な扱いまで紹介します。
ボックロホンの作り方｜カンボジアの青パパイヤサラダ
カンボジアの青パパイヤサラダ、ボックロホンの作り方です。ナンプラーとライムのたれを木の臼で先につき、シャキッとした青パパイヤ、干しえび、ピーナッツ、バジル・ミント・香菜をやさしく和えます。屋台の注文文化、プラホックや塩漬け蟹を使う版との違い、ソムタムとの比較、青パパイヤの選び方、辛さと酸味の調整、アレルゲンまで紹介します。
アヤム・コドックの作り方｜牛ひき肉とゆで卵を詰めるインドネシアの祝い鶏
インドネシアの祝い料理アヤム・コドックの作り方です。鶏の皮を一枚のまま外し、鶏肉と牛ひき肉、ゆで卵をまるごと詰めて蒸し、ケチャップマニスと蜂蜜の照りをつけて焼きます。皮を破らない剥がし方、詰め物、蒸しと焼き、中心74°Cの温度計確認、ソース、名前の意味までまとめました。
サンバル・バカサン（ダブダブ・バカサン）の作り方｜燻製カツオとジェルック・リモで和えるマナドの薬味
北スラウェシ・北マルクの発酵魚調味料バカサンを使う、マナドの唐辛子薬味サンバル・バカサンの作り方です。市販のバカサンに燻製カツオ、赤シャロット、赤唐辛子、トマト、しょうが、ジェルック・リモを合わせ、粗くつぶして生のまま和えます。強い香りの扱い方、マナドでの食べ方、材料の代用の範囲、家庭での発酵を紹介しない理由まで解説します。
ボル・ククスの作り方｜紙カップで花のように割れるインドネシアの蒸しケーキ
紙カップの中で花のように割れるインドネシアの蒸しケーキ、ボル・ククスの作り方です。全卵、追加の卵黄、細目砂糖、小麦粉、甘い炭酸飲料で作る15個分の現地レシピに、赤い生地を少しのせます。リボン状の泡立て、カップへの入れ方、蒸し器の準備、材料の選び方、上面が開かないときの確認点まで紹介します。
ボトック・テンペの作り方｜テンペと若いココナッツをバナナの葉で包んだジャワの蒸し料理
ジャワのボトックのうち、テンペ、若いココナッツ、ラムトロの種、レモンバジル、すりつぶしたスパイスペーストをバナナの葉で包み、35分蒸すボトック・テンペの作り方です。kencur、キャンドルナッツ、ラムトロの探し方、包み方と留め方、蒸し器の中で包みが開いたときの対処、デマックの塩卵と豆腐のボトックとの違いまで紹介します。
ブブール・クタン・ヒタムの作り方｜黒もち米をとろりと煮るインドネシアの甘い粥
インドネシアの甘い黒もち米粥、ブブール・クタン・ヒタムの作り方です。仕上げにココナッツクリームを細くかけます。浸水、長時間の弱火煮、砂糖・塩・パンダンを入れる時点、とろみの見極め、黒もち米と一般的な黒米の違い、温かい食べ方と冷たい食べ方、プルット・ヒタムやブブール・インジュンといった地域ごとの呼び名まで紹介します。
ルジャック・ブルンの作り方｜バリ島の海藻サラダとまぐろのだし（クア・ピンダン）
バリ島の塩味の海藻サラダ、ルジャック・ブルン・クア・ピンダンの作り方です。緑の食用海藻に、まぐろの軽いだし、つぶした唐辛子、焼いたterasi、焼きココナッツ、ガランガルを合わせます。デンパサール在住の投稿者による1人分のレシピをもとに、食用海藻の選び方、アレルゲンの注意、甘いジャジャ・ブルンとの違いも紹介します。
チロックの作り方｜インドネシア・バンドン風タピオカ団子とピーナッツだれ（aci dicolok）
インドネシアの丸くもちもちしたタピオカ団子「チロック」を、Masak Apa Hari Ini 掲載のValentina Limbongさんのバンドン風レシピ1本に沿って作ります。aci dicolok という名前の意味、生地とピーナッツだれの材料、3つの水を混ぜない理由、工程の順序、レシピに書かれていない点まで紹介します。
チロック・ゴレンの作り方｜ゆでて冷まし、串に刺して揚げるタピオカ団子
バンドンの家庭料理投稿者が公開したレシピをもとに、チロック・ゴレンの作り方を紹介します。にんにく入りのビアンを炊き、青ねぎとタピオカ粉を混ぜてビー玉大に丸め、浮くまでゆでて冷水でさらし、油をからめて冷まし、サテ用の串に刺してきつね色に揚げ、出来合いのピーナッツソースで食べます。揚げ油の量・温度・時間、できあがりの個数など、原典に書かれていない点も整理しました。
チルン（Cilung）の作り方｜卵とタピオカ生地を串に巻くインドネシアの軽食
インドネシアの軽食チルン（Cilung／aci digulung）を、タピオカ粉の薄い生地と別に溶いた卵を鍋で重ね、竹串に巻いて作るレシピです。西ジャワ・ガルット在住の家庭料理人の投稿を一版として、粉と水の配合、卵の使い方、巻きどき、唐辛子粉だけの仕上げを紹介します。原文に分量のない点は未記載として明示します。
Cimol（チモル）の作り方｜冷たい油から揚げるインドネシアのタピオカ粉の玉
インドネシアのCimolを、タピオカ粉と小麦粉を熱湯でまとめた小さな玉で作るレシピです。全部の玉を冷たい油に入れてから弱火で揚げ、唐辛子粉とバラド味粉末をまぶします。名前の出ている家庭料理の投稿（Cookpad Indonesia）をもとに、量が示されていない部分は未計量のまま残しています。
Cimpa Unung-Unungの作り方｜パームシュガーとココナツをSingkutの葉で包んで蒸す米粉の包み蒸し
Cookpadで Elisabeth Ginting が紹介している Cimpa Unung-Unung（Khas Karo）の一版を紹介します。もち米粉と米粉の生地でパームシュガーとすりおろしココナツのフィリングを包み、Singkutの葉でくるんで蒸します。分量は投稿に沿い、生地の水とフィリングの水は分けて扱います。生地用の水量や出来上がりの個数など、投稿に書かれていない数値は補いません。
Cincau Homemade｜葉と温水で作る、インドネシアのプレーンな葉のゲル
インドネシアの家庭の投稿レシピをもとにした、プレーンなcincau（チンチャウ）のゲルの作り方です。cincauの葉100〜120枚と温水1000mlを手でもみ、こして、ふた付きの容器で固めて切ります。葉の種類、水温、固まるまでの時間は示されていないため未確認のまま残し、完成した飲み物ではなくゲルだけを扱います。
チペラ・マヌク（アヤム・チペラ）の作り方｜カロの鶏肉をとうもろこし粉のとろみで煮る
北スマトラ・カロの鶏肉料理チペラ・マヌク（アヤム・チペラ）の作り方です。成熟したとうもろこしの粉でとろみをつけたスパイス煮込みを、掲載されている一つのレシピの分量と順番どおりに紹介します。水で煮る香味ペースト、鶏肉と青ねぎ・セロリ・ケチョンブラングの花、フクロタケ・粉・トマト、最後のココナッツミルクの順です。
ダダル・グルンの作り方｜パンダンの薄い皮でココナッツとgula merahの具を巻く
インドネシアのダダル・グルンを、生のパンダンの葉で色づけた薄い皮と、おろしココナッツとgula merahの甘い具で作るレシピです。皮用と具用に分けたパンダンと水の使い方、表面が乾くまで焼く皮、乾かし切らない具の煮詰め方を順に紹介します。収量・加熱時間・折り方など、レシピに書かれていない点も整理します。