レシピ一覧（5ページ目）
全1,882品のうち 97〜120品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ウプカ（シシュバシル）の作り方｜牛乳を詰めて丸ごと煮るタジキスタンの肺料理
ウプカ（シシュバシル）は、タジキスタンの牧畜民が作ってきた料理です。牛乳を気管から肺の中に詰め、数時間ゆでて仕上げます。この記事では、肺の内側の血を抜く洗い方、一晩冷蔵庫に置く手順、中心温度と串を使った火の通りの確かめ方を、順を追って説明します。
シヴィット・オシの作り方｜ホラズムの緑のディル麺と牛肉煮込み
ウズベキスタン・ヒヴァ発祥のシヴィット・オシ。ディルの水で緑色に染めた麺に、牛肉と野菜をじっくり煮込んだ煮込みと冷たいヨーグルトを重ねます。ディルが旬の夏に作られる一椀です。牛乳を煮詰める目安、生地の作り方、材料の選び方を解説します。
スマラクの作り方｜ナウルーズの発芽小麦プリン
スマラクは、ウズベキスタンのナウルーズ（春分の新年祭）に作る発芽小麦のプリンです。砂糖は一切使わず、発芽した小麦の甘さだけで仕上げます。発芽の見極め方、小麦の汁を三回に分けて絞る方法、栗色になるまで練り上げる手順を、順を追って丁寧に解説します。
スケルピショットの作り方｜風干し羊肉をライ麦パンに
スケルピショットは、フェロー諸島で木組みの小屋に吊るして風干しした羊肉を、薄く切ってバターを塗ったライ麦パンにのせる料理です。買い方、繊維を断って薄く切るコツ、冷たく安全に出すための注意を順を追って紹介します。加熱しない料理なので、扱いの一つひとつが味と安全を決めます。
メハッラビーヤ：イラン家庭風ローズウォーター入りミルクプリン
イランや中東で食べられるローズウォーター入りのミルクプリン、メハッラビーヤの作り方です。冷たい牛乳でコーンスターチを溶く方法、とろみがついたサインの見極め方、ローズウォーターを火から下ろして加えるタイミングを手順に沿って紹介します。
ショレザルド｜サフランとローズウォーターのイラン風ライスプディング
ショレザルドは、イランで親しまれるサフランとローズウォーターのライスプディングです。牛乳ではなく水で米を炊きます。米の割り方、氷の上でサフランを溶かす方法、とろみを止める目安の3つを、台所で一緒に確かめるように解説します。
シュケデイ・マラクの作り方｜卵生地を揚げるイスラエルのスープアーモンド
イスラエルの定番スープ具、シュケデイ・マラク（スープアーモンド）はアーモンドを使いません。元になったマンドレンの揚げ方、油温193 °Cの見極め、チキンスープに浮かべてもサクサクを保つコツを解説します。卵生地を小さじで油に落とす手順も、一つずつ説明します。
キッベ・サマクの作り方｜レバノン沿岸の魚のオーブン焼き
レバノン沿岸で食べられる魚のキッベ、キッベ・サマクを家庭のオーブン料理としてご紹介します。生の白身魚を細挽きブルグルと合わせ、玉ねぎとくるみの詰め物を挟んで焼きます。ブルグルの短い浸し方、表面の切り込み、中心を74°Cで確かめる方法を解説します。
コンクサラダの作り方｜バハマ風 生コンク貝のライム・オレンジ和え
ナッソーの暑い日に食べられる、バハマの生コンク貝サラダです。小さく角切りにした生の貝を、ライムとオレンジの果汁、トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子と和えます。切り方、辛さの調整、冷やす時間、生食用の貝の選び方を、順を追って解説します。
サカウの作り方｜石と樹皮で絞るポンペイのカバ
サカウは、ミクロネシア連邦ポンペイ島で飲まれるカバ（カバの根からつくる飲み物）です。玄武岩の石で新鮮な根を叩き、水を少しずつ加えてもみ込み、海ハイビスカスの内皮で包んでねじり絞ります。この記事では、石と樹皮を使う作り方、水の加え方、買うべき根と樹皮の選び方を、順を追って紹介します。
レーウェナ・パンの作り方｜マオリのじゃがいもパン
ニュージーランドのマオリ料理、レーウェナ・パン（レーウェナ・パラオア）は、じゃがいもで起こした「種」でふくらませる、ほんのり甘いパンです。泡の見極め方、型での発酵、砂糖とバターで仕上げる焼き方を、家庭の台所で作れるようひとつずつ丁寧にお伝えします。
オカ・イア（サモアの生魚料理）の作り方｜ライムとココナッツミルク
サモアの生魚料理オカ（オカ・イア）は、ライムで身を締めた魚を水切りし、野菜と薄めのココナッツミルクで和える一皿です。生食用の魚の選び方、ライムで白くなった魚の扱い方、冷やして仕上げるコツを、サモア風の作り方に沿って野菜の切り方や冷やす時間まで順にお伝えします。
フチカの作り方｜タマリンドソースとゆで卵のバングラデシュ風スナック
フチカは、バングラデシュの首都ダッカの屋台で親しまれているスナックです。中空の殻にじゃがいもとひよこ豆を詰め、タマリンドソースとゆで卵をのせます。タマリンドを煮詰めて、とろりと濃いソースを作る方法、殻の割り方と詰め方、アムチュールやセブの選び方を紹介します。
ジラピの作り方｜発酵生地を揚げてサフランシロップに漬けるバングラデシュの菓子
バングラデシュの菓子ジラピは、小麦粉とヨーグルトを発酵させた生地を絞って渦巻き状に揚げ、サフラン入りのシロップに漬けたものです。生地のちょうどいい固さ、発酵の見極め方、シロップが糸を引くまでの煮詰め方、揚げ色の目安を解説します。
テハリの作り方｜オールドダッカの牛肉と香り米のワンポット料理
バングラデシュ・オールドダッカの料理テハリは、マスタードオイルとローストしていないスパイスで牛肉を煮込み、その煮汁と脂でお米を炊く一鍋料理です。家庭の鍋でも作れるよう、この記事では、油が分離するタイミング、水の量、お米の代え方を、順を追って解説します。
ガリの作り方｜ギーで揚げるスラトのマワとナッツの焼き菓子
インド西部グジャラート州スラトのお菓子、ガリ。マワとナッツのあんを小麦粉の皮で包み、ギーで揚げてからギーと砂糖の衣をまとわせます。家庭のキッチンでも作れるよう、マワの煎り方、皮の包み方、揚げ方、そして冷やし固めるまでの流れを、手順ごとに丁寧に解説します。
ギーライス（ネイチョル）の作り方｜マラバール風バスマティ米、カシューナッツとレーズン入り
インド南西部ケララ州北部マラバール地方のギーライス（ネイチョル）です。ホールスパイスをギーで香らせ、バスマティ米を炒めてから蓋をして炊く方法と、カシューナッツ、レーズン、揚げエシャロットで仕上げる手順を学びます。香りがやさしく、ほのかに甘いご飯です。
ジャレバの作り方｜サフランシロップに浸す大きなジャレビ
インドの大きなジャレビ、ジャレバの作り方を紹介します。マイダと水の生地を一晩発酵させ、広いらせん状に揚げて、温かいサフラン入りシロップに浸します。生地の発酵、絞り方、揚げ加減の3点を、順を追って解説します。材料はマイダ、水、砂糖、サフランだけです。
マナタカリ・ヴァタル・クジャンブの作り方｜タマリンドのタミル風煮込み
インド南部タミル地方の家庭料理、マナタカリ・ヴァタル・クジャンブです。干したナス科の実をゴマ油で炒め、タマリンドの酸味で煮込みます。火を止めてからサンバルパウダーを入れる手順、煮詰まり具合の見極め方、材料の選び方を解説します。ご飯にかけて食べる家庭料理です。
ロソゴッラの作り方｜ベンガルの白いシロップ菓子
インド東部のベンガルとオリッサで親しまれる白いシロップ菓子、ロソゴッラ。牛乳とレモンで作るチーナ（生チーズ）の水分の見極め、なめらかにこねるコツ、ふたをして煮てそのまま休ませる手順を、順にお伝えします。ふわりと膨らむスポンジ状の食感こそが、この菓子の魅力です。
サブダナ・キチャディ｜タピオカパールのピーナッツ炒め
インド・マハーラーシュトラ州の朝ごはんで、断食の日にも食べられるサブダナ・キチャディです。タピオカパールをジャガイモと砕いた落花生と一緒に炒めます。一晩の浸し方、つぶれ具合の確かめ方、パールを離して仕上げるコツの三つを解説します。
アラル・サンディゲの作り方｜天日干しの揚げ米菓
インド南部カルナータカ州の天日干し揚げ菓子、アラル・サンディゲです。ふくらし米とアッシュゴードを軽く混ぜ、屋根の上で乾かして揚げるまでを紹介します。手を強く使わない混ぜ方、乾燥の見極め方、見た目で判断する揚げ方の三つを学べます。
シャブデグの作り方｜カシミールの密封鍋で煮る羊肉とかぶ
シャブデグは、カシミール盆地に伝わる羊肉のコフタとかぶの煮込みです。一晩かけて作る伝統の鍋を家庭向けに仕上げる方法を紹介します。生地での密封のしかた、弱火で煮込むコツ、羊肉とスパイスの代用の仕方を学べます。
シャーヒー・パニールの作り方｜北インドのアーモンドクリーム・カレー
北インドのパニール料理「シャーヒー・パニール」の作り方です。トマト、玉ねぎ、アーモンド、ヨーグルトのソースを、冷ましてから裏ごしする工程。油が分かれるタイミングの見極め方。どの材料を代えられるかを、順を追って解説します。なめらかな口当たりになる理由も、ひとつずつ丁寧に見ていきましょう。