レシピ一覧（6ページ目）
全1,883品のうち 121〜144品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
シャーヒー・パニールの作り方｜北インドのアーモンドクリーム・カレー
北インドのパニール料理「シャーヒー・パニール」の作り方です。トマト、玉ねぎ、アーモンド、ヨーグルトのソースを、冷ましてから裏ごしする工程。油が分かれるタイミングの見極め方。どの材料を代えられるかを、順を追って解説します。なめらかな口当たりになる理由も、ひとつずつ丁寧に見ていきましょう。
シャヒ・トゥクラの作り方｜ギーで揚げたパンとサフランシロップ
インドの祝祭の席で食べられる揚げパンのデザート、シャヒ・トゥクラ。焦がさずに牛乳を煮詰めてラブリを作る方法、ギーでパンをきつね色に揚げる方法、サフラン入りシロップにくぐらせる方法を学びます。その起源についても、伝えられている説をふまえて紹介します。
ションデシュの作り方｜生のチェナでつくるベンガルの甘い菓子
ションデシュは、インド西ベンガル州とバングラデシュで親しまれる、新鮮なチェナを砂糖とカルダモンで練り上げた甘い菓子です。牛乳をレモン果汁で分離させる方法、チェナを湿らせたまま保つコツ、鍋で軽く加熱する理由と、冷やして食べる仕上げ方をくわしく解説します。
シュクト｜ベンガル風の苦瓜と牛乳の野菜煮込み
インド東部からバングラデシュにかけてのベンガル地方で、ご飯と一緒に食事の最初に出される淡くほろ苦い野菜煮込み「シュクト」。ゆでる野菜と揚げる野菜を分ける手順、マスタードペーストの焼き加減の見極め、牛乳を加える火加減、材料の選び方と代用品の考え方も解説します。
ソーハンパプディの作り方｜ギーで炒るひよこ豆粉の薄片菓子
ソーハンパプディは、ギーで炒ったひよこ豆粉と砂糖のシロップで作るインドのお祭りの菓子です。ディワリの時期に箱で贈り合われる、薄く層になった甘い一口です。この記事では、シロップの煮詰め具合の見極め方、温かいうちに切るコツ、材料の選び方を解説します。
ヴァッタヤッパムの作り方｜ケララの蒸し発酵ライスケーキ
インド南部ケララ州のキリスト教徒の家庭で親しまれる蒸し発酵ケーキ、ヴァッタヤッパムの作り方です。米粉とココナッツで作る、ふんわり甘い蒸しケーキです。炊いた澱粉の下ごしらえ、とろりと厚い発酵生地の見極め方、蒸し上がりの竹串テストを解説します。
スキディの作り方｜全粒粉とギーとジャガリーのお菓子
インド西部グジャラート州で冬に食べられる甘いお菓子、スキディ。全粒粉・ギー・ジャガリーの三つだけで作ります。粉を炒る目安、火を止めてからジャガリーを入れる理由、温かいうちに切るタイミング、ギーを減らしてはいけない理由を、ここでは一つずつ丁寧に解説します。
パーバッカ・コンダッタム｜ケララ州の天日干し苦瓜のカリッと揚げ
インド南西部ケララ州の保存食、パーバッカ・コンダッタムのレシピです。苦瓜を塩と青唐辛子でゆで、パリッと折れるまで乾燥させてから揚げます。天日干しと乾燥機それぞれの乾かし方、カビを防ぐ安全な保存法、揚げるときの油の扱いまでを順を追って解説します。
スルノリの作り方｜コンカン風の甘い発酵米パンケーキ
スルノリは、インド西海岸のコンカン地方で生まれた甘い米のパンケーキです。ターメリックで黄色く色づき、ゴアやマンガロールのサラスワト・バラモンの家庭で朝食やおやつに食べられています。一晩発酵させた生地の見極め方、厚めに流す注ぎ方、ふたをして片面だけ焼く方法を解説します。
スタルフェニの作り方｜カルダモンシロップに浸すカダイフの巣
スタルフェニは、ラジャスタン州とグジャラート州、そしてマハラシュトラ州でも親しまれる、糸のように細い甘菓子です。家庭でカダイフを使って作る方法、白く仕上げるコツ、シロップを一本の糸になるまで煮詰める見極め方を紹介します。
カダラ・ミッタイの作り方｜ピーナッツと黒糖のインド菓子
カダラ・ミッタイは、インド南部のケララ州とタミルナドゥ州で親しまれる、ピーナッツと黒糖のキャンディーです。ローストしたピーナッツを煮詰めた黒糖で固め、冷まして切り分けます。135 °Cの見極め方、冷水テストの使い方、選ぶべき黒糖とピーナッツを学びます。
ラヴァ・パヤサムの作り方｜マラバール風セモリナミルクプディング
インド南部ケララ州マラバール地方の定番デザート、ラヴァ・パヤサムです。セモリナを牛乳でとろりと煮て、ギーで炒めた玉ねぎ、カシューナッツ、レーズンを仕上げに散らします。セモリナの色の見極め方、ダマを作らない混ぜ方、ちょうどいい濃さの目安を解説します。
セミヤ・パヤサム｜牛乳で煮る南インドのバーミセリ・プリン
セミヤ・パヤサムは、南インドで祭りや正月に作られる、細いバーミセリを牛乳で煮たデザートです。カルダモンとカシューナッツの香りが特徴です。淡い金色の炒め方、とろりと流れる濃さの見極め方、ジャガリーを分離させずに加える方法を紹介します。
マタンガ・プリンカリの作り方｜タマリンドとココナッツのかぼちゃカレー
マタンガ・プリンカリは、ケララ州でタマリンドの酸味をきかせて作るかぼちゃのカレーです。ココナッツをきつね色にゆっくり炒るコツ、ペーストを加えるタイミング、ほかの食材への置き換え方を、写真とともに順を追ってお伝えします。熱々のご飯にかけていただく家庭の一品です。
イディチャッカ・トーラン｜ケララの若いジャックフルーツの炒め物
インド南西部ケララ州の家庭料理、イディチャッカ・トーランの作り方です。若いジャックフルーツをココナッツと炒めて、乾いたほぐれる一皿に仕上げます。ねばつく樹液の扱い方、指で押して火の通りを確かめるコツ、材料の選び方、冷凍品や缶詰での代用も解説します。
タリーペースの作り方｜マハーラーシュトラの穀物と豆の平焼きパン
タリーペースは、インド西部マハーラーシュトラ州で食べられる、ロースト穀物と豆の粉で作る手のばし平焼きパンです。手で押し広げて真ん中に穴を開ける成形法、蓋をしての焼き方、裏返すタイミングを、家庭のフライパンでも作れるよう、順を追ってわかりやすく解説します。
ウッリ・テーヤルの作り方｜焦がしココナッツのケララ風カレー
インド南部ケララ州の、焙煎したココナッツとタマリンドで作る濃い茶色のエシャロットカレー、ウッリ・テーヤルの作り方です。焦がしすぎると苦くなるので、ココナッツをどこまで炒るか、油がどのタイミングで分離するか、材料の代えどころの三つを手順に沿って解説します。
トゥラマンガの作り方｜ワヤナードの塩漬け干し青マンゴー
トゥラマンガは、インドのケララ州ワヤナードで作られる、塩をして天日で干した青マンゴーの保存食です。丸ごと茹でる下ごしらえ、乾き具合の見極め方、ヨーグルトとご飯への添え方を紹介します。酸味、塩気、辛さが順に来る、食卓の脇役です。
ティルピタの作り方｜アッサムの黒ごまとジャガリーのもち米ロール
ティルピタは、インド北東部アッサム州の収穫祭ビフに作られる、もち米の薄焼きロールです。湿らせた米粉の扱い方、乾いた鉄鍋での火加減、黒ごまとジャガリーの詰め方を順に解説します。ぱりっと焼けた皮に、ごまの香ばしさと素朴な甘さが広がるおやつです。家庭のコンロでも作れる手順です。
トゥンデ・ケ・カバブの作り方｜ラクナウのとろける羊のケバブ
インド北部ラクナウを代表する、口の中でほどける羊のケバブ、トゥンデ・ケ・カバブの解説です。生のパパイヤで肉をやわらかくするしくみ、炭と クローブで香りをつける方法、中心まで安全に火を通すコツの3つを、家庭のコンロで作れる形で紹介します。
トゥリヤ・パトラ・ヴァタナ・サブジの作り方｜グジャラート風ヘチマのカレー
トゥリヤ・パトラ・ヴァタナ・サブジは、インド西部グジャラート州で冬によく作られる甘酸っぱい野菜カレーです。ヘチマとパトラ（里芋の葉の蒸し巻き）、グリーンピースを一つの鍋で煮ます。材料を入れる順番、ヘチマの苦味の確かめ方、安全な代用品の選び方も学べます。
ウプマの作り方｜南インドのセモリナ炒め、マスタードとダールの朝ごはん
ウプマは南インドの台所で毎日食べられる、塩味のセモリナの朝ごはんです。香ばしくて食べやすい一品で、ラバと水を1対2½で合わせる比率、ダマを作らずに加えるコツ、選ぶべきセモリナの種類を解説します。材料と手順に沿って、南インドの味を家庭で再現する流れを追います。
ウッタパムの作り方｜発酵米とウラド豆の厚焼きパンケーキ
南インドで朝食や軽い食事に作られる、発酵させた米とウラド豆の厚いパンケーキです。生地の浸し方とすり方、泡を見て発酵を判断する方法、広げずに流し入れるコツを、同じ生地から作るドーサやイドリとの違いもふまえて紹介します。保存の注意や失敗の直し方まで扱います。
メドゥ・ヴァダの作り方｜南インドのウラド豆リング揚げ
南インドの朝ごはんに欠かせない、ウラド豆のドーナツ型の揚げ菓子メドゥ・ヴァダを家庭で作る方法です。材料の選び方から、水を少なめにしてすり、生地を水に浮くまで泡立てる見分け方、中火でカリッと揚げるまでを順を追って紹介します。サンバルとココナッツチャツネを添えた食べ方も紹介します。