レシピ一覧（9ページ目）
全1,885品のうち 193〜216品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
サンカヤ・ファックトーンの作り方｜丸ごとかぼちゃで蒸すタイのプリン
サンカヤ・ファックトーンは、タイで親しまれているかぼちゃのカスタードです。丸ごとのかぼちゃにココナッツミルクの卵液を流し入れ、ゆっくり蒸して作ります。この記事では、パンダンとヤシ糖の風味づけ、やさしい蒸し方、中心温度75 °Cでの仕上がりの確かめ方を解説します。
ホーモックプラーの作り方｜バナナの葉で蒸すタイの魚カレー
ホー・モック・プラーは、タイの魚のカレーを卵とココナッツミルクでとろりと固め、バナナの葉のカップで蒸したタイ全土で親しまれる料理です。生地をねばりが出るまで練ること、カップに具を重ねて蒸すこと、そして葉がないときの代用品について、順を追って解説します。
スエア・ロンハイの作り方｜タイ東北部の炙り牛肉とジャオのレシピ
タイ東北部イサーン地方の牛肉料理、スエア・ロンハイ（泣き虎とも呼ばれる炙り焼き牛肉）です。ニンニクと黒こしょうのマリネ、ジャオに加える炒り米の粉、肉の厚さに合わせた焼き時間、そして繊維を断つ切り方を、ひとつずつ丁寧に、順を追って解説していきます。
サークサイムー｜甘じょっぱい豚肉入りタピオカ蒸し団子
タイの市場で親しまれるおやつ、サークサイムーは、甘じょっぱい豚肉とピーナッツの餡を、小粒のタピオカ生地で包んで蒸す料理です。作業の流れに沿って、生地の戻し方とこね方、冷ました餡の扱い、皮が透き通ったら蒸し上がりという目安を紹介します。
タイ風スキーヘーンの作り方｜発酵豆腐だれのバンコク炒め春雨
タイ風スキーヘーンは、バンコクの屋台や食堂で親しまれる、豚肉と魚介の炒め春雨です。甘い、酸っぱい、しょっぱい、辛いが一度に来る味わいです。加熱せずに作る発酵豆腐のタレ、重曹を使った豚肉の下味、一皿ずつ炒める手順の3つを、順番に紹介します。
トーンイップの作り方｜ジャスミンシロップの黄金の卵黄菓子
トーンイップは、タイの縁起のよい菓子の一つで、結婚式や出家式、新居の祝いなどの席に並ぶ黄金色の花のような一品です。ジャスミン水の準備から、二種類のシロップで卵黄を仕上げる方法、細かい泡を見極めるコツ、六つの襞の作り方、卵の代用まで順を追って解説します。
トムクローン（ต้มโคล้ง）の作り方｜焼き魚とタマリンドのタイ酸味スープ
トムクローンは、タイで広く作られる焼き魚とタマリンドの酸っぱい魚スープです。干し唐辛子を炒って使う香ばしさ、塩を先に入れてから酸味を加える順番、魚の火入れの見極め方を解説します。ハーブの代用や材料の選び方もわかりやすくまとめました。
バインマットの作り方｜カオラン族の旧正月のもち米ケーキ
ベトナム北部トゥエンクアン省のカオラン族が、旧正月（テト）に作るバインマット。糖蜜で色づけたもち米の生地と、緑豆とココナッツ、少量のラードのあん、バナナの葉で包んでゆでる工程、そしてゆで上がりの見分け方まで、家庭の台所で作れる手順を順を追って紹介します。
コム・ルオウ（Cơm rượu）の作り方｜南部ベトナムの発酵もち米団子
白いもち米を使い、ベトナム南部で家庭の味として親しまれる発酵団子、コム・ルオウ（Cơm rượu）です。men ngọtを振りかける前にご飯を冷ます方法、塩水で手を湿らせてかたく丸める形、そして約三日間ふたを閉めて発酵させるまでを学びます。
ヌクチャム（Nước chấm）｜ベトナムの甘酸っぱい魚醤だれ
ヌクチャムはベトナムを代表する甘酸っぱい魚醤だれで、ライム、にんにく、唐辛子を合わせて作ります。砂糖を先にぬるま湯で溶かす理由、魚醤の選び方、味の決め方を、料理好きの目線で丁寧に紹介します。揚げ春巻きやブンチャーに寄り添う一皿で、家庭でも簡単に作れます。
ヌオック・サン・ザイ・ホア・ブオイの作り方｜葛粉の透明ドリンク
ベトナムで親しまれる葛粉のドリンク、ヌオック・サン・ザイ・ホア・ブオイ。文旦の花の香りがする葛粉を冷水で溶き、熱湯を注いでカップが透明になるまで混ぜる作り方を紹介します。とろみの調整と、葛粉の選び方も解説します。
ルオウ・カンの作り方｜竹ストローで回し飲むベトナム高地の酒
ベトナム中部高原と北西部の壺酒、ルオウ・カンを竹のストローで分け合って飲みます。men と呼ばれる酒母の作り方、壺の封じ方、そして分け合って飲む習わしを、順を追って紹介します。もち米を発酵させる仕組みや、家ごとの違いにも触れています。
Sữa chua（スアチュア）の作り方｜瓶で作る甘いベトナムヨーグルト
スアチュアはベトナムの家庭で親しまれる、コンデンスミルクで作る甘いヨーグルトです。スプーンで掬える柔らかな食感が特徴です。スターターを約40℃で加える理由、瓶を温水の中で静かに保温する方法、固まったかどうかの見分け方を詳しく解説します。
Sườn Nướng（スオン・ヌオン）の作り方｜魚醤とレモングラスの豚スペアリブ
Sườn Nướng（スオン・ヌオン）は、ベトナムで親しまれる魚醤と砂糖のタレに漬けた豚の背骨付きリブです。長い漬け込みのコツ、天板を何も敷かずに焼く理由、中心温度の確かめ方を解説します。レモングラスの香りを生かし、家庭のオーブンで作れます。
Súp Măng Cuaの作り方｜ベトナム結婚披露宴のカニとアスパラのスープ
ベトナムの結婚披露宴の最初に運ばれる、カニとホワイトアスパラガスのスープ、súp măng cuaです。お祝いの席にふさわしい特別な一杯で、澄んだ鶏のスープの取り方、とろみの付け方、卵白を糸状に流し入れるコツ、缶詰で代用する方法を紹介します。
Thịt Kho Tàu（ティット・コー・タウ）の作り方｜南部ベトナムの豚バラと卵の煮込み
南部ベトナムのテト（旧正月）の煮込み料理、ティット・コー・タウ（Thịt Kho Tàu）の作り方を紹介します。かき混ぜずにカラメルを作る方法、ココナッツウォーターで豚肉と卵をじっくり煮込む方法、ヌクマムで塩味を整える方法、作り置きのコツも解説します。
ティエット・カイン（tiết canh）の作り方｜甜菜で作る北部ベトナムの血の料理
ベトナム北部の生の血のプディング、ティエット・カイン（tiết canh）。なぜ食べられてきたのか、なぜ生は勧められないのか、そして甜菜で冷やし固める家庭版の作り方を解説します。料理の背景と安全面の注意も、順を追ってわかりやすくまとめました。
バインチャン・フォイスオンの作り方｜茹で豚と夜露のライスペーパー
ベトナム南東部タイニン省チャンバンの、夜露でしっとりさせたライスペーパーを使った料理です。茹で豚と香草を巻いて、甘くて塩辛く酸っぱいヌクチャムにくぐらせて食べます。ライスペーパーの買い方、豚肉を安全に火を通す方法、ヌクチャムの混ぜ方を、順を追って紹介します。
チャーセン（Trà sen）｜ハノイのハス香る緑茶の淹れ方
ハノイの西湖のハスの香りを移した緑茶、チャーセン（Trà sen）。湯を冷まし、器を温めてから、80 °Cの湯で25〜30秒ずつ短く淹れる方法を紹介します。ラベルの見方、四、五煎まで香りを追う楽しみ方も一緒に学べます。二煎目で香りがいちばん強く立つ、その移り変わりも味わえます。
モカリー・オ・ココ（mokary au coco）の作り方｜米粉とココナツの小さな焼き菓子
マダガスカルの米粉・小麦粉・ココナツミルクで作る小さな丸い焼き菓子、mokary au cocoの作り方です。酵母入りの生地と1時間30分の休ませ方、複数穴の型での焼き方、型の代わりになる道具、mokary varyとの違いを紹介します。水と酵母の量は編集部が説明つきで補った目安で、この配合は試作していません。
フラ・ダ・ノノの作り方｜ミレット団子とヨーグルトで作るナイジェリアの一杯
ナイジェリアのフラ・ダ・ノノを、スパイス入りのミレット団子と市販の無糖プレーンヨーグルトで作る方法です。研究論文の配合をもとにした分量、ゆでて搗く工程、粉と乳製品の選び方、安全な扱い、ヨーグルトと伝統的なノノの違いを紹介します。この記事のレシピは試作していません。
マンゴー・アチャールの作り方｜南アフリカの青マンゴー漬け
南アフリカのマンゴー・アチャールを、硬い青マンゴー、アチャールマサラ、マスタードシード、赤唐辛子粉、白酢、油で作る方法です。乾燥、酢に一晩置く工程、冷蔵して4日以内に食べ切るか冷凍する理由、公開レシピとの違い、食べ方を紹介します。
鶏仔餅（鸡仔饼）の作り方｜皮で餡を包み、手で押し平らにする広東の焼き菓子
広州の職業学院が掲載した一つのレシピに沿って、鶏仔餅（鸡仔饼）を紹介します。麦芽糖の皮で、豚の脂身・落花生・ごま・南乳の餡を包み、小さな楕円に押し平らにして焼きます。材料、各工程、豚肉の温度計での確認、未確認の点までまとめました。試作はしていません。
熊本ラーメンの作り方｜豚骨スープにマー油を回しかける一杯（熊本ラーメン）
濃縮豚骨スープ、熱湯、中華麺、市販の具、仕上げのマー油で作る、1人分の熊本ラーメンです。組み立ての全手順、ゆでもやしの扱い、市販の半熟味付け卵の注意点、熊本ラーメンの地域背景を紹介します。