レシピ一覧（8ページ目）
全1,885品のうち 169〜192品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
タフ・カンプルの作り方｜スラバヤ風 揚げ豆腐と牛肉スープ
タフ・カンプルは東ジャワ州スラバヤ周辺で親しまれている牛肉スープ料理です。揚げ豆腐、麺、牛肉を、発酵させた小エビのペースト「ペティス」で合わせます。半乾きに揚げる豆腐の目安、レントゥ（キャッサバのフリッター）の作り方、ペティスの代用法を解説します。
テクワンの作り方｜パレンバンの魚団子と透明なエビスープ
テクワンは、インドネシア南スマトラのパレンバンで食べられる魚団子のスープです。透明なエビのスープに、冷たく練った魚のすり身の団子を浮かべます。この記事では、冷たい魚のすり身の作り方、エビの殻でとるだし、サゴデンプンとジカマの代用を紹介します。
ミーシアム・ゴレンの作り方｜タマリンドとタウチオの汁なし米麺
ミーシアム・ゴレンは、マレーシアとシンガポールの屋台や家庭で親しまれる汁なしの米麺料理です。タマリンドとタウチオで味をつける考え方、常温の水で麺を戻す方法、ペーストの油が分かれるまで炒める目安を解説します。手に入りにくい材料の代用も、わかりやすく紹介します。
セルンディングの作り方｜クランタン風の乾いた牛肉そぼろ
マレーシア東海岸・クランタン州の乾いた牛肉そぼろ、セルンディングの作り方です。牛肉を細く裂き、スパイスペーストとともに水分が完全になくなるまで炒める手順を、乾燥の目安と合わせて紹介します。タマリンドとケリシックの代わりになるものも、あわせて解説します。
ソロック・イカン｜マレーシアの丸ごとサバの詰め物揚げ
マレーシアの家庭料理ソロック・イカン。サバの背を開いて骨を抜き、ココナッツとレモングラス、ラクサの葉を詰めて揚げます。骨の抜き方、詰め方、揚げ方と、中まで火を通すコツを順に解説します。魚を丸ごと一匹使うので、骨のない、ふっくらした詰め物が味わえる一皿です。
スップ・エコルの作り方｜スパイスで仕立てる澄んだオックステールスープ
スップ・エコルは、マレーシアの屋台からホテルのビュッフェまで親しまれる、澄んだスパイス風味のオックステールスープです。牛尾の焼き方、スパイスの包み方、アクの取り方を覚え、骨から肉がほろりと離れるまで煮込む目安を解説します。家庭の鍋でも再現できるよう、手順を丁寧に追います。
ソス・ティラムの作り方｜オイスターソースで仕上げるマレーシア風チキン
マレーシアの家庭料理、アヤム・マサク・ソス・ティラム。こんがり焼いた鶏肉をオイスターソースで照りよく仕上げる、平日の夕食にも向いた一皿です。ソースを最後に加える理由、照りの見極め方、甘いしょうゆ（クチャップ・マニス）の代わりを解説し、味の要点と材料選びのコツも添えています。
スス・カチャン・ソヤ｜パンダン香るマレーシア風豆乳
マレーシアでパンダンの香りを添えて飲まれる豆乳、スス・カチャン・ソヤのレシピです。乾燥大豆から豆乳を絞る方法、泡に惑わされず安全に沸かす方法、生姜とグラ・メラカのシロップの作り方を解説します。材料の選び方から保存の注意まで、手順ごとに丁寧にたどります。
テー・シー・ペン・スペシャルの作り方｜サラワク風三層のパーム砂糖ミルクティー
マレーシア・サラワク州の三層アイスティー、テー・シー・ペン・スペシャルです。この記事では、パーム砂糖のシロップを煮詰める方法、シロップ・氷・ミルク・紅茶を層にして注ぐ順番とその理由、そしてゴラ・アポンが手に入らないときの代用について、わかりやすく説明します。
テ・ハリア｜マレーシア風しょうが入り練乳ミルクティーの作り方
テ・ハリアは、マレーシアのコピティアムやママックで飲まれる、しょうが入りのミルクティーです。本記事では、10分間しょうがを煮出す方法、カップ間で注いで泡立てるコツ、注文の仕方と甘さの加減を、家庭で作る手順に沿って解説します。
テ・クリサンティマムの作り方｜氷砂糖で煮るマレーシアの菊花茶
テ・クリサンティマムは、マレーシアで親しまれている菊花茶です。イポーの家庭で伝わる作り方を基に、氷砂糖と甘草を加えて弱火で30分煮出す手順を順番に紹介します。こし方、材料の選び方、甘さの調整まで、初めての方にもわかりやすく解説していきます。
テー・シーの作り方｜無糖エバミルクで淹れるマレーシアの紅茶
テー・シー（テーC）は、マレーシアのコピティアム（昔ながらの喫茶店）で飲まれる、無糖エバミルク入りの紅茶です。この記事では、5分の蒸らし方、砂糖・紅茶・ミルクを注ぐ順番、加糖練乳を使うと失敗する理由を解説します。ヤシ糖と紅茶の選び方も扱います。
ウラム｜マレーシア風 生野菜とサンバルブラチャン
ウラムはマレーシアで、生の野菜や葉物をご飯と一緒に食べる家庭料理です。ブラチャン（発酵えびペースト）を乾煎りし、粗く潰してサンバルを作る方法を紹介します。乾煎りの見極め、潰す加減、ルッコラやクレソンでの代用の考え方まで、家庭で再現できるように解説します。
メゼリ・プートゥ（カッシアの花のつぼみサラダ）の作り方｜じゃがいもとレモン
ミャンマーのサラダ「メゼリ・プートゥ」は、メゼリの木（カッシア）の花のつぼみで作る料理です。つぼみの買い方、ほろ苦さの和らげ方、じゃがいも・レモン・ピーナッツ・にんにく油で和えるコツを解説します。
ミーシェイの作り方｜マンダレー風 豚トマトソースの米麺
ミャンマー・マンダレーのミーシェイは、豚とトマトのソースをのせた米麺料理です。豆味噌、ピクルス、ピーナッツを敷いた皿に麺を和えて仕上げます。皿の組み立て順、ゼリーの作り方、麺の代用法を解説します。中太の丸い米麺を使うのがこの料理の要です。
ရွှေရင်အေး（シュエイン・エイ）の作り方｜寒天ゼリーのミャンマー風デザート
ミャンマーの新年ティンジャンに食べられる、緑の寒天ゼリー、サゴ、パンを入れたココナッツミルクのかき氷デザート、シュエイン・エイ。夏は屋台でも親しまれ、ココナッツとパンダンの香りが特徴です。寒天ゼリーの固め方、サゴの透明な炊き方、一杯ずつの組み立て方を解説します。
シュエイン・アイェの作り方｜ミャンマーのココナッツミルクの冷たいデザート
ミャンマーの水かけ正月ティンジャンに食べられる、ココナッツミルクの冷たいデザート、シュエイン・アイェ。飲み物とデザートの中間のような一杯です。米粉ゼリーを作り、サゴを透明に煮て、パンがやわらぐ前にグラスに重ねる方法を、手順を追ってご紹介します。
タラバウの作り方｜カレン族の米粉と魚のスープ
ミャンマーのカレン族が家庭で受け継いできた、炒った米粉でとろみをつけたタケノコと魚のスープ、タラバウです。米の炒り加減がスープの深みを決めること、生のタケノコを安全にゆでる手順、白身魚での代用のしかたを、作り方の流れに沿って順を追って解説します。
ティンジャンライスの作り方｜ジャスミンの冷水をかけるミャンマー新年の米料理
ティンジャンライスは、ミャンマーの新年に食べる、モン族ゆかりの冷たいご飯料理です。ジャスミンの香りをつけた冷たい水をご飯の上からかけていただきます。米をきれいに洗うこと、魚をカリッと揚げること、水の香りを安全につけることの三つを、家庭の台所で無理なく学べます。
ピアパラン・ア・マノックの作り方｜ココナッツ2種とパラパで仕上げるマラナオ風チキン
フィリピン南部ミンダナオ島のマラナオ族の鶏料理、ピアパラン・ア・マノック。ターメリックのココナッツスープで煮た鶏肉を、ココナッツのパパルで仕上げます。二度搾りのココナッツ、パラパの作り方、鶏肉の安全な火の通し方を学べます。
サテー・ビーフンの作り方｜ピーナッツ辛味ソースの麺料理
サテー・ビーフンは、シンガポールの屋台で親しまれているライスビーフンの一皿です。唐辛子、ピーナッツ、ココナッツミルクを使った濃厚なソースを麺にたっぷりかけて食べます。スパイスペーストの作り方、とろりと流れるソースの目安、材料の代用の考え方を解説します。
オーリアンの作り方｜布フィルターで淹れるタイの甘いアイスコーヒー
オーリアンは、タイの屋台などで飲まれる甘いブラックアイスコーヒーです。牛乳は使いません。布フィルターでの淹れ方、2つのジャグの間で3〜4回注ぎ分ける手順、氷の前に砂糖を溶かす理由、買うべきブレンドを順に解説します。
ロティサイマイの作り方｜アユタヤ風、綿あめを包む薄焼きクレープ
タイ・アユタヤ発祥とされる、砂糖の糸を薄いクレープで包むお菓子、ロティサイマイの作り方です。生地のとろみの目安、縁が浮いたら焼き上がりの合図、家庭で綿あめを使う代用法を、料理好きの目線で丁寧に紹介します。さらに、食べる直前に巻き合わせる理由も添えています。
サイウアの作り方｜網脂で包む北タイのハーブ豚ソーセージ
タイ北部で親しまれる、香草をたっぷり練り込んだ豚肉ソーセージ、サイウアの作り方です。香味野菜をローストしてすりつぶすこと、少量を焼いて味を確かめること、網脂で包んで低温の炭火でじっくり焼くことを、家庭の台所で作れるよう、順を追って丁寧に解説します。