レシピ一覧（29ページ目）
全1,895品のうち 673〜696品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
タミル・ナードゥ風ココナッツチャトニの作り方｜ローストチャナダル入り
タミル・ナードゥ風のウェットなココナッツチャトニを1種類だけ作るレシピです。生のココナッツ、ローストチャナダル、青唐辛子、しょうがをなめらかに挽き、マスタードシード、ウラドダル、クミン、カレーリーフ、ヒング、乾燥赤唐辛子のテンパリングをごま油で別に作って合わせます。分量、テンパリングの順番、よくあるトラブルの直し方、別バージョンになる置き換えまで紹介します。
ケーララのコズカッタの作り方｜ジャガリーとココナッツの蒸し団子
ケーララの甘いコズカッタ（കൊഴുക്കട്ട）を作るレシピです。煎った米粉とココナッツミルクの生地で、ジャガリー、ココナッツ、カルダモン、クミンのフィリングを包んで蒸します。Ann Ittoopの家庭のレシピに沿って、フィリング用の水、3種類の油、丸く閉じた形を整理しながら手順を紹介します。
クールカ・メジュックプラッティの作り方｜ケララ風チャイニーズポテトとエシャロットの炒め物
ケララ地方の家庭料理、クールカ（チャイニーズポテト）のメジュックプラッティのレシピです。塩・ターメリック・チリパウダーで柔らかく下ゆでし、ココナッツオイルでエシャロットと短く炒めます。クールカが普通のじゃがいもではない理由と、原典が決めていない点も正直にまとめます。
カードライス（タイール・サーダム）の作り方｜南インドのヨーグルトご飯とマスタードシードのテンパリング
南インドのカードライス（タイール・サーダム／ダッドジョーナム）の作り方です。やわらかく炊いてつぶしたご飯にカードを混ぜ、ごま油でマスタードシード、ウラドダル、カレーリーフ、アサフェティダを炒めたテンパリングをかけて仕上げます。3人分の家庭版に加え、地域ごとの呼び名、2通りある時間表記の注意、ほかに公開されている作り方との違いも紹介します。
カスタードパウダーアイスクリームの作り方｜材料3つのバニラ味
バニラ風味のカスタードパウダー、砂糖、牛乳だけで作るアイスクリームのレシピです。粉は同じ1リットルから取り分けた牛乳で溶き、残りの牛乳と砂糖と一緒に煮立ててとろみをつけ、完全に冷まして半凍りまで冷凍。泡立て器で2分混ぜ、一晩冷凍して仕上げます。
ダーブ・チングリの作り方｜青いココナッツを器にして海老を焼くベンガル料理
若い緑色のココナッツを鍋代わりに、海老、おろしココナッツ、マスタードシードペースト、マスタードオイルを焼くベンガル料理、ダーブ・チングリの作り方です。Minakshie DasGuptaの『Bangla Ranna』に帰属するレシピ、350°Fのオーブン焼き、ほかのダーブ・チングリとの違い、容量・人数・食品安全でまだ確認できていない点まで紹介します。
ダール・バーティ・チュルマの作り方｜ラージャスターンの焼きバーティ、5種の豆のダール、甘いチュルマ
ギーに浸した全粒小麦の焼きバーティ、タドカで仕上げる5種の豆のダール、同じバーティを砕いて作るルーズで甘いチュルマ。ラージャスターンの食事ダール・バーティ・チュルマの作り方を、Sadaf Hussainのレシピに沿って紹介します。生地の水、ギー、圧力鍋の「笛1回」など分量や時間が示されていない点と、別の版との違いも正直に整理しました。
ダベリの作り方｜手作りマサラと2種のチャツネで作る、グジャラートのポテト入りパヴ
グジャラートの軽食ダベリ（Kutchi Dabeli）を一から作るレシピです。手作りのダベリマサラ、タマリンド・デーツチャツネ、赤いガーリックチャツネ、スパイスピーナッツ、ポテトのフィリングを、やわらかいパヴに重ねて挟み、3つの面を2枚の皿で別々に衣付けして、バターで焼きます。レシピのもとになった資料、この版で選んだ分量、専門食材、アレンジ、よくある質問も紹介します。
ダヒ・バイガナの作り方｜オディシャ風なすのヨーグルト和え
インド・オディシャ風のなす料理ダヒ・バイガナを、Sangita Agrawalのレシピに沿って紹介します。薄切りのなすを赤唐辛子粉、ターメリック、塩でマリネしてマスタードオイルでパンフライし、パンチフォロン、青唐辛子、カレーリーフのテンパリングを火を止めてから絡め、室温まで置いて、別に味をつけた加熱しないヨーグルトに混ぜます。各工程の分量、ほかの版やベンガルのドイ・ベグンとの違い、決まっていない点も整理しました。
ダヒ・ワダ（北インド風）の作り方｜ウラド豆のワダを冷たいヨーグルトで包み、チャトニを二種添える
ある著者の「北インド風」ダヒ・ワダのレシピを日本語で紹介します。180〜190°Cで揚げたウラド豆のワダを熱いうちに室温の水に浸してやさしく絞り、冷やした無糖カードで覆って、自家製のタマリンドチャトニとコリアンダーチャトニ、ローストクミン、チャートマサラ、ざくろで仕上げます。分量はすべて掲載し、生地の加水の二つの幅もそのまま残しました。失敗したときの見直し方と、この料理名について言えること・言えないことも整理しています。
ダール・ファラの作り方｜全粒粉の皮で粗挽きチャナダルを包み、ゆでて仕上げる
全粒粉（アッタ）の生地で粗く挽いたチャナダルの具を半月形に包み、ゆでるダール・ファラ（ファラ）のレシピです。2時間の浸水、20分の休ませ、蓋をしてからずらしてゆでる工程、そのまま食べるかマスタードシード・ヒング・カシミリ赤唐辛子で炒めるかの二通りの仕上げ、米生地や蒸し版との関係まで紹介します。
ダリトイ（Dalitoy）の作り方｜コンカニ風トゥールダールとギーのタルカ
コンカニGSBのある家庭のトゥールダール料理、ダリトイ（Dalithoy / Dalitoy）の作り方です。圧力調理した割りピジョンピーを、塩と縦に裂いた青唐辛子とともに別鍋で煮立て、黒マスタードシード、カレーリーフ、ヒングのギー・タルカで仕上げます。全工程、2回に分ける水の違い、家庭ごとの違い、このレシピで分かること・分からないことまで紹介します。
ドーペル・チョップ（パウルティル・チョップ）の作り方｜パンにじゃがいもを挟み、卵入りベサン衣で揚げる家庭版
ドーペル・チョップ（パウルティル・チョップ）を、Cookpadに掲載されたSuparna Mandalさんの家庭版に沿って紹介します。ココナッツとローストしたナッツ入りのスパイスじゃがいもをパンに挟んで斜めに切り、卵とベサンの衣をつけて白い油で揚げ、熱いうちにカスンディを添えます。具に入れるもの・衣に入れるものの分け方と、ジャダブプル版・リシュラ版との関係も整理します。
Dibba rotti（Minappa rotti）の作り方｜ウラド豆と米ラヴァを発酵させてカダイで焼く
皮なしの丸粒ウラド豆と米ラヴァ（rice rava）で作る、厚焼きのDibba rotti（Minappa rotti）のレシピです。豆とラヴァは別々に浸し、生地を5時間発酵させてから、カダイで蓋をして焼き、返してくし形に切り、熱いうちにココナッツチャツネと食べます。レシピカードの時間と工程の時間の違い、塩・水・出来上がり数が分かっていない点もあわせて紹介します。
ダブル・カ・ミータの作り方｜カルダモンとサフランのミルクを吸わせるハイデラバード風パンのデザート
ハイデラバード風のパンのデザート、ダブル・カ・ミータ（double ka meetha）の家庭版の作り方です。ギーで焼いた食パンの三角形を、コンデンスミルク入りのカルダモンとサフランの温かいミルクに重ね、炒めたアーモンド、カシューナッツ、ピスタチオをのせて、ミルクを吸うまで弱火にかけます。全22工程、ラブリ・シュガーシロップ・揚げパンを使う別のレシピとの違い、ハイデラバードの食文化の中でのこの料理の位置づけも紹介します。
ムリンガイラ・トーランの作り方（മുരിങ്ങയില തോരൻ）｜ケララ風 ドラムスティックの葉とココナッツ
ドラムスティックの葉に塩・ターメリック・赤唐辛子粉をなじませて休ませ、粗く挽いたココナッツ、シャロット、クミンパウダーと合わせて蒸し炒めにする、ケララ風のムリンガイラ・トーランの作り方です。2人分の一家庭版を全工程で紹介し、ケララの食卓でのトーランの位置づけと、ほかの家庭版との違いにも触れます。
エッグ・ブルジ（アンダ・ブルジ）の作り方｜玉ねぎとトマトのインド風炒り卵
エッグ・ブルジ（Egg Bhurji、Egg Burji、Egg Bhurjee、アンダ・ブルジとも）を、Raksha Kamat のインド風炒り卵の作り方で紹介します。玉ねぎは蓋をしてほんのり色づくまで、トマトは蓋をして5分、にんにく、青唐辛子、ターメリック、チリパウダーを重ね、卵は溶かずにそのまま割り入れて完全に乾くまで混ぜます。同じ名前で公開されている他の2つのレシピとの違いも載せています。
ファラ（फरा）の作り方｜チャッティースガルの米粉スティック
チャッティースガル州に記録された一版のファラを紹介します。炒りごま、砕いた青唐辛子、にんにくと青い香菜のペーストで作った香味液に、詰め物なしの小さな米粉スティックを入れて煮る料理です。蒸したファラ、炊いたご飯入り、豆入り、全粒粉のファラとの違い、レシピが示していない分量、米粉の選び方も説明します。
ファルシ・プリ（Farsi Puri）の作り方｜黒こしょうが香るグジャラートの揚げスナック
グジャラートのファルシ・プリは、マイダとセモリナにクミンと粗びき黒こしょうを加えて揚げる平たいスナックです。マイダ、セモリナ、ギー、ホールのクミンと粗びき黒こしょうの選び方、固めの生地の作り方、小さな円に伸ばしてフォークで穴を開けるコツ、弱〜中火の揚げ方、冷まし方と保存、ダルプリ・パーニープーリー・モーリシャスのドール・プリとの違いまで紹介します。
ケララ風フィッシュフライの作り方｜丸魚をスパイスだれで揚げる
Food Networkに再録されたManeet Chauhanのレシピ（『Chaat』Maneet Chauhan、Jody Eddy著より）に沿って、ケララ風フィッシュフライを紹介します。レッドスナッパー1尾の皮に切り目を入れ、しょうがにんにく、ターメリック、唐辛子のたれをまとわせて冷やし、米粉をまぶして350°Fに熱したココナッツ油と植物油で揚げます。魚と油の選び方、油はねの注意、火通りの確認も載せています。
ティル・キ・ガジャクの作り方｜ごまとジャガリーのインド菓子
炒りごまをジャガリーの糖液で固めるインド菓子、ティル・キ・ガジャクの作り方です。カルダモンとギーを加え、糖液を5分、または135°Cまで加熱して、ライナーを敷いた型で固める一配合を紹介します。モレナ・ガジャク、ガジャ、チッキとの関係も整理します。
Galhoの作り方｜ナガランドのスープ状の米料理を圧力鍋で（菜食版）
ナガランドのスープ状の米料理Galhoを、Pavani Gunikuntlaが公開した菜食の圧力鍋版で作るレシピです。米、ほうれん草、青唐辛子、トマト、生姜にんにくペーストで作ります。水量の幅、ホイッスルの回数、蓋の安全な扱い、残りものの保存、そしてこのひとつの家庭版がナガのGalho全体とどう関わるかまで紹介します。
ゴリ・バジェの作り方｜カルナータカ沿岸のヨーグルト揚げ菓子（マンガロール・バッジ）
ゴリ・バジェ（マンガロール・バッジ、マンガルール・ボンダとも）は、カルナータカ沿岸部で親しまれるマイダとヨーグルトの丸い揚げ菓子です。生地の混ぜ方と休ませ方、温度計なしでの油の確かめ方、きつね色でカリッと揚げるコツ、インド国外での材料選び、失敗の直し方、マイソール・ボンダとの違いまで紹介します。
グジヤ（Gujia）の作り方｜khoya入り北インドの半月形揚げ菓子
北インドのホーリー（Holi）の菓子グジヤ（Gujia / Gujiya）の作り方です。薄い小麦粉の生地でkhoya、砂糖、ナッツ、レーズン、カルダモンの餡を包み、手でひだを寄せて揚げます。固めの生地、餡を冷ましてから混ぜる手順、半月形の閉じ方、小片での油の見極め、保存の考え方、Karanji・Nevri・Pedakiyaとの違いまで紹介します。