レシピ一覧（7ページ目）
全1,884品のうち 145〜168品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
メドゥ・ヴァダの作り方｜南インドのウラド豆リング揚げ
南インドの朝ごはんに欠かせない、ウラド豆のドーナツ型の揚げ菓子メドゥ・ヴァダを家庭で作る方法です。材料の選び方から、水を少なめにしてすり、生地を水に浮くまで泡立てる見分け方、中火でカリッと揚げるまでを順を追って紹介します。サンバルとココナッツチャツネを添えた食べ方も紹介します。
ヴァダ・パヴの作り方｜ムンバイのじゃがいも揚げパン
インド・ムンバイ生まれのストリートフード、ヴァダ・パヴのレシピです。ふんわりしたパンに揚げたじゃがいものヴァダを挟みます。油の温度を生地で確かめる方法、揚げ始めの2分ルール、生のコリアンダーと乾燥ニンニクの2種類のチャツネの作り方を解説します。初めての人にも扱いやすい一品です。
ヴァンギバートの作り方｜煎りスパイス粉となすのご飯
ヴァンギバートは南インド・カルナータカ州のスパイスで味付けしたなすご飯です。スパイス粉は焦がさないように煎り、なすはタマリンドで煮て、完全に冷ましたご飯と混ぜ合わせます。なすとご飯が一皿になる、カルナータカの食卓で親しまれる家庭料理です。ふだんの朝食にも向きます。
ベジ・コルハプリの作り方｜ココナッツ香るマハラシュトラ風野菜カレー
ベジ・コルハプリは、マハラシュトラ州コルハープル由来のスパイシーな野菜カレーです。乾煎りしたココナッツのマサラの作り方、野菜を約90％まで茹でる下ごしらえ、火加減の決め方を解説します。ココナッツの香ばしさと辛さが同時に広がる一皿を、家庭の台所で再現するためのポイントをまとめました。
ガルディヤの作り方｜モルディブの澄んだツナスープ
ガルディヤは、白いご飯と一緒に食べるモルディブの澄んだツナのスープです。この記事では、浮いてくる灰色のアクを丁寧に取る方法、魚がほぐれるまで弱火でゆっくり煮るコツ、モルディブ以外でまぐろを選ぶ方法を、家庭の台所で作る手順に沿ってわかりやすくお伝えします。
サッジの作り方｜バロチ風・ブライン漬けの丸鶏ロースト
サッジは、パキスタンのバロチスタン地方に伝わる丸鶏のローストです。家庭のオーブンで作るために、一晩の塩と酢のブラインで下味をつけ、香ばしく焼いたスパイスペーストを塗って焼きます。もも肉の温度で火の通りを確かめる方法と、焼いた鶏肉を使う別鍋のピラフの作り方も紹介します。
サルソン・ダ・サーグ｜パンジャーブの冬のからし菜煮込み
パキスタンとインドのパンジャーブで冬によく食べられる、からし菜のサーグ料理です。ほうれん草やバティアを加えて粗く撹拌する方法、トウモロコシの粉でとろみをつけながら煮込むこつ、最後にギーのタルカを回しかけて仕上げる方法を紹介します。
シークケバブの作り方｜パキスタン風スパイス牛ひき肉のフライパン焼き
シークケバブは、パキスタンや南アジアで親しまれるスパイス入りの牛ひき肉の串焼きです。ひき肉をレース状に糸を引くまで練る方法、平たい串への成形、フライパンで表面を香ばしく焼き上げる手順を、家庭の台所向けにわかりやすく解説します。
シャミ・カバブの作り方｜牛肉とチャナダールのパキスタン風パティ
パキスタンで親しまれるシャミ・カバブです。牛肉とチャナダールを水気がなくなるまで煮て、すりつぶし、グリーンチャツネとザクロを包んで、こんがり揚げます。煮詰めの見極め方、豆の代用、よくあるつまずきの直し方を、家庭の台所の目線で一つずつ解説します。
タラ・グリの作り方｜ごまと椰子糖の一口菓子
タラ・グリは、スリランカで親しまれているごまとココナッツ、キトゥル椰子糖の一口菓子です。ごまがはぜる音で火を止めること、粗く砕く加減、温かいうちに丸めること、そしてパーム糖での代用を学べます。少ない材料と火加減だけで作る、素朴なおやつです。
ウルンドゥ・ヴァデの作り方｜スリランカの輪形の揚げ豆フリッター
スリランカの輪の形をした、皮をむいたウラド豆のフリッター、ウルンドゥ・ヴァデの作り方です。水分を抑えた粗挽きの生地、濡れた手での成形、外はカリッと中はふんわり揚がる油の温度の見極め方を学べます。スリランカの茶店やバス停で、一日のどの時間にも親しまれる軽食です。
ワタラッパム｜スリランカの黒糖とココナッツの蒸しプリン
ワタラッパムは、スリランカのココナッツミルク、キトゥル・ジャガリー（黒糖）、卵で作る蒸しプリンです。やさしい卵の混ぜ方、竹串での火の通しの見極め、黒糖が手に入らないときの代用法を紹介します。断食明けのイードの祝いにも並ぶ、家庭の味わいです。
プレア・サッチ・コーの作り方｜ライムで和えた生牛肉サラダ
プレア・サッチ・コーは、ライムとハーブで和えた生牛肉のカンボジアのサラダです。まず砂糖を溶かしてから香味野菜を加えるマリネの順番、生肉に触れないドレッシングの作り方、生食用の牛肉の選び方を、手順ごとに分けて説明します。
ブンゴン・カイーの作り方｜アチェの二度揚げ花形菓子
ブンゴン・カイーは、インドネシア・アチェ州西部で作られるサクサクの花形菓子です。薄い花びらを寄せ集めて形を作り、低温と高温の二段階で二度揚げし、薄い砂糖水の衣にくぐらせる方法を解説します。生地には砂糖を入れず、甘さは表面の薄いシロップだけで出すのがこの菓子の特徴です。
ゲトゥッ・ペロの作り方｜蒸しキャッサバと甘いココナッツ
インドネシアのゲトゥッ・ペロは、蒸して潰したキャッサバに塩入り蒸しココナッツを添えたおやつです。潰すタイミング、芯の取り方、砂糖を入れる時期を解説します。
コロ・パンガンの作り方｜マカッサル風炭火焼きビーフリブとピーナッツサンバル
コロ・パンガンは、インドネシア・マカッサルの南スラウェシで食べられる牛スペアリブ料理です。スパイスで柔らかく煮込んだリブを、煮詰めたタレを塗って炭火で焼き上げます。ケルアックの買い方と、別に作るピーナッツサンバルの作り方を、順を追って紹介します。
ルジャック・チンギュルの作り方｜スラバヤの黒いペティソースのサラダ
インドネシア東ジャワ州スラバヤで親しまれてきた屋台のサラダ「ルジャック・チンギュル」です。牛の鼻先と果物、ロントンを黒いペティソースで和えます。この記事では、牛頬肉を柔らかく煮る方法、ソースのすり方、材料の代用の選び方を、順を追って紹介していきます。
ウダン・バラドの作り方｜パダン風エビの赤唐辛子ペースト炒め
インドネシア・スマトラ島西部のミナンカバウ料理、パダン風のウダン・バラド（エビの赤唐辛子ペースト炒め）です。エシャロットとニンニク、三種類の赤唐辛子をすり、ライムの酸味を添えます。三種類の唐辛子ペーストのすり方、香りが立つまでの炒め方、エビを火から下ろすタイミングを解説します。
ソト・ボゴールの作り方｜黄色い牛肉とココナッツミルクのスープ
ソト・ボゴールは、雨の多い街として知られるインドネシアのボゴールで食べられる、黄色い牛肉とココナッツミルクのスープです。ターメリックペーストを油でしっかり炒める方法、ココナッツミルクをなめらかに保つコツ、キャンドルナッツの代わりに使えるものを紹介します。
ソト・クドゥス｜中部ジャワ風スパイスチキンスープの作り方
インドネシア中部ジャワ州のクドゥスで、ご飯の上に小さな器で盛って食べられる、牛肉を使わない澄んだスパイスチキンスープです。しょうが、コリアンダー、白コショウの香りが生きる一杯になります。スパイスペーストの炒め方、油が分かれる合図、材料の代用の考え方を解説します。
ソト・マドゥラの作り方｜東ジャワの澄んだ黄色いビーフスープ
ソト・マドゥラは、インドネシア東ジャワの澄んだ黄色いビーフとモツのスープです。ご飯と一緒に食べる、軽くて香り高い一杯で、食べ進めると香ばしさが増していきます。この記事では、スープを澄んだまま仕上げる方法、香辛料ペーストを炒める手順、コヤの作り方を解説します。
ソト・メダンの作り方｜北スマトラのココナッツミルクチキンスープ
ソト・メダンは、インドネシア北スマトラのメダンで朝食に親しまれる、ターメリックで鮮やかな黄色に染まったココナッツミルク鶏スープです。スパイスペーストを油でしっかり炒めるコツ、ココナッツミルクを分離させない火加減、スパイスの代用法を、わかりやすく解説します。
ソトパダンの作り方｜西スマトラの澄んだ牛肉スープ
ソトパダンは、西スマトラ州パダンの料理で、ココナッツミルクを使わない澄んだ牛肉スープです。パダンでは朝から晩まで食べられています。スープを澄んだまま保つコツ、ゆでた牛肉を揚げてカリッとさせる方法、海外で手に入る材料で香辛料を代用する方法を解説します。
タフ・カンプルの作り方｜スラバヤ風 揚げ豆腐と牛肉スープ
タフ・カンプルは東ジャワ州スラバヤ周辺で親しまれている牛肉スープ料理です。揚げ豆腐、麺、牛肉を、発酵させた小エビのペースト「ペティス」で合わせます。半乾きに揚げる豆腐の目安、レントゥ（キャッサバのフリッター）の作り方、ペティスの代用法を解説します。