レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
全1,975品
モニョの作り方｜ベナンの生トマト・玉ねぎ・唐辛子ソース
モニョは、ベナンで揚げ魚に添える生のトマト・玉ねぎ・ハバネロのソースです。魚の上にたっぷりのせれば、油の香りを切ってくれます。この記事では、野菜の切り方、味見で辛さと塩加減を決める方法、味を明るく保つ材料の代え方を紹介します。
パウンデッドヤム（イグナム・ピレ）の作り方｜ベナンの白ヤムを臼でなめらかに練る
ベナンのパウンデッドヤム（イグナム・ピレ）の作り方です。白ヤムを臼と杵で熱いうちについて、なめらかで弾力のある生地にする方法と、ピーナッツソースとの食べ方を紹介します。ヤムの選び方と、ほかのヤムで代用したときに何が変わるかもあわせて解説します。
ゴンレの作り方｜ブルキナファソの蒸しささげケーキ
ゴンレは、ブルキナファソの家庭で食べられる蒸しささげケーキです。中にゆで卵が半分入っています。ささげの皮をむいて香味野菜と一緒にすりつぶし、油をなじませて生地を作ります。皮のむき方、油の入れ方、竹串が汚れずに抜けるまで蒸す目安を解説します。
クレペの作り方｜ボスニアの牛肉餃子をサワークリームで焼く
ボスニアの半月形の牛肉餃子クレペを、ゆでてからサワークリームとにんにくパプリカバターで焼く料理です。マンティとラビオリのあいだにあたる、ボスニア家庭の定番です。生地のこね方とかたさの見極め、包み方、ベジータの代わりになる調味料まで順を追って解説します。
トゥファヒヤの作り方｜くるみを詰めたりんごのシロップ煮
ボスニア・ヘルツェゴビナの菓子店で親しまれている、くるみ入りりんごのシロップ煮「トゥファヒヤ」の作り方です。この記事では、果肉の壁を厚く残して芯を抜く方法、フォークがすっと通るまで煮る加減、煮くずれしないりんごの選び方を、ゆっくり丁寧に紹介します。
ブルガリア風ムサカの作り方｜じゃがいもとひき肉のヨーグルト焼き
ブルガリアのムサカは、角切りのじゃがいもとパプリカ風味のひき肉を、酸味のあるヨーグルトと卵のソースで焼き上げる家庭料理です。湯で蒸し焼きにする下ごしらえ、ソースが固まったことの見分け方、材料の代用の考え方を紹介します。
カパマの作り方｜バンスコの酢キャベツ・肉・米の重ね焼き
ブルガリア南西部バンスコの郷土料理カパマを作ります。酢漬けキャベツ、肉、ブラッドソーセージ、米を粘土鍋に重ね、ふたを密閉して二段階で焼く方法を紹介します。特に、層の順番、ふたの密閉、焼き方の二段階の三つを押さえます。
コッドフィッシュ・ブレックファストの作り方｜塩ダラ、じゃがいも、バナナ
バミューダの日曜の朝に食べられる、塩ダラとじゃがいも、卵、バナナ、アボカドの料理です。塩ダラを冷蔵庫で一晩戻すこと、魚・じゃがいも・卵をひとつの鍋で茹でること、トマトとベーコンのソースを作ることを順を追って紹介します。ねっとりした塩気と甘い果物の組み合わせも、この料理の魅力です。
ブダン・ド・ポワソンの作り方｜カリブの白身魚ソーセージ
ブダン・ド・ポワソンは、フランス領アンティル諸島の白身魚のソーセージで、サン・バルテルミー島の家庭料理です。パンでつないだ魚のすり身の作り方、ケーシングへの詰め方、ふるふると揺れる湯でのポーチ、つま楊枝での火の通り確認まで、順を追ってご紹介します。
「コルタード」の作り方｜牛乳と同量のスペイン風エスプレッソ
コルタードは、スペインで生まれたエスプレッソに同量のスチームミルクを合わせた一杯です。オーストラリアのカフェでもおなじみのこの飲み物を、1対1の注ぎ方、泡を立てずに約60 °Cまで温めるミルク、きれいな二層の仕上げ方まで、家庭で再現するコツをまとめて紹介します。
クリーミーソーダの作り方｜アイスクリームを浮かべるピンクのソーダ
オーストラリアで親しまれるクリーミーソーダ・スパイダーの作り方です。泡の網目の出し方、グラスの冷やし方、シロップでの代用法を解説します。
ダンパーの作り方｜イーストを使わないオーストラリアの田舎パン
ダンパーは、オーストラリアのイーストを使わない田舎パンです。自己膨張粉をボウル一つで混ぜ、そのまま焼く素朴な丸パンで、この記事では、ノックテストで焼き上がりを見分ける方法、粉の置き換え、鋳鉄製のキャンプ用オーブンでの焼き方をわかりやすく解説していきます。
デスフリップの作り方｜テキーラと全卵のメルボルン・カクテル
デスフリップは、メルボルンのバーで生まれたテキーラ、シャルトリューズ、イェーガーマイスターの全卵フリップです。氷を使わないドライシェイクで泡を立てるコツ、生卵を安全に扱う方法、材料の代用の考え方を、家庭で作れるように解説します。
ディムシムの作り方｜メルボルン風の蒸し餃子
メルボルンの屋台で親しまれてきたディムシムは、豚肉と鶏肉、キャベツをワンタンの皮で包んで蒸す餃子です。この記事では、ひき肉の混ぜ方と蒸し器の準備から、四隅を閉じる包み方、中心温度75 °Cの確かめ方、蒸してから揚げる方法まで、家庭で作りやすい分量で解説します。
フラットホワイトの作り方｜オーストラリアのカフェ風、きめの細かいミルクのエスプレッソ
オーストラリアのカフェで定番のフラットホワイトを、ご自宅で作ってみましょう。まず短く抽出したエスプレッソをカップに直接落とし、次にミルクを薄くなめらかな泡に仕上げます。最後にカップの低い位置から静かに注いで、表面に模様が自然にできるようにします。
フラミリー｜オーストラリア風パッションフルーツのホイップゼリー
フラミリーは、オーストラリアで親しまれてきたパッションフルーツのホイップデザートです。ゼリーが半分固まった頃合いを見て泡立てる方法、オーストラリアのカップ計量の注意点、ジェリークリスタルを使うジェリーホイップとの違いを、順を追って丁寧に解説します。
フリアンの作り方｜焦がしバターとアーモンドの焼き菓子
フリアンは、オーストラリアとニュージーランドのカフェで親しまれている小さな楕円形のアーモンドケーキです。卵白が余ったときに作りやすく、表面にはラズベリーをのせて焼きます。この記事では、バターの焦がし方と計量、卵白を泡立てずに混ぜるコツ、焼き上がりの見極め方と保存のコツまで解説します。
フリカデラーの作り方｜バターをかけて焼くデンマーク風ミートボール
フリカデラーはデンマーク生まれの平たいミートボールで、オーストラリアの家庭料理にもなっています。スープとワインを煮詰めて旨みを出す方法、生地を冷やして落ち着かせるコツ、バターをかけながら焼く方法、中心の火の通りを確かめる方法を紹介します。
カエルケーキの作り方｜緑のフォンダントをまとったアデレードの角形スポンジ
南オーストラリア州の州都アデレードで、ティールームの時代から親しまれてきたカエルケーキの作り方です。スポンジとジャム、ドーム状のバタークリームを緑のフォンダントで包みます。クラムコートの塗り方、厚さ6 mmのフォンダントの掛け方、顔の仕上げ方を解説します。
ヘッジホッグスライスの作り方｜オーストラリアの焼かないチョコビスケット
ヘッジホッグスライスは、オーストラリアのベーカリーやモーニングティーで親しまれている、焼かないチョコレートビスケットのスライスです。ビスケットの割り方、チョコレートの優しい溶かし方、冷やし固めてきれいな四角に切るコツを、手順に沿ってお伝えします。
ホットジャムドーナツの作り方｜メルボルン市場風の揚げたてイーストドーナツ
オーストラリア・メルボルンの市場で親しまれる、ホットジャムドーナツの家庭版。やわらかいイースト生地を160 °Cの油で揚げ、冷たいラズベリージャムを詰めて、熱いうちに砂糖をまぶします。生地の発酵、油温の見極め、ジャムの詰め方と砂糖まぶしを、順を追って解説します。
ジェリースライスの作り方｜焼かない三層のオーストラリア菓子
ジェリースライスは、オーストラリアの焼かない三層のスライス菓子です。オーブンを使わず、冷蔵庫で層を一つずつ固めて作ります。この記事では、固いビスケットの台の押し固め方、レモン風味の中間層の固め方、冷ましたゼリーを流してきれいな切り口に仕上げる方法を学びます。
ケチャップ（オーストラリア風トマトソース）の作り方｜ショウガとワインビネガーで煮る
オーストラリアのトマトソースは、ミートパイのそばに必ずある甘酸っぱいボトルです。ショウガとワインビネガーで煮込み、細かい漉し器で仕上げる作り方を紹介します。煮詰めの目安、こし方、瓶詰めと冷蔵での安全な保存まで、家庭で作るための要点をまとめました。
レモン・ライム・ビターズの作り方｜オーストラリアの炭酸柑橘ドリンク
オーストラリアのパブで定番の炭酸ソフトドリンク、レモン・ライム・ビターズを家で作る方法です。ビターズを浮かせてオンブレの層を作る方法と、グラス1杯に含まれるアルコールの量を解説します。炭酸水とシロップ、生搾りのレモンとライムだけで、約三分で一杯できます。