レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
全1,958品
「コルタード」の作り方｜牛乳と同量のスペイン風エスプレッソ
コルタードは、スペインで生まれたエスプレッソに同量のスチームミルクを合わせた一杯です。オーストラリアのカフェでもおなじみのこの飲み物を、1対1の注ぎ方、泡を立てずに約60 °Cまで温めるミルク、きれいな二層の仕上げ方まで、家庭で再現するコツをまとめて紹介します。
クリーミーソーダの作り方｜アイスクリームを浮かべるピンクのソーダ
オーストラリアで親しまれるクリーミーソーダ・スパイダーの作り方です。泡の網目の出し方、グラスの冷やし方、シロップでの代用法を解説します。
ダンパーの作り方｜イーストを使わないオーストラリアの田舎パン
ダンパーは、オーストラリアのイーストを使わない田舎パンです。自己膨張粉をボウル一つで混ぜ、そのまま焼く素朴な丸パンで、この記事では、ノックテストで焼き上がりを見分ける方法、粉の置き換え、鋳鉄製のキャンプ用オーブンでの焼き方をわかりやすく解説していきます。
デスフリップの作り方｜テキーラと全卵のメルボルン・カクテル
デスフリップは、メルボルンのバーで生まれたテキーラ、シャルトリューズ、イェーガーマイスターの全卵フリップです。氷を使わないドライシェイクで泡を立てるコツ、生卵を安全に扱う方法、材料の代用の考え方を、家庭で作れるように解説します。
ディムシムの作り方｜メルボルン風の蒸し餃子
メルボルンの屋台で親しまれてきたディムシムは、豚肉と鶏肉、キャベツをワンタンの皮で包んで蒸す餃子です。この記事では、ひき肉の混ぜ方と蒸し器の準備から、四隅を閉じる包み方、中心温度75 °Cの確かめ方、蒸してから揚げる方法まで、家庭で作りやすい分量で解説します。
フラットホワイトの作り方｜オーストラリアのカフェ風、きめの細かいミルクのエスプレッソ
オーストラリアのカフェで定番のフラットホワイトを、ご自宅で作ってみましょう。まず短く抽出したエスプレッソをカップに直接落とし、次にミルクを薄くなめらかな泡に仕上げます。最後にカップの低い位置から静かに注いで、表面に模様が自然にできるようにします。
フラミリー｜オーストラリア風パッションフルーツのホイップゼリー
フラミリーは、オーストラリアで親しまれてきたパッションフルーツのホイップデザートです。ゼリーが半分固まった頃合いを見て泡立てる方法、オーストラリアのカップ計量の注意点、ジェリークリスタルを使うジェリーホイップとの違いを、順を追って丁寧に解説します。
フリアンの作り方｜焦がしバターとアーモンドの焼き菓子
フリアンは、オーストラリアとニュージーランドのカフェで親しまれている小さな楕円形のアーモンドケーキです。卵白が余ったときに作りやすく、表面にはラズベリーをのせて焼きます。この記事では、バターの焦がし方と計量、卵白を泡立てずに混ぜるコツ、焼き上がりの見極め方と保存のコツまで解説します。
フリカデラーの作り方｜バターをかけて焼くデンマーク風ミートボール
フリカデラーはデンマーク生まれの平たいミートボールで、オーストラリアの家庭料理にもなっています。スープとワインを煮詰めて旨みを出す方法、生地を冷やして落ち着かせるコツ、バターをかけながら焼く方法、中心の火の通りを確かめる方法を紹介します。
カエルケーキの作り方｜緑のフォンダントをまとったアデレードの角形スポンジ
南オーストラリア州の州都アデレードで、ティールームの時代から親しまれてきたカエルケーキの作り方です。スポンジとジャム、ドーム状のバタークリームを緑のフォンダントで包みます。クラムコートの塗り方、厚さ6 mmのフォンダントの掛け方、顔の仕上げ方を解説します。
ヘッジホッグスライスの作り方｜オーストラリアの焼かないチョコビスケット
ヘッジホッグスライスは、オーストラリアのベーカリーやモーニングティーで親しまれている、焼かないチョコレートビスケットのスライスです。ビスケットの割り方、チョコレートの優しい溶かし方、冷やし固めてきれいな四角に切るコツを、手順に沿ってお伝えします。
ホットジャムドーナツの作り方｜メルボルン市場風の揚げたてイーストドーナツ
オーストラリア・メルボルンの市場で親しまれる、ホットジャムドーナツの家庭版。やわらかいイースト生地を160 °Cの油で揚げ、冷たいラズベリージャムを詰めて、熱いうちに砂糖をまぶします。生地の発酵、油温の見極め、ジャムの詰め方と砂糖まぶしを、順を追って解説します。
ジェリースライスの作り方｜焼かない三層のオーストラリア菓子
ジェリースライスは、オーストラリアの焼かない三層のスライス菓子です。オーブンを使わず、冷蔵庫で層を一つずつ固めて作ります。この記事では、固いビスケットの台の押し固め方、レモン風味の中間層の固め方、冷ましたゼリーを流してきれいな切り口に仕上げる方法を学びます。
ケチャップ（オーストラリア風トマトソース）の作り方｜ショウガとワインビネガーで煮る
オーストラリアのトマトソースは、ミートパイのそばに必ずある甘酸っぱいボトルです。ショウガとワインビネガーで煮込み、細かい漉し器で仕上げる作り方を紹介します。煮詰めの目安、こし方、瓶詰めと冷蔵での安全な保存まで、家庭で作るための要点をまとめました。
レモン・ライム・ビターズの作り方｜オーストラリアの炭酸柑橘ドリンク
オーストラリアのパブで定番の炭酸ソフトドリンク、レモン・ライム・ビターズを家で作る方法です。ビターズを浮かせてオンブレの層を作る方法と、グラス1杯に含まれるアルコールの量を解説します。炭酸水とシロップ、生搾りのレモンとライムだけで、約三分で一杯できます。
ミンスパイの作り方｜オーストラリア流の夏のクリスマスタルト
ミンスパイは、オーストラリアの夏のクリスマスに作る小さな甘いタルトです。ブランデーに漬けたドライフルーツをたっぷり詰めます。フルーツが冷めてから砂糖とバターを加える理由、マフィン型への生地の敷き込み方、焼き色による焼き上がりの見極め方を解説します。
ニーニッシュ・タルト｜白とチョコの2色アイシングが決め手のジャムタルト
ニーニッシュ・タルトは、オーストラリアの町のベーカリーで長く親しまれてきた、ジャムとモッククリームのタルトに白とチョコのアイシングをのせたお菓子です。ゼラチンで固めたモッククリーム、さっくりした生地、くっきりした2色の境目の作り方を紹介します。
ポテトスカロップ（ポテトケーキ）の作り方｜オーストラリアの衣揚げポテト
ポテトスカロップ（ポテトケーキ）は、オーストラリアで親しまれている衣揚げのポテトスライスです。外はサクサク、中はほくほく。下ゆでして乾かす工程、180 °C の油の確かめ方、炭酸水を使った軽い衣の作り方を、家庭の台所で失敗しないコツとともに学びます。
プフタルーンの作り方｜バターで焼くオーストラリアのスコーン
プフタルーンは、オーストラリアで親しまれているフライドスコーンです。オーブンではなくフライパンでバターを使って焼き、外はカリッと、中はふんわりした仕上がりになります。生地を軽く混ぜるコツ、弱火で焼き色を見極める方法、ジャムやクリームやゴールデンシロップを添える食べ方を、順を追って紹介します。
ソーセージ・シズルの作り方｜オーストラリアの焼きソーセージサンド
オーストラリアの定番、ソーセージ・シズルです。白いパンに焼きソーセージ、こんがり炒めた玉ねぎ、トマトソースを挟んで包みます。中心温度 75 °C の確認、玉ねぎをどこに置くかという論争、パンとロールの違いまで、家庭で作る手順に沿って、順を追って説明します。
カルデイラーダ・デ・カブリトの作り方｜白ワインで重ねて煮るアンゴラ風ヤギ煮
アンゴラの独立記念日に食べられるヤギ肉の煮込み、カルデイラーダ・デ・カブリトです。骨付きのヤギ肉と玉ねぎ、トマト、じゃがいもを重ね、白ワインを注いで弱火で煮込みます。この記事では、重ね方、煮上がりの見極め方、材料を代えるときの考え方を順番にお伝えします。
カルル・デ・カルネ・セカとフンジ・デ・ボンボの作り方｜アンゴラの干し牛肉とオクラの煮込み
カルル・デ・カルネ・セカは、アンゴラの干し牛肉とオクラを赤いパーム油で煮込んだ料理で、キャッサバ粉のフンジを添えます。塩抜きの下ゆで、フンジの仕上がりの見極め、ビーフジャーキーなど身近な材料での代用の仕方を紹介します。
プラサスの作り方｜ガンビアのサツマイモの葉のパーム油煮込み
ガンビアの家庭で日常にも祝いの席にも並ぶ、サツマイモの葉のパーム油煮込み「プラサス」。ご飯に添えて食べる一皿です。この記事では、材料を煮込む順番、とろみが付いたと判断するタイミング、そして現地以外で葉とパーム油をどう選ぶかを、順を追って解説します。
白切鶏の作り方｜広東式、生姜ねぎ油で味わう丸鶏
白切鶏は、広東の丸鶏を沸騰直前の湯でゆっくり火を通し、氷水で締めた料理です。三回の湯通しの意味、火入れの確かめ方、生姜ねぎ油のたれの作り方を、家庭の台所で再現できるように解説します。材料は少なく、味の決め手は塩水と生姜ねぎ油だけです。